9782317006951

les tartes

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Les bonnes tartes maison, !

5,95 €

VRAI couvs deroule.indd 7-9

les tartes

50 recettes sucrées et salées pour se régaler au quotidien.

Le plaisir de cuisiner, tout simplement !

18/01/13 12:40

sommaire Tarte tomates-moutarde 8 Quiche aux épinards et à la viande des Grisons 11 Tarte fine au poulet 12 Quiche printanière aux artichauts 15 Quiches sans pâte tomates confites-courgette 16 Tartelettes aux girolles et magrets de canard 18 Tarte fine tomates, pesto et parmesan 21 Tartelettes aux 2 fromages et baies roses 22 Tartes fines de petit salé aux lentilles 24 Pissaladière 27 Tatins de pommes de terre au reblochon 28 Tarte à la sole et aux courgettes 31 Tarte fine chèvre-amandes 32 Tartelettes aux oignons et au parmesan 35 Tartelettes de boudin blanc aux champignons 36 Quiche bacon-courgettes 39 Tarte provençale 40 Tartelettes aux langoustines, chantilly de tomates 43 Quiches aux épinards, bacon et pomme 44 Quiche du Mans 47 Tarte aux tomates confites, mimolette et origan 48 Mini-tourtes aux cèpes 51

Tourte au curry Tourtes de poulet à la sauge Tartelettes citron, citron vert et miel Tartes fines aux fraises et à la menthe Tatin abricots-romarin Tarte aux quetsches Tarte aux fruits Tartelettes aux tomates, miel et pignons Tartelettes au chocolat Tarte aux poires pochées Tarte aux fraises du pâtissier Tarte rhubarbe-amandes Tatin à la pistache Tarte meringuée aux agrumes Tartelettes aux noix caramélisées Tarte normande amandes-noisettes Tartes fines pommes chocolat-pralin Tarte aux clémentines Galette aux pommes Tartelettes aux figues et aux amandes Tarte aux noix et caramel au beurre salé Petites tourtes aux pommes safranées Tarte aux poires et aux épices Tartelettes à l’ananas Médaillons aux pêches Tarte fine pomme-cannelle Tartelettes à la confiture fraises-rose Tarte Tatin

52 54 56 59 60 63 64 67 68 71 72 75 76 79 80 83 84 87 88 91 92 95 96 99 100 103 104 106

Tarte tomates-moutarde Préparation : 20 min / Cuisson : 25 à 30 min Pour 4 personnes : • 1 pâte feuilletée • 8 tomates romaines bien mûres ou 250 g de tomates cerises • 100 g de crème fraîche épaisse • 4 œufs • 10 feuilles de basilic • Moutarde mi-forte • Sel, poivre du moulin

Astuce Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des pignons de pin.

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• Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7).

• Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

• Lavez et essuyez les tomates, ôtez les pédoncules puis découpez-les en tranches fines. Lavez et séchez les feuilles de basilic.

• Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre.

• Badigeonnez le fond de tarte avec 3 cuillerées à soupe de moutarde puis disposez les rondelles de tomates ou les tomates cerises.

• Versez la préparation. Parsemez de feuilles de basilic.

• Enfournez pendant 25 à 30 minutes : la tarte doit avoir une jolie couleur dorée.

Tartelettes aux 2 fromages et baies roses Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : • 1 pâte feuilletée • 200 g de fromage de chèvre frais • 100 g de comté fruité • 2 œufs • 1 petit bouquet de ciboulette • 1 gousse d’ail • 20 cl de crème fraîche • 1 cuillerée à soupe de baies roses • Sel, poivre du moulin

Astuce Variez les fromages !

Roquefort, mimolette vieille, gorgonzola, parmesan ou reblochon conviennent bien pour cette recette.

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• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

• Coupez 4 disques de pâte au format de vos moules à tartelette. Garnissez les moules de pâte et piquez les fonds avec une fourchette.

• Râpez le comté. Lavez, séchez et hachez la ciboulette.

Pelez et hachez la gousse d’ail.

• Coupez le chèvre en tranches et garnissez-en les fonds de tartelette. Parsemez de comté, d’ail et de ciboulette.

• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez.

• Répartissez la préparation sur les tartelettes, parsemez de baies roses et enfournez pendant 20 minutes.

Tarte aux fraises du pâtissier Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : • 1 pâte sablée • 500 g de fraises gariguette ou mara des bois • Chantilly (pour la déco) Pour la crème pâtissière • 30 g de Maïzena® • 2 jaunes d’œufs • 30 g de sucre semoule • 15 cl de lait • 1 gousse de vanille

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• Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

• Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

• Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et étalez dessus une couche de billes de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire le fond de tarte à blanc 30 minutes.

• Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille en deux et raclez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines et la gousse 10 minutes à feu doux. Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre.

Ajoutez la Maïzena® tout en fouettant. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le contenu du saladier dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement

de la crème. Versez-la dans un saladier, filmez et laissez refroidir.

• Lavez rapidement les fraises, équeutez-les et coupezles en deux.

• Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.

Disposez les fraises. Décorez d’une pointe de chantilly.