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SALADES pour 1, pour 2, pour 4

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100 recettes inratables

100_cuisine_essaiscouv03B.indd 13-15

6,95 €

MDS : 63054

100% cuisine

100% cuisine

02/02/15 15:24

SOMMAIRE Salade aux poires, lardons,

SALADES pour 1

halloumi et noix Salade de truite fumée aux radis

Salade de bœuf au sésame et à la roquette

16 18

et à la fourme d’Ambert

Salade de fraises, avocat et fromage frais 20

Salade de poulet aux nectarines

Salade de crevettes au cheddar,

et au curry

42 44 46

sauce pimentée sucrée

22

Salade d’épinards au melon

Salade au chèvre gratiné et à ľ avocat

24

et au gorgonzola

48

Salade de poulet tex-mex

26

Salade de pois chiches à la grecque

50

Salade russe aux pâtes

52

Salade au chèvre cendré et aux myrtilles

28

Salade de pâtes au saumon fumé

54

Salade de penne au saumon fumé

30

Tagliatta de bœuf à la roquette

56

Salade à ľ omelette

58

Salade aux pommes de terre

INT_salades.indd 2

et aux croûtons Salade aux poires

Salade au chèvre cendré, betteraves, dattes et noix

40

et aux lardons

32

Salade de poulet à l’orange

60

Taboulé aux figues et à la feta

34

Salade archipel

62

Salade de concombre, mangue et crabe 36

Salade aux champignons farcis

Salade pommes de terre-chorizo grillé

au pesto de roquette

38

64

28/01/15 17:37

Salade de courgettes marinées

SALADES pour 2 Salade aux asperges vertes grillées au lard

68

Salade de poulet et pommes de terre à ľ orange

92

Salade au poulet mariné grillé

94

Frisée aux lardons, raisin et œufs de caille

70

Salade de pâtes au gorgonzola, tomates et roquette

au chorizo croustillant

Salade aux scampis épicés et au fenouil mariné

72

Salade de pâtes aux sardines et aux poivrons grillés

74

Salade printanière aux lentilles,

Salade de pois chiches au chorizo

76

asperges et saumon fumé

Salade de bœuf à l’italienne

78

Salade de figues rôties au jambon

et au magret fumé

80

Salade de gésiers de canard à ľ ananas et au curry

82

Salade au potiron rôti, aux fruits secs et à la feta

84 86

Salade de pommes de terre aux saucisses

INT_salades.indd 3

102

et au bleu

104

Salade de mangue piquante

106

Salade de pommes de terre de Cadix

108

Salade aux moules et à ľ orange

110

aux chips de jambon

112

Salade orientale au fromage grillé

114

Salade de chou blanc aux pommes, poulet au poivre

88

Salade de pommes de terre rôties au jambon cru

100

Salade de melon et mozzarella

Salade de fenouil au saumon fumé et à ľ orange

98

Salade aux cœurs ď artichauts croustillants

Salade chaude de girolles au blé

96

116

Salade d’asperges blanches aux shiitakés

118

90

28/01/15 17:37

Salade d’endives aux pommes et au magret fumé

SALADES pour 4 120

Salade tiède de pommes de terre aux moules

122

Salade de champignons aux noisettes, sauce au roquefort

124

Salade aux lardons, pommes et noix, vinaigrette au miel

126

Salade de courgettes au chèvre

128

Salade aux roulades de bresaola et croûtons à ľ ail

130

Spaghettis en salade aux tomates crues 132 Salade de fenouil à la roquette et au parmesan

134

Salade de calamars à la florentine

136

Salade chaude à ľ agneau

138

Salade aux crostinis pimentés

140

Salade de saumon fumé tex-mex

142

Salade d’agneau à la marocaine

144

Salade aux petits pois, lard, feta, épinards et menthe Salade de poulet et crudités, sauce à la noix de coco

