9782317000782

SOMMAIRE

Les légumes Ratatouille Cocotte toute verte Cocotte de grenailles à l’ail rose Tajine de légumes confits Estouffade de petits choux farcis aux légumes Cocotte de légumes d’hiver Mini-cocottes d’aubergine à la mozzarella Soupe de tomate épicée Risotto au potiron Gratin d’endives, pommes et reblochon Mini-cocottes de légumes du printemps

CSG_cocotte.indd 4

Les œufs 8 10 12 14 16 18 20

Œufs cocotte Œufs cocotte au saumon Œufs cocotte aux champignons Œufs cocotte au roquefort Œufs cocotte aux échalotes Œufs cocotte aux épinards Œufs pochés et crème de petits pois Soufflés au fromage

30 32 34 36 38 40 42 44

22 24

Les viandes

26

Cocottes de poulet basquaise Cocotte de poulet aux fruits secs Sauté de poulet fermier

28

46 48 50

10/06/11 14:17

Fricassée de poulet en cocotte Tajine de poulet aux tomates Soupe thaïe au poulet et aux crevettes Poulet yassa Coquelets au chou Cailles au vinaigre de framboises et framboises fraîches Cocotte de pintade farcie aux pommes et aux fruits secs Cocotte de chapon au vin rouge Terrine de foie gras Cocotte de légumes et confit de canard Pot-au-feu de canard Lapin aux citrons confits et fenouil

CSG_cocotte.indd 5

52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72

Cocotte de lapin aux haricots coco Lapin à la bière Petit salé aux lentilles Cocotte de porc, carottes et pruneaux Porc aux abricots secs Cocotte de chorizo aux haricots Cocotte de pâté de porc aux figues Mijoté de porc à la bière Cocotte de crozets au jambon cru Mini-cocottes de tripes à la mode de Caen Bœuf-carottes façon bourguignon Bœuf aux légumes anciens Sauté de bœuf, sauce vin rouge

76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100

74

08/06/11 11:58

Bœuf caramélisé aux oignons et aux pousses de bambou Daube de bœuf à l’orange Pot-au-feu revisité aux 2 viandes Mijoté de bœuf au lait de coco Blanquette de veau Cocottes de veau à la gremolata Confit de veau à la provençale Osso bucco Mijoté de collier d’agneau Cocotte de rôti de veau au chorizo, tomates et haricots blancs Ragoût d’agneau au chou Daube d’agneau aux abricots

CSG_cocotte.indd 6

102

Souris d’agneau confites aux échalotes Irish stew

126 128

104 106

Les poissons, coquillages et crustacés

108

Gratin de cabillaud Cocottes de lentilles au haddock Curry de lotte au lait de coco Blanquette de saumon Tajine de poisson Cocotte de merlan au potiron Bouillabaisse Cabillaud à la moutarde Lotte braisée aux oignons et au sésame Cocottes de moules au safran

110 112 114 116 118 120 122 124

130 132 134 136 138 140 142 144 146 148

08/06/11 11:58

Cocotte de coques et palourdes Cocottes lutées de Saint-Jacques Mini-cocottes de langoustines rôties aux légumes du printemps Mini-cocottes de queues de homard aux asperges Cocotte de gambas au gingembre et à la mangue Petites cocottes de langoustines aux fèves

150 152 154 156 158 160

Les cocottes sucrées

Petits gâteaux au café Mini-cocottes de teurgoule au thé vert

168

Crèmes au chocolat Cocottes de bananes et d’ananas au Cointreau® Cocottes de poires au miel et aux épices Soufflés à la clémentine Cocotte d’ananas confit à la vanille Crumbles de rhubarbe Glace aux pruneaux et aux épices Soufflés au chocolat

172

170

174 176 178 180 182 184 186

Crumble poires-chocolat 162 Crèmes aux œufs à l’eau de fleur d’oranger 164 Cocottes de pommes au four aux fruits secs166

CSG_cocotte.indd 7

08/06/11 11:58

Œufs cocotte aux échalotes Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 23 min

6 échalotes 30 g de beurre + un peu pour les cocottes 100 g de lardons 30 cl de crème liquide 6 œufs 1 brin de persil plat sel, poivre du moulin

1. Pelez et émincez les échalotes.

2. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites revenir les échalotes 1 minute à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 10 minutes.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

4. Beurrez 6 mini-cocottes. Répartissez les échalotes aux lardons dans chaque cocotte, puis versez la crème liquide.

5. Cassez 1 œuf au centre de chaque cocotte. Salez et poivrez.

6. Placez les cocottes dans un plat.

Remplissez-le d’eau bouillante aux trois quarts. Enfournez et faites cuire 10 à 13 minutes. Décorez de persil et servez aussitôt.

38 CSG_cocotte.indd 38

08/06/11 11:58

CSG_cocotte.indd 39

08/06/11 11:58

Cocottes de lentilles au haddock Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 heure

360 g de lentilles vertes 1 ½ carotte 1 ½ oignon 1 clou de girofle 20 cl de crème liquide 50 cl de lait 600 g de filet de haddock sel, poivre du moulin persil plat pour la déco

1. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les lentilles avec la carotte coupée en rondelles et l’oignon piqué du clou de girofle, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

2. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème avec 15 cl du jus de cuisson des lentilles et 2 cuillerées à soupe de lentilles. Salez et poivrez. Mixez et réservez au chaud.

3. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et 50 cl d’eau. Faites pocher le haddock 3 minutes. Égouttez-le puis coupez-le en petits morceaux.

4. Égouttez les lentilles et réchauffez-les dans la sauce. Ajoutez les morceaux de haddock. Laissez chauffer sans faire bouillir. Servez les lentilles crémeuses dans 6 mini-cocottes, donnez 1 tour de moulin à poivre, décorez de feuilles de persil et dégustez aussitôt.

132 CSG_cocotte.indd 132

10/06/11 14:35

CSG_cocotte.indd 133

08/06/11 12:00

Cocottes de poires au miel et aux épices Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

150 g de miel 3 gousses de vanille 3 bâtons de cannelle 3 étoiles de badiane 3 clous de girofle 6 poires

1. Dans une cocotte, versez le miel.

Ajoutez 15 cl d’eau et portez à ébullition sur feu doux.

2. Fendez les gousses de vanilles en deux. Prélevez les graines avec une pointe de couteau. Ajoutez-les dans la cocotte, avec les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane et les clous de girofle. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

3. Épluchez les poires. Plongez-les dans la cocotte de sirop au miel et faitesles cuire 20 minutes en les arrosant régulièrement de sirop et d’épices, de manière à ce que les poires soient totalement imbibées.

4. Retirez la cocotte du feu et laissez les poires refroidir dans leur sirop de cuisson. Répartissez-les dans 6 mini-cocottes, arrosez-les de sirop de cuisson et servez.

176 CSG_cocotte.indd 176

08/06/11 12:01

CSG_cocotte.indd 177

08/06/11 12:01