9782317005619ext

Les nouveaux

APÉROS

100 recettes inratables pour en finir avec les verrines !

Des idées originales, des recettes simples et rapides pour des apéros sans fausse note.

Les nouveaux

100 % Cuisine, une collection indispensable !

100 recettes inratables APÉROS

Avec des sommaires thématiques très pratiques, pour répondre à toutes vos envies !

100_cuisine_essaiscouv03B.indd 1-3

6,95 €

MDS : 76480

100% cuisine

100% cuisine

02/02/15 15:17

SOMMAIRE Fonds d’artichauts au chèvre frais

En 5 à 15 minutes Rouleaux de printemps,

INT_aperos.indd 2

et à la ciboulette

48

Barquettes de romaine aux crevettes

50

sauce aux cacahuètes

16

Tartinade de saumon façon tarama

52

Guacamole mentiroso

18

Toasts gratinés aux crevettes grises

54

Tapenade ď olives noires

20

Spread d’avocat aux deux saumons

56

Dip à la feta et aux poivrons grillés

22

Brochettes-apéro siciliennes

58

Tartinade de sardines au citron vert

24

Crème de feta au houmous

60

Tartinade de tomates aux noisettes

26

Mini-pitas ď œufs brouillés aux crevettes 62

Houmous de cœurs de palmier

28

Mini-tomates ď amour

Crème de betterave aux noix

30

Roulades mimosa aux asperges

Houmous de haricots blancs

32

et au saumon fumé

Sauce dip à la harissa

34

Croque-monsieur aux asperges

64 66

Spread de poulet au curry et au chutney 36

et au saumon fumé

68

Houmous piquant

38

Brochettes de boudin aux pommes

70

Dip au saumon fumé

40

Brochettes de bœuf au fromage

72

Dip de concombre à ľ indienne

42

Sandwichs au concombre

Dip de ricotta au basilic

44

et au saumon fumé

74

Trempette de chou-fleur thaï

46

Canapés de concombre au thon

76

30/03/2015 15:58

Brochettes d’halloumi au lard

Rouleaux de saumon à la pomme et aux cœurs de palmier

78

et aux légumes

106

Bruschetta aux tomates

80

Fricassée de calamars sauce mojo

108

Brochettes de moules panées

82

Beignets d’aubergines à la marocaine

110

Mini-tortillas Nord-Sud

84

Roulades de courgettes

Tomates farcies au poisson

86

au saumon fumé et à la feta

Galettes de pâtes au fromage

88

Paillassons croustillants

En 15 à 30 minutes

112

et scampis au basilic

114

Crostinis à ľorientale

116

Crostinis à l’artichaut et au chèvre

118

Petites crèmes de lentilles au foie gras

Crostinis au bœuf et au wasabi

120

92

Petites galettes de crabe

Nems de sardines

122

94

Bouchées aux sardines

124

Petites tomates au tartare de saumon à ľ avocat

Gambas de Albacete

126

96

Nachos garnis au cheddar et à la salsa

Salmorejo, soupe froide à la tomate

128

98

Cojonudos, tartines au chorizo

130

Tartinade d’aubergine au parmesan

132

Croustillants au homard, raïta à la coriandre

100

Rouleaux de printemps au saumon cru 102 Roulades d’omelette verte au carpaccio 104

INT_aperos.indd 3

Tomates farcies à la salade de riz au thon

134

30/03/2015 15:58

Calamars au chorizo

136

et au parmesan

Aubergines marinées

166

au vinaigre balsamique

138

Mini-pizzas au roquefort

Mini-flammekueche au saumon fumé

140

et aux ciboules

168

Sardines marinées au citron et à ľ ail

142

Nems croustillants au crabe

170

Crostinis à la grecque

144

Boulettes de poisson au piment

172

Aïoli et crudités

174

Petites galettes au jambon

INT_aperos.indd 4

Petits clafoutis aux légumes grillés

et au poivron

146

Champignons farcis à la ricotta,

Beignets de poulet au pili-pili

148

roquette et parmesan

176

Patatas bravas

150

Nems minute au poulet

178

Œufs durs farcis au saumon fumé

152

Cheese muffins à la pancetta

180

Citrons à la brandade de thon

154

Croquettes de poulet

182

Petits palets au saumon

156

Involtini jambon-fromage

158

Torradinhas aux noix de cajou

160

Ailes de poulet caramélisées

162

Bouchées de poulet au maïs

164

30/03/2015 15:58

Bouchées de céleri-rave pané

En 30 minutes à 1 heure Croustillants à la ricotta

186

Feuilletés aux épinards et au chèvre

188

Muffins au chorizo et aux olives

190

Petits risottos aux girolles et aux écrevisses

192

Petits flans de foie gras à la mangue et au pain ď épices

194

Mini-croquettes au chèvre et à la ricotta

196

Champignons farcis au chèvre et au lard

198

Mini-brochettes de champignons à la grecque

200

au sésame et magret de canard

204

Petits parmentiers aux boudins, pommes et noisettes

206

Chaussons aux épinards et à la ricotta 208 Pilons de poulet au miel, citron vert et menthe fraîche

