Les nouveaux
APÉROS
100 recettes inratables pour en finir avec les verrines ! Des idées originales, des recettes simples et rapides pour des apéros sans fausse note.
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100 recettes inratables APÉROS
Avec des sommaires thématiques très pratiques, pour répondre à toutes vos envies !
100_cuisine_essaiscouv03B.indd 1-3
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MDS : 76480
100% cuisine
100% cuisine
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SOMMAIRE Fonds d’artichauts au chèvre frais
En 5 à 15 minutes Rouleaux de printemps,
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et à la ciboulette
48
Barquettes de romaine aux crevettes
50
sauce aux cacahuètes
16
Tartinade de saumon façon tarama
52
Guacamole mentiroso
18
Toasts gratinés aux crevettes grises
54
Tapenade ď olives noires
20
Spread d’avocat aux deux saumons
56
Dip à la feta et aux poivrons grillés
22
Brochettes-apéro siciliennes
58
Tartinade de sardines au citron vert
24
Crème de feta au houmous
60
Tartinade de tomates aux noisettes
26
Mini-pitas ď œufs brouillés aux crevettes 62
Houmous de cœurs de palmier
28
Mini-tomates ď amour
Crème de betterave aux noix
30
Roulades mimosa aux asperges
Houmous de haricots blancs
32
et au saumon fumé
Sauce dip à la harissa
34
Croque-monsieur aux asperges
64 66
Spread de poulet au curry et au chutney 36
et au saumon fumé
68
Houmous piquant
38
Brochettes de boudin aux pommes
70
Dip au saumon fumé
40
Brochettes de bœuf au fromage
72
Dip de concombre à ľ indienne
42
Sandwichs au concombre
Dip de ricotta au basilic
44
et au saumon fumé
74
Trempette de chou-fleur thaï
46
Canapés de concombre au thon
76
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Brochettes d’halloumi au lard
Rouleaux de saumon à la pomme et aux cœurs de palmier
78
et aux légumes
106
Bruschetta aux tomates
80
Fricassée de calamars sauce mojo
108
Brochettes de moules panées
82
Beignets d’aubergines à la marocaine
110
Mini-tortillas Nord-Sud
84
Roulades de courgettes
Tomates farcies au poisson
86
au saumon fumé et à la feta
Galettes de pâtes au fromage
88
Paillassons croustillants
En 15 à 30 minutes
112
et scampis au basilic
114
Crostinis à ľorientale
116
Crostinis à l’artichaut et au chèvre
118
Petites crèmes de lentilles au foie gras
Crostinis au bœuf et au wasabi
120
92
Petites galettes de crabe
Nems de sardines
122
94
Bouchées aux sardines
124
Petites tomates au tartare de saumon à ľ avocat
Gambas de Albacete
126
96
Nachos garnis au cheddar et à la salsa
Salmorejo, soupe froide à la tomate
128
98
Cojonudos, tartines au chorizo
130
Tartinade d’aubergine au parmesan
132
Croustillants au homard, raïta à la coriandre
100
Rouleaux de printemps au saumon cru 102 Roulades d’omelette verte au carpaccio 104
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Tomates farcies à la salade de riz au thon
134
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Calamars au chorizo
136
et au parmesan
Aubergines marinées
166
au vinaigre balsamique
138
Mini-pizzas au roquefort
Mini-flammekueche au saumon fumé
140
et aux ciboules
168
Sardines marinées au citron et à ľ ail
142
Nems croustillants au crabe
170
Crostinis à la grecque
144
Boulettes de poisson au piment
172
Aïoli et crudités
174
Petites galettes au jambon
INT_aperos.indd 4
Petits clafoutis aux légumes grillés
et au poivron
146
Champignons farcis à la ricotta,
Beignets de poulet au pili-pili
148
roquette et parmesan
176
Patatas bravas
150
Nems minute au poulet
178
Œufs durs farcis au saumon fumé
152
Cheese muffins à la pancetta
180
Citrons à la brandade de thon
154
Croquettes de poulet
182
Petits palets au saumon
156
Involtini jambon-fromage
158
Torradinhas aux noix de cajou
160
Ailes de poulet caramélisées
162
Bouchées de poulet au maïs
164
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Bouchées de céleri-rave pané
En 30 minutes à 1 heure Croustillants à la ricotta
186
Feuilletés aux épinards et au chèvre
188
Muffins au chorizo et aux olives
190
Petits risottos aux girolles et aux écrevisses
192
