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Tartes

pour toute l’année 100 recettes inratables

100 % cuisine

SOMMAIRE Recettes de printemps Quiche aux artichauts

14

Tarte fine aux épinards

Tarte fine chèvre-amandes

16

et aux artichauts

38

Quiche au bacon et aux courgettes

18

Pizza au jambon de Parme et roquette

40

Tartes aux langoustines,

Tartelettes au miel, tomates

chantilly de tomates

20

et pignons

Tourte au curry

22

Tartelettes au citron, citron vert

Tarte à la sole et aux courgettes

24

et miel

44

Tarte à la rhubarbe et aux amandes

46

Tarte normande

48

Pizza au bleu de brebis, mozzarella fumée et artichauts

26

Tourte aux asperges,

42

Tarte aux fruits rouges, pistaches

pommes de terre et morilles

28

et mascarpone

50

Quiche lorraine

30

Tarte à la rhubarbe meringuée

52

Mini-tourtes au cœur de palmier

32

Tarte fine aux pommes

54

Pizza aux asperges et parmesan

34

Key lime pie

56

Tartelettes aux pralines roses

58

Tartelettes aux tomates et au fromage frais

36

Recettes ď

été

Quiches sans pâte tomates confites-courgette

62

Tartelettes aux girolles et magrets de canard

64

88

Tarte tatin abricots et romarin

90

Tarte aux fraises du pâtissier

92

Médaillons aux pêches

94

Tartelettes à la confiture de fraises

Tartelettes aux fromages et baies roses

Tartes aux fraises et à la menthe

66

et à l’eau de rose

96

Tarte tatin aux pommes

Tarte fine au pesto, tomates et parmesan

68

et aux amandes

Pissaladière

70

Tarte tropézienne

100

Tarte provençale

72

Croustade

102

Tarte tatin tomates et mozzarella

74

Tarte aux figues

104

Tarte aux mirabelles

Tartelettes aux poivrons et aux anchois

76

et aux amandes

78

Quiche aux tomates

et crème de turrón

108

Tarte figues-pécan

110 112

et graines de chia

80

Tartelettes exotiques

Pizzettes aux légumes

82

Tarte au chocolat

Pizza figues et ricotta, pâte au chou-fleur

84

Tarte fine aux tomates anciennes et moutarde

106

Tartelettes aux pêches

Pizza à la roquette et tomates confites

98

86

et aux framboises

114

Tarte au citron meringuée

116

Tartelettes à la passion

118

Recettes ď

automne

Quiche aux épinards et à la viande des Grisons

Tarte tatin à la pistache 122

Tartelettes aux oignons et au parmesan

Tarte aux pommes, amandes et noisettes

124

Tartelettes de boudin blanc

152 154

Petites tourtes aux pommes safranées

156

aux champignons

126

Tarte fine pomme et cannelle

158

Quiche du Mans

128

Tarte chocolat et praliné

160

Pumpkin pie au quatre-épices

162

Tarte à la mimolette, tomates confites et origan

130

Tarte au lait ribot

164

Tourte aux cèpes

132

Tarte aux mirabelles

166

Tarte à la courge, brebis et speck

134

Tartelettes aux figues

Tourte aux blettes

136

et aux amandes

Tarte aux oignons

138

Tourte à la viande

140

Quiche butternut aux trois vaches

142

Quiches aux épinards, bacon et pomme

144

Tarte fine de polenta

Recettes ď

168

hiver

Tarte fine au poulet

172

Tartes aux lentilles et petit salé

174

Tartes tatins au reblochon

176

aux champignons des bois

146

Flamiche aux poireaux

178

Tarte à la mélasse

148

Flammekueche

180

Tarte aux quetsches

150

Tourtes au poulet et à la sauge

182

Tarte au chocolat, caramel

Quiche aux haricots, oignon et lard grillé

184

et fleur de sel

216

Quiche poulet-carotte à la sauge

186

Pecan pie

218

188

Index des recettes par ingrédients

220

Tarte aux poires, bananes et pommes Tartelettes au chocolat et aux pistaches

190

Tarte aux poires pochées

192

Tarte aux agrumes meringuée

194

Tartelettes aux noix caramélisées

196

Tarte aux pommes, chocolat-pralin

198

Tarte aux clémentines

200

Tarte aux noix et caramel au beurre salé

202

Tarte aux poires et aux épices

204

Tartelettes à l’ananas

206

Tarte aux petits-beurre et à la banane

208

Tarte bourdaloue

210

Tarte au sucre

212

Tarte tatin aux pommes

214

végétarien Tourte aux asperges, pommes de terre et morilles

p. 28

Quiche aux artichauts 14 Tarte fine chèvre-amandes 16 Pizza au bleu de brebis, mozzarella fumée et artichauts 26 Tourte aux asperges, pommes de terre et morilles 28 Pizza aux asperges et parmesan 34 Mini-tourtes au cœur de palmier 32 Tartelettes aux tomates

