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Isabel Brancq-Lepage & Camille Sourbier

15 gestes

en vidéo !

PLANCHA

& BARBECUE 50 recettes & 15 vidéos

sommaire Bases Les marinades Les sauces Les beurres parfumés

apero

6 8 12

barbecue ou Plancha Bouchées au lard Roulés d’asperges à la pancetta Mini-brochettes melon, mozzarella & jambon Mini-brochettes champignon, ail & tomate Piques de bœuf au fromage frais

14 16 18 19 20

viandes

barbecue Côte de bœuf marinée au vin rouge Jambon cow-boy Brochettes de magret de canard Brochettes d’agneau, sauce aux légumes Travers de porc, sauce barbecue Hamburger Blancs de volaille, sauce estragon

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Plancha Émincé de canard sucré-salé Émincé de bœuf à la citronnelle Nuggets maison, chapelure pistache-noisette Côtelettes de veau à la moutarde Boulettes d’agneau aux légumes verts, sauce curry Brochettes de porc aux pommes Foie gras au pain d’épices

33 34 36 38 39 40 42

poissons

barbecue Bar en croûte de sel Sardines grillées en escabèche Homard grillé au whisky Daurade au citron confit Petits rougets au beurre de basilic Brochettes d’espadon aux anchois

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Plancha Thon mariné à la citronnelle Pavés de saumon, sauce teriyaki Cabillaud au curry & épinards frais Saint-Jacques caramélisées aux clémentines Petites seiches, sauce aïoli Moules et palourdes en persillade Gambas sautées, tagliatelles de légumes Crevettes & langoustines flambées au pastis

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barbecue

Legumes & pates

Aubergines grillées au pesto & à la mozzarella Pommes de terre au bacon & parmesan Légumes grillés au citron confit Papillotes de mini-betteraves

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Plancha Frites de légumes à la menthe Champignons de Paris aux noisettes & fines herbes Pommes de terre râpées à la fleur de sel, Appenzeler® & thym Oignons grillés & caramélisés à la tête de moine Nouilles sautées aux pois gourmands Riz sauté cantonais

barbecue ou Plancha Brochettes de fruits exotiques au citron vert Bananes flambées au rhum Tomates cerises, fraises & pistaches au balsamique Fruits secs façon nougat Fruits d’automne au sirop d’érable & pralines

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desserts

72 74 76 77 78 80

Préparation : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

Cuisson : 12 à 16 min

- 4 travers de porc de 400 g chacun - 100 g de sauce barbecue maison (voir recette p. 11)

Coupez les travers de porc en plusieurs morceaux pour séparer les os. Badigeonnezles de sauce barbecue de chaque côté.

Travers de porc,

sauce barbecue

www.mangocuisine.com/videocook/878/28

28

Faites chauffer le barbecue, puis faites griller les morceaux de porc 6 à 8 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.

Servez aussitôt et dégustez avec les doigts.

Accompagnez de pommes de terre en robe des champs et d’une salade d’épinards frais.

Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

Cuisson : 20 min

- 1 gros bar de 1 kg environ vidé - 100 g d’algues déshydratées (rayon diététique ou magasins bio) - 1 bouquet d’aneth - 5 blancs d’œufs - 3 kg de gros sel

Bar en croute de sel

Dans un saladier, mélangez le gros sel et les algues déshydratées. Ajoutez les blancs d’œufs et malaxez le tout.

Rincez le bar sous un filet d’eau froide puis placez le bouquet d’aneth dans l’abdomen.

Sur un grand rectangle de papier d’aluminium épais, étalez une couche de sel aux algues de la longueur du bar.

Posez le bar sur le sel, puis recouvrez-le entièrement du sel restant. Refermez bien la papillote.

Faites chauffer le barbecue, puis faites cuire le poisson 20 minutes environ.

Ouvrez la papillote, cassez la croûte de sel et récupérez le bar. Servez aussitôt.

Accompagnez le poisson d’une salade de pommes de terre et sucrine.

www.mangocuisine.com/videocook/878/44

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Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

Cuisson : 3 min

- 12 grosses crevettes crues - 12 langoustines - 2 cuillerées à soupe de pastis - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin

Crevettes

& langoustines flambees au Pastis

Faites chauffer la plancha. Graissez-la avec l’huile d’olive, puis saisissez les crevettes et langoustines 2 minutes en remuant.

Arrosez les crustacés de pastis (versez les 2 cuillerées à soupe dans un verre) et faites flamber tout de suite en approchant une longue allumette de la plancha.

Dès que les flammes s’éteignent, déposez les crustacés dans un plat.

Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à l’eau, par exemple.

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