40 idées archi-simples et des variantes à l’infini
Créez des salades à l’infini ! • Assemblez les ingrédients et le tour est joué ! • 40 recettes et des variantes, classées par saison. • La méthode pour apprendre à composer des salades équilibrées. • De nombreux conseils et astuces. • Pas besoin d’ustensiles à foison : il vous suffit d’une poêle et d’une casserole !
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Laissez-vous guider, assemblez et régalez-vous !
80 g de mesclun
9,95 €
MDS : 63077
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ISABEL LEPAGE Auteur et styliste culinaire depuis quinze ans, Isabel a publié de nombreux ouvrages, notamment aux éditions Mango. Mère de trois enfants, elle aime cuisiner et inventer des recettes du quotidien : équilibrées, faciles, pratiques… et toujours savoureuses !
+ 100 g
de groseilles
+ 200 g de boulgour cuit
+ 100 g de jambon sec
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1 cass ero
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Isabel Lepage Isabel Lepage
40 idées archi-simples et des variantes à l’infini
ASSEMBLEZ !
1 poêl e et
• Une base : salade, pâtes, riz, céréales… • Des légumes et des fruits pour leur fraîcheur, leurs couleurs et leur apport en vitamines ! • Un ingrédient pour se caler : viande, poisson, tofu, légumineuses… • Des herbes et des épices pour leurs bienfaits et pour leur multiples saveurs ! • Une vinaigrette ou une sauce, car une salade réussie est une salade bien assaisonnée !
ASSEMBLEZ !
Salades
Pour composer une salade équilibrée, il vous faut :
+ 100 g de brousse
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Sommaire
Préface 4 La méthode pour composer des salades équilibrées 5 Les bases 6 Les légumes et fruits 8 Pour se caler 10 Les herbes et épices 12 Les vinaigrettes et sauces 14
Salade de printemps
Salade de farfalle au haddock Salade de lentilles à l’orange Burger salade Salade de fèves et rougets Salade d’asperges et œuf poché Salade à l’indienne Salade de pâtes au filet mignon Salade de veau à l’italienne Salade nordique Semoule aux petits pois et à la menthe
Salade d’été
Salade de grosses pâtes aux tomates Salade de melon au jambon de Parme Salade Caesar Salade caprese Salade à la marocaine Salade niçoise Salade grecque Salade mexicaine Taboulé Salade à la brousse et au jambon sec
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Salade d’automne
Salade de chou rouge aux crevettes Salade asiatique au bœuf mariné Salade façon tajine à la raie Salade de patate douce, betterave et fromage frais Salade de lentille corail au merlu Salade japonaise La parisienne Salade façon paella Salade au saumon et à l’orange Salade montagnarde
Salade d’hiver
Salade périgourdine Salade façon bo-bun Salade de Morteau Coleslaw aux noix de pécan Salade de harengs Salade de cabillaud au cresson Salade rustique Salade vitaminée au tofu Salade de quinoa sucrée-salée Salade aux saucisses et châtaignes
66 68 70 72 74 76 78 80 82 84
88 90 92 94 96 98 100 102 104 106
Les techniques indispensables 108 Le placard idéal 110 Tableau des équivalences 111
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Les bases
farfalle
lentilles
quinoa
riz sauvage avoine
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semoule
pommes de terre
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sarrasin
vermicelles de riz
boulgour
torsades au blĂŠ complet
riz
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Les lĂŠgumes et fruits concombre
betterave chioggia
fraises
petits-pois
kiwi
pamplemousse rose tomates cerises jaunes
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oignon nouveau
navets jaunes poivron rouge
poire
oignon rouge
physalis fruits de la passion
citron vert
clĂŠmentine
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Pour se caler saumon
graines germĂŠes
soja
lardons
haddock
pois chiche
petits pois
fruits secs
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haricots rouges
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Ĺ“ufs de caille charcuterie
harengs
poulet
crevettes
jambon
viande de bœuf
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lentilles corail
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Salade de farfalle au haddock Pour 4 personnes Préparation des ingrédients : 25 minutes Assemblage : 5 minutes
1 oignon rouge émincé
+ 150 g de haddock cuit
+ 3 brins de persil plat ciselés
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+ 200 g de farfalle cuites + Sauce au yaourt (voir p. 15)
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Au poisson
Conseils
• Faites cuire le haddock dans une casserole comprenant un mélange de lait-eau frémissant. • Arrosez les pâtes cuites d’un filet d’huile d’olive et mélangez pour qu’elles refroidissent sans coller. • Émiettez le haddock une fois refroidi : il se détachera facilement de la peau.