210

Cake au pesto et aux tomates confites 212 Cake à la mozzarella et au saumon fumé

214

Calamars à ľ andalouse

216

Cake à la ratatouille et à la feta

218

Index des recettes

220

Scampis marinés en robe croustillante, sauce au chutney

INT_aperos.indd 5

202

30/03/2015 15:58

Finger food

Rouleaux de printemps au saumon cru

p. 102

Ailes de poulet caramélisées

p. 162

Bouchées de poulet au maïs

p. 164

INT_aperos.indd 6

Rouleaux de printemps, sauce aux cacahuètes Toasts gratinés aux crevettes grises Brochettes-apéro siciliennes Mini-pitas d’œufs brouillés aux crevettes Croque-monsieur aux asperges et au saumon fumé Brochettes de boudin aux pommes Brochettes de bœuf au fromage Sandwichs au concombre et au saumon fumé Bruschetta aux tomates Brochettes de moules panées Mini-tortillas Nord-Sud Galettes de pâtes au fromage Petites galettes de crabe Nachos garnis au cheddar et à la salsa Rouleaux de printemps au saumon cru Roulades d’omelette verte au carpaccio Brochettes d’halloumi au lard et aux légumes Beignets d’aubergines à la marocaine Roulades de courgettes au saumon fumé et à la feta Crostinis à l’orientale Crostinis à l’artichaut et au chèvre

16 54 58 62 68 70 72 74 80 82 84 88 94 98 102 104 106 110 112 116 118

30/03/2015 15:58

SALADES Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules

Crostinis au bœuf et au wasabi gourmandes Nems de sardines

p. 168

Boulettes de poisson au piment

p. 172

Croustillants à la ricotta

p. 186

INT_aperos.indd 7

120 122 124 130 140 144

Bouchées aux sardines Cojonudos, tartines au chorizo Mini-flammekueche au saumon fumé Crostinis à la grecque Petites galettes au jambon et au poivron 146 Beignets de poulet au pili-pili 148 Petits palets au saumon 156 Involtini jambon-fromage 158 Torradinhas aux noix de cajou 160 Ailes de poulet caramélisées 162 Bouchées de poulet au maïs 164 Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules 168 Nems croustillants au crabe 170 Boulettes de poisson au piment 172 Nems minute au poulet 178 Cheese muffins à la pancetta 180 Croquettes de poulet 182 Croustillants à la ricotta 186 Feuilletés aux épinards et au chèvre 188 Muffins au chorizo et aux olives 190 Mini-croquettes au chèvre et à la ricotta 196 Chaussons aux épinards et à la ricotta 208 Pilons de poulet au miel, citron vert et menthe fraîche 210

30/03/2015 15:58

Apéro chic

Fonds ď artichauts au chèvre frais et à la ciboulette

p. 48

Barquettes de romaine aux crevettes

p. 50

Tartinade de saumon façon tarama

p. 52

INT_aperos.indd 8

Dip au saumon fumé Fonds d’artichauts au chèvre frais et à la ciboulette Barquettes de romaine aux crevettes Tartinade de saumon façon tarama Toasts gratinés aux crevettes grises Mini-tomates d’amour Roulades mimosa aux asperges et au saumon fumé Croque-monsieur aux asperges et au saumon fumé Brochettes de boudin aux pommes Sandwichs au concombre et au saumon fumé Canapés de concombre au thon Rouleaux de saumon à la pomme et aux cœurs de palmier Brochettes de moules panées Tomates farcies au poisson Petites crèmes de lentilles au foie gras Petites tomates au tartare de saumon à l’avocat Croustillants au homard, raïta à la coriandre Rouleaux de printemps au saumon cru Roulades d’omelette verte au carpaccio

