Tartes
pour toute l’année 100 recettes inratables
100 % cuisine
SOMMAIRE Recettes de printemps Quiche aux artichauts
14
Tarte fine aux épinards
Tarte fine chèvre-amandes
16
et aux artichauts
38
Quiche au bacon et aux courgettes
18
Pizza au jambon de Parme et roquette
40
Tartes aux langoustines,
Tartelettes au miel, tomates
chantilly de tomates
20
et pignons
Tourte au curry
22
Tartelettes au citron, citron vert
Tarte à la sole et aux courgettes
24
et miel
44
Tarte à la rhubarbe et aux amandes
46
Tarte normande
48
Pizza au bleu de brebis, mozzarella fumée et artichauts
26
Tourte aux asperges,
42
Tarte aux fruits rouges, pistaches
pommes de terre et morilles
28
et mascarpone
50
Quiche lorraine
30
Tarte à la rhubarbe meringuée
52
Mini-tourtes au cœur de palmier
32
Tarte fine aux pommes
54
Pizza aux asperges et parmesan
34
Key lime pie
56
Tartelettes aux pralines roses
58
Tartelettes aux tomates et au fromage frais
36
Recettes ď
été
Quiches sans pâte tomates confites-courgette
62
Tartelettes aux girolles et magrets de canard
64
88
Tarte tatin abricots et romarin
90
Tarte aux fraises du pâtissier
92
Médaillons aux pêches
94
Tartelettes à la confiture de fraises
Tartelettes aux fromages et baies roses
Tartes aux fraises et à la menthe
66
et à l’eau de rose
96
Tarte tatin aux pommes
Tarte fine au pesto, tomates et parmesan
68
et aux amandes
Pissaladière
70
Tarte tropézienne
100
Tarte provençale
72
Croustade
102
Tarte tatin tomates et mozzarella
74
Tarte aux figues
104
Tarte aux mirabelles
Tartelettes aux poivrons et aux anchois
76
et aux amandes
78
Quiche aux tomates
et crème de turrón
108
Tarte figues-pécan
110 112
et graines de chia
80
Tartelettes exotiques
Pizzettes aux légumes
82
Tarte au chocolat
Pizza figues et ricotta, pâte au chou-fleur
84
Tarte fine aux tomates anciennes et moutarde
106
Tartelettes aux pêches
Pizza à la roquette et tomates confites
98
86
et aux framboises
114
Tarte au citron meringuée
116
Tartelettes à la passion
118
Recettes ď
automne
Quiche aux épinards et à la viande des Grisons
Tarte tatin à la pistache 122
Tartelettes aux oignons et au parmesan
Tarte aux pommes, amandes et noisettes
124
Tartelettes de boudin blanc
152 154
Petites tourtes aux pommes safranées
156
aux champignons
126
Tarte fine pomme et cannelle
158
Quiche du Mans
128
Tarte chocolat et praliné
160
Pumpkin pie au quatre-épices
162
Tarte à la mimolette, tomates confites et origan
130
Tarte au lait ribot
164
Tourte aux cèpes
132
Tarte aux mirabelles
166
Tarte à la courge, brebis et speck
134
Tartelettes aux figues
Tourte aux blettes
136
et aux amandes
Tarte aux oignons
138
Tourte à la viande
140
Quiche butternut aux trois vaches
142
Quiches aux épinards, bacon et pomme
144
Tarte fine de polenta
Recettes ď
168
hiver
Tarte fine au poulet
172
Tartes aux lentilles et petit salé
174
Tartes tatins au reblochon
176
aux champignons des bois
146
Flamiche aux poireaux
178
Tarte à la mélasse
148
Flammekueche
180
Tarte aux quetsches
150
Tourtes au poulet et à la sauge
182
Tarte au chocolat, caramel
Quiche aux haricots, oignon et lard grillé
184
et fleur de sel
216
Quiche poulet-carotte à la sauge
186
Pecan pie
218
188
Index des recettes par ingrédients
220
Tarte aux poires, bananes et pommes Tartelettes au chocolat et aux pistaches
190
Tarte aux poires pochées
192
Tarte aux agrumes meringuée
194
Tartelettes aux noix caramélisées
196
Tarte aux pommes, chocolat-pralin
198
Tarte aux clémentines
200
Tarte aux noix et caramel au beurre salé
202
Tarte aux poires et aux épices
204
Tartelettes à l’ananas
206
Tarte aux petits-beurre et à la banane
208
Tarte bourdaloue
210
Tarte au sucre
212
Tarte tatin aux pommes
214
végétarien Tourte aux asperges, pommes de terre et morilles
p. 28
Quiche aux artichauts 14 Tarte fine chèvre-amandes 16 Pizza au bleu de brebis, mozzarella fumée et artichauts 26 Tourte aux asperges, pommes de terre et morilles 28 Pizza aux asperges et parmesan 34 Mini-tourtes au cœur de palmier 32 Tartelettes aux tomates
Tartelettes aux fromages et baies roses
p. 66
et au fromage frais 36 Tarte fine aux épinards et aux artichauts 38 Tartelettes au miel, tomates et pignons 42 Quiches sans pâte tomates confites-courgette 62 Tartelettes aux fromages et baies roses 66 Tarte fine au pesto, tomates et parmesan 68 Tarte provençale 72 Tarte tatin tomates et mozzarella 74