Petits flans de foie gras à la mangue et au pain ď épices
194
Mini-croquettes au chèvre et à la ricotta
196
Champignons farcis au chèvre et au lard
198
Mini-brochettes de champignons à la grecque
200
au sésame et magret de canard
204
Petits parmentiers aux boudins, pommes et noisettes
206
Chaussons aux épinards et à la ricotta 208 Pilons de poulet au miel, citron vert et menthe fraîche
210
Cake au pesto et aux tomates confites 212 Cake à la mozzarella et au saumon fumé
214
Calamars à ľ andalouse
216
Cake à la ratatouille et à la feta
218
Index des recettes
220
Scampis marinés en robe croustillante, sauce au chutney
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202
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Finger food
Rouleaux de printemps au saumon cru
p. 102
Ailes de poulet caramélisées
p. 162
Bouchées de poulet au maïs
p. 164
INT_aperos.indd 6
Rouleaux de printemps, sauce aux cacahuètes Toasts gratinés aux crevettes grises Brochettes-apéro siciliennes Mini-pitas d’œufs brouillés aux crevettes Croque-monsieur aux asperges et au saumon fumé Brochettes de boudin aux pommes Brochettes de bœuf au fromage Sandwichs au concombre et au saumon fumé Bruschetta aux tomates Brochettes de moules panées Mini-tortillas Nord-Sud Galettes de pâtes au fromage Petites galettes de crabe Nachos garnis au cheddar et à la salsa Rouleaux de printemps au saumon cru Roulades d’omelette verte au carpaccio Brochettes d’halloumi au lard et aux légumes Beignets d’aubergines à la marocaine Roulades de courgettes au saumon fumé et à la feta Crostinis à l’orientale Crostinis à l’artichaut et au chèvre
16 54 58 62 68 70 72 74 80 82 84 88 94 98 102 104 106 110 112 116 118
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SALADES Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules
Crostinis au bœuf et au wasabi gourmandes Nems de sardines
p. 168
Boulettes de poisson au piment
p. 172
Croustillants à la ricotta
p. 186
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120 122 124 130 140 144
Bouchées aux sardines Cojonudos, tartines au chorizo Mini-flammekueche au saumon fumé Crostinis à la grecque Petites galettes au jambon et au poivron 146 Beignets de poulet au pili-pili 148 Petits palets au saumon 156 Involtini jambon-fromage 158 Torradinhas aux noix de cajou 160 Ailes de poulet caramélisées 162 Bouchées de poulet au maïs 164 Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules 168 Nems croustillants au crabe 170 Boulettes de poisson au piment 172 Nems minute au poulet 178 Cheese muffins à la pancetta 180 Croquettes de poulet 182 Croustillants à la ricotta 186 Feuilletés aux épinards et au chèvre 188 Muffins au chorizo et aux olives 190 Mini-croquettes au chèvre et à la ricotta 196 Chaussons aux épinards et à la ricotta 208 Pilons de poulet au miel, citron vert et menthe fraîche 210
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Apéro chic
Fonds ď artichauts au chèvre frais et à la ciboulette
p. 48
Barquettes de romaine aux crevettes
p. 50
Tartinade de saumon façon tarama
p. 52
INT_aperos.indd 8
Dip au saumon fumé Fonds d’artichauts au chèvre frais et à la ciboulette Barquettes de romaine aux crevettes Tartinade de saumon façon tarama Toasts gratinés aux crevettes grises Mini-tomates d’amour Roulades mimosa aux asperges et au saumon fumé Croque-monsieur aux asperges et au saumon fumé Brochettes de boudin aux pommes Sandwichs au concombre et au saumon fumé Canapés de concombre au thon Rouleaux de saumon à la pomme et aux cœurs de palmier Brochettes de moules panées Tomates farcies au poisson Petites crèmes de lentilles au foie gras Petites tomates au tartare de saumon à l’avocat Croustillants au homard, raïta à la coriandre Rouleaux de printemps au saumon cru Roulades d’omelette verte au carpaccio
40 48 50 52 54 64 66 68 70 74 76 78 82 86 92 96 100 102 104
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Mini-tomates ď amour
p. 64
Mini-flammekueche au saumon fumé
p. 140
Scampis marinés en robe croustillante, sauce au chutney
p. 202
INT_aperos.indd 9
