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CHOCOLAT & FRIANDISES

Isabel Brancq-Lepage

Isabel Brancq-Lepage

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15 gestes

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CHOCOLAT & FRIANDISES 50 recettes & 15 vidéos

TTC Prix France

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SOMMAIRE BASES

CONFISERIES

Bien choisir son chocolat Cuisson & tempérage Décos en chocolat Sauces chaudes Sauce froide Crème anglaise au chocolat Ganaches Glaçages Pâtes à tartiner Pâte sablée chocolatée

Dômes de chocolat blanc au Carambar® Bonbons marbrés Chocolats fourrés aux fruits rouges Fritures en chocolat Œufs de Pâques Caramels au chocolat Truffes Tablettes de chocolat aromatisées Tablettes de chocolat croustillantes Tablettes choco-fruits Mendiants Fruits déguisés choco-caramel Roses des sables Florentins Tuiles choco-amandes

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Cigarettes au chocolat & chantilly choco-caramel Cookies Gâteaux façon Granola® Sablés au chocolat & aux baies roses Macarons choco-passion Whoopies tout choco Cupcakes choco-coco Moelleux au chocolat noir & beurre salé Muffins choco-caramel Madeleines au chocolat Religieuses choco-menthe Fondants au chocolat, pavot & sésame

GROS GATEAUX TARTES & TOURTES

PETITS GATEAUX

Brownie au praliné Gâteau choco addict Cake au chocolat & aux fruits secs Marbré Cheesecake choco-spéculos Charlotte choco-Daim® Bûche choco-marrons

64 66 67 68 70 72 74

Tarte au chocolat & caramel au beurre salé Tartelettes express au chocolat Tarte choco-bananes Tourte choco-poires

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Mousse au chocolat & Rocher Suchard® Crème brûlée choco-pistache 3 petits pots de crème Panna cotta choco-coco Chocolat liégois Soufflés au chocolat

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ENTREMETS

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Préparation : 30 min

Ingrédients pour 25 pièces environ

Cuisson : 5 min

- 150 g de chocolat à pâtisser (noir, blanc, au lait) - 30 g d’abricots secs - 20 g de cranberries - 15 g de pistaches non salées mondées - 30 g d’amandes concassées - 50 g de gingembre confit - 50 g de caramels au beurre salé

Repos : 30 min

Coupez les abricots et le gingembre en petites allumettes.

MENDIANTS

Étalez une grande feuille de papier sulfurisé sur une surface plane et froide (marbre ou pierre).

Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre au bain-marie. Laissez tiédir pour qu’il durcisse légèrement.

Prélevez 1 bonne cuillerée à café de chocolat fondu et déposez-la sur la feuille de papier sulfurisé. Étalez-la avec le dos de la cuillère pour obtenir un petit cercle régulier. Réalisez d’autres cercles en utilisant 1/3 du chocolat fondu.

Sur chaque cercle de chocolat disposez, en pressant légèrement, les abricots, les pistaches, les amandes, les cranberries et le gingembre.

Recommencez l’opération 2 fois en utilisant 1/3 du chocolat à chaque fois.

Laissez refroidir les mendiants dans un endroit frais pendant 30 minutes.

Décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule et conservez-les dans une boîte hermétique au frais.

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Préparation : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes

Cuisson : 1 h

- 100 g de chocolat noir à pâtisser - 250 g de spéculos - 400 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse - 100 g de fromage frais type St Môret® ou Carré Frais® - 4 œufs - 100 g de beurre demi-sel fondu + un peu pour le moule - 120 g de sucre semoule

Repos : 4 h 30

CHEESECAKE CHOCOSPECULOS

Émiettez grossièrement les spéculos dans un saladier. Versez le beurre fondu par-dessus et mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse.

Beurrez un moule à bord haut (type moule à manqué) et étalez la pâte dans le fond en l’aplatissant avec la paume de la main.

Placez le moule 30 minutes au réfrigérateur.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). À l’aide du batteur électrique, fouettez les deux fromages ensemble. Incorporez les œufs un par un. Ajoutez ensuite le sucre, la farine puis le chocolat fondu.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez la préparation sur la pâte.

Enfournez 1 heure environ, jusqu’à ce que la préparation soit figée.

Laissez refroidir le cheesecake puis filmezle et placez-le 4 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter le jus de 1 citron vert dans le chocolat fondu pour parfumer la préparation.

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Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

Cuisson : 20 à 25 min

- 150 g de chocolat noir à pâtisser râpé - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 4 poires comice - 1 jaune d’œuf - 30 g de sucre semoule - Beurre pour le moule

TOURTE CHOCOPOIRES

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez 1 pâte feuilletée dans un plat à tarte préalablement beurré et piquez-la de quelques coups de fourchette. Épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Déposez-les sur la pâte et saupoudrez de chocolat râpé. Recouvrez de la seconde pâte.

Pincez les bords des deux pâtes avant de les rouler ensemble pour former un petit rebord. Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre.

Faites cuire la tourte 20 à 25 minutes.

Laissez-la refroidir avant de la démouler.

Pour réaliser des tourtes individuelles comme sur la photo, utilisez des moules individuels et réduisez le temps de cuisson à 15 minutes environ.

Remplacez le chocolat noir par du Crunch® concassé et ajoutez des morceaux de nougat blanc ou de guimauve.

Si les poires ne sont pas très mûres, faites-les cuire dans une poêle avec 50 g de beurre et 50 g de sucre pendant 15 minutes.

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