9782317006944

les apéros

les Aperos

Les apéros maison, !

5,95 €

VRAI couvs deroule.indd 10-12

les apéros

50 recettes à picorer, généreuses et conviviales pour partager de bons moments entre amis.

Le plaisir de cuisiner, tout simplement !

18/01/13 12:42

sommaire Mini-cakes 8 Chips bicolores 11 Chips de pommes au safran 12 Frites campagnardes aux herbes 14 Boulettes indiennes Aloo tikka 16 Accras de morue 19 Beignets de crevettes et de calamars 20 Gougères aux 3 fromages 23 Boulettes panées à l’orientale 24 Boulettes de viande 27 Pommes dauphine à la franceline 28 Canapés de patates aux œufs de saumon 31 Bouchées de poulet au pastis 32 Cigares pommes de terre ratatouille 34 Sushis de poulet au wasabi 37 Samossas chorizo-feta 38 Fajitas à la mexicaine 41 Nems de porc au gingembre 42 Millefeuilles de jambon au roquefort 44 Doigts de fée poulet-fruits 46 Feuilletés au jambon cru 49 Terrine de volaille aux fruits secs 50

Pâté campagnard aux noisettes Terrine de porc au cognac et à la figue Rillettes de maquereaux Terrine de pommes au roquefort Saucisson brioché Tortilla de pommes de terre Tartines italiennes Tartines de poulet aux asperges vertes Tartines de magret, poire et noix Râpés de pommes de terre Pancakes de Bishop Roulés de pomme, jambon cru et fromage frais Panna cotta aux tomates confites Bouchées de porc Vindaloo Verrines d’émincé de poulet mariné Verrines de pommes de terre au cervelas Verrines d’émietté de porc-coco Cornets de cochon caramélisé aux pop-corn Brochettes de porc à la sauce aigre-douce Mini-brochettes miel-sésame Brochettes pommes-saumon au pamplemousse Brochettes de porc caramélisées aux pommes Brochettes de harengs, pommes à l’huile Mini-brochettes poulette, crevettes à la coriandre poulpes marinés Poulet frit New Orleans Croquants de poulet menthe-caramel Toasts de pomme au foie gras poêlé

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Accras de morue Préparation : 30 min / Repos : 24 h / Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : • 600 g de pommes de terre • 350 g de filet de morue salée • 3 ou 4 gousses d’ail • 3 jaunes d’œufs • ½ bouquet de persil haché • 1 cuillerée à café de piment d’Espelette • 2 cuillerées à soupe de farine • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin • Huile de friture

• La veille, faites dessaler la morue 24 heures dans un saladier d’eau froide en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

• Le jour même, rincez la morue et faites-la pocher 20 minutes dans une casserole d’eau frémissante.

• Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée.

• Pelez et hachez l’ail. Dans une poêle, faites-le revenir 1 minute avec un filet d’huile d’olive à feu doux.

• Égouttez et effeuillez la morue.

• Passez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez les jaunes d’œufs, la morue, l’ail, le piment d’Espelette et le persil. Mélangez bien le tout.

• Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix et farinez-les légèrement.

• Faites-les dorer 4 minutes dans l’huile de friture bien chaude. égouttez-les sur du papier absorbant et servez.

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Samossas chorizo-feta Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min Pour 4 personnes (12 samossas) : • 6 feuilles de brick • 200 g de chorizo en fines tranches • 300 g de feta • 1 petit bouquet de persil haché • 1 cuillerée à soupe de paprika • 2 cuillerées à soupe de fromage blanc • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin

Astuce Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pincée de piment fort à la préparation.

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• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

• Hachez le chorizo. Égouttez la feta puis écrasez-la à la fourchette.

• Mélangez le chorizo, la feta, le persil, le fromage blanc et le paprika dans un saladier. Salez et poivrez.

• Coupez les feuilles de brick en deux. à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive. Pliez chaque demi-feuille en trois dans la longueur pour former un rectangle. Déposez 1 cuillerée à soupe de garniture dans le coin gauche. Rabattez le coin sur la farce et formez un triangle. Repliez ce triangle trois fois sur lui-même jusqu’à l’autre extrémité.

• Disposez les samossas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez pendant 10 minutes.

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Mini-brochettes miel-sésame Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min Pour 12 brochettes : • 2 escalopes de poulet • 200 g de miel • 4 cuillerées à soupe de graines de sésame • 1 filet d’huile de tournesol • 1 noisette de beurre • Sel, poivre du moulin

• Coupez les escalopes dans la longueur en aiguillettes de 1 cm de large.

• Enfilez les aiguillettes sur des piques en formant un zigzag (comme un ruban). Salez et poivrez.

• Faites dorer les brochettes à la poêle avec l’huile et le beurre pendant 5 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Débarrassez sur une assiette.

• Versez le miel dans la poêle et laissez caraméliser 5 à 10 minutes à feu doux.

• Lorsque le caramel commence à foncer, ajoutez les graines de sésame dans la poêle, puis remettez les brochettes en les retournant pour qu’elles s’imprègnent bien du mélange de tous côtés.

Servez aussitôt.

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