les salades
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Les bonnes salades maison, !
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VRAI couvs deroule.indd 22-24
les salades
50 recettes saines, gourmandes et généreuses pour toute l’année. Le plaisir de cuisiner, tout simplement !
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sommaire Salade italienne au parmesan Salade thaïe au porc doux Salade terre-mer Salade de roquette, pignons et pommes fondantes « Wurst salat » de cervelas Salade de pois chiches à la coriandre Salade de poisson cru, pomme-concombre Salade de pommes, chèvre et amandes grillees Harengs pommes à l’huile Salade de poulet à la vietnamienne Caesar Salade Salade chaude de poireaux au chèvre Salade de crabe et courgettes marinées Salade de pâtes aux olives Salade de chou blanc aux lardons Salade aux deux céleris Verrines de canard fumé à la mangue Millefeuilles de légumes au poulet Salade de haricots verts au citron Salade de foie gras aux pommes caramélisées Carottes râpées à l’orientale Avocat au lait de coco
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Salade campagnarde Salade grecque Salade marocaine de pommes de terre Salade de chou croquant au miel Salade de porc à la citronnelle Salade d’hiver aux Saint-Jacques Verrines de poulet, écrevisses et courgettes Salade tahitienne au pamplemousse Taboulé libanais Calamars sautés à la thaïlandaise Salade de canard aux poivrons Salade de radis Millefeuilles de légumes à la feta Salade niçoise Salade de champignons de Paris aux herbes fines Champignons à la grecque Salade fraîche du potager Salade de fruits de mer Salade de poivrons marinés aux câpres Salade d’asperges et saumon Salade aux graines germées Céleri rémoulade Verrines de poulpes aux pousses d’épinards Tartare de poivrons au miel et au pavot Salade de langoustines Salade de clémentines à la cardamome Salade de fruits au basilic Salade de mangues et litchis à la menthe
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Salade terre-mer Préparation : 20 min / Sans cuisson Pour 4 personnes : • 400 g de haddock • 2 petits radis noirs • 8 tranches de viande des Grisons • ½ bouquet de coriandre • 2 cuillerées à soupe de sauce soja • Le jus de 1 citron • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • Poivre du moulin
Astuce Pour apporter un peu de croquant, parsemez la salade de graines de sésame grillées.
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• Épluchez les radis noirs, coupez-les en tranches fines puis en fins bâtonnets. • Ôtez la peau et les arêtes restantes du haddock. Émincez-le grossièrement. • Coupez la viande des Grisons en lanières. • Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, l’huile d’olive et du poivre. • Rincez et effeuillez la coriandre. • Dans chaque bol, disposez un lit de julienne de radis noir. Ajoutez les morceaux de haddock et les lanières de viande des Grisons. Décorez de feuilles de coriandre. Arrosez de sauce et servez aussitôt (ou réservez au frais).
Salade de poulet à la vietnamienne Préparation : 25 minutes / Cuisson : 5 minutes Pour 4 personnes : • 2 cuisses de poulet rôti • ½ chou chinois • 150 g de vermicelles de riz • 2 brins de coriandre • 75 g de noix de cajou • 2 cuillerées à soupe de sauce soja • 1 cuillerée à soupe de sauce d’huître (oyster sauce) • 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol • Poivre du moulin
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• Faites cuire les vermicelles 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis rafraîchissez-les. Égouttez-les bien. • Émincez le chou chinois en petites lanières. Effeuillez la coriandre. Hachez la moitié des noix de cajou. • Dépiautez les cuisses de poulet et coupez-les en cubes. • Préparez 4 bols : déposez une couche de vermicelles. Ajoutez un petit tas de chou chinois, des cubes de poulet, quelques feuilles de coriandre puis les noix de cajou entières et hachées. • Dans un bol, mélangez les sauces soja et d’huître avec l’huile et du poivre. • Assaisonnez chaque salade avec 1 cuillerée à café de sauce et servez aussitôt.
Taboulé libanais Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : • 100 g de boulgour • 200 g de tomates cerises • ½ concombre • ½ oignon • 2 bouquets de persil • Le jus de 1 citron • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin
Astuce Ajoutez des raisins secs pour apporter une petite note sucrée au taboulé.
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• Faites cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. • Lavez le persil et hachez-le grossièrement. • Épluchez et épépinez le concombre puis coupez-le en petits dés. • Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. • Pelez et hachez l’oignon. • Égouttez le boulgour et rafraîchissez-le sous l’eau froide. • Réunissez tous les ingrédients dans un saladier. • Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, 1 cuillerée à café de sel et 1 grosse pincée de poivre. Versez cette vinaigrette dans le saladier et mélangez. • Réservez le taboulé au frais jusqu’au moment de servir.