9782317002892

Isabel Brancq-Lepage & Camille Sourbier

15 gestes

en vidĂŠo !

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P 2 . 1

50 recettes & 15 vidĂŠos

sommaire a croquer Mini-rouleaux de printemps Tortilla au magret de canard Tartare de saumon passion-balsamique Roulés d’aubergines grillées à la ricotta Petits cabécous roulés au lard Mini-burgers Boulettes de chèvre frais colorées Abricots secs farcis au bleu Dattes farcies au foie gras Accras de morue, sauce aux fines herbes Crevettes sautées & espuma coco Radis noir au tarama maison & œufs de saumon Pizzettes aux légumes Mini-tartelettes au bœuf Mini-tatins de tomates cocktail Muffins jambon-ricotta Bonbons de foie gras Verrines d’œufs cocotte Tempura de légumes Salade de melon & pastèque à la verveine Tuiles de parmesan & roulés de San Daniel® Patatas bravas Pommes de terre ratte, sauce à l’aneth Petits pots de foies de volaille, pain d’épices grillé Tomates cerises façon pommes d’amour au pavot

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Brochettes de thon, crevettes & mangue Yakitoris de saumon Yakitoris de poulet Brochettes de Saint-Jacques & chorizo

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Toasts façon pain perdu à la tête de moine & tomates séchées Bruschetta aux fruits d’été & à la mostarda Samossas au fromage frais Toasts de chèvre au miel Club sandwichs au pastrami Toasts de houmous & poivron mariné Sandwichs de pain suédois au saumon mariné Petits toasts basques Mini-sandwichs au concombre Pain surprise Wraps Caesar Blinis maison, truite fumée & crème fouettée au wasabi Guacamole & feta à l’aneth Tzatziki & pain pita Rillettes de thon, crabe & sardines Caviar d’aubergine aux oignons nouveaux Tarama maison & œufs de truite sur pain noir Mousse de crabe & tartines grillées à l’ail

a siroter

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Velouté d’avocat au lait de coco Crème de chou-fleur & chips de betterave Verrines de mousse de betterave Gaspacho de courgettes à la menthe

Sangria rose Mojito à la fraise Cocktail pamplemousse-passion Bloody mary au basilic Vodka douce Bellini

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Préparation : 20 min

Ingrédients pour 8 pizzettes

Cuisson : 10 à 15 min

- 2 boules de pâte à pizza fraîches ou surgelées - 2 aubergines - 2 courgettes - 100 g de tomates cerises - ½ bouquet de persil plat ou de basilic - 1 cuillerée à café d’ail moulu - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive + 1 cuillerée pour les pizzettes - Sel en paillettes

Pizzettes aux Legumes

Faites décongeler les pâtes à pizza si elles sont surgelées, et laissez-les à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

Pelez les aubergines et coupez-les en dés. Pelez les courgettes et coupez-les en rondelles.

Poêlez les aubergines et les courgettes avec l’ail dans l’huile d’olive 8 minutes à feu moyen.

Coupez les tomates cerises en deux.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez les pâtes à pizza avec le rouleau à pâtisserie. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou ovale, ou d’une soucoupe à thé, découpez 8 disques de pâte.

Répartissez les légumes poêlés et les demi-tomates sur les disques de pâte.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. À la sortie du four, saupoudrez les pizzettes de sel en paillettes et de persil (ou basilic) ciselé.

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Préparation : 10 min

Ingrédients pour 10 verrines

Cuisson : 10 à 12 min

- 10 œufs de caille - 150 g de fromage frais fouetté salé (type Madame Loïk®) - ½ bouquet de cerfeuil - 10 cl de crème fluide - 2 cuillerées à café de muscade moulue - Fleur de sel, poivre du moulin

Verrines d’Oeufs cOcOtte

Ciselez le cerfeuil.

Versez 2 à 3 cm d’eau dans une grande sauteuse pour un bain-marie.

Dans chaque verrine, déposez 1 cuillerée à café de fromage frais puis 1 cuillerée à café de crème fluide. Cassez 1 œuf de caille par-dessus. Saupoudrez d’une pincée de muscade, de fleur de sel et de poivre.

Déposez les verrines dans le bain-marie et faites cuire 10 à 12 minutes : le jaune d’œuf doit devenir légèrement opaque.

Parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.

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Préparation : 30 min

Ingrédients pour 15 blinis environ

Cuisson : 15 min

- 6 tranches de truite fumée - 1 yaourt nature - 1 œuf - 150 g de farine fluide - ½ sachet de levure chimique - 2 cuillerées à café de wasabi - ½ bouquet d’aneth - 20 cl de crème liquide bien froide - Sel, poivre du moulin

Blinis maison, truite fumee & creme fouettee au wasaBi

Fouettez la crème liquide au batteur électrique jusqu’à épaississement. Ajoutez 1 pincée de sel et le wasabi. Placez cette crème fouettée au réfrigérateur.

Ciselez l’aneth.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et 1 pincée de sel. Ajoutez l’œuf, le yaourt et 5 cl d’eau. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte lisse pas trop épaisse.

Incorporez l’aneth.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, puis versez des cuillerées à soupe de pâte en les espaçant. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte gonfle et des bulles se forment. Retournez les blinis et laissez cuire encore 1 minute afin qu’ils dorent légèrement. Déposez-les sur un plat.

Coupez les tranches de truite fumée en petites lanières.

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70

Placez 1 cuillerée à café de crème fouettée sur les blinis et 1 lanière de truite.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.