9782317002885

Isabel Brancq-Lepage & Camille Sourbier

15 gestes

en vidĂŠo !

131'(

P 7 h(2-0( 50 recettes & 15 vidĂŠos

sommaire Bases Les ingrédients de base Cuisson du riz à sushi Roulage des makis Confection des sushis

sushis Sushis classiques Sushis d’omelette aux fines herbes Sushis de légumes croquants Sushis de Saint-Jacques au safran Sushis poivron-basilic Sushis de poisson cru, coco & citron vert Sushis de magret fumé au pavot Sushis de sardines & riz anisé Sushis de bœuf mariné aux câpres Sushis carottes-coriandre Sushis de bœuf & riz complet Sushis poireaux-muscade Sushis de filet mignon aux noisettes

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makis

Makis crevettes-pamplemousse Makis aux œufs de saumon Makis au saumon fumé & fromage frais Makis chèvre-menthe Makis au riz noir, navet & orange Makis en feuille de riz thon-concombre Makis en feuille de riz aux crevettes Makis en feuille de riz chorizo-tomates séchées

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yakitoris

California surimi-avocat aux 2 sésames California au poulet teriyaki California magret-mangue California melon-jambon fumé California saumon fumé-œufs de lump California crabe-cœur de palmier

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california makis

Yakitoris de bœuf au gouda Yakitoris de bœuf, carotte & mozzarella Yakitoris de bœuf, sauce teriyaki Yakitoris de volaille, sauce teriyaki Yakitoris de boulettes de poulet, chapelure à la noisette Yakitoris de boulettes de poulet, sauce piquante Yakitoris de boulettes de bœuf à la citronnelle Yakitoris à la poitrine fumée, feta, gouda & pomme Yakitoris aux gésiers, tomates & mozzarella Yakitoris de poulet au poireau Yakitoris de cabillaud au lard Yakitoris de saumon au sésame Yakitoris de gambas au gingembre Yakitoris de Saint-Jacques au poireau Yakitoris de thon à la tapenade Yakitoris de légumes au pesto de roquette Yakitoris de tofu frit au sésame & à la coriandre

Makis à la noix de coco, banane & Crunch® Makis framboises-pistaches Sushis au riz au lait de coco & melon Sushis aux pommes, poires & caramel Yakitoris aux 2 nougats Yakitoris marshmallow-banane, sauce chocolat

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desserts

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Préparation : 40 min

Ingrédients pour 10 sushis

Cuisson : 20 min environ

- 100 g de carotte - 100 g de concombre - 10 brins de ciboulette - 5 brins de persil plat ciselés - 1 cuillerée à café d’ail moulu

Repos : 1 h 30

sushis de legumes croquants

Pour le riz à sushi - 120 g de riz rond à sushi (rayon produits asiatiques) - 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (4 cl) - 2 cuillerées à soupe de cassonade (25 g) - 1 petite cuillerée à café de sel

Préparez le riz selon la technique expliquée page 7.

Confectionnez les sushis : mouillez vos mains pour que le riz ne colle pas. Prélevez 1 bonne cuillerée à soupe de riz et placez-la dans la paume d’une main. Refermez la main pour tasser le riz et en faire un boudin.

Ouvrez la main, tassez les extrémités du boudin entre le pouce et l’index. Déposez le sushi sur un plat. Renouvelez l’opération.

Roulez les sushis dans le persil plat ciselé mélangé à l’ail.

Pelez la carotte et le concombre et coupezles en julienne.

Réalisez des petits fagots de julienne et entourez-les d’1 brin de ciboulette.

www.mangocuisine.com/videocook/885/16

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Déposez 1 fagot de julienne sur chaque sushi. Dégustez aussitôt avec une sauce yaourt et citron, par exemple.

Préparation : 30 min

Ingrédients pour 15 california

Cuisson : 20 min environ

- 3 feuilles de nori (algues vertes ou noires, rayon produits asiatiques) - 100 g d’œufs de lump - 100 g de cubes de saumon fumé

Repos : 1 h 30

California saumon fume-oeufs de lump

Pour le riz à sushi - 120 g de riz rond à sushi (rayon produits asiatiques) - 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (4 cl) - 2 cuillerées à soupe de cassonade (25 g) - 5 brins d’aneth - 1 petite cuillerée à café de sel

Hachez l’aneth.

Préparez le riz selon la technique expliquée page 7.

Lorsque le riz est refroidi, ajoutez l’aneth et mélangez.

Sur une natte en bambou, posez une feuille de film alimentaire. Étalez 1/3 du riz en le tassant avec le dos d’une cuillère. Placez dessus 1 feuille de nori. Répartissez sur toute la longueur 1/3 des œufs de lump et des cubes de saumon.

Roulez délicatement la natte sur ellemême. Serrez puis déroulez la natte pour obtenir un boudin (laissez le film alimentaire pour que le california reste bien fermé).

Réalisez ainsi les autres rouleaux. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. ôtez le film alimentaire et coupez délicatement chaque rouleau en tronçons réguliers. Disposez-les sur un plat et servez aussitôt.

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Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

Cuisson : 6 min

- 24 tranches de carpaccio de bœuf - 350 g de gouda - 1 tige de ciboule - 10 cl de sauce teriyaki - Sel, poivre du moulin

Repos : 30 min

Coupez 24 cubes de gouda.

Yakitoris de boeuf au gouda

Enveloppez chaque cube de fromage dans 1 tranche de carpaccio.

Ciselez la ciboule.

Confectionnez 12 petits yakitoris en embrochant 2 roulés de carpaccio sur les piques en bois.

Disposez les brochettes dans un plat.

Nappez-les de sauce teriyaki et parsemez de ciboule. Laissez reposer 30 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive puis faites griller les yakitoris 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Dégustez aussitôt pendant que le fromage est encore fondu.

Remplacez le gouda par de la mimolette ou du cheddar.

www.mangocuisine.com/videocook/885/56

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