Autant de recettes salées et sucrées savoureuses et authentiques pour se sucrer le bec !
rece t
Christiane Thébaudin
Québec
De Montréal à Québec, au détour de Charlevoix, de l’île d’Orléans ou le long du Saint-Laurent, après une halte au casse-croûte ou à la cabane à sucre, Christiane Thébaudin rapporte, au menu du voyage : cocktail caribou, crème de blé d’Inde, salade aux canneberges, tourtière à la viande du lac Saint-Jean, guédilles de homard, chaudrée aux palourdes, tarte aux pacanes, grands-pères aux bleuets, pouding chômeur à l’érable…
Bienvenue au
À travers Bienvenue au Québec, Christiane Thébaudin part à la découverte de la belle province et de sa cuisine forte d’un terroir immense, à la fois traditionnelle, délicieuse et variée.
s AUTHENT e t
UES IQ
u a e u n e Bienv ébec Qu
Sucrez-vous le bec !
bienvenue au
c e b é u Q din Christiane Thébau
22,50 € TTC Prix France
www.mangoeditions.com
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Code MDS : 63140
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Préface .................................................................................. 5 Les habitudes alimentaires des Québécois... 8 Le dépanneur .................................................................... 11
Sommaire
Vinaigre à l’érable .......................................................... 12 Herbes salées du Bas-Saint-Laurent ................ 12 Huile verte ............................................................................ 13 Ail du Québec conf t ..................................................... 13 Marmelade de tomates vertes .............................. 14 Beurre de pommes ........................................................ 14 Compote de mûres ........................................................ 15 Soupe de fraises et rhubarbe ................................. 15 Sauce aux canneberges ............................................ 16 Mayonnaise à l’huile de homard .......................... 16 Sauce brune ....................................................................... 16 Crème sure .......................................................................... 17 Ketchup aux prunes ...................................................... 17 Farine grillée ....................................................................... 17
5à7 Trempette au crabe ...................................................... 20 Trempette au bacon ..................................................... 20 Trempette à la moutarde sucrée .......................... 21 Trempette au basilic ..................................................... 21 Trempette chaude aux légumes ........................... 23 Oreilles de crisse ou oreilles de Christ .............. 24 Mini-galettes au maquereau fumé ..................... 27 Croustilles de lard au poivre .................................... 28 Croustilles de chou ........................................................ 28 Croustilles de saumon fumé .................................... 29 Croustilles de radis noir .............................................. 29 Caribou ................................................................................. 30 P’tit bec du lac Saint-Jean ....................................... 30 Punch glacé au jus de pomme et à l’érable ......................................................................... 30 Granité au cidre de glace .......................................... 31 Mocktail de l’érablière ................................................. 31
BecS salés
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Sagamité ............................................................................. 34 Soupe aux gourganes ................................................. 37 Fricot acadien à la poule ........................................... 38 Chaudrée aux palourdes ........................................... 41 Quiaude au flétan .......................................................... 42 Crème d’oignon à la bière et au vieux cheddar ....................................................... 45 Crème de blé d’Inde au homard ........................... 46 Pancakes au bacon ...................................................... 50 Cretons ................................................................................. 53
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Becs sucrés Tarte du bûcheron .......................................................... 99 Tarte à la farlouche ....................................................... 100 Tarte au sirop d’érable et aux pommes des Basses-Laurentides ............................................. 103 Tarte aux pacanes ......................................................... 104 Tarte à la cassonade et au sirop d’érable ........................................................ 107 Grands-pères aux bleuets ......................................... 110 Pouding chômeur à l’érable ..................................... 113 Gâteau au potiron .......................................................... 114 Gâteau à la carotte et glaçage à l’érable ..................................................... 117 Pain à la banane ............................................................. 118 Biscuits à la mélasse du bas fleuve .................... 123 Pouding au pain et au chocolat ............................ 124 Ploye et conf ture de cerises de terre .......................................................... 127 Pains dorés aux fruits ................................................... 128 Gâteau renversé aux bleuets .................................. 131 Muff ns aux carottes et aux fraises ..................... 134 Tire-éponge ....................................................................... 137 Bonbons patates ............................................................ 138 Pets-de-sœur ..................................................................... 141 Index des recettes ........................................................... 142 Lexique culinaire franco-québécois .................. 143
