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cuisine

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90 recettes testées et inratables pour garder la ligne sans se priver !

Soupes, salades, desserts, smoothies…

Cuisiner light devient un plaisir !

6,90 €

SOMMAIRE

Entrées Tomates farcies au chèvre Caviar d’aubergine Tartines de poivron à la crème d’anchois Granité de melon au jambon de pays Verrines tomate-poivron jaune Verrines poivron, tomate et alfalfa Tartare de thon au gingembre Tartare de concombre, yaourt et graines germées Tartare de flétan, fraises et avocat Tartare de bœuf à la moutarde Tartare de saumon, avocat et lentilles Tartare courgette-carotte au wasabi

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8 10 12 14 16 18

Tartare de cabillaud, mangue et quinoa rouge Tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion Tartare de bar aux câpres Tartare tomates-mozzarella

32 34 36 38

20

Soupes 22 24 26 28 30

Soupe de tomates fraîches au basilic Velouté glacé aux radis Gaspacho petits pois-œuf poché Soupe froide d’asperges au surimi Velouté concombre-avocat

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Velouté glacé de carottes au miel Velouté de potimarron Soupe détox Bouillon poireau-fenouil

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Salades Taboulé rose à la betterave Salade de courgettes crues au citron Salade de pousses d’épinards Salade de melon Salade de radis au comté Tofu mariné aux crudités Salade de chou chinois, poulet et figues

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58 60

Salade de lentilles vertes au saumon Quinoa au tofu fumé, roquette et tomates

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Salade Salade Salade Salade Salade Salade

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avocat, maïs et œufs de pâtes au melon et jambon de crevettes, avocat et mangue de melon, feta et framboises tomates-pamplemousses légère

74 78 80 82 84 86

62 64

Sandwich

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Wraps au poulet, épinards et radis Wraps au saumon, tomates et kiwis Sandwichs à l’avocat, crudités et dinde

68 70

88 90 92

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Desserts

Légumes Haricots verts au pesto Poêlée aux pois gourmands Haricots verts à la sauce soja et à l’ail Flan d’asperges Galettes de quinoa aux carottes

94 96 98 100 102

Poisson Rougets grillés et semoule épicée Rougets pochés au thé, sauce au fenouil

104

Harengs marinés au citron Sardines grillées, chutney de poivron rouge Pavés de cabillaud, mangue et pamplemousse Ceviche de pétoncles, gaspacho de tomates

108

106 110 112 114

Pêches meringuées Île flottante aux fraises Pavlovas aux framboises Ananas au sirop épicé

116

Salade de grenade, raisins et poires Salade de kiwis, pommes et litchis

124

Salade d’oranges et d’ananas à la cannelle Salade de pomme, figues et raisins Salade oranges-kiwis Salade de pêches à la fleur d’oranger Salade de pamplemousses à la grenade

128

Tartare fraises-pistaches et mousse de mascarpone

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Tartare d’ananas au lait d’amandes Tartare kiwis-basilic et biscuits roses Tartare pêches-grenade Verrines fraises, coco et goyave Mousse aux myrtilles

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Mousse de fraises au tofu soyeux Mousse à la mangue

150 152

Boissons

Mousse framboises-fraises Mousse à la clémentine Velouté melon-pêches Velouté de pêches à la violette Soupe glacée à la pastèque

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Smoothie litchis-framboises Smoothie fraises, pamplemousse et goyave Smoothie poires-grenade Smoothie banane, framboises et melon jaune Thé vert glacé à la menthe

Glace à la pêche Sorbet pastèque-pamplemousse

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Citronnade

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142 144 146 148

156 158 160

Glace à la cerise Sorbet au pamplemousse Bâtonnets glacés fraises-pamplemousse Bâtonnets glacés goyave, canneberge et pastèque

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178 180 182 184

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Verrines tomate-poivron jaune Pour 10 verrines Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 1 heure 500 g de tomates 1 cuillerée à soupe de thym frais 1 g d’agar-agar (1cuillérée à café rase) 2 poivrons jaunes 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à café de curry 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol sel, poivre

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1. Rincez les tomates. Mixez-les, puis filtrez le jus au chinois.

2. Versez le jus de tomate dans une casserole.

Ajoutez le thym, l’agar-agar et 1 pincée de sel. Portez à ébullition et prolongez la cuisson 30 secondes en fouettant.

Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir.

3. Coupez les poivrons en quartiers et ôtez les pépins. Épluchez-les avec un économe (pour peau fine de préférence) et détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez 10 cl d’eau et laissez cuire 15 minutes environ à feu doux, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres et qu’il n’y ait plus de jus.

4. Saupoudrez les poivrons de curry et ajoutez les graines de tournesol. Salez, poivrez et mélangez. Laissez refroidir.

5. Déposez 1 belle cuillerée de poivron sur chaque verrine et réservez 1 heure au frais.

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Taboulé rose à la betterave Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2 min

200 g de semoule de blé (couscous) 1 petite betterave cuite 100 g de crevettes cuites décortiquées 1 tomate 15 radis 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de jus de citron 2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée sel, poivre

1. Faites chauffer 20 cl d’eau.

Versez cette eau sur la semoule dans un saladier et couvrez d’une assiette.

Laissez reposer 15 minutes.

2. À l’aide d’une fourchette, égrenez la semoule.

3. Incorporez la betterave, les crevettes, la tomate coupée en petits dés et les radis émincés en rondelles.

4. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et la coriandre. Salez, poivrez et mélangez. Servez bien frais.

Mon conseil : achetez vos betteraves

cuites à la vapeur plutôt qu’emballées sous vide (toute l’année).

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Smoothie litchis-framboises Pour 4 personnes Préparation : 15 min Sans cuisson Repos : 30 min 500 g de litchis 250 g de framboises 2 glaçons sucre semoule (facultatif)

1. Pelez les litchis et ôtez les noyaux.

2. Mixez-les avec les framboises et les glaçons dans un blender afin d’obtenir un velouté.

3. Si les fruits manquent de maturité, ajoutez du sucre selon votre goût.

4. Placez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Variante : ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau de rose.

Mon conseil : choisissez des litchis bien roses, ayant encore leur branche, de meilleure qualité (décembre à février).

Vous pouvez également utiliser des litchis et des framboises surgelés.

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