150

Salade de crevettes aux pois mange-tout et à ľ avocat

152

Salade de nectarines à la mozzarella et au jambon cru

154

Salade de courgettes au crabe et à l’orange

156

Salade de pâtes façon Caesar

158

Panzanella verde au pecorino

160

Salade de quinoa à la feta

162

Salade de poulet à la vietnamienne

164

Salade de pommes de terre niçoise au thon cru

166

Salade chinoise au thon cru

168

Salade aux radis, fenouil et manchego 170 Salade madrilène

INT_salades.indd 4

148

172

28/01/15 17:37

Salade niçoise au saumon grillé

174

aux œufs durs et aux lardons

Salade de pâtes aux lentilles et à la pomme verte

176

Salade de pâtes grecques aux légumes et au chèvre frais

178

Salade de quinoa au saumon grillé, façon taboulé

180 182 184 186 188

Salade de lentilles aux pommes et aux noix

190

Panzanella au thon

200

Salade de lentilles à la feta

202

Taboulé à l’italienne

204

aux lardons

206

et à la pancetta

208

et au pesto de pistaches

210

et à la courgette

212

Salade tiède aux deux haricots

214

Salade d’hiver au chèvre

216

Salade de tomates cœur de bœuf

Salade de risonis aux crevettes, au melon et à la feta

192

Salade de riz au poulet façon tex-mex

194

INT_salades.indd 5

198

Fattouche, salade aux tomates

Salade de poulet aux lentilles et aux artichauts

et aux noix de cajou

Salade de pâtes au poulet

Salade de crevettes au chèvre et aux petits pois

Salade de poulet aux nouilles

Salade de poulet aux haricots verts

Taboulé piquant aux œufs et aux tomates cerises

196

Salade chaude de poireaux

Salade de lentilles au magret de canard et à l’orange

Salade de pommes de terre

au chorizo croustillant

218

Index des recettes

220

28/01/15 17:37

SALADES

végétariennes Salade au chèvre cendré, betterave, dattes et noix

p. 18

Salade au chèvre cendré, betterave, dattes et noix

18

Salade de fraises, avocat et fromage frais

20

Salade de chèvre gratiné à l’avocat

24

Salade au chèvre cendré et aux myrtilles

28

Taboulé aux figues et à la feta

34

Salades aux poires et à la fourme d’Ambert

Taboulé aux figues et à la feta

44

Salade d’épinards au melon

p. 34

et au gorgonzola

48

Salade de pois chiches à la grecque

50

Salade à l’omelette

58

Salade aux champignons farcis au pesto de roquette

64

Salade de pâtes au gorgonzola, tomates et roquette

72

Salade au potiron rôti aux fruits secs et à la feta Salade de pois chiches à la grecque

