Végétarien, c'est bon, c'est sain

VÉGÉTARIEN C’EST BON, C’EST SAIN 100 recettes inratables

100%

CUISINE

SOMMAIRE Recettes de PRINTEMPS

Ramen de konjac petits légumes, œufs et tofu

Rouleaux de printemps au beurre de cacahuètes 10

44

Nouilles au tofu et aux noix de cajou

46

Nouilles soba aux crudités

48

Boulettes de chèvre frais colorées

12

Tartines d’œuf et cresson

14

Chips de légumes et salsa roja

16

Tacos aux haricots noirs et à la roquette

51

Hoummos vert aux fèves

18

Cheesecake à la rhubarbe

52

Terrine de ricotta et légumes verts

20

Panna cotta au lait d’amandes

54

Sushis d’omelette aux fines herbes

22

Salade d’orge à la feta, petits pois et menthe

Yakitoris de tofu frit au sésame et à la coriandre 50

Recettes d’ ÉTÉ

24

Falafels de millet et pois chiche

26

Fougasses aux olives et au romarin

Wok de légumes au tofu fumé caramélisé

28

Tomates cerises façon pommes d’amour

Galettes de risotto au fromage

30

Salade de fève façon tatziki

32

Crackers de parmesan à la tomate

62

33

Empanadas de légumes à la coriandre

64

Salade de papaye et avocat

66

Cœurs d’artichaut au chèvre, noix et herbes

60

Caviar d’aubergines aux oignons nouveaux 61

Salade fine de choux au fenouil et à la mangue

au pavot

58

34

Salade de boulgour aux tomates, pêches et fèves

68

Œufs pochés et asperges à l’orange

36

Galettes de sarrasin aux épinards

38

Salades de lentilles et de quinoa

70

Risotto de petit épeautre aux asperges

40

Salade poire-avocat et gouda

72

Curry thaï au tofu

42

Tian aux tomates et à l’aubergine

73

Crème de chou-fleur et chips de betterave

74

Salade de courges rôties

Flan de courgette au pesto

76

Salade de betteraves multicolores,

Millefeuilles de betterave, chèvre et basilic 78

grenade et noix

Escalivade 80

Couscous aux légumes

Ratatouille 82

Raviolis de champignons et bouillon

108 110 112

Farfalles aux courgettes et à la brousse

84

Pizza à la roquette et tomates confites

85

Taboulé de boulgour à la betterave

116

Petits farcis d’épeautre

86

Velouté de panais et champignons

117

Poivrons farcis au quinoa

88

Galette de polenta et fricassée

Ratatouille d’aubergines aux olives et aux

à la citronnelle

de chanterelles

raisins 90

114

118

Butternut rôtie au chou et sarrasin

120 122

Pizzettes aux légumes

92

Légumes rôtis à la sauce citron

Pizza orientale au zaatar

94

Petites courges gratinées

Muffins aux framboises et aux amandes

95

aux champignons

124

Tartes aux abricots et au yaourt

96

Riz vinaigré coloré

126

Pastilla aux fruits et fleur d’oranger

98

Croquette de potiron à la farine de châtaigne

Recettes d’ AUTOMNE

128

Tartelettes de courgettes et chèvre frais

129

Financiers au chèvre et aux figues

102

Spaghettis noirs aux légumes croquants

130

Figues rôties à la feta

104

Tarte aux noix et au bleu

132

Tarte à la tomate et au gingembre

133

105

Flamiche aux poireaux crémeux

134

106

Frittata de ratatouille au parmesan

136

Champignons farcis aux tomates séchées et à la roquette Poires rôties à la mousse de roquefort