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Sommaire
Sous-marins au bœuf .................................................. 54 Guédilles de homard .................................................... 57 Jambon tranché à l’érable et salade d’épinards aux canneberges séchées .............. 58 Crab cakes des neiges ................................................ 61 Quiche gaspésienne aux crevettes .................... 62 Cipaille à la gaspésienne ......................................... 67 Filet de sanglier à la crème sure ........................... 68 Ragoût de boulettes à la mélasse ....................... 71 Poutine ................................................................................... 72 Pâté chinois ........................................................................ 75 Ragoût de pattes de cochon .................................. 76 Tourtière du lac Saint-Jean ..................................... 79 Cigares au chou .............................................................. 82 Fèves au lard et à la mélasse .................................. 85 Agneau de Charlevoix à la sauce aux canneberges ................................... 86 Côtes levées de bœuf épicé .................................... 89 Surf and turf de homard et de bœuf .................. 90 Pain de viande et mioche .......................................... 93 Moules bleues à la bière et au cheddar .......... 94
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es Les habqituuédbécoises alimentaires À travers son vaste territoire, le Canada se nourrit le plus souvent à la mode américaine, surtout depuis les années 1950, et le Québec ne fait pas exception à la règle. Plats préparés, hamburgers, pizzas, hot-dogs, frites, et cuisine ethnique (chinoise, mexicaine…) dans les grandes villes… Les repas sont parfois peu structurés et vite avalés dans des restaurants rapides (fast-food) ou des casse-croûte. Pourtant, la gastronomie québécoise, forte d’un terroir immense, est aussi délicieuse que variée. Elle possède une tradition culinaire, riche et diversifiée, qui remonte aux Amérindiens et à l’arrivée des colons européens. Issue des ressources naturelles locales et conçue pour s’adapter aux longs hivers rigoureux, elle se fonde sur des aliments qui tiennent au corps : viande de bœuf, pommes de terre, maïs, courges, haricots, lard… Sur les côtes est et nord, on préfère les fruits de mer et le poisson : la morue fraîche de Gaspésie, le homard des îles de la Madeleine… Les spécialités traditionnelles québécoises se savourent aujourd’hui le plus souvent au printemps, pendant les récoltes de l’érable, dans les cabanes à sucre, lors de l’épluchette de blé d’Inde et pendant les fêtes de f n d’année.
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• Les épiceries de proximité s’appellent des « dépanneurs ». Elles sont généralement ouvertes tard le soir et tôt le matin.
• Alcools : dans certains restaurants dépourvus de licence, on peut apporter sa bouteille de vin ou sa bière. C’est indiqué en vitrine. Au Québec, les enseignes SAQ (Société des alcools du Québec) sont les seuls endroits où l’on peut acheter du vin (vendu très cher). Pour compenser, les Québécois se rattrapent sur la bière et le cidre (notamment le cidre de glace), dont ils sont de gros producteurs. • L’apéritif chez soi est peu répandu ou plutôt réservé aux fêtes. Les Québécois se retrouvent plus volontiers au bar, au pub, après le travail, pour un « 5 à 7 », à l’heure de l’happy hour. En attendant le repas, on patiente avec quelques grignotines (amuse-bouches).
• Les repas : au Québec, le petit déjeuner s’appelle le « déjeuner », le déjeuner s’appelle le « dîner » et le dîner s’appelle le « souper ». Comme leurs voisins américains, les Canadiens soupent tôt, entre 17 heures et 18 heures. Les enfants ne goûtent donc presque pas. Les Québécois reçoivent la famille ou les amis
encore plus tôt, vers 16-17 heures. Ils passent rapidement à table et les convives partent tôt. Pour leur pause déjeuner (plus courte qu’en France), les Québécois se préparent le plus souvent une lunch box, les cantines scolaires ou d’entreprise n’existant quasiment pas. • Le brunch dominical est une institution au Québec. Pris vers 10 heures le matin, il mélange le déjeuner et le dîner (soit le petit déjeuner et le déjeuner en France). Les brunchs traditionnels des cabanes à sucre servent des spécialités incontournables : tourtières, soupe aux pois, rôtis (pain de mie grillé), fromage, ragoût de boulettes, bines au lard, oreilles de criss, cretons, tête fromagée, pâté de viande, tarte au sucre, beignes, pouding chômeur, pets-de-sœur… • Les saisons rythment certaines activités culinaires : épluchette de blé d’Inde en août et septembre, cueillette de pommes ou de poires et marinades (conserves de piments, tomates séchées, ketchup aux fruits, herbes salées, sauce tomate ou à spagh’…) en automne, pêche sur la glace en hiver, ouverture des cabanes à sucre « en région » (à la campagne) au printemps et barbecues ou potluck en été.