p. 50

INT_salades.indd 6

84

Salade de mangue piquante

106

Salade de pomme de terre de Cadix

108

28/01/15 17:37

Salade orientale au fromage grillé

Salade de quinoa à la feta

114

Salade d’asperges blanches aux shiitakés

p. 162

118

Salade de champignons aux noisettes, sauce au roquefort

122

Salade de courgettes au chèvre

128

Salade de fenouil à la roquette

Salade de radis, fenouil et manchego

p. 170

et au parmesan

134

Salade aux crostinis pimentés

140

Panzanella verde au pecorino

160

Salade de quinoa à la feta

162

Salade de radis, fenouil et manchego

170

Salade de pâtes aux lentilles et à la pomme verte

178

Salade de pâtes grecques aux légumes et au chèvre frais

178

Taboulé piquant aux œufs et aux tomates cerises

184

Salade de lentilles aux pommes Fattouche, salade aux tomates et à la courgette

p. 212

INT_salades.indd 7

et aux noix

190

Salade de lentilles à la feta Fattouche, salade aux tomates

202

et à la courgette

212

Salade d’hiver au chèvre

216

28/01/15 17:37

SALADES de la mer

Salade de pâtes au saumon fumé

p. 54

Salade de crevettes au cheddar, sauce pimentée sucrée

22

Salade de penne au saumon fumé

30

Salade de concombre, menthe et crabe

36

Salade de truite fumée au radis et aux croûtons

42

Salade russe aux pâtes

52

Salade de pâtes au saumon fumé

54

Salade archipel

62

Salade de pâtes aux sardines

Salade archipel

et poivrons grillés

p. 62

74

Salade de fenouil au saumon fumé et à l’orange

86

Salade aux scampis épicés et au fenouil mariné

98

Salade printanière aux lentilles, asperges et saumon fumé

102

Salade aux moules et à l’orange

110

Salade tiède de pommes de terre Salade de fenouil au saumon fumé et à ľ orange

p. 86

INT_salades.indd 8

aux moules

122

Salade de calamars à la florentine

136

Salade de saumon fumé tex-mex

142

28/01/15 17:37

SALADES gourmandes

Salade de courgettes au crabe et à ľ orange

Salade de crevettes aux pois

p. 156

mange-tout et à l’avocat

152

Salade de courgettes au crabe et à l’orange

156

Salade de pommes de terre niçoise

Salade de pommes de terre niçoise au thon cru

p. 166

au thon cru

166

Salade chinoise au thon cru

168

Salade madrilène

172

Salade niçoise au saumon grillé

174

Salade de quinoa au saumon grillé, façon taboulé

180

Salade de crevettes au chèvre et aux petits pois

186

Salade de risonis aux crevettes, au melon et à la feta

192

Salade de quinoa au saumon grillé, façon taboulé

p. 180

INT_salades.indd 9

28/01/15 17:37

SALADES à la viande

Salade aux petits pois, lard, feta, épinards et menthe

p. 148

Salade de bœuf au sésame et à la roquette

16

Salade de poulet tex-mex

26

Salade aux pommes de terre et aux lardons

32

Salade pommes de terre-chorizo grillé

38

Salade aux poires, lardons, halloumi et noix

40

Salade de poulet aux nectarines

Salade de poulet et crudités, sauce à la noix de coco

et au curry

46

Tagliatta de bœuf à la roquette

56

Salade de poulet à l’orange

60

Salades aux asperges vertes

p. 150

grillées au lard

68

Salade de poulet et pommes de terre à l’orange

70

Salade de pois chiches au chorizo

76

Salade de bœuf à l’italienne

78

Salade chaude de girolles au blé et au magret fumé

80

Salade de gésiers de canards Salade de nectarines à la mozzarella et au jambon cru

