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SOMMAIRE

Salé Gratin de légumes du soleil

Gratin de poireaux, pommes 8

Gratin de chou-fleur

10

Gratin de champignons

12

Gratin aux 2 céleris

14

Gratin d’aubergines à la mozzarella

16

Gratin aux 3 choux

18

Gratin de potiron

20

Gratin d’endives au jambon Gratin de pot-au-feu au thym

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28

Gratin de confit de canard

30

Mini-gratins de pommes de terre, boudin noir et épinards

32

Tartiflette

34

Moussaka

36

Gratin de thon

38

Gratin de cabillaud

40

22

Gratin de la mer

42

24

Gratin de saumon et d’endives

Lit de purée de carottes-pommes de terre sur bourguignon en gratin

de terre et bœuf haché

26

au parmesan

44

Petits gratins de moules et poireaux

46

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Gratin de macaronis

48

Parmentier de canard

70

Gratin de coquillettes au reblochon

50

Parmentier de queue de bœuf

72

Gratin de pâtes aux légumes

52

Parmentier de boudin aux 2 pommes

74

Gratin de macaronis au homard

54

Hachis de boulgour aux légumes

76

Gratin de crozets au chèvre

56

Hachis de poulet à la purée d’ignames

78

Gratin dauphinois

58

Hachis de palette de porc

Gratin dauphinois au jambon et lardons

60

et patates douces

Gratin dauphinois aux champignons

62

Hachis de chair à saucisse,

Gratin de patates douces façon gratin dauphinois

64

Gratin dauphinois au poulet

80

jambon et chou

82

Petit Parmentier de morue

84

Lasagnes

86

et à l’estragon

66

Lasagnes aux épinards

88

Hachis Parmentier

68

Lasagnes au fromage

90

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Lasagnes aux fruits de mer

92

Clafoutis tomates-courgettes

114

Lasagnes de gibier

94

Clafoutis de fèves

116

Lasagnes au poulet

96

Clafoutis de Saint-Jacques aux épinards

118

Cannellonis aux épinards et à la ricotta

98

Clafoutis mirabelles-reblochon

120

Crumble de carottes et boudin

100

Clafoutis thon-ciboulette

122

Crumble de poireaux au bleu

102

Blanc-manger de poulet

124

Crumble de courgettes et chèvre

104

Crumble d’agneau à l’orientale

106

Crumble de poulet et de poires au roquefort

108

Crumble de maquereaux

Sucré Gratin de fruits rouges au mascarpone

126

Gratin de figues

128

Gratin de poires

130

à la moutarde de Meaux®

110

Gratin d’abricots à la crème d’amaretto

132

Clafoutis thon-asperges

112

Gratin de fruits jaunes

134

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Gratin de mangues au champagne

136

Crumble de bananes

162

Gratin de framboises

138

Crumble pêches-groseilles

164

Gratin de clémentines

140

Crumble d’ananas

166

Gratin de pain perdu à la figue

142

Crumble de fruits rouges

168

Crumble rhubarbe-mûres

144

Crumble pommes-poires

170

Crumble mangues-bananes

146

Crumble de prunes aux noix

172

Crumble poires, prunes et noisettes

148

Clafoutis aux cerises

174

Crumble cerises-cookies

150

Clafoutis aux puneaux

176

Crumble de pêches et pain d’épice

152

Clafoutis aux abricots

178

Crumble framboises-muesli

154

Clafoutis clémentines-coco

180

Crumble poires-chocolat

156

Clafoutis au raisin

182

Crumble pommes-romarin

158

Clafoutis figues-amandes

184

Crumble de quetsches

160

Clafoutis aux kiwis

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Gratin dauphinois Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme 45 cl de lait entier 45 cl de crème fraîche liquide noix de muscade sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Réservez-les dans l’eau froide.

3. Mettez les rondelles de pommes de terre dans une grande sauteuse en fonte pouvant aller au four. Versez le lait et la crème fraîche par-dessus. Salez et poivrez. Saupoudrez de muscade.

Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes.

4. Retirez le couvercle. Enfournez et poursuivez la cuisson 1 h 30. Servez aussitôt.

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Crumble d’agneau à l’orientale Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures

900 g d’épaule d’agneau 1 cuillerée à café d’huile d’olive 1 cuillerée à café de cassonade ½ cuillerée à café de cumin ½ cuillerée à café de cannelle ½ cuillerée à café de quatre-épices ½ cuillerée à café de coriandre moulue 2 brins de thym 2 courgettes 2 citrons confits 120 g de riz 6 brins de coriandre fraîche 75 g de flocons d’avoine 45 g de beurre 15 g de parmesan sel

1. Coupez l’épaule d’agneau en petits dés. Dans une poêle, faites-les revenir avec l’huile d’olive sur toutes ses faces. Ajoutez la cassonade, 2 grands verres d’eau, les épices et le thym. Salez. Laissez cuire 1 h 15 à feu doux en surveillant.

2. Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles et les citrons confits en petits dés. Ajoutez ½ verre d’eau, le riz, les rondelles de courgettes et les dés de citron confit dans la poêle. Laissez cuire encore 15 minutes puis ajoutez la moitié de la coriandre fraîche ciselée.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

4. Mixez les flocons d’avoine, le beurre coupé en dés et le parmesan jusqu’à l’obtention d’une grosse semoule.

5. Transvasez le riz dans un grand plat à gratin et parsemez de crumble. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Décorez avec le reste de coriandre.

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Clafoutis aux cerises Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

100 g de farine 5 œufs 180 g de sucre semoule 20 g de sucre vanillé 50 cl de lait quelques gouttes d’extrait d’amande 500 g de cerises beurre pour le plat

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Dans un saladier, versez la farine.

Incorporez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez bien en versant le lait petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3. Ajoutez l’extrait d’amande. Mélangez.

4. Mettez les cerises dans un plat beurré.

Versez la pâte par-dessus. Enfournez et faites cuire 40 minutes.

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