40 48 50 52 54 64 66 68 70 74 76 78 82 86 92 96 100 102 104

30/03/2015 15:59

Mini-tomates ď amour

p. 64

Mini-flammekueche au saumon fumé

p. 140

Scampis marinés en robe croustillante, sauce au chutney

p. 202

INT_aperos.indd 9

Roulades de courgettes au saumon fumé et à la feta 112 Paillassons croustillants et scampis au basilic 114 Bouchées aux sardines 124 Gambas de Albacete 126 Salmorejo, soupe froide à la tomate 128 Mini-flammekueche au saumon fumé 140 Œufs durs farcis au saumon fumé 152 Citrons à la brandade de thon 154 Petits clafoutis aux légumes grillés et au parmesan 166 Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules 168 Nems croustillants au crabe 170 Croustillants à la ricotta 186 Feuilletés aux épinards et au chèvre 188 Petits risottos aux girolles et aux écrevisses 192 Petits flans de foie gras à la mangue et au pain d’épices 194 Champignons farcis au chèvre et au lard 198 Scampis marinés en robe croustillante, sauce au chutney 202 Bouchées de céleri-rave pané au sésame et magret de canard 204 Petits parmentiers aux boudins, pommes et noisettes 206

30/03/2015 15:59

Apéro

du monde Rouleaux de printemps, sauce aux cacahuètes

p. 16

Dip de concombre à ľ ndienne

p. 42

Rouleaux de printemps, sauce aux cacahuètes Guacamole mentiroso Houmous piquant Dip de concombre à l’indienne Trempette de chou-fleur thaï Brochettes-apéro siciliennes Mini-pitas ďœufs brouillés aux crevettes Brochettes de bœuf au fromage Bruschetta aux tomates Mini-tortillas Nord-Sud Nachos garnis au cheddar et à la salsa Rouleaux de printemps au saumon cru Fricassée de calamars sauce mojo Beignets d’aubergines à la marocaine Crostinis à l’orientale Crostinis à l’artichaut et au chèvre Crostinis au bœuf et au wasabi

16 18 38 42 46 58 62 72 80 84 98 102 108 110 116 118 120

�ochettes de bœuf au fromage

p. 72

INT_aperos.indd 10

30/03/2015 15:59

�uschetta aux tomates

p. 80

Nachos garnis au cheddar et à la salsa

p. 98

Nems de sardines Gambas de Albacete Salmorejo, soupe froide à la tomate Cojonudos, tartines au chorizo Crostinis à la grecque Patatas bravas Involtini jambon-fromage Torradinhas aux noix de cajou Bouchées de poulet au maïs Nems croustillants au crabe Nems minute au poulet Mini-brochettes de champignons à la grecque Calamars à l’andalouse

122 126 128 130 144 150 158 160 164 170 178 200 216

Torradinhas aux noix de cajou

p. 160

INT_aperos.indd 11

30/03/2015 15:59

Apéro

végétarien Tartinade ď aubergine au parmesan

p. 132

Crème de betterave aux noix

p. 30

Guacamole mentiroso Dip à la feta et aux poivrons grillés Tartinade de tomates aux noisettes Houmous de cœurs de palmier Crème de betterave aux noix Houmous de haricots blancs Sauce dip à la harissa Houmous piquant Dip de concombre à l’indienne Fonds d’artichauts au chèvre frais et à la ciboulette Crème de feta au houmous Mini-tomates d’amour Nachos garnis au cheddar et à la salsa Beignets d’aubergines à la marocaine Crostinis à l’orientale Crostinis à l’artichaut et au chèvre Tartinade d’aubergine au parmesan Aubergines marinées au vinaigre balsamique

18 22 26 28 30 32 34 38 42 48 60 64 98 110 116 118 132 138

Champignons farcis à la ricotta, roquette et parmesan

p. 176

INT_aperos.indd 12

30/03/2015 15:59

Tartinade de tomates aux noisettes

p. 26

Petits clafoutis aux légumes grillés et au parmesan

p. 166

Patatas bravas 150 Torradinhas aux noix de cajou 160 Petits clafoutis aux légumes grillés et au parmesan 166 Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules 168 Aïoli et crudités 174 Champignons farcis à la ricotta, roquette et parmesan 176 Croustillants à la ricotta 186 Feuilletés aux épinards et au chèvre 188 Mini-croquettes au chèvre et à la ricotta 196 Mini-brochettes de champignons à la grecque 200 Chaussons aux épinards et à la ricotta 208 Cake au pesto et aux tomates confites 212 Cake à la ratatouille et à la feta 218

Cake à la ratatouille et à la feta

p. 218

INT_aperos.indd 13

30/03/2015 16:00

En 5 à 15 minutes

Brochettes-apéro siciliennes

Pour 20 pièces Préparation : 10 min 1 sachet de billes de mozzarella 20 tomates prunes ou cerises 20 olives vertes ou noires, dénoyautées 1 bocal de filets d’anchois roulés aux câpres (100 g) 1 cuillerée à soupe de basilic haché 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel et poivre

1.