p. 154

INT_salades.indd 10

à l’ananas et au curry

82

Salade de pommes de terre aux saucisses

88

28/01/15 17:38

Salade de pommes de terre rôties

Salade de poulet et crudités,

au jambon cru 90

sauce à la noix de coco 150

Salade de courgettes marinées

Salade de nectarines à la mozzarella

au chorizo croustillant 92

et au jambon cru 154

Salade au poulet mariné grillé 94

Salade de pâtes façon Caesar 158

Frisée aux lardons, raisin et œufs

Salade de poulet à la vietnamienne 164

de caille p.96

Salade de lentilles au magret

Salade aux cœurs d’artichauts

de canard et à l’orange 182

croustillants 98

Salade de poulet aux lentilles

Salade de figues rôties au jambon

et aux artichauts 188

et au bleu 104

Salade de riz au poulet façon tex-mex 194

Salade de melon et mozzarella

Salade de pommes de terre

aux chips de jambon 112

aux œufs durs et aux lardons 196

Salade de chou blanc aux pommes,

Salade de poulet aux nouilles

poulet et poivre 116

et aux noix de cajou 198

Salade d’endives aux pommes

Taboulé à l’italienne 204

et au magret fumé 120

Salade chaude de poireaux aux lardons 206

Salade aux lardons, pommes et noix,

Salade de poulet aux haricots verts

vinaigrette au miel 126

et à la pancetta 208

Salade de roulades de bresaola

Salade de pâtes au poulet

et croûtons à l’ail 130

et au pesto de pistaches 210

Salade chaude à l’agneau 138

Salade tiède aux deux haricots 214

Salade d’agneau à la marocaine 144

Salade de tomates cœur de bœuf

Salade aux petits pois, lard, feta,

au chorizo croustillant 218

épinards et menthe 148

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28/01/15 17:38

SALADES de pâtes

Salade de pâtes aux sardines et poivrons grillés

p. 74

Salade de penne au saumon fumé

30

Salade russe aux pâtes

52

Salade de pâtes au saumon fumé

54

Salade de pâtes au gorgonzola, tomates et roquette

72

Salade de pâtes aux sardines et poivrons grillés

74

Spaghettis en salade aux tomates crues

132

Salade de pâtes façon Caesar

158

Salade de pâtes aux lentilles

Salade de pâtes façon Caesar

et à la pomme verte

178

Salade de pâtes grecques

p. 158

aux légumes et au chèvre frais

178

Salade de risonis aux crevettes, au melon et à la feta

192

Salade de poulet aux nouilles et aux noix de cajou

198

Salade de pâtes au poulet et au pesto de pistaches

210

Salade de pâtes grecques aux légumes et au chèvre frais

p. 178

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SALADES du monde

Panzanella verde au pecorino

p. 160

Salade de poulet à la vietnamienne

p. 164

Salade chinoise au thon cru

p. 168

INT_salades.indd 13

Salade de pois chiches à la grecque

50

Salade russe aux pâtes

52

Tagliatta de bœuf à la roquette

56

Salade archipel

62

Salade de bœuf à l’italienne

78

Salade de pomme de terre de Cadix

108

Salade orientale au fromage grillé

114

Salade de calamars à la florentine

136

Salade de saumon fumé tex-mex

142

Salade d’agneau à la marocaine Salade de poulet et crudités,

144

sauce à la noix de coco

150

Panzanella verde au pecorino

160

Salade de poulet à la vietnamienne

164

Salade chinoise au thon cru

168

Salade madrilène Salade de riz au poulet

172

façon tex-mex Salade de poulet aux nouilles

194

et aux noix de cajou

198

Taboulé à l’italienne Fattouche, salade aux tomates

204

et à la courgette

212

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SALADES pour 1

Salade de fraises, avocat et fromage frais

Pour 1 personne Préparation : 10 min 100 g de fraises 1 pot de Boursin Salade & Apéritif® aux noisettes 3 noix ½ avocat 1 grosse poignée de mâche nettoyée quelques cerneaux de noix 1 à 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel et poivre

1.

Versez le vinaigre dans un petit pot à confiture, salez et poivrez puis ajoutez l’huile. Fermez et secouez bien.

2. Coupez les fraises en morceaux. Pelez le demi-

avocat et taillez-le en lamelles. Concassez les noix.

3. Répartissez tous les ingrédients – y compris

la mâche – dans l’assiette et servez aussitôt, en entrée ou comme plat, avec la vinaigrette à part.

Astuce

Si vous préparez cette salade à l’avance (pour un pique-nique ou pour emporter au bureau), citronnez les lamelles d’avocat pour qu’elles gardent leur jolie couleur.

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SALADES pour 1

Salade au chèvre gratiné et à ľ avocat

Pour 1 personne Préparation : 10 min Cuisson : 5 min 100 g de tomates prunes ou cerises 1 crottin de Chavignol 4 tranches de baguette ½ avocat ¼ d’oignon rouge quelques feuilles de romaine herbes de Provence ou thym 1,5 cuillerée à soupe de jus de citron 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel et poivre

1.

Hachez l’oignon rouge, coupez les tomates en deux et taillez la chair du demi-avocat en dés.

Ajoutez-leur le jus de citron, du sel et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ; mélangez bien.

Répartissez dans l’assiette.

2. Préchauffez le gril du four.

3. Lavez les feuilles de romaine et hachez-les ;

ajoutez-les dans l’assiette.

4. Taillez le crottin en 4 rondelles et déposez-les

sur les tranches de baguette. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et parsemez d’herbes de Provence. Déposez-les sur la plaque du four tapissée de papier d’aluminium et faites dorer rapidement sous le gril.

5. Ajoutez les croûtons au chèvre sur l’assiette

et servez aussitôt.

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SALADES pour 1

Taboulé aux figues et à la feta

Pour 1 personne Préparation : 15 min Réfrigération : 1 h 1 grosse figue 35 g de feta 30 g de couscous ½ tomate ½ ciboule ¼ de citron 3 olives noires dénoyautées 1 brin de persil plat 1 brin de menthe 1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive sel et poivre

1.

Versez le couscous dans un saladier et arrosez-le de 6 cl d’eau bouillante salée ; laissez gonfler.

2. Pendant ce temps, épépinez la tomate et taillez-la

en petits dés. Émincez la demi-ciboule (le blanc et deux tiers du vert), hachez les herbes, coupez les olives en rondelles, la feta en dés et la figue en huit.

3. Versez l’huile sur le couscous et mélangez

à la fourchette pour bien détacher les grains.

Ajoutez du jus de citron selon vos goûts, puis tous les ingrédients préparés. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

4. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure

au réfrigérateur pour que tous les parfums s’imprègnent bien.

5. Servez bien frais.

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SALADES pour 1, pour 2, pour 4

Salades équilibrées, très gourmandes, végétariennes, au poisson ou à la viande…

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