SOMMAIRE
Salé Gratin de légumes du soleil
Gratin de poireaux, pommes 8
Gratin de chou-fleur
10
Gratin de champignons
12
Gratin aux 2 céleris
14
Gratin d’aubergines à la mozzarella
16
Gratin aux 3 choux
18
Gratin de potiron
20
Gratin d’endives au jambon Gratin de pot-au-feu au thym
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28
Gratin de confit de canard
30
Mini-gratins de pommes de terre, boudin noir et épinards
32
Tartiflette
34
Moussaka
36
Gratin de thon
38
Gratin de cabillaud
40
22
Gratin de la mer
42
24
Gratin de saumon et d’endives
Lit de purée de carottes-pommes de terre sur bourguignon en gratin
de terre et bœuf haché
26
au parmesan
44
Petits gratins de moules et poireaux
46
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Gratin de macaronis
48
Parmentier de canard
70
Gratin de coquillettes au reblochon
50
Parmentier de queue de bœuf
72
Gratin de pâtes aux légumes
52
Parmentier de boudin aux 2 pommes
74
Gratin de macaronis au homard
54
Hachis de boulgour aux légumes
76
Gratin de crozets au chèvre
56
Hachis de poulet à la purée d’ignames
78
Gratin dauphinois
58
Hachis de palette de porc
Gratin dauphinois au jambon et lardons
60
et patates douces
Gratin dauphinois aux champignons
62
Hachis de chair à saucisse,
Gratin de patates douces façon gratin dauphinois
64
Gratin dauphinois au poulet
80
jambon et chou
82
Petit Parmentier de morue
84
Lasagnes
86
et à l’estragon
66
Lasagnes aux épinards
88
Hachis Parmentier
68
Lasagnes au fromage
90
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Lasagnes aux fruits de mer
92
Clafoutis tomates-courgettes
114
Lasagnes de gibier
94
Clafoutis de fèves
116
Lasagnes au poulet
96
Clafoutis de Saint-Jacques aux épinards
118
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
98
Clafoutis mirabelles-reblochon
120
Crumble de carottes et boudin
100
Clafoutis thon-ciboulette
122
Crumble de poireaux au bleu
102
Blanc-manger de poulet
124
Crumble de courgettes et chèvre
104
Crumble d’agneau à l’orientale
106
Crumble de poulet et de poires au roquefort
108
Crumble de maquereaux
Sucré Gratin de fruits rouges au mascarpone
126
Gratin de figues
128
Gratin de poires
130
à la moutarde de Meaux®
110
Gratin d’abricots à la crème d’amaretto
132
Clafoutis thon-asperges
112
Gratin de fruits jaunes
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Gratin de mangues au champagne
136
Crumble de bananes
162
Gratin de framboises
138
Crumble pêches-groseilles
164
Gratin de clémentines
140
Crumble d’ananas
166
Gratin de pain perdu à la figue
142
Crumble de fruits rouges
168
Crumble rhubarbe-mûres
144
Crumble pommes-poires
170
Crumble mangues-bananes
146
Crumble de prunes aux noix
172
Crumble poires, prunes et noisettes
148
Clafoutis aux cerises
174
Crumble cerises-cookies
150
Clafoutis aux puneaux
176
Crumble de pêches et pain d’épice
152
Clafoutis aux abricots
178
Crumble framboises-muesli
154
Clafoutis clémentines-coco
180
Crumble poires-chocolat
156
Clafoutis au raisin
182
Crumble pommes-romarin
158
Clafoutis figues-amandes
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Crumble de quetsches
160
Clafoutis aux kiwis
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Gratin dauphinois Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme 45 cl de lait entier 45 cl de crème fraîche liquide noix de muscade sel, poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). 2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Réservez-les dans l’eau froide. 3. Mettez les rondelles de pommes de terre dans une grande sauteuse en fonte pouvant aller au four. Versez le lait et la crème fraîche par-dessus. Salez et poivrez. Saupoudrez de muscade. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes. 4. Retirez le couvercle. Enfournez et poursuivez la cuisson 1 h 30. Servez aussitôt.
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Crumble d’agneau à l’orientale Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures
900 g d’épaule d’agneau 1 cuillerée à café d’huile d’olive 1 cuillerée à café de cassonade ½ cuillerée à café de cumin ½ cuillerée à café de cannelle ½ cuillerée à café de quatre-épices ½ cuillerée à café de coriandre moulue 2 brins de thym 2 courgettes 2 citrons confits 120 g de riz 6 brins de coriandre fraîche 75 g de flocons d’avoine 45 g de beurre 15 g de parmesan sel
1. Coupez l’épaule d’agneau en petits dés. Dans une poêle, faites-les revenir avec l’huile d’olive sur toutes ses faces. Ajoutez la cassonade, 2 grands verres d’eau, les épices et le thym. Salez. Laissez cuire 1 h 15 à feu doux en surveillant. 2. Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles et les citrons confits en petits dés. Ajoutez ½ verre d’eau, le riz, les rondelles de courgettes et les dés de citron confit dans la poêle. Laissez cuire encore 15 minutes puis ajoutez la moitié de la coriandre fraîche ciselée. 3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 4. Mixez les flocons d’avoine, le beurre coupé en dés et le parmesan jusqu’à l’obtention d’une grosse semoule. 5. Transvasez le riz dans un grand plat à gratin et parsemez de crumble. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Décorez avec le reste de coriandre.
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Clafoutis aux cerises Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
100 g de farine 5 œufs 180 g de sucre semoule 20 g de sucre vanillé 50 cl de lait quelques gouttes d’extrait d’amande 500 g de cerises beurre pour le plat
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 2. Dans un saladier, versez la farine. Incorporez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez bien en versant le lait petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. 3. Ajoutez l’extrait d’amande. Mélangez. 4. Mettez les cerises dans un plat beurré. Versez la pâte par-dessus. Enfournez et faites cuire 40 minutes.
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