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apĂŠritifs
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u o e s s i cr e d Oreilles t s i r h C e d es l oreil
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La légende, diff cile à authentif er et qui circule sur Internet, raconte que « dans une région boisée, le long de la rivière Saint-Maurice, se trouvaient plusieurs chantiers où les bûcherons devaient passer tout l’hiver. Sur l’un de ces chantiers, il y avait un homme surnommé le « Grand Christ » à cause de son caractère bagarreur et de sa force. Comme il se battait souvent avec d’autres gaillards comme lui, ses oreilles avaient reçu plusieurs coups et ressemblaient à des choux-fleurs. Le cuisinier qui préparait des couennes de lard frites dans l’huile trouva un jour qu’elles ressemblaient assez aux oreilles du Grand Christ et cria à ses invités : “Qui veut des oreilles du Grand Christ ?” ». Cette recette typique du Québec n’est pas sans rappeler celle des grattons, et il faut savoir oublier les nombreuses calories que contient ce plat riche mais délicieux.
Astuce
E S, IS SÈCH UNE FO S E RV E Z L CONSE ISSE S DE CR E L IL ORE L N BOCA DANS U EN E U IQ T HERMÉ PAR ARANT LES SÉP DU C E V ES A COUCH N O S IS U C PAPIER E S. EMAIN 1 ET 2 S ENTRE
Pour 6 personnes
1 Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Préparation : 10 min
2 Coupez la couenne de porc en lanières. Dans
Cuisson : 45 min Ingrédients • 500 g de couenne de porc • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • ½ cuil. à café de paprika • 1 pincée de piment de Cayenne • sel et Poivre du moulin
une casserole, portez de l’eau à ébullition et faites blanchir les lanières de couenne pendant 15 min à feu moyen.
3 Égouttez-les complètement dans une passoire et épongez-les avec du papier absorbant. Posez les oreilles de crisse sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’huile à l’aide d’un pinceau, puis enfournez pour 30 min de cuisson. 4 Retournez-les régulièrement et retirez l’excédent de gras de la plaque à l’aide d’une cuillère. Lorsque les oreilles de crisse sont bien croustillantes, sortez la plaque du four et étalez-les sur du papier absorbant. 5 Mettez les oreilles de crisse dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez le paprika et le piment, mélangez et servez. Suggestion : délicieux avec des œufs brouillés, lors
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d’un apéritif ou dans la composition d’une salade.
1
Caribou
Punch glacé au jus de pomme et à l’érable
P’tit bec du lac Saint-Jean
2
3
Pour 4 grands verres
Pour 1 verre
ou 6 petits
Ingrédients
Ingrédients
ingrédients
• 2 cl de crème de bleuet (myrtille) • 9 cl de vin blanc frais
• • • • •
• 25 cl de vin fortifié été indien ou porto • 12 cl de whisky • 1 cuil. à café de sirop d’érable
Pour 12 personnes
1 Versez la crème puis
le vin frais dans le verre à cocktail et servez.
1 Versez le sirop d’érable
1 Dans un pichet versez
dans un grand saladier, ajoutez la liqueur d’érable en remuant constamment, puis incorporez le vermouth. Mélangez le tout avec le jus de pomme et le citron. Réservez au réfrigérateur. Ajoutez des glaçons.
les ingrédients, mélangez et réfrigérez pendant 1 h.