Variantes
• Remplacez le haddock par des rondelles de knackis. • Remplacez le haddock par des lamelles de saumon fumé. • Ajoutez 50 g d’œufs de lump. • Ajoutez 2 cuillerées à soupe de mélange de graines. • Ajoutez 1 cœur de laitue émincé. • Remplacez le persil plat par de la ciboulette.
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Burger salade Pour 4 personnes Préparation des ingrédients : 15 minutes Assemblage : 3 minutes
12 tomates cerises + 4 gros cornichons malossol
+ 4 tranches de rôti de bœuf cuit
+ 2 cœurs de laitue + 100 g de cheddar en cubes + Vinaigrette BBQ (voir p. 16)
+ 100 g de croûtons de buns
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+ ⁄2 oignon rouge émincé
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Approuvé par les kids !
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Conseils
• Coupez les buns en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre pour réaliser des croûtons. • Détaillez les cœurs de laitue en lamelles épaisses.
Variantes
• Veggie : remplacez le rôti de bœuf par 150 g de lentilles cuites ou 200 g de tofu coupé en cubes. • Remplacez les tomates cerises par 100 g de cubes de concombre. • Utilisez des restes de pain pour réaliser les croûtons. • Remplacez les cornichons malossol par 50 g d’olives ou de fleurs de câpres. • Ajoutez une dizaine de filets d’anchois. • Remplacez le cheddar par du parmesan. • Remplacez les croûtons par 50 g de pop-corn salés. • Fish : remplacez le rôti de bœuf par des cubes de thon cuit.
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Salade nordique Pour 4 personnes Préparation des ingrédients : 25 minutes Assemblage : 3 minutes
4 tranches de saumon fumé
+ 2 cuillerées à soupe d’œufs de saumon
+ 20 mini-blinis
+ 2 tiges de ciboule
+ Sauce au yaourt (voir p. 15)
+ 150 g de frites
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Du monde
Conseils
• Faites griller les mini-blinis avant de réaliser la salade. • Coupez les pommes de terre en frites et plongez-les dans une casserole d’huile bouillante pendant 5 minutes environ.
Variantes • Remplacez • Remplacez • Remplacez • Remplacez
le saumon fumé par un autre poisson fumé. la ciboule par de la ciboulette. les frites par des pommes noisettes. les œufs de saumon par des groseilles ou des airelles.
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40 idées archi-simples et des variantes à l’infini
Créez des salades à l’infini ! • Assemblez les ingrédients et le tour est joué ! • 40 recettes et des variantes, classées par saison. • La méthode pour apprendre à composer des salades équilibrées. • De nombreux conseils et astuces. • Pas besoin d’ustensiles à foison : il vous suffit d’une poêle et d’une casserole !
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80 g de mesclun
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ISABEL LEPAGE Auteur et styliste culinaire depuis quinze ans, Isabel a publié de nombreux ouvrages, notamment aux éditions Mango. Mère de trois enfants, elle aime cuisiner et inventer des recettes du quotidien : équilibrées, faciles, pratiques… et toujours savoureuses !
+ 100 g
de groseilles
+ 200 g de boulgour cuit
+ 100 g de jambon sec
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1 poêl e et
• Une base : salade, pâtes, riz, céréales… • Des légumes et des fruits pour leur fraîcheur, leurs couleurs et leur apport en vitamines ! • Un ingrédient pour se caler : viande, poisson, tofu, légumineuses… • Des herbes et des épices pour leurs bienfaits et pour leur multiples saveurs ! • Une vinaigrette ou une sauce, car une salade réussie est une salade bien assaisonnée !
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Salades
Pour composer une salade équilibrée, il vous faut :
+ 100 g de brousse
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