Roulades de courgettes au saumon fumé et à la feta 112 Paillassons croustillants et scampis au basilic 114 Bouchées aux sardines 124 Gambas de Albacete 126 Salmorejo, soupe froide à la tomate 128 Mini-flammekueche au saumon fumé 140 Œufs durs farcis au saumon fumé 152 Citrons à la brandade de thon 154 Petits clafoutis aux légumes grillés et au parmesan 166 Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules 168 Nems croustillants au crabe 170 Croustillants à la ricotta 186 Feuilletés aux épinards et au chèvre 188 Petits risottos aux girolles et aux écrevisses 192 Petits flans de foie gras à la mangue et au pain d’épices 194 Champignons farcis au chèvre et au lard 198 Scampis marinés en robe croustillante, sauce au chutney 202 Bouchées de céleri-rave pané au sésame et magret de canard 204 Petits parmentiers aux boudins, pommes et noisettes 206
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Apéro
du monde Rouleaux de printemps, sauce aux cacahuètes
p. 16
Dip de concombre à ľ ndienne
p. 42
Rouleaux de printemps, sauce aux cacahuètes Guacamole mentiroso Houmous piquant Dip de concombre à l’indienne Trempette de chou-fleur thaï Brochettes-apéro siciliennes Mini-pitas ďœufs brouillés aux crevettes Brochettes de bœuf au fromage Bruschetta aux tomates Mini-tortillas Nord-Sud Nachos garnis au cheddar et à la salsa Rouleaux de printemps au saumon cru Fricassée de calamars sauce mojo Beignets d’aubergines à la marocaine Crostinis à l’orientale Crostinis à l’artichaut et au chèvre Crostinis au bœuf et au wasabi
16 18 38 42 46 58 62 72 80 84 98 102 108 110 116 118 120
�ochettes de bœuf au fromage
p. 72
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�uschetta aux tomates
p. 80
Nachos garnis au cheddar et à la salsa
p. 98
Nems de sardines Gambas de Albacete Salmorejo, soupe froide à la tomate Cojonudos, tartines au chorizo Crostinis à la grecque Patatas bravas Involtini jambon-fromage Torradinhas aux noix de cajou Bouchées de poulet au maïs Nems croustillants au crabe Nems minute au poulet Mini-brochettes de champignons à la grecque Calamars à l’andalouse
122 126 128 130 144 150 158 160 164 170 178 200 216
Torradinhas aux noix de cajou
p. 160
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Apéro
végétarien Tartinade ď aubergine au parmesan
p. 132
Crème de betterave aux noix
p. 30
Guacamole mentiroso Dip à la feta et aux poivrons grillés Tartinade de tomates aux noisettes Houmous de cœurs de palmier Crème de betterave aux noix Houmous de haricots blancs Sauce dip à la harissa Houmous piquant Dip de concombre à l’indienne Fonds d’artichauts au chèvre frais et à la ciboulette Crème de feta au houmous Mini-tomates d’amour Nachos garnis au cheddar et à la salsa Beignets d’aubergines à la marocaine Crostinis à l’orientale Crostinis à l’artichaut et au chèvre Tartinade d’aubergine au parmesan Aubergines marinées au vinaigre balsamique
18 22 26 28 30 32 34 38 42 48 60 64 98 110 116 118 132 138
Champignons farcis à la ricotta, roquette et parmesan
p. 176
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Tartinade de tomates aux noisettes
p. 26
Petits clafoutis aux légumes grillés et au parmesan
p. 166
Patatas bravas 150 Torradinhas aux noix de cajou 160 Petits clafoutis aux légumes grillés et au parmesan 166 Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules 168 Aïoli et crudités 174 Champignons farcis à la ricotta, roquette et parmesan 176 Croustillants à la ricotta 186 Feuilletés aux épinards et au chèvre 188 Mini-croquettes au chèvre et à la ricotta 196 Mini-brochettes de champignons à la grecque 200 Chaussons aux épinards et à la ricotta 208 Cake au pesto et aux tomates confites 212 Cake à la ratatouille et à la feta 218
Cake à la ratatouille et à la feta
p. 218
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En 5 à 15 minutes
Brochettes-apéro siciliennes
Pour 20 pièces Préparation : 10 min 1 sachet de billes de mozzarella 20 tomates prunes ou cerises 20 olives vertes ou noires, dénoyautées 1 bocal de filets d’anchois roulés aux câpres (100 g) 1 cuillerée à soupe de basilic haché 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel et poivre
1.
