les gÂteaux
les gateaux
Les bons gâteaux maison, !
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50 recettes de notre enfance, pour régaler petits et grands en toutes occasions. Le plaisir de cuisiner, tout simplement !
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SOMMAIRE Gâteau au yaourt Maxi-gâteau choco-framboises Pudding de brioche aux raisins Gâteau roulé à la confiture Gâteau de semoule Crumble pommes-chocolat Crumble pommes-mûres au poivre rose Gâteau de Savoie Gâteau aux fraises Brownie aux noix de macadamia Charlotte aux poires et au chocolat Blanc Forêt-noire express Pain d’épice Brioche au sucre Kouglof Brioche pur beurre aux fruits confits Briochettes au chocolat Clafoutis aux griottes Clafoutis mirabelles-poire Flan coco Flan pâtissier Far breton pommes-pruneaux
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Babas au rhum Choux à la chantilly Petits beignets Beignets à la framboise Beignets aux pommes Gaufres à la fleur d’oranger Financiers aux amandes Cannelés Tartelettes abricots-noisettes Tarte aux pommes Tartelettes à la confiture rouge Tartelettes aux amandes Tatin aux poires Crêpes de la chandeleur Pain perdu Chaussons pommes-cannelle Douillons de poires au vin Biscuits à la cuiller Palmiers au sucre Meringues à la framboise Madeleines au miel Macarons de Nancy Langues-de-chat Mousse au chocolat Petits pots de crème caramel Pommes au four au miel Îles flottantes au caramel Riz au lait
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GÂTEAU ROULÉ À LA CONFITURE Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : • 4 œufs • 125 g de sucre semoule • 65 g de Maïzena® • Confiture de fruits rouges • Sel
• Préparez la génoise : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Versez peu à peu la Maïzena® dans la préparation. • Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). • Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation afin d’obtenir un mélange homogène sans casser les blancs. • Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et étalez la pâte régulièrement sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez 10 minutes : la génoise doit rester moelleuse. Laissez refroidir. • Tartinez le gâteau avec la confiture de fruits rouges puis roulez-le sur lui-même. Maintenez-le en forme dans un papier d’aluminium jusqu’au moment de servir.
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GÂTEAU DE SAVOIE Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : • 125 g de sucre semoule • 65 g de fécule de pomme de terre • 4 œufs • 1 pincée de sel • Beurre et farine pour le moule • Sucre glace pour la déco
Astuce
• Préchauffez le four à 150°C (th. 5). • Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Réservez les blancs dans un saladier. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez peu à peu la fécule. • Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les peu à peu à la préparation. Mélangez très délicatement jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse. • Beurrez et farinez le moule puis versez la préparation. • Enfournez 35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace pour décorer.
Vous pouvez utiliser cette base de recette pour faire un fraisier ou un framboisier.
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FORÊT-NOIRE EXPRESS Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : • 125 g de sucre semoule • 50 g de cacao amer en poudre • 65 g de fécule de pomme de terre • 4 œufs • 1 pincée de sel • Beurre et farine pour le moule Pour la garniture • 150 g de cerises au sirop • 2 cuillerées à soupe de confiture de cerises • 20 cl de crème liquide entière très froide • 4 cuillerées à soupe de kirsch • 50 g de sucre semoule
Astuce Variez les plaisirs en remplaçant les cerises par des framboises.
• Préparez le gâteau de base au chocolat selon la recette du gâteau de Savoie page 22 en tamisant ensemble le cacao en poudre et la fécule de pomme de terre. Laissez refroidir puis coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur. • Préparez la garniture : égouttez les cerises en récupérant le jus et mélangez ce sirop au kirsch. • Montez la chantilly avec la crème liquide et le sucre. • Sur une assiette, disposez le fond du gâteau et imbibezle de sirop. Étalez ensuite la confiture, une bonne couche de chantilly et des cerises. Recouvrez avec le haut du gâteau. Décorez de chantilly et de cerises. Réservez au frais.
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BRIOCHE AU SUCRE Préparation : 20 min / Repos : 1 h 30 / Cuisson : 20 à 25 min Pour 6 personnes : • 350 g de farine • 1 ½ sachet de levure chimique • 1 œuf • 10 cl de lait • 180 g de beurre • 3 cuillerées à soupe de sucre semoule • 2 cuillerées à café de sel • 1 jaune d’œuf pour la dorure • Sucre pour saupoudrer
• Délayez la levure dans 6 cl d’eau tiède et laissez reposer 15 minutes. • Faites fondre 150 g de beurre avec le lait dans une casserole. • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez le mélange beurre-lait puis la levure et enfin l’œuf battu. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Lissez-la à la spatule (ajoutez un peu de la farine si elle colle) et formez une boule. Recouvrez la pâte d’un torchon propre et laissez gonfler 1 heure dans un endroit tiède. • Aplatissez la pâte et laissez gonfler encore 30 minutes. • Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). • Déposez la brioche dans un moule puis badigeonnez-la de jaune d’œuf battu. Ajoutez 2 ou 3 noix de beurre sur la brioche et saupoudrez-la généreusement de sucre. • Enfournez 20 à 25 minutes.
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BEIGNETS À LA FRAMBOISE Préparation : 10 min / Repos : 1 h / Cuisson : 4 min Pour 6 personnes : • 250 g de farine • 10 cl de lait • ½ sachet de levure chimique • 1 cuillerée à soupe d’huile • 2 œufs • 1 pincée de sel • Huile pour la friture Pour la garniture • 200 g de confiture de framboises • Sucre glace
• Dans un saladier, faites un puits avec la farine. Ajoutez l’huile et la levure. Délayez le tout avec le lait jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban. • Incorporez les œufs légèrement battus. Recouvrez la préparation avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante. • Faites chauffer l’huile de friture. Prélevez des boules de pâte à l’aide de deux cuillères et faites-les dorer dans l’huile de friture 4 minutes environ en les retournant. Égouttez-les sur un papier absorbant. Laissez refroidir. • Ouvrez les beignets en deux et garnissez-les de confiture. • Saupoudrez de sucre et dégustez !
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