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CUISINE

90 recettes testées et inratables comme au bistrot !

cuisine

Pot-au-feu, blanquette de veau, petit salé aux lentilles…

Tous les grands classiques de la cuisine française !

6,90 €

SOMMAIRE

Soupes Soupe réconfortante aux poivrons Soupe petits pois-lardons Soupe crémeuse courge-pistaches Soupe gratinée à l’oignon et au potiron Soupe au pistou Velouté de navets à la noisette Velouté de rutabagas au canard Velouté de châtaignes au boudin blanc Velouté de lentilles au saumon fumé Velouté de girolles au bacon

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Entrées 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26

Aumônières aux fruits de mer

28

Boudins blancs truffés aux girolles 30 Bouchées à la reine 32 Camembert pané 34 Cœurs d’artichauts gratinés au chèvre frais et tomates séchées 36 Courgettes rondes farcies au riz 38 Crêpes farcies à la truite et à l’époisses 40 Endives au jambon 42 Fagots de haricots verts au lard 44 Feuilletés au chèvre 46 Friands au fromage 48 Galettes farcies au bœuf 50

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Galette rustique aux pommes de terre 52 et lardons Gratin d’asperges à la cancoillotte 54 Œufs à la coque, mouillettes de tapenade 56 Œufs bénédictine 58 Pommes de terre farcies aux champignons et aux lardons 60 Salade de lentilles au saumon 62 Salade périgourdine aux gésiers 64 Soufflés au fromage 66 Terrine de poisson aux crevettes 68

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Pâtes Spaghettis aux boulettes

70

Pâtes au saumon fumé Lasagnes à la bolognaise Lasagnes au canard Crozets au beaufort et aux lardons Gnocchis au safran et à la sauge Pâtes sauce bolognaise et potiron

72 74 76 78 80 82

Poisson Bouillabaisse facile Dés de saumon, sauce à l'orange Dos de cabillaud en croûte de noix et comté

84 86 88

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Espadon à la sicilienne Filets de rouget croustillants, salade de pâtes au pesto Filets de rouget aux asperges Noix de Saint-Jacques au porto Lotte pochée aux herbes

90 92 94 96 98

Papillotes de rougets au chou 100 et au chèvre Parmentier de truite 102 Pavés de cabillaud rôtis au bacon, purée de petits pois 104 Pavés de saumon aux topinambours 106 Pavés de saumon aux girolles 108 Poêlée de pétoncles aux asperges sauvages

110

Viande Agneau sauté au cumin et fèves Bavette d’aloyau, sauce au poivre vert Baeckeoffe alsacien Blanquette de veau Boulettes de bœuf aux courgettes Bœuf bourguignon Carbonade à la flamande

112

Carbonade de bœuf à l’orange Cassoulet toulousain Côtes de porc à la lyonnaise

126

Daube de bœuf aux petits pois Daube provençale de sanglier au vin blanc Filet mignon en croûte

132

114 116 118 120 122 124 128 130

134 136

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Filet mignon au cidre

138

Rôti de porc, sauce camembert

166

Fondue bourguignonne Fondue vigneronne Hachis Parmentier au confit de canard Hachis Parmentier au bœuf, cèpes et bethmale

140

Rôti de veau orloff Sauté de veau aux petits légumes Sauté de veau aux pruneaux Souris d’agneau confite au miel et au thym

168

Lapin sauté chasseur Magret de canard sauté à la mangue Magret de canard, sauce poivre vert Pot-au-feu Poulet à la flamande Poulet basquaise Poulet rôti à l’oignon

148

176

150

Tomates farcies au bœuf Flammenküche

152

Tartiflette

180

Râbles de lapin aux pruneaux Rôti de porc au cidre

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142 144 146

170 172 174 178

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Fromage et accompagnements

158

182

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Fondue savoyarde Frites au four

162

Polenta grillée à la truffe

186

184

164

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Soufflés au fromage Pour 2 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

15 g de beurre 15 g de farine 15 cl de lait 1 pincée de muscade rapée 2 œufs 75 g de comté râpé sel, poivre beurre et farine pour les ramequins

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Délayez petit à petit avec le lait, à feu doux, sans cesser de remuer, puis faites cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Ajoutez la muscade. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

3. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Ajoutez les jaunes et le comté râpé au contenu de la casserole en mélangeant bien.

4. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

5. Versez l’appareil dans 2 ramequins légèrement beurrés et farinés, en vous arrêtant à 1 cm du bord.

6. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Servez dès la sortie du four car le soufflé n’attend pas !

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Poêlée de pétoncles aux asperges sauvages Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 7 min

200 g d’asperges vertes sauvages 400 g de pétoncles 10 brins de coriandre sel, poivre beurre pour la sauteuse

1. Faites blanchir les asperges 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante, puis égouttez-les.

2. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse. Faites revenir les pétoncles et les asperges à feu très vif pendant 5 minutes, en remuant constamment.

3. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre.

Servez sans attendre.

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Pot-au-feu Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 3 h 30 min

4 poireaux 6 carottes 6 navets 1 oignon 4 clous de girofle 1 bouquet garni (thym, laurier) 1 branche de céleri 1,2 kg de viande de bœuf (joue, macreuse, paleron) coupée en gros morceaux gros sel

1. Lavez et coupez chaque poireau en 3 morceaux. Pelez les carottes et les navets. Pelez l’oignon, coupez-le en quatre et piquez chaque morceaux avec un clou de girofle.

2. Placez les poireaux, les carottes, les navets et l’oignon dans un grand fait out.

Ajoutez le bouquet garni, la branche de céleri et 1 pincée de gros sel.

Couvrez largement d’eau et faites cuire 30 minutes à couvert sur feu moyen.

3. Ajoutez les morceaux de viande. Faites mijoter 3 heures à couvert sur feu moyen.

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