SOMMAIRE Burger au tofu avec frites maison

138

Tarte aux pralines vanillée

140

Crêpes roulées aux fruits secs

142

Recettes d’ HIVER

Crumble de blettes aux graines de courges

166

Penne aux épinards et aux noix

168

Cannellonis au brocciu et aux blettes

170

Dal de lentilles corail à la noix de coco

172

Soufflé au comté et noix de muscade

173

Sablés au gouda vieux et au cumin

146

Beignets de haricots blancs

148

Salade de mâche et pamplemousse

149

Quiche au tofu et sésame

176

Bouchées au camembert croustillantes

150

Pâté feuilleté aux pommes de terre

178

Tofu poêlé et sauce à l’ail

152

Gâteau de pommes de terre

Cake au brocoli et miso

154

Timbale de quinoa aux amandes

Quiche aux poireaux et oignon rouge confit au balsamique

à la tapenade et au chèvre frais

174

180

Tian de betteraves au miel

182

156

Oignons rôtis farcis au chèvre

183

Œufs mollets frits à la noisette

158

Cake à la rose et pétales confits

184

Vautes de pommes de terre aux herbes

160

Cookies au praliné et aux graines

Poêlée de légumes anciens

161

Galettes de panais et crème à l’aneth

162

Brochettes de légumes à la sauce satay

164

et chou rouge

de courge Index des recettes

186 188

SOMMAIRE THÉMATIQUE Entrées

Salade de papaye et avocat

66

Salade de boulgour aux tomates, Rouleaux de printemps au beurre de cacahuètes

pêches et fèves

68

10

Salade de lentilles et de quinoa

70

Boulettes de chèvre frais colorées

12

Salade poire-avocat et gouda

72

Tartines d’œuf et cresson

14

Tian aux tomates et à l’aubergine

73

Chips de légumes et salsa roja

16

Crème de chou-fleur et chips de betterave

74

Hoummos vert aux fèves

18

Escalivade 80

Sushis d’omelette aux fines herbes

22

Financiers au chèvre et aux figues

102

Salade de courges rôties

108

Salade d’orge à la feta, petits pois et menthe Falafels de millet et pois chiches

24 26

Salade fine de choux au fenouil

Salade de betteraves multicolores, grenade et noix

110

Taboulé de boulgour à la betterave

116

32

Velouté de panais et champignons

117

Salade de fèves façon tatziki

33

Salade de mâche et pamplemousse

149

Cœur d’artichaut au chèvre, noix et herbes

34

Timbale de quinoa et chou rouge

et à la mangue

Yakitoris de tofu frit au sésame et à la coriandre Fougasses aux olives et au romarin

aux amandes 50

182

58

Tomates cerises façon pommes d’amour au pavot

Tian de betteraves au miel

156

60

Plats

Caviar d’aubergine aux oignons nouveaux

61

Crackers de parmesan à la tomate

62

Terrine de ricotta et légumes verts

20

Empanadas de légumes à la coriandre

64

Wok de légumes au tofu fumé caramélisé

28

SOMMAIRE THÉMATIQUE Galettes de risotto au fromage

30

Poires rôties à la mousse de roquefort

106

Œufs pochés et asperges à l’orange

36

Couscous aux légumes

112

Galettes de sarrasin aux épinards

38

Raviolis de champignons et bouillon

Risotto de petit épeautre aux asperges

40

Curry thaï au tofu

42

Ramen de konjac petits légumes, œufs et tofu

à la citronnelle

114

Galette de polenta et fricassée de chanterelles

118

44

Butternut rôti au chou et sarrasin

120

Nouilles au tofu et aux noix de cajou

46

Légumes rôtis à la sauce citron

122

Nouilles soba aux crudités

48

Petites courges gratinées

Tacos aux haricots noirs et à la roquette

51

aux champignons

124

Flan de courgettes au pesto

76

Riz vinaigré coloré

126

Millefeuille de betterave, chèvre et basilic

78

Croquettes de potiron à la farine

Ratatouille 82

de châtaigne

128

Farfalles aux courgettes et à la brousse

84

Tartelettes de courgette au chèvre frais

129

Pizza à la roquette et tomates confites

85

Spaghettis noirs aux légumes croquants

130

Petits farcis d’épeautre

86

Tarte aux noix et au bleu

132

Poivrons farcis au quinoa

88

Tarte à la tomate et au gingembre

133

Flamiche aux poireaux crémeux

134

90

Frittata de ratatouille au parmesan

136

Pizzettes aux légumes

92

Burgers au tofu avec frites maison

138

Pizza orientale au zaatar

94

Sablé au gouda vieux et au cumin

146

Beignets de haricots blancs

148

Bouchées au camembert croustillantes

150

Tofu poêlé et sauce à l’ail

152

Ratatouille d’aubergines aux olives et aux raisins

Figues rôties à la feta

104

Champignons farcis aux tomates séchées et à la roquette

105

Desserts

Cake au brocoli et miso

154

Œufs mollets frits à la noisette

158

Vautes de pommes de terre aux herbes

160

Cheesecake à la rhubarbe

52

Poêlée de légumes anciens

161

Panna cotta au lait d’amandes

54

Galettes de panais et crème à l’aneth

162

Muffins aux framboises et aux amandes

95

Brochettes de légumes à la sauce satay

164

Tarte aux abricots et au yaourt

96

Crumble de blettes aux graines de courges 166

Pastillas aux fruits et fleur d’oranger

98

Penne aux épinards et aux noix

168

Tarte aux pralines vanillée

140

Cannelloni au brocciu et aux blettes

170

Crêpes roulées aux fruits secs

142

Dal de lentilles corail à la noix de coco

172

Cake à la rose et pétales confits

184

Soufflé au comté et noix de muscade

173

Cookies au praliné et graines de courge

186

Quiche au poireau et oignons rouges confit au balsamique

174

Quiche au tofu et sésame

176

Pâté feuilleté aux pommes de terre

178

Gâteau de pommes de terre à la tapenade et au chèvre frais Oignons rôtis farcis au chèvre

