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les soupes

les soupes

Les bonnes soupes maison, !

5,95 €

VRAI couvs deroule.indd 19-21

les soupes

50 recettes saines et variées pour régaler petits et grands en toute saison.

Le plaisir de cuisiner, tout simplement !

16/01/13 12:19

sommaire Crémeux de petits pois au chorizo Soupe de courge butternut Velouté de navets aux noisettes Velouté de brocolis aux gambas Soupe de lentilles corail au lait de coco Velouté d’asperges au piment d’espelette Velouté d’artichauts au cerfeuil Velouté de langoustines à la truffe Soupe de poissons Potage de légumes nouveaux Velouté de poivrons et oignons à la crème Soupe tomates-carottes Crème de chou-fleur au crabe Soupe de carottes et panais aux lardons Velouté de champignons aux pointes d’asperges Verrines de velouté de céleri à la truffe Velouté d’épinards Soupe de potiron au safran Velouté de lentilles aux châtaignes Soupe de cresson Velouté de carottes au cumin et curcuma Velouté de betteraves à la pomme verte

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Soupe de pommes de terre et potiron à la crème Soupe onctueuse de courgettes au chèvre cendré Soupe de brocolis pommes-gingembre Soupe de poireaux aux petits oignons Nage de homards au champagne Bouillon de poule aux vermicelles Soupe à l’oignon gratinée Soupe thaïe aux crevettes Bouillon asiatique aux petits légumes Consommé de poulet à l’orientale Fondue chinoise au bouillon épicé Bouillon de légumes tibétain Soupe de poule au pot Consommé de poulet et petits légumes Soupe vietnamienne de porc au tofu Nage de langoustines Gaspacho poivrons-tomates Gaspacho de betteraves au parmesan Gaspacho de concombres à la ricotta Soupe glacée de melons, tomates et coriandre Soupe froide marocaine Soupe de kiwis Soupe d’abricots à la menthe Soupe glacée à la rhubarbe et aux fraises Soupe de fruits exotiques Gaspacho sucré de melons à la menthe Soupe d’ananas au basilic Soupe de fruits rouges au vin

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Crémeux de petits pois au chorizo Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : • 1,5 kg de petits pois frais • 100 g de chorizon en tranches fines • 6 oignons nouveaux grelots • 1 bouquet de cerfeuil • 20 cl de crème liquide entière • 1 filet d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin

• Écossez les petits pois. Épluchez les oignons et coupezles en deux. Lavez et effeuillez le cerfeuil.

• Dans une casserole, faites revenir les oignons avec l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les petits pois et couvrez d’eau (une fois et demie leur volume). Faites cuire pendant 40 minutes à feu moyen.

• À la fin de la cuisson, supprimez de l’eau pour n’en laisser que 1 cm dans la casserole. Ajoutez la crème liquide et continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

• Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil. Mixez la soupe au robot plongeant.

• Versez la soupe dans les assiettes. Répartissez les tranches de chorizo juste avant de servir.

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soupe de lentilles corail Au lait de coco Préparation : 5 min / Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : • 400 g de lentilles corail • ½ oignon • 20 cl de lait de coco • 1 cuillerée à soupe de quatre-épices • 1 cuillerée à café de cumin en poudre • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin

• Épluchez et émincez l’oignon.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez les lentilles corail et couvrez avec deux fois leur volume d’eau. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin et de quatre-épices. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen en ajoutant un peu d’eau en fin de cuisson si nécessaire.

• Mixez la soupe au robot plongeant.

• Versez le lait de coco dans la casserole et mixez Remplacez le quatreà nouveau. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. épices par un bouquet de coriandre qui • Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud.

Astuce

apportera la saveur citronnée à cette soupe.

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Gaspacho de betteraves au parmesan Préparation : 10 min / Sans cuisson Pour 6 personnes : • 6 grosses betteraves cuites • 50 cl de bouillon de poule froid • 30 g de parmesan râpé • 50 g de parmesan en morceau • 3 brins de persil • 2 cuillerées à soupe de crème de balsamique • Sel, poivre du moulin

Astuce Le gaspacho de betterave peut aussi s’agrémenter de jus et de zestes d’orange.

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• Épluchez les betteraves et coupez-les grossièrement.

Déposez les morceaux dans le bol d’un robot. Ajoutez le parmesan râpé, la crème de balsamique et 2 brins de persil. Mixez finement le tout. Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un saladier.

• Ajoutez peu à peu le bouillon froid à la préparation de betterave pour obtenir une consistance fluide et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

• Prélevez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

• Répartissez le gaspacho dans des verrines. Décorez de copeaux de parmesan et d’une petite feuille de persil.