Tartelettes aux fromages et baies roses

p. 66

et au fromage frais 36 Tarte fine aux épinards et aux artichauts 38 Tartelettes au miel, tomates et pignons 42 Quiches sans pâte tomates confites-courgette 62 Tartelettes aux fromages et baies roses 66 Tarte fine au pesto, tomates et parmesan 68 Tarte provençale 72 Tarte tatin tomates et mozzarella 74

Pizza à la roquette et tomates confites

p. 78

Tarte fine aux tomates anciennes et moutarde 86 Pizza à la roquette et tomates confites 78

Quiche aux tomates et graines de chia 80 Pizzettes aux légumes 82

Pizzettes aux légumes

Pizza figues et ricotta,

p. 82

pâte au chou-fleur 84 Tartelettes aux oignons et parmesan 124 Tarte à la mimolette, tomates confites et origan 130 Tourte aux blettes 136 Quiche butternut aux trois vaches 142 Tarte fine de polenta aux champignons des bois 146 Tarte fine de polenta aux champignons des bois

Flamiche aux poireaux 178

p. 146

à la viande et au poisson

Quiche au bacon et aux courgettes 18 Tartes aux langoustines, chantilly de tomates 20 Tourte au curry 22 Tartelettes aux girolles et magrets de canard

p. 64

Tarte à la sole et aux courgettes 24 Quiche lorraine 30 Pizza au jambon de Parme et roquette 40 Tartelettes aux girolles et magrets de canard 64

à la viande

et au poisson (suite) Pissaladière

p. 70

Pissaladière 70 Tartelettes aux poivrons et aux anchois 76 Quiche aux épinards et à la viande des Grisons 122 Tartelettes de boudin blanc aux champignons 126 Quiche du Mans 128 Tourte aux cèpes 132 Tourte à la courge, brebis et speck 134 Tourte à la viande 140 Quiches aux épinards,

Quiche aux épinards et à la viande des Grisons

bacon et pomme 144 Tarte fine au poulet 172

p. 122

Tartes aux lentilles et petit salé 174 Tartes tatins au reblochon 176 Flammekueche 180 Tourtes au poulet et à la sauge 182 Quiche aux haricots, oignon et lard grillé 184 Quiche aux haricots, oignon et lard grillé

p. 184

Quiche poulet-carotte à la sauge 186

régionale Tarte normande

Tarte normande 48

p. 48

Pissaladière 70 Tarte tatin abricots et romarin 90 Tarte tropézienne 100 Croustade 102 Tartelettes aux pêches et crème de turrón 108 Tartelettes exotiques 112 Quiche du Mans 128 Flammekueche

p. 180

Tarte aux quetsches 150 Tarte aux pommes, amandes et noisettes 154 Tarte au lait ribot 164 Tarte aux mirabelles 166 Flamiche aux poireaux 178 Flammekueche 180 Tarte aux agrumes meringuée 194 Tarte aux poires et aux épices 204 Tarte bourdaloue 210 Tarte au sucre 212 Tarte tatin aux pommes 214

Tarte tatin abricots et romarin

p. 90

desserts Tarte aux fruits rouges, pistaches et mascarpone

p. 50

Tartelettes au citron, citron vert et miel 44 Tarte à la rhubarbe et aux amandes 46 Tarte aux fruits rouges, pistaches et mascarpone 50 Tarte à la rhubarbe meringuée 52 Tarte fine aux pommes 54 Key lime pie 56 Tartelettes aux pralines roses 58 Tartes aux fraises et à la menthe 88 Tarte aux fraises du pâtissier 92

Key lime pie

Médaillons aux pêches 94

p. 56

Tartelettes à la confiture de fraises et à l’eau de rose 96 Tarte tatin aux pommes et aux amandes 98 Tarte aux figues 104 Tarte aux mirabelles et aux amandes 106 Tarte figues-pécan 110 Tarte au chocolat et aux framboises 114 Tarte au citron meringuée 116 Tarte aux figues

p. 104

Tartelettes à la passion 118

Petites tourtes aux pommes

p. 156

safranées

Tarte à la mélasse 148 Tarte tatin à la pistache 152 Petites tourtes aux pommes safranées 156 Tarte fine pomme et cannelle 158 Tarte chocolat et praliné 160 Pumpkin pie au quatre-épices 162 Tarte chocolat et praliné

p. 160

Tartelettes aux figues et aux amandes 168 Tarte aux poires, bananes et pommes 188 Tartelettes au chocolat et aux pistaches 190 Tarte aux poires pochées 192 Tartelettes aux noix caramélisées 196 Tartes aux pommes, chocolat-pralin 198 Tarte aux clémentines 200 Tarte aux noix et caramel au beurre salé 202 Tartelettes à l’ananas 206