1
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12 cl de sirop érable 35 cl de liqueur érable 1 l de Vermouth blanc sec 1,5 l de jus de pomme 3 cuil. à soupe de jus de citron jaune
2
Granité au cidre de glace
4
Pour 8 personnes Ingrédients • 50 cl de cidre de glace • 20 cl d’eau • 150 g de sucre
1 Dans un saladier, faites dissoudre le sucre dans l’eau en remuant.
2 Ajoutez le cidre de
glace et mélangez bien.
3 Versez dans un plat en plastique ou résistant au froid et placez au congélateur pour environ 2 h. 4 Sortez du congélateur et, à l’aide d’une fourchette, grattez les cristaux, puis replacez au congélateur. 5 Recommencez jusqu’à ce que la consistance ressemble à de la glace pilée. Servez dans des verres hauts.
5
Mocktail de l’érablière
Pour 8 verres Ingrédients • • • • • • • •
25 cl de jus de canneberge 25 cl de jus de pomme 25 cl d’eau gazeuse 12 cl de jus de citron 12 cl de sirop d’érable 3 bâtons de cannelle Glaçons Sucre d’érable ou sucre de canne en poudre
2 Dans une petite
assiette, versez 2 cuil. à soupe d’eau et, dans une autre assiette, mettez le sucre. Mouillez les bords de chaque verre, puis trempez-les dans le sucre pour un effet givré. Versez le contenu du pichet dans les verres.
1 Dans un pichet, versez
tous les ingrédients, sauf le sucre. Remuez à l’aide d’une cuillère.
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3
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plats
becs salés soupes
e l u o p a l à n e i d Fricot aca Généralement à base de poulet, le fricot est estimé comme l’un des plats les plus conviviaux et populaires de l’héritage culinaire acadien. Aujourd’hui, il peut être cuisiné avec du bœuf, du porc, du gibier ou même des fruits de mer, et chaque famille possède sa propre recette. On considère habituellement ce plat comme une soupe très consistante, et il doit être servi avec une grande quantité de bouillon.
Pour 8 personnes
Ingrédients
Préparation : 30 min
• • • • •
Cuisson : 1 h
• • • • • •
8 cuisses de poulet 1 oignon 50 g de beurre 6 carottes moyennes 10 pommes de terre moyennes 2 branches de céleri 35 ml de bouillon de poule 1 cuil. à soupe de sarriette 240 g de farine 1 cuil. à soupe de levure chimique Sel et poivre
1 Épluchez et coupez l’oignon en quatre. Dans un faitout, faites fondre le beurre, ajoutez les quartiers d’oignons et faites-les suer. Ajoutez les cuisses de poulet, salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 20 min à feu moyen. 2 Pendant ce temps, épluchez les carottes et les
pommes de terre, eff lez le céleri, lavez et essuyez les légumes. Coupez les carottes en rondelles épaisses, les pommes de terre en gros cubes et le céleri en tronçons. Ajoutez les carottes au poulet et laissez mijoter 10 min, puis ajoutez les pommes de terre, le céleri, le bouillon de poule et la sarriette. Salez et poivrez. Faites mijoter 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
3 Dans un saladier, tamisez la farine et mélangezla à la levure et à 1 cuil. à café de sel. Mélangez bien le tout. Versez un peu de bouillon de cuisson sur la farine et fouettez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse. 4 À l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boulettes de pâte et déposez-les au fur et à mesure dans le reste de bouillon chaud du faitout.
5 Couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer ainsi pendant 8 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite. 6 Servez à table dans une grande soupière ou dans des assiettes creuses avec beaucoup de bouillon.
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becs salés dîners et soupers
f u æ b u a s n i Sous-mar Traduction littérale des submarine ou sub américains, les sandwichs sous-marins sont généralement constitués d’un pain (type baguette) ouvert en deux, garni de viande, de fromage, de crudités et de condiments.