Pizza à la roquette et tomates confites
p. 78
Tarte fine aux tomates anciennes et moutarde 86 Pizza à la roquette et tomates confites 78
Quiche aux tomates et graines de chia 80 Pizzettes aux légumes 82
Pizzettes aux légumes
Pizza figues et ricotta,
p. 82
pâte au chou-fleur 84 Tartelettes aux oignons et parmesan 124 Tarte à la mimolette, tomates confites et origan 130 Tourte aux blettes 136 Quiche butternut aux trois vaches 142 Tarte fine de polenta aux champignons des bois 146 Tarte fine de polenta aux champignons des bois
Flamiche aux poireaux 178
p. 146
à la viande et au poisson
Quiche au bacon et aux courgettes 18 Tartes aux langoustines, chantilly de tomates 20 Tourte au curry 22 Tartelettes aux girolles et magrets de canard
p. 64
Tarte à la sole et aux courgettes 24 Quiche lorraine 30 Pizza au jambon de Parme et roquette 40 Tartelettes aux girolles et magrets de canard 64
à la viande
et au poisson (suite) Pissaladière
p. 70
Pissaladière 70 Tartelettes aux poivrons et aux anchois 76 Quiche aux épinards et à la viande des Grisons 122 Tartelettes de boudin blanc aux champignons 126 Quiche du Mans 128 Tourte aux cèpes 132 Tourte à la courge, brebis et speck 134 Tourte à la viande 140 Quiches aux épinards,
Quiche aux épinards et à la viande des Grisons
bacon et pomme 144 Tarte fine au poulet 172
p. 122
Tartes aux lentilles et petit salé 174 Tartes tatins au reblochon 176 Flammekueche 180 Tourtes au poulet et à la sauge 182 Quiche aux haricots, oignon et lard grillé 184 Quiche aux haricots, oignon et lard grillé
p. 184
Quiche poulet-carotte à la sauge 186
régionale Tarte normande
Tarte normande 48
p. 48
Pissaladière 70 Tarte tatin abricots et romarin 90 Tarte tropézienne 100 Croustade 102 Tartelettes aux pêches et crème de turrón 108 Tartelettes exotiques 112 Quiche du Mans 128 Flammekueche
p. 180
Tarte aux quetsches 150 Tarte aux pommes, amandes et noisettes 154 Tarte au lait ribot 164 Tarte aux mirabelles 166 Flamiche aux poireaux 178 Flammekueche 180 Tarte aux agrumes meringuée 194 Tarte aux poires et aux épices 204 Tarte bourdaloue 210 Tarte au sucre 212 Tarte tatin aux pommes 214
Tarte tatin abricots et romarin
p. 90
desserts Tarte aux fruits rouges, pistaches et mascarpone
p. 50
Tartelettes au citron, citron vert et miel 44 Tarte à la rhubarbe et aux amandes 46 Tarte aux fruits rouges, pistaches et mascarpone 50 Tarte à la rhubarbe meringuée 52 Tarte fine aux pommes 54 Key lime pie 56 Tartelettes aux pralines roses 58 Tartes aux fraises et à la menthe 88 Tarte aux fraises du pâtissier 92
Key lime pie
Médaillons aux pêches 94
p. 56
Tartelettes à la confiture de fraises et à l’eau de rose 96 Tarte tatin aux pommes et aux amandes 98 Tarte aux figues 104 Tarte aux mirabelles et aux amandes 106 Tarte figues-pécan 110 Tarte au chocolat et aux framboises 114 Tarte au citron meringuée 116 Tarte aux figues
p. 104
Tartelettes à la passion 118
Petites tourtes aux pommes
p. 156
safranées
Tarte à la mélasse 148 Tarte tatin à la pistache 152 Petites tourtes aux pommes safranées 156 Tarte fine pomme et cannelle 158 Tarte chocolat et praliné 160 Pumpkin pie au quatre-épices 162 Tarte chocolat et praliné
p. 160
Tartelettes aux figues et aux amandes 168 Tarte aux poires, bananes et pommes 188 Tartelettes au chocolat et aux pistaches 190 Tarte aux poires pochées 192 Tartelettes aux noix caramélisées 196 Tartes aux pommes, chocolat-pralin 198 Tarte aux clémentines 200 Tarte aux noix et caramel au beurre salé 202 Tartelettes à l’ananas 206
Tartelettes aux noix caramélisées
p. 196
Tarte aux petits-beurre et à la banane 208 Tarte au chocolat, caramel et fleur de sel 216
de
Recettes
printemps
Recettes de printemps
Pizza aux asperges et parmesan
Pour 8 personnes (2 pizzas) Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 500 g de pâte à pain 2 bottes d’asperges vertes 200 g de parmesan 6 cuillerées à soupe de crème fraîche Huile d’olive Sel et poivre
1.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Séparez la pâte à pain en deux ; abaissez chaque
pâton sur un plan de travail fariné.
