la plancha
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Les bonnes grillades !
5,95 €
VRAI couvs deroule.indd 13-15
la plancha
50 recettes à la plancha ou au barbecue, généreuses et conviviales pour partager de bons moments. Le plaisir de cuisiner, tout simplement !
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sommaire Magrets de canard au miel Émincé de poulet au garam masala Tartares de bœuf en hamburger Barbecue ribs Filets mignons de porc caramélisés au miel Côte de bœuf au pesto Sauté de porc aux oignons rouges et pignons Brochettes d’agneau à l’orientale Brochettes de porc aux herbes Brochettes de dinde à la marocaine Magrets de canard au vinaigre de framboise Entrecôtes de bœuf, tomates et pesto de roquette Côtes d’agneau, sauce moutarde à l’ancienne Cuisses de poulet tandoori Veau au fenouil et aïoli Côtes d’agneau au confit d’ail Jambon grillé à l’ananas Râbles de lapin, marinade de sauge Aiguillettes de canard, sauce soja Travers de porc aux fruits Papillotes de pintade au thym Aubergines marinées à la pancetta et aux pistaches
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Mixed grill sauce barbecue Dos de cabillaud, tomates séchées-chorizo Maquereaux sauce soja et wasabi Saint-Jacques en croûte de sésame Sauté de dinde et courgettes en anchoïade Saumon crousti-fondant Gambas marinées au citron vert Crevettes et courgettes à la plancha Daurades en olivade Thoïonade minute aux câpres Filets de sardines, sauce escabèche Encornets marinés citron-gingembre Espadon au coulis de tomates Mouclade au piment d’Espelette Brochettes de crevettes au lait de coco Calamars au chorizo Crevettes au beurre d’agrumes Pommes de terre à la braise Fenouil flambé au pastis Brouillade d’œufs au poivron Légumes croquants à la plancha Nouilles sautées à la thaïe Brunch à la plancha Pêches aux amandes grillées et au thym Ananas rôti au basilic Brochettes fraises-guimauves Méli-mélo figues-framboises Crumble minute groseilles-poires
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Magrets de canard au miel Préparation : 8 min / Cuisson : 10 à 15 min Pour 4 personnes : • 2 magrets de canard • 100 g de miel liquide toutes fleurs • Le jus de 1 citron • Sel, poivre du moulin
• Salez et poivrez la viande des deux côtés. • Mélangez le miel avec le jus de citron. Arrosez la viande avec ce mélange en le répartissant régulièrement de chaque côté. • Allumez le barbecue. Lorsqu’il est bien chaud, faites griller les magrets 5 minutes de chaque côté pour une viande rosée, 7 minutes pour une viande à point. • Laissez reposer la viande 5 minutes sous un papier d’aluminium avant de servir.
Astuce Accompagnez les magrets de pommes de terre sautées ou de pommes au four. Pour un goût plus parfumé et relevé, saupoudrez-les de poivre rose.
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Travers de porc aux fruits Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : • 4 travers de porc • 1 ananas • 2 pommes type reinette • 1 cuillerée à café de piment doux • 2 cuillerées à soupe de sauce soja • 4 cuillerées à soupe de miel liquide • Sel, poivre du moulin
• Préchauffez la plancha 10 minutes à la puissance maximale. • Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja et le piment doux. Salez et poivrez. • Badigeonnez les travers de porc avec la sauce. • Faites cuire les travers à la plancha 10 minutes de chaque côté. • Pendant ce temps, épluchez l’ananas, coupez-le en quatre et ôtez le cœur. Détaillez-le en bâtonnets. Épluchez les pommes, coupez-les en deux et épépinezles. Détaillez-les également en bâtonnets. • Deux minutes avant la fin de la cuisson, saisissez les fruits sur la plancha. Dégustez aussitôt.
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Mouclade au piment d’Espelette Préparation : 5 min / Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : • 2 litres de moules • 1 poivron vert • 2 échalotes • 1 gousse d’ail hachée • Huile d’olive • Quelques brins de persil ciselés • 2 cuillerées à café de piment d’Espelette
Astuce Vous pouvez ajouter une pointe de safran à la cuisson des moules.
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• Nettoyez et grattez les moules. • Préchauffez la plancha 10 minutes à puissance maximale. • Épluchez et hachez les échalotes. Lavez et épépinez le poivron puis détaillez-le en petits dés. • Huilez la plancha et faites revenir 3 minutes les échalotes et le poivron. Ajoutez le tiers des moules sur la plancha et laissez cuire 8 minutes en mélangeant bien. Saupoudrez d’une pointe de piment d’Espelette juste avant la fin de la cuisson. Débarrassez-les sur le plat de service en les maintenant au chaud. • Faites cuire le reste des moules en deux fois en les saupoudrant de piment d’Espelette. • Parsemez les moules d’ail et de persil. Mélangez une dernière fois et servez aussitôt.