hà Le sandwic e mé la v iande fu
E IL EXIST TRÉAL, À MON É ÉCIALIT UNE SP E IÉ C É PPR TRÈS A IS ET O C É B É DES QU S : LE URISTE DE D E S TO A VIAN L ICH À ), SANDW T A ED ME (SMOK FUMÉE E D AIN SÉ DE P COMPO E UTARD O M E D , SEIGLE , DE R Û S N E ET, BIE SUCRÉ CET TE FUMÉE. E D VIAN ANS LITÉ A S E SPÉCIA RODUIT ÉTÉ INT DOUTE N IO T MIGRA PAR L’IM JUIFS NTE DE A T R IMPO TRÈS TRÉAL. À MON OUVER R T À E DIFFICIL LE PEUT NCE, EL EN FRA ER DU PROCH SE RAP OU DU F E D-BE CORNE MI. PASTRA
Pour 4 personnes
1 Préchauffez le four en position gril.
Préparation : 30 min
2 Épluchez et émincez l’oignon. Coupez la base des
Cuisson : 15 min
pieds des champignons, brossez-les et émincezles. Coupez le cheddar en tranches f nes.
Ingrédients
3 Ouvrez les pains en les coupant dans le sens de la longueur. Réservez.
• 1 oignon rouge • 100 g de champignons de Paris frais • 160 g de cheddar • 4 petits pains longs aux graines de sésame • 4 cuil. à soupe de sauce barbecue • 2 cuil. à soupe d’eau • 4 gros cornichons aigres-doux • 16 tranches très fines de rôti de bœuf cuit • 150 g de fromage frais, type Philadelphia® • 2 cuil. à soupe de moutarde américaine, type Colman’s® ou french’s® • 1 poignée de roquette • Sel et poivre
4 Dans une poêle, mélangez la sauce barbecue,
l’eau, les champignons de Paris et l’oignon. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 min, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
5 Émincez les cornichons et réservez-les. 6 Dans une assiette allant au micro-ondes, alternez une tranche de viande avec une tranche de cheddar. Faites chauffer pour faire fondre le fromage.
7 Mettez vos pains ouverts sur une grille ou une plaque allant au four et enfournez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8 Sortez les pains, laissez-les un peu refroidir, puis étalez le fromage frais, répartissez la moutarde, garnissez de viande au cheddar et du mélange aux champignons. Ajoutez les cornichons et quelques feuilles de roquette, puis servez. Suggestion d’accompagnement : des oignons
frits au paprika. Faites frire des rondelles d’oignon rouge enrobées de farine, de sel et de paprika.
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becs salés
u o h c u a es ar g i C
dîners et soupers
Le chou farci reste un mets traditionnel présent dans la gastronomie de nombreux pays du monde. Les Québécois ont la particularité de les napper de sauce tomate.
Pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation : 40 min
• 6 belles feuilles de chou vert • 500 g de filet de poulet • 3 tranches de pain rassis sans croûte • 125 ml de lait • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 3 champignons de Paris • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • 1 cuil. à café d’origan • 1 pincée de piment de Cayenne • 1 œuf • 20 g de beurre • Sel et poivre
Cuisson : 1 h 15
Pour la sauce
• 1 petite boîte de sauce tomate • 30 g de cassonade • 1 gousse d’ail
1 Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Faites bouillir de l’eau dans une casserole et salez à ébullition. 2 Lavez les feuilles de chou sous l’eau froide et faites-les blanchir pendant 3 min. Retirez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez-les et réservez-les bien à plat sur un torchon.
3 Hachez les f lets de poulet au couteau ou au hachoir. Dans un bol, faites ramollir le pain dans le lait. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Nettoyez et hachez f nement les champignons. 4 Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez l’origan et le piment, mélangez, puis ajoutez les champignons. Laissez l’eau s’évaporer et ajoutez le poulet. Remuez le tout à feu vif, jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée. Salez, poivrez et réservez.
5 Essorez le pain entre vos mains et réservez. 6 Dans un saladier, préparez la sauce en mélan-
geant la sauce tomate, la cassonade et la gousse d’ail épluchée et hachée.
7 Dans un autre saladier, préparez la farce : cassez
l’œuf, battez-le à la fourchette et mélangez-le avec le poulet et le pain essoré. Rectif ez l’assaisonnement si nécessaire.
8 Étalez les feuilles de chou sur une planche. Divisez la farce en six portions, répartissez chaque portion à la cuillère sur chaque feuille, rabattez un côté vers le centre et roulez-les de manière à façonner des cigares. 9 Beurrez un plat allant au four et disposez les ci-
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gares au chou côte à côte. Versez la sauce sur les cigares. Enfournez pour 40 min de cuisson et servez bien chaud.