3. Déposez les pâtons sur une plaque de cuisson
huilée. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte avec de l’huile d’olive.
4. Râpez le parmesan puis mélangez-en la moitié
à la crème fraîche ; salez et poivrez. Répartissez cette crème sur les pâtes.
5. Lavez les asperges, supprimez la base fibreuse
et coupez-les en deux dans la longueur. Déposez-les sur les pizzas. Parsemez dessus le reste de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes.
34
Recettes de printemps
Tarte aux fruits rouges, pistaches et mascarpone
Pour 6 personnes Préparation : 25 min Repos : 30 min Cuisson : 30 min 1 pâte sablée 250 g de fraises équeutées 250 g de framboises Crème de pistaches : 80 g de poudre de pistaches 2 petits œufs 80 g de beurre pommade 80 g de sucre semoule Crème de mascarpone : 200 g de mascarpone 1 gousse de vanille 30 g de sucre glace
1.
Préparez la crème de pistaches : dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre afin d’obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre de pistaches puis les œufs l’un après l’autre. Mélangez bien le tout.
2. Foncez un moule à tarte de la pâte sablée et piquez
le fond à l’aide d’une fourchette. Versez dessus la crème de pistaches. Enfournez et faites cuire 25 minutes. Laissez refroidir au moins 30 minutes.
3. Préparez la crème de mascarpone : fendez la gousse
de vanille dans la longueur et prélevez les graines à l’aide de la lame d’un couteau. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec les graines de vanille et le sucre glace.
4. Recouvrez la tarte de crème de mascarpone puis
disposez harmonieusement dessus les fraises et les framboises.
50
Recettes ď été
Recettes ď été
Tarte provençale Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les autres légumes en cubes.
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 à 40 min
1.
1 pâte feuilletée 1 aubergine 2 petites courgettes 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 3 œufs 40 cl de crème liquide entière Herbes de Provence Huile d’olive Sel et poivre
2. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse
puis faites revenir l’ail et l’oignon 3 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Saupoudrez
de 2 cuillerées à soupe d’herbes de Provence et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème,
salez et poivrez.
6. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez
le fond à l’aide d’une fourchette. Disposez les légumes et versez les œufs battus.
7.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Dégustez la tarte chaude ou tiède avec une salade verte.
72
Tarte aux figues
Recettes ď été
Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 250 g de pâte feuilletée 600 g de figues 100 g de confiture de framboises 30 g de sucre semoule Sucre glace
1.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Rincez les figues et coupez-les en quatre. 3. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Piquez-la avec les dents d’une fourchette puis badigeonnez-la de confiture de framboises. Déposez les quartiers de figues sur la pâte en les serrant bien puis recouvrez-les de sucre semoule.
4. Enfournez la tarte et faites cuire 25 minutes.
Astuce
Dégustez cette tarte avec une boule de glace vanille ou un sorbet à la poire.
5. À la sortie du four, saupoudrez la tarte d’un léger
voile de sucre glace. Dégustez-la tiède ou froide.
104
Recettes
Ä? automne
tourte aux cèpes Pour 4 personnes Préparation : 50 min Cuisson : 1 h 2 pâtes brisées 800 g de cèpes 300 g de blancs de poulet 2 gousses d’ail hachées 1 bouquet de persil plat haché 2 œufs entiers + 1 jaune 40 cl de crème fraîche épaisse ½ verre de vin blanc sec 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel et poivre
1.
Rincez les cèpes, ôtez le pied et détaillez-les en dés. Dans une poêle, faites revenir les cèpes avec 3 cuillerées à soupe d’huile, l’ail et le persil pendant 10 minutes jusqu’à évaporation de l’eau puis réservez.