Tartelettes aux noix caramélisées

p. 196

Tarte aux petits-beurre et à la banane 208 Tarte au chocolat, caramel et fleur de sel 216

de

Recettes

printemps

Recettes de printemps

Pizza aux asperges et parmesan

Pour 8 personnes (2 pizzas) Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 500 g de pâte à pain 2 bottes d’asperges vertes 200 g de parmesan 6 cuillerées à soupe de crème fraîche Huile d’olive Sel et poivre

1.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Séparez la pâte à pain en deux ; abaissez chaque

pâton sur un plan de travail fariné.

3. Déposez les pâtons sur une plaque de cuisson

huilée. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte avec de l’huile d’olive.

4. Râpez le parmesan puis mélangez-en la moitié

à la crème fraîche ; salez et poivrez. Répartissez cette crème sur les pâtes.

5. Lavez les asperges, supprimez la base fibreuse

et coupez-les en deux dans la longueur.

Déposez-les sur les pizzas. Parsemez dessus le reste de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes.

34

Recettes de printemps

Tarte aux fruits rouges, pistaches et mascarpone

Pour 6 personnes Préparation : 25 min Repos : 30 min Cuisson : 30 min 1 pâte sablée 250 g de fraises équeutées 250 g de framboises Crème de pistaches : 80 g de poudre de pistaches 2 petits œufs 80 g de beurre pommade 80 g de sucre semoule Crème de mascarpone : 200 g de mascarpone 1 gousse de vanille 30 g de sucre glace

1.

Préparez la crème de pistaches : dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre afin d’obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre de pistaches puis les œufs l’un après l’autre. Mélangez bien le tout.

2. Foncez un moule à tarte de la pâte sablée et piquez

le fond à l’aide d’une fourchette. Versez dessus la crème de pistaches. Enfournez et faites cuire 25 minutes. Laissez refroidir au moins 30 minutes.

3. Préparez la crème de mascarpone : fendez la gousse

de vanille dans la longueur et prélevez les graines à l’aide de la lame d’un couteau. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec les graines de vanille et le sucre glace.

4. Recouvrez la tarte de crème de mascarpone puis

disposez harmonieusement dessus les fraises et les framboises.

50

Recettes ď été

Recettes ď été

Tarte provençale Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les autres légumes en cubes.

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 à 40 min

1.

1 pâte feuilletée 1 aubergine 2 petites courgettes 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 3 œufs 40 cl de crème liquide entière Herbes de Provence Huile d’olive Sel et poivre

2. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse

puis faites revenir l’ail et l’oignon 3 minutes à feu moyen.

3. Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Saupoudrez

de 2 cuillerées à soupe d’herbes de Provence et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème,

salez et poivrez.

6. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez

le fond à l’aide d’une fourchette. Disposez les légumes et versez les œufs battus.

7.

Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes.

Dégustez la tarte chaude ou tiède avec une salade verte.

72

Tarte aux figues

Recettes ď été

Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 250 g de pâte feuilletée 600 g de figues 100 g de confiture de framboises 30 g de sucre semoule Sucre glace

1.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Rincez les figues et coupez-les en quatre.

3. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Piquez-la avec les dents d’une fourchette puis badigeonnez-la de confiture de framboises.

Déposez les quartiers de figues sur la pâte en les serrant bien puis recouvrez-les de sucre semoule.

4. Enfournez la tarte et faites cuire 25 minutes.

Astuce

Dégustez cette tarte avec une boule de glace vanille ou un sorbet à la poire.

5. À la sortie du four, saupoudrez la tarte d’un léger

voile de sucre glace. Dégustez-la tiède ou froide.

104

Recettes

Ä? automne

tourte aux cèpes Pour 4 personnes Préparation : 50 min Cuisson : 1 h 2 pâtes brisées 800 g de cèpes 300 g de blancs de poulet 2 gousses d’ail hachées 1 bouquet de persil plat haché 2 œufs entiers + 1 jaune 40 cl de crème fraîche épaisse ½ verre de vin blanc sec 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

1.

Rincez les cèpes, ôtez le pied et détaillez-les en dés.

Dans une poêle, faites revenir les cèpes avec 3 cuillerées à soupe d’huile, l’ail et le persil pendant 10 minutes jusqu’à évaporation de l’eau puis réservez.

2. Coupez le poulet en dés. Faites-les revenir dans

la poêle avec l’huile et le vin 4 à 5 minutes à feu moyen.