Versez les billes de mozzarella et les tomates dans une assiette creuse, ajoutez l’huile et le basilic, salez légèrement, poivrez et mélangez.

2. Égouttez les olives et les anchois.

3. Confectionnez des brochettes composées chacune

d’une olive, d’une bille de mozzarella, d’une tomate et d’un anchois roulé.

4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir,

à l’apéro.

58

INT_aperos.indd 58

30/03/2015 16:01

INT_aperos.indd 59

30/03/2015 16:01

En 5 à 15 minutes

Roulades mimosa

aux asperges et au saumon fumé Pour 8 pièces Préparation : 10 min 8 petites tranches de saumon fumé (250 g) 16 grandes asperges au naturel (1 bocal de 205 g, poids égoutté) 4 œufs durs 4 cuillerées à soupe de mayonnaise au citron 2 cuillerées à soupe de persil haché 1 laitue romaine émincée

1.

Égouttez les asperges sur du papier absorbant.

2. Écalez les œufs durs et écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez la mayonnaise et le persil, mélangez bien.

3. Déposez 2 asperges sur une tranche de saumon,

recouvrez-les de salade mimosa et rabattez le saumon par-dessus. Préparez ainsi 8 roulades.

4. Déposez-les dans un plat, sur un lit de laitue

romaine émincée. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

66

INT_aperos.indd 66

30/03/2015 16:01

INT_aperos.indd 67

30/03/2015 16:02

Gambas

En 15 à 30 minutes

de Albacete Pour 6 à 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 9 min réfrigération : 1 h 250 g de crevettes roses décortiquées 2 œufs ½ oignon rouge 2 cuillerées à soupe de persil haché ½ capsule de safran paprika espagnol doux ou piquant (« pimenton ») 2 ou 3 cuillerées à soupe de brandy (ou de cognac) 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1.

Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide et faites chauffer. Comptez 9 minutes de cuisson à partir de l’ébullition, puis égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide.

2. Mélangez l’huile, le safran et le paprika dans

un plat, puis ajoutez le vinaigre et le brandy.

Ajoutez l’oignon rouge très finement haché et le persil.

3. Écalez les œufs durs, hachez-les et ajoutez-les

dans le plat, ainsi que les crevettes. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

4. Servez frais, avec du pain.

126

INT_aperos.indd 126

30/03/2015 16:03

INT_aperos.indd 127

30/03/2015 16:03

Petits palets

En 15 à 30 minutes

au saumon

Pour environ 14 pièces 1. Mélangez la farine au fouet avec le yaourt Préparation : 15 min et les œufs, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Cuisson : 6 min par fournée 2. Hachez le saumon en tout petits dés, au couteau 250 g de saumon frais 2 œufs 1 citron 4 ciboules 1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé quelques brins de ciboulette 125 g de farine avec levure incorporée 4 cuillerées à soupe de yaourt bulgare 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel et poivre

(surtout pas au hachoir, vous obtiendriez de la purée !). Ajoutez-les à la pâte, ainsi que les ciboules hachées, la ciboulette ciselée, le zeste de citron, du sel et du poivre. Mélangez.

3. Faites chauffer une poêle anti-adhésive

ou une crêpière avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Déposez-y 7 ou 8 petits tas de pâte de la valeur d’une cuillerée à soupe. Aplatissez-les et laissez-les dorer à feu doux sur les deux faces.

Retirez-les, tenez-les au chaud et ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile dans la poêle avant de cuire les autres palets.

4. Servez chaud, avec des quartiers de citron.

156

INT_aperos.indd 156

30/03/2015 16:04

INT_aperos.indd 157

30/03/2015 16:04

Les nouveaux

APÉROS

100 recettes inratables pour en finir avec les verrines !

Des idées originales, des recettes simples et rapides pour des apéros sans fausse note.

Les nouveaux

100 % Cuisine, une collection indispensable !

100 recettes inratables APÉROS

Avec des sommaires thématiques très pratiques, pour répondre à toutes vos envies !

100_cuisine_essaiscouv03B.indd 1-3

6,95 €

MDS : 76480

100% cuisine

100% cuisine

02/02/15 15:17