9782317006982

les mijotés

les mijotEs

Les plats mijotés maison, !

5,95 €

VRAI couvs deroule.indd 1-3

les mijotés

50 recettes généreuses et authentiques à savourer en famille au quotidien.

Le plaisir de cuisiner, tout simplement !

16/01/13 11:39

sommaire Cocotte de porc aux olives 8 Baeckeofe 10 Fricassée de porc et ratatouille 13 Joues de porc aux tomates et au miel 14 Porc rôti à la ciboule 16 Porc au caramel 19 Carré de porc persillé 20 Potée au cochon fondant 22 Roulé de porc aux girolles 25 Côtes de porc au romarin 26 Rôti de porc au lait et confit d’oignons 28 Sauté de porc aux épices 31 Paupiettes de porc aux olives 32 Porc aux pruneaux et à la menthe 35 Porc caramélisé betteraves-jus d’orange 36 Porc vindaloo de Madras 38 Filets mignons à l’orange et au cidre 40 Colombo de porc 43 Blanquette de veau 44 Ragoût de veau aux aubergines 47 Pot-au-feu 48 Bœuf au bouillon asiatique 51

Goulash slave 52 Bœuf bourguignon 55 Rôti de bœuf au thym 56 Bœuf carottes 59 Bœuf à la thaïe 60 Tajine d’agneau aux coings 62 Carré d’agneau aux herbes 65 Gigot de 5 heures 67 Tajine de poulet au citron et miel 68 Maffé africain 70 Rôti de dinde farci aux fruits secs 73 Pot-au-feu de poulet 74 Pintade aux abricots secs 76 Couscous berbère 78 Coucou de Rennes aux 40 gousses d’ail 80 Blanquette de dinde au cumin 82 Coq au vin 84 Poulet à la diable 86 Pintade confite à l’ail et au comté 89 Petites cocottes de pintade aux pêches 90 Chapon farci aux fruits et au lard 92 Poule au pot 95 Coquelet et pommes cuites à l’étouffée 96 Estouffade de lapin aux poivrons et au miel 99 Tajine de poisson au curry 100 Paella 102 Blanquette de lotte aux lardons 105 Tajine de légumes et patates au gingembre 106

Cocotte de porc aux olives Préparation : 15 min / Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : • 600 à 800 g de joues de porc • 200 g d’olives vertes dénoyautées • 250 g de tomates cerises • 1 oignon • 1 verre de muscat • Herbes de Provence • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin

• Lavez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux.

• épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 3 minutes à feu moyen.

• Ajoutez les joues de porc et faites-les revenir 5 minutes de chaque côté.

• Déglacez avec le muscat et 1 verre d’eau.

• Ajoutez les tomates et 1 cuillerée à café d’herbes de Provence. Salez, poivrez puis ajoutez les olives.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Astuce Dégustez ce plat accompagné de boulgour.

8

9

Blanquette de veau Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 30 Pour 4 personnes : • 1 kg de veau en morceaux (collier, épaule, flanchet) • 2 os à moelle • 200 g de champignons de Paris • 2 carottes • Le jus de 1 ½ citron • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 feuille de laurier • 1 clou de girofle • 1 noix de beurre Pour la sauce • 2 cuillerées à soupe de farine • 1 jaune d’œuf • 25 cl de crème fraîche épaisse • Le jus de 1 citron • 50 g de beurre • Gros sel, poivre en grains

• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez l’ail.

• Dans une cocotte , placez les morceaux de viande et les os, le laurier, les gousses d’ail, l’oignon piqué du clou de girofle et 1 cuillerée à café de gros sel et de poivre en grains. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

• écumez et réduisez le feu. Ajoutez les carottes, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30 environ. égouttez la viande.

• Ôtez le pied des champignons, épluchez-les et arrosezles avec le jus de citron. Faites-les étuver dans une poêle avec une noix de beurre 5 minutes. Réservez.

• Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez la farine et mélangez. Mouillez avec 2 ou 3 louches de bouillon et faites cuire 10 à 15 minutes en remuant jusqu’à

44

épaississement. Ajoutez les champignons et la viande dans la sauce et réchauffez doucement.

• Prélevez ½ louche de sauce et délayez avec le jaune d’œuf. Hors du feu, versez ce mélange dans la casserole, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez le tout. Servez bien chaud.

Astuce La blanquette de veau est bien meilleure réchauffée : réalisez-la 24 ou 48 heures à l’avance. Faites la liaison à l’œuf au moment de la réchauffer. Ce plat se sert traditionnellement avec un riz blanc.

45

Goulash slave Préparation : 30 min / Cuisson : 4 h Pour 6 personnes : • 1 kg de pommes de terre BF15 • 1,5 kg de basse côte de bœuf • 800 g d’épaule de mouton ou d’agneau • 1 kg de tomates • 1 carotte • 1 kg d’oignons • 1 bouquet garni • 2 cuillerées à soupe de paprika • 1 cuillerée à café de baies de genièvre • 4 à 6 clous de girofle • 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol • Sel, poivre du moulin

Astuce le goulash peut mijoter encore plus longtemps, toujours à petit feu. Il est meilleur préparé la veille et réchauffé.

52

• Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quatre. Mondez les tomates et coupez-les en quatre. Épluchez et coupez la carotte en rondelles.

• Coupez les viandes en gros dés réguliers.

• Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés de viande, les tomates, le bouquet garni et les épices. Salez généreusement et poivrez.

• Recouvrez d’eau et faites cuire à couvert pendant 3 h 30 à petits bouillons.

• Ajoutez alors les pommes de terre et les carottes dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 30 minutes à feu doux.

• Dégustez bien chaud.

53