3. Dans un bol, battez les œufs entiers avec la crème

fraîche. Salez et poivrez. Ajoutez le poulet et les cèpes.

4. Foncez un moule à tarte d’une pâte brisée.

Recettes ď automne

Répartissez la préparation et recouvrez de la deuxième pâte. Pincez les bords ensemble pour bien les souder.

5. Dorez la tourte au jaune d’œuf délayé avec

1 cuillerée à soupe d’eau. Réalisez une cheminée en aluminium au centre.

6. Enfournez et faite cuire 50 minutes. Servez

aussitôt.

132

Tarte aux mirabelles Pour 6 personnes Préparation : 20 min Repos : 2 h Cuisson : 35 à 40 min Pâte brisée : 250 g de farine tamisée 1 jaune d’œuf 5 cl de lait 130 g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux + 20 g pour le moule 2 pincées de sel fin

Recettes ď automne

Garniture : 1 kg de mirabelles 1 œuf délié 70 g de poudre d’amande 50 g de sucre en poudre 40 g de beurre demi-sel fondu et tiédi

1.

Réalisez la pâte brisée : dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule pour obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez le sel, le jaune d’œuf et le lait et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la farine tamisée sur le plan de travail et incorporez le mélange précédent en poussant progressivement la pâte avec la paume de la main. Lorsque la pâte forme une boule, filmez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

2. Abaissez la pâte et foncez le moule beurré. Piquez

le fond à l’aide d’une fourchette.

3. Mélangez la poudre d’amande, le sucre, l’œuf

et le beurre. Étalez sur le fond de tarte.

4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

5. Dénoyautez les mirabelles et rangez-les au fur

et à mesure sur la tarte en veillant à les faire chevaucher.

6. Baissez le thermostat du four à 180 °C (th. 6) juste

avant d’enfourner la tarte pour 35 à 40 minutes de cuisson.

166

Recettes Ä? hiver

Recettes ď hiver

Flamiche

aux poireaux Nettoyez les poireaux en gardant un peu de vert. Égouttez-les et émincez en rondelles de 1 cm.

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

1.

2 pâtes brisées 1 kg de poireaux 1 œuf délié + 1 jaune pour la dorure 1 râpée de noix de muscade 10 cl de crème fraîche épaisse 40 g de beurre + 20 g pour le moule Sel et poivre

2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites

suer les poireaux 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez 1 râpée de noix de muscade. Ajoutez la crème fraîche et l’œuf. Mélangez et réservez.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Beurrez une tourtière de 25 cm de diamètre.

Foncez le moule avec une première pâte brisée.

Piquez la surface à la fourchette. Répartissez les poireaux. Recouvrez avec la deuxième pâte et soudez les bords en les pinçant. Ourlez le bord ou marquez avec l’arrière d’une fourchette.

Découpez une cheminée dans le couvercle. Dorez avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuillerée à soupe d’eau. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Dégustez chaud.

178

Recettes ď hiver

Tarte bourdaloue Pour 6 personnes Préparation : 40 min Repos : 2 h Cuisson : 35 min Pâte sablée : 1 œuf 30 g de poudre d’amande Les graines de 1 gousse de vanille 250 g de farine 160 g de beurre demi-sel à température ambiante 100 g de sucre glace 2 pincées de sel Poires pochées : 5 poires 300 g de sucre en poudre Crème d’amande : 2 œufs 130 g de poudre d’amande 1 bouchon de rhum ambré 2 gouttes d’extrait d’amandes amères 120 g de beurre pommade 120 g de sucre glace Finition : 20 g d’amandes effilées 1 cuillerée à soupe de sucre glace

1.

La veille, préparez la pâte. Sur le plan de travail, travaillez la farine avec le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre glace. Vous devez obtenir un résultat sableux. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Incorporez l’œuf ainsi que les graines de vanille. Mélangez. Lorsque la pâte est homogène, formez une boule et aplatissez légèrement. Filmez et réservez au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.

2. Le jour J, préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Portez 1 litre d’eau à ébullition avec le sucre. Épluchez les poires, coupez-les en deux, éliminez le centre. Faites pocher 10 minutes dans le sirop. Égouttez et réservez.

3. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Assemblez

tous les ingrédients de la crème d’amande.

Garnissez le fond de tarte de cette crème. Détaillez les poires en lamelles et disposez-les en couronne.

Enfournez et faites cuire 30 minutes.

4. Dorez rapidement les amandes effilées dans une

poêle chaude, à sec. Parsemez les amandes entre les poires et saupoudrez au tamis un peu de sucre glace. Replacez encore 5 minutes au four.

210

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