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GATEAUX DE FETES

Isabel Brancq-Lepage

Isabel Brancq-Lepage

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15 gestes

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GATEAUX DE

FETES 50 recettes & 15 vidéos

TTC Prix France

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SOMMAIRE BASES ANNIVERSAIRES & FETES Dino fondant au chocolat Bateau pirate au Nutella® Papillon à l’abricot Financier fleur Gâteau de princesse Quatre-quarts hérisson Nounours marbré Brownie choco-Carambar® Sablés couronnes à la vanille Petits navires Cupcakes banane-Smarties® Framboisine Fraisier Charlotte aux fruits rouges Macaron géant à la pistache Pièce montée de petits choux

Les moules Le matériel Les décors Les pâtes

16 18 19 20 22 24 26 28 30 32 34 35 36 38 40 42

Lovely red velvet Saint-honoré tout rose Tartelettes aux pralines roses Pommes d’amour Cupcakes au pamplemousse rose

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CHANDELEUR Gâteau de crêpes Gâteau mimosa

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44 45

SAINTVALENTIN 01/08/12 16:28

PAQUES Babas au rhum Vacherin chocolat blanc-groseille Royal Cake pops choco-coco

62 63 64 66 67

Bûche à la vanille & aux amandes Bûche aux marrons Bûche au citron meringuée Bûche poire-cannelle Bûche ananas-basilic Bûches glacées aux fruits exotiques Bûche glacée au Crunch® Bûche au nougat glacé Bûche en macarons Maison en pain d’épice Bonshommes en pain d’épice Biscuits de Noël

68 70 72 74 75 76 78 79 80 82 84 86

HALLOWEEN

NOEL

Cheesecake au citron Gâteau aux noix Pumpkin pie aux noix de pécan Mini-carrot cakes Tourte aux pommes, poires & fruits secs

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EPIPHANIE Galette des rois Brioche des rois

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Préparation : 45 min

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Cuisson : 25 min par gâteau

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le chocolat grossièrement haché au couteau. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez.

DINO FONDANT AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 6 à 8 enfants - 400 g de chocolat noir - 100 g de poudre d’amandes - 160 g de farine - 12 œufs - 250 g de beurre demi-sel - 200 g de sucre semoule - Huile pour les moules - 2 feuilles cartonnées Pour le glaçage - 50 g de pistaches hachées - 1 blanc d’œuf - 3 gouttes de colorant vert - 250 g de sucre glace

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

Incorporez la farine et la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige puis mélangezles délicatement à la préparation.

Répartissez la préparation dans 2 moules à manqué huilés. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez et faites cuire 25 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.

Sur une feuille cartonnée, dessinez le corps du dinosaure et sur une autre le cou, la tête, les pattes ainsi que la queue. Posez les 2 patrons sur les gâteaux et découpez les formes.

Divisez la pâte d’amandes en 2 ou 3 parts.

Ajoutez les différents colorants et malaxez. Étalez les pâtes et découpez des pastilles de différentes tailles et couleurs.

Réalisez le glaçage en mélangeant énergiquement tous les ingrédients. Étalez-le sur toutes les parties du dinosaure, en plusieurs fois. Décorez de pastilles colorées et laissez sécher.

Pour la déco - 50 g de pâte d’amandes - 2 gouttes de colorants de couleurs différentes

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Préparation : 50 min Cuisson : 30 à 35 min par gâteau

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Tapissez de papier sulfurisé 2 moules à manqué de tailles différentes.

Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez le tout pendant 3 minutes pour obtenir un mélange aéré.

GATEAU DE PRINCESSE Ingrédients pour 6 princesses - 300 g de copeaux de chocolat noir - 240 g de farine tamisée - 8 œufs - 120 g de beurre - 240 g de sucre semoule Pour la déco - 400 g de pâte à sucre rose (voir recette p. 9) - Quelques fleurs et sucres de couleur - 1 crayon de glucose blanc

Faites chauffer une casserole d’eau (du diamètre du saladier) et disposez le saladier dans ce bain-marie. À l’aide du batteur, fouettez la préparation pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle blanchisse et triple de volume. Retirez le saladier du bain-marie et continuez de mélanger au batteur jusqu’à refroidissement.

Faites fondre le beurre puis versez-le progressivement dans le saladier en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Incorporez la farine petit à petit dans le saladier. Ajoutez les copeaux de chocolat et mélangez doucement.

Répartissez la pâte dans les moules.

Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes.

Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une plaque.

Partagez la pâte à sucre en deux. Étalez-la puis recouvrez-en délicatement les génoises (aidez-vous d’un couteau pour glisser la pâte à sucre sous les gâteaux).

Posez le petit gâteau sur le grand.

Dessinez des arabesques à l’aide du crayon de glucose. Collez les décos avec ce même crayon et laissez sécher.

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Préparation : 45 min Cuisson : 12 à 15 min Repos : 1 h 30 Réfrigération : 1 h

BUCHE

EN MACARONS Ingrédients pour 4 à 6 personnes Pour les coques - 20 g de cacao en poudre non sucré - 160 g de poudre d’amandes très fine - 140 g de blancs d’œufs à température ambiante - 160 g de sucre glace - 185 g de sucre semoule Pour la ganache - 250 g de chocolat au lait - 70 g de beurre demi-sel Pour la déco - 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre - 2 cuillerées à soupe de billes de sucre argentées - 1 cuillerée à soupe de sucre glace

Préparez la ganache : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le refroidir jusqu’à 60 °C. Incorporez ensuite le beurre en petits dés tout en remuant.

Placez au réfrigérateur.

Confectionnez les coques : répartissez le sucre dans 2 bols. Fouettez les blancs pour former une mousse. Versez le premier bol de sucre et continuez de fouetter jusqu’à faire des pointes avec les blancs. Tout en fouettant incorporez le second bol de sucre : votre meringue doit être lisse et brillante.

Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Incorporez ce mélange aux blancs en les soulevant de bas en haut.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille, déposez des disques de préparation meringuée de 8 cm de diamètre en les espaçant. Laissez sécher 1 h 30 dans un endroit très sec.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Enfournez les coques et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les décoller à l’aide d’une spatule.

Garnissez 1 coque de ganache et recouvrez d’une seconde coque. Maintenez les macarons à la verticale en les collant avec le reste de ganache les uns aux autres pour former une bûche. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

Juste avant de servir, décorez la bûche de billes de sucre et saupoudrez-la de sucre glace et de cacao.

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