les tartes
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Les bonnes tartes maison, !
5,95 €
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les tartes
50 recettes sucrées et salées pour se régaler au quotidien. Le plaisir de cuisiner, tout simplement !
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SOMMAIRE Tarte tomates-moutarde Quiche aux épinards et à la viande des Grisons Tarte fine au poulet Quiche printanière aux artichauts Quiches sans pâte tomates confites-courgette Tartelettes aux girolles et magrets de canard Tarte fine tomates, pesto et parmesan Tartelettes aux 2 fromages et baies roses Tartes fines de petit salé aux lentilles Pissaladière Tatins de pommes de terre au reblochon Tarte à la sole et aux courgettes Tarte fine chèvre-amandes Tartelettes aux oignons et au parmesan Tartelettes de boudin blanc aux champignons Quiche bacon-courgettes Tarte provençale Tartelettes aux langoustines, chantilly de tomates Quiches aux épinards, bacon et pomme Quiche du Mans Tarte aux tomates confites, mimolette et origan Mini-tourtes aux cèpes
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Tourte au curry Tourtes de poulet à la sauge Tartelettes citron, citron vert et miel Tartes fines aux fraises et à la menthe Tatin abricots-romarin Tarte aux quetsches Tarte aux fruits Tartelettes aux tomates, miel et pignons Tartelettes au chocolat Tarte aux poires pochées Tarte aux fraises du pâtissier Tarte rhubarbe-amandes Tatin à la pistache Tarte meringuée aux agrumes Tartelettes aux noix caramélisées Tarte normande amandes-noisettes Tartes fines pommes chocolat-pralin Tarte aux clémentines Galette aux pommes Tartelettes aux figues et aux amandes Tarte aux noix et caramel au beurre salé Petites tourtes aux pommes safranées Tarte aux poires et aux épices Tartelettes à l’ananas Médaillons aux pêches Tarte fine pomme-cannelle Tartelettes à la confiture fraises-rose Tarte Tatin
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TARTE TOMATES-MOUTARDE Préparation : 20 min / Cuisson : 25 à 30 min Pour 4 personnes : • 1 pâte feuilletée • 8 tomates romaines bien mûres ou 250 g de tomates cerises • 100 g de crème fraîche épaisse • 4 œufs • 10 feuilles de basilic • Moutarde mi-forte • Sel, poivre du moulin
Astuce Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des pignons de pin.
• Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). • Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. • Lavez et essuyez les tomates, ôtez les pédoncules puis découpez-les en tranches fines. Lavez et séchez les feuilles de basilic. • Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. • Badigeonnez le fond de tarte avec 3 cuillerées à soupe de moutarde puis disposez les rondelles de tomates ou les tomates cerises. • Versez la préparation. Parsemez de feuilles de basilic. • Enfournez pendant 25 à 30 minutes : la tarte doit avoir une jolie couleur dorée.
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TARTE À LA SOLE ET AUX COURGETTES Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : • 1 pâte brisée • 6 filets de sole (400 g) • 200 g de crabe émietté • 1 courgette • 80 g de fromage blanc • Baies roses • Sel, poivre du moulin
Astuce
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. • Lavez et émincez la courgette. • Mélangez le crabe avec le fromage blanc, salez et poivrez. Étalez la préparation sur le fond de tarte. • Répartissez les tranches de courgette et disposez les filets de sole en rosace. Salez, poivrez et saupoudrez de baies roses. • Enfournez pendant 35 minutes.
Pour rendre la tarte plus moelleuse, versez 4 cuillerées à soupe de crème liquide dessus avant de l’enfourner.
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MINI-TOURTES AUX CÈPES Préparation : 50 min / Cuisson : 10 min (les cèpes), 35 min (les tourtes) Pour 4 personnes : • 2 pâtes brisées • 800 g de cèpes • 300 g de blancs de poulet • 2 gousses d’ail hachées • 1 bouquet de persil plat haché • 2 œufs entiers + 1 jaune • 40 cl de crème fraîche épaisse • ½ verre de vin blanc sec • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
• Rincez les cèpes, ôtez le pied et détaillez-les en dés. • Dans une poêle, faites revenir les cèpes avec 3 cuillerées à soupe d’huile, l’ail et le persil pendant 10 minutes jusqu’à évaporation de l’eau puis réservez. • Coupez le poulet en dés. Faites-les revenir dans la poêle avec l’huile et le vin 4 à 5 minutes à feu moyen. • Dans un bol, battez les œufs entiers avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Ajoutez le poulet et les cèpes. • Dans les pâtes, découpez 4 cercles à la dimension de vos moules à tartelette et 4 cercles légèrement plus grands. • Foncez chaque moule avec 1 petit cercle de pâte. Répartissez la préparation et recouvrez de pâte. Pincez les bords ensemble pour bien les souder. • Dorez les tourtes au jaune d’œuf délayé avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Réalisez une cheminée en aluminium au centre de chaque tourte. • Enfournez pendant 35 minutes. Servez aussitôt.
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TARTE AUX FRUITS Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : • 1 pâte brisée • 2 poires • 2 pommes • 2 bananes • 1 cuillerée à soupe de vergeoise brune • 1 bouquet de sauge
• Préchauffez le four à 180 °C (th.6). • Épluchez les fruits et coupez-les en tranches fines. • Détachez délicatement les feuilles de sauge. • Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. • Disposez sur la tarte en alternance des rangées de pomme, de poire et de banane. Dispersez des feuilles de sauge entre les tranches de fruits. • Saupoudrez de vergeoise. • Enfournez pendant 40 minutes. Servez cette tarte chaude ou tiède.
Astuce Utilisez d’autres plantes aromatiques pour parfumer cette tarte : thym, romarin, verveine, citronnelle.
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TARTE RHUBARBE-AMANDES Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : • 1 pâte brisée • 1 kg de rhubarbe • 3 œufs • 50 g de beurre • 20 cl de crème fraîche épaisse • 200 g de sucre roux + 1 cuillerée à soupe • 80 g de poudre d’amandes • 50 g d’amandes effilées
Astuce
• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). • Épluchez la rhubarbe puis taillez-la en bâtonnets. • Dans une poêle, faites cuire la rhubarbe avec le beurre et 150 g de sucre pendant 15 minutes à feu doux. Égouttez bien et laissez refroidir. • Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes, le reste de sucre puis la crème fraîche. Mélangez le tout. • Étalez la pâte dans un moule à tarte à bord haut et piquez le fond avec une fourchette. • Disposez la rhubarbe sur le fond de tarte puis versez la préparation. Saupoudrez de sucre roux et parsemez d’amandes effilées. • Enfournez pendant 35 minutes.
Version gourmande : mélangez des cerises à la rhubarbe.
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