Versez les billes de mozzarella et les tomates dans une assiette creuse, ajoutez l’huile et le basilic, salez légèrement, poivrez et mélangez.
2. Égouttez les olives et les anchois. 3. Confectionnez des brochettes composées chacune
d’une olive, d’une bille de mozzarella, d’une tomate et d’un anchois roulé.
4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir,
à l’apéro.
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En 5 à 15 minutes
Roulades mimosa
aux asperges et au saumon fumé Pour 8 pièces Préparation : 10 min 8 petites tranches de saumon fumé (250 g) 16 grandes asperges au naturel (1 bocal de 205 g, poids égoutté) 4 œufs durs 4 cuillerées à soupe de mayonnaise au citron 2 cuillerées à soupe de persil haché 1 laitue romaine émincée
1.
Égouttez les asperges sur du papier absorbant.
2. Écalez les œufs durs et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez la mayonnaise et le persil, mélangez bien.
3. Déposez 2 asperges sur une tranche de saumon,
recouvrez-les de salade mimosa et rabattez le saumon par-dessus. Préparez ainsi 8 roulades.
4. Déposez-les dans un plat, sur un lit de laitue
romaine émincée. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Gambas
En 15 à 30 minutes
de Albacete Pour 6 à 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 9 min réfrigération : 1 h 250 g de crevettes roses décortiquées 2 œufs ½ oignon rouge 2 cuillerées à soupe de persil haché ½ capsule de safran paprika espagnol doux ou piquant (« pimenton ») 2 ou 3 cuillerées à soupe de brandy (ou de cognac) 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1.
Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide et faites chauffer. Comptez 9 minutes de cuisson à partir de l’ébullition, puis égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide.
2. Mélangez l’huile, le safran et le paprika dans
un plat, puis ajoutez le vinaigre et le brandy. Ajoutez l’oignon rouge très finement haché et le persil.
3. Écalez les œufs durs, hachez-les et ajoutez-les
dans le plat, ainsi que les crevettes. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
4. Servez frais, avec du pain.
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Petits palets
En 15 à 30 minutes
au saumon
Pour environ 14 pièces 1. Mélangez la farine au fouet avec le yaourt Préparation : 15 min et les œufs, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Cuisson : 6 min par fournée 2. Hachez le saumon en tout petits dés, au couteau 250 g de saumon frais 2 œufs 1 citron 4 ciboules 1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé quelques brins de ciboulette 125 g de farine avec levure incorporée 4 cuillerées à soupe de yaourt bulgare 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel et poivre
(surtout pas au hachoir, vous obtiendriez de la purée !). Ajoutez-les à la pâte, ainsi que les ciboules hachées, la ciboulette ciselée, le zeste de citron, du sel et du poivre. Mélangez.
3. Faites chauffer une poêle anti-adhésive
ou une crêpière avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Déposez-y 7 ou 8 petits tas de pâte de la valeur d’une cuillerée à soupe. Aplatissez-les et laissez-les dorer à feu doux sur les deux faces. Retirez-les, tenez-les au chaud et ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile dans la poêle avant de cuire les autres palets.
4. Servez chaud, avec des quartiers de citron.
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