2. Coupez le poulet en dés. Faites-les revenir dans
la poêle avec l’huile et le vin 4 à 5 minutes à feu moyen.
3. Dans un bol, battez les œufs entiers avec la crème
fraîche. Salez et poivrez. Ajoutez le poulet et les cèpes.
4. Foncez un moule à tarte d’une pâte brisée.
Recettes ď automne
Répartissez la préparation et recouvrez de la deuxième pâte. Pincez les bords ensemble pour bien les souder.
5. Dorez la tourte au jaune d’œuf délayé avec
1 cuillerée à soupe d’eau. Réalisez une cheminée en aluminium au centre.
6. Enfournez et faite cuire 50 minutes. Servez
aussitôt.
132
Tarte aux mirabelles Pour 6 personnes Préparation : 20 min Repos : 2 h Cuisson : 35 à 40 min Pâte brisée : 250 g de farine tamisée 1 jaune d’œuf 5 cl de lait 130 g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux + 20 g pour le moule 2 pincées de sel fin
Recettes ď automne
Garniture : 1 kg de mirabelles 1 œuf délié 70 g de poudre d’amande 50 g de sucre en poudre 40 g de beurre demi-sel fondu et tiédi
1.
Réalisez la pâte brisée : dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule pour obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez le sel, le jaune d’œuf et le lait et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la farine tamisée sur le plan de travail et incorporez le mélange précédent en poussant progressivement la pâte avec la paume de la main. Lorsque la pâte forme une boule, filmez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
2. Abaissez la pâte et foncez le moule beurré. Piquez
le fond à l’aide d’une fourchette.
3. Mélangez la poudre d’amande, le sucre, l’œuf
et le beurre. Étalez sur le fond de tarte.
4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 5. Dénoyautez les mirabelles et rangez-les au fur
et à mesure sur la tarte en veillant à les faire chevaucher.
6. Baissez le thermostat du four à 180 °C (th. 6) juste
avant d’enfourner la tarte pour 35 à 40 minutes de cuisson.
166
Recettes Ä? hiver
Recettes ď hiver
Flamiche
aux poireaux Nettoyez les poireaux en gardant un peu de vert. Égouttez-les et émincez en rondelles de 1 cm.
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
1.
2 pâtes brisées 1 kg de poireaux 1 œuf délié + 1 jaune pour la dorure 1 râpée de noix de muscade 10 cl de crème fraîche épaisse 40 g de beurre + 20 g pour le moule Sel et poivre
2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites
suer les poireaux 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez 1 râpée de noix de muscade. Ajoutez la crème fraîche et l’œuf. Mélangez et réservez.
3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 4. Beurrez une tourtière de 25 cm de diamètre.
Foncez le moule avec une première pâte brisée. Piquez la surface à la fourchette. Répartissez les poireaux. Recouvrez avec la deuxième pâte et soudez les bords en les pinçant. Ourlez le bord ou marquez avec l’arrière d’une fourchette. Découpez une cheminée dans le couvercle. Dorez avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuillerée à soupe d’eau. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Dégustez chaud.
178
Recettes ď hiver
Tarte bourdaloue Pour 6 personnes Préparation : 40 min Repos : 2 h Cuisson : 35 min Pâte sablée : 1 œuf 30 g de poudre d’amande Les graines de 1 gousse de vanille 250 g de farine 160 g de beurre demi-sel à température ambiante 100 g de sucre glace 2 pincées de sel Poires pochées : 5 poires 300 g de sucre en poudre Crème d’amande : 2 œufs 130 g de poudre d’amande 1 bouchon de rhum ambré 2 gouttes d’extrait d’amandes amères 120 g de beurre pommade 120 g de sucre glace Finition : 20 g d’amandes effilées 1 cuillerée à soupe de sucre glace
1.
La veille, préparez la pâte. Sur le plan de travail, travaillez la farine avec le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre glace. Vous devez obtenir un résultat sableux. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Incorporez l’œuf ainsi que les graines de vanille. Mélangez. Lorsque la pâte est homogène, formez une boule et aplatissez légèrement. Filmez et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
2. Le jour J, préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Portez 1 litre d’eau à ébullition avec le sucre. Épluchez les poires, coupez-les en deux, éliminez le centre. Faites pocher 10 minutes dans le sirop. Égouttez et réservez.
3. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Assemblez
tous les ingrédients de la crème d’amande. Garnissez le fond de tarte de cette crème. Détaillez les poires en lamelles et disposez-les en couronne. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
4. Dorez rapidement les amandes effilées dans une
poêle chaude, à sec. Parsemez les amandes entre les poires et saupoudrez au tamis un peu de sucre glace. Replacez encore 5 minutes au four.
210
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