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desserts
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sucrés becs
e h c u o l ar f a l Tarte à Au Québec, la tarte à la farlouche est garnie d’un mélange de raisins secs et de mélasse. Michel Lambert, dans son livre Histoire de la cuisine familiale au Québec, situe les origines de ce plat traditionnel vers 1660, quand on importait plus de mélasse et de cassonade foncée que de sucre granulé ou en poudre.
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Préparation : 20 min
• 150 g de raisins secs • 250 ml de mélasse • 1 pâte brisée prête à l’emploi • 20 cl de crème liquide entière • 750 ml d’eau • 200 g de cassonade • Le zeste de 1 citron, bio de préférence • 1 pincée de noix de muscade • 50 g de fécule de maïs • 2 cuil. à soupe de sucre glace • Beurre pour le moule • Farine pour le moule
2 Dans un bol rempli d’eau tiède, faites tremper les
Cuisson : 30 min
raisins secs pour les réhydrater.
3 Mettez la crème liquide au réfrigérateur, ainsi que le bol qui servira à la monter en chantilly. 4 Étalez la pâte dans le fond d’un moule beurré et
fariné, recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson et lestez-la avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 30 min de cuisson, en surveillant.
5 Égouttez les raisins dans une passoire. Dans une casserole, mélangez la mélasse, l’eau, la cassonade, le zeste de citron, la muscade et les raisins secs, puis portez à ébullition. Retirez du feu. Délayez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide dans un verre et ajoutez-la à la préparation. Mélangez bien. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un sirop épais. Étalez le mélange sur la pâte. 6 Sortez la crème et le bol du réfrigérateur et versez-la dans le bol froid.
7 À l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, mon-
tez la crème en chantilly très ferme. Ajoutez le sucre glace tout en continuant de la battre.
8 Garnissez la tarte de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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sucrés becs
e ott ar c a l à u Gâtea e l b a r é ’ l à e g a et glaç Pour 8 personnes
Ingrédients
1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Préparation : 30 min
• 200 g de carottes • 200 g de farine • 150 g de sucre en poudre • 120 g de cassonade • 3 cuil. à café de cannelle en poudre • 2 cuil. à café de gingembre en poudre • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude • 1 sachet de levure chimique • 25 cl d’huile neutre • 3 œufs • 60 g de noix de pécan • 1 cuil. à café d’arôme naturel de vanille • ½ cuil. à café de sel
2 Épluchez, lavez, essuyez et râpez les carottes.
Cuisson : 45 min
Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate et la levure.
3 Ajoutez l’huile, les carottes râpées et les œufs un par un en remuant. Concassez grossièrement les noix, ajoutez-les, toujours en mélangeant. Ajoutez la vanille et le sel. 4 Versez la préparation dans un moule à cake anti-
adhésif. Enfournez pour 45 min de cuisson. Sortez du four, démoulez sur le plat de service et laissez refroidir.
5 Préparez le glaçage. Dans une assiette creuse, écrasez le fromage à la fourchette, puis incorporez les autres ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. 6 Étalez le glaçage sur le gâteau et lissez à l’aide d’une spatule.
7 Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de Pour le glaçage
servir.
• 150 g de fromage frais, type Philadelphia® • 3 cuil. à soupe de sirop d’érable • 2 cuil. à soupe de sucre glace
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Québec
De Montréal à Québec, au détour de Charlevoix, de l’île d’Orléans ou le long du Saint-Laurent, après une halte au casse-croûte ou à la cabane à sucre, Christiane Thébaudin rapporte, au menu du voyage : cocktail caribou, crème de blé d’Inde, salade aux canneberges, tourtière à la viande du lac Saint-Jean, guédilles de homard, chaudrée aux palourdes, tarte aux pacanes, grands-pères aux bleuets, pouding chômeur à l’érable…
Bienvenue au
À travers Bienvenue au Québec, Christiane Thébaudin part à la découverte de la belle province et de sa cuisine forte d’un terroir immense, à la fois traditionnelle, délicieuse et variée.
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Sucrez-vous le bec !
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