180 183

Recettes de PRINTEMPS

WOK DE LÉGUMES et de tofu fumé caramélisé Pour 4 à 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Marinade : 2 h 250 g de pois gourmands 1 tête de brocoli détaillé en fleurettes 1 botte d’asperges vertes

1. Coupez le tofu en gros cubes. Dans un plat creux, mélangez la sauce soja, le sirop d’agave, l’huile de sésame et l’huile de tournesol. Ajoutez le tofu et mélangez. Recouvrez de papier sulfurisé et placez 2 heures au réfrigérateur.

2. Portez une casserole d’eau à ébullition puis faites blanchir séparément les fleurettes de brocoli et les pois gourmands 2 minutes. Plongez-les aussitôt dans un récipient d’eau très froide et égouttez-les.

2 carottes 2 oignons nouveaux 400 g de tofu fumé 30 g de graines de sésame

3. Ôtez le pied des asperges et coupez les tiges en deux dans la longueur. Épluchez la carotte et détaillez-la en très fines lamelles. Enlevez la première peau des oignons et émincez-les.

3 cuillerées à soupe de sauce soja 4 gouttes d’huile de sésame

4. Faites chauffer un wok à feu très vif. Déposez les cubes de tofu égouttés (réservez la marinade) et saisissez-les en remuant : ils doivent caraméliser.

2 cuillerées à soupe de sirop d’agave 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

5. Nettoyez le wok puis faites revenir les oignons 3 minutes sur feu vif sans cesser de remuer. Ajoutez les légumes et versez la marinade. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Remettez les cubes de tofu et parsemez de graines de sésame.

28

Recettes de PRINTEMPS

CŒURS D’ARTICHAUT au chèvre, noix et herbes Pour 2 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Égouttez les fonds d’artichaut. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Lavez et coupez les feuilles de menthe, de basilic et de coriandre en lanières.

4 fonds d’artichaut entiers en bocal 8 cerneaux de noix ½ fromage de chèvre

2. Dans un récipient, mélangez le fromage de chèvre à la fourchette avec 2 cuillerées à soupe d’huile de noix.

Ajoutez les herbes et mélangez à nouveau.

frais (type Petit Billy®) Quelques feuilles de menthe, de basilic et de coriandre 3 cuillerées à soupe

3. Posez les fonds d’artichaut dans un plat allant au four et garnissez-les de la préparation au fromage et aux herbes.

Parsemez-les de morceaux de noix, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson.

d’huile de noix 2 poignées de feuilles de mâche 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin vieux

4. Pendant ce temps, lavez la mâche, puis mélangez-la avec l’huile de noix restante et le vinaigre de vin.

Assaisonnez et répartissez cette salade sur les assiettes de service.

Sel et poivre

5. À la sortie du four, déposez les fonds d’artichaut garnis sur la salade et servez aussitôt.

34

EMPANADAS DE LÉGUMES à la coriandre Pour 12 empanadas

Recettes d' ÉTÉ

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min 1 pâte brisée

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la courgette, le maïs et les haricots rouges. Assaisonnez de sel, poivre et cumin.

Continuez la cuisson 5 minutes à feu doux puis ajoutez les cives, le cheddar et la coriandre. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Farce : 100 g de haricots rouges en boîte égouttés

2. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez les disques de 10 à 12 cm de diamètre.

100 g de grains de maïs 1 courgette en brunoise 1 oignon haché 3 cives émincées ½ bouquet de coriandre

3. Sur la moitié de chaque disque, déposez une grosse cuillerée à soupe de farce aux légumes en réservant un bord de 1,5 cm. Humidifiez le bord. Refermez le disque en pressant. Ourlez le bord.

½ cuillerée à café de cumin en poudre 70 g de cheddar râpé 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

4. Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez-les au jaune d’œuf dilué avec 1 cuillerée à café d’eau. Enfournez pour 15 minutes.

Dégustez les empanadas accompagnés de crème citronnée et de salsa verde.

Accompagnement : 1 bol de salsa verde 1 bol de crème fraîche épaisse mélangée à 1 cuillerée à soupe de jus de citron

64

MUFFINS AUX FRAMBOISES et aux amandes Pour 12 muffins • Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min 250 g de framboises • 80 g de poudre d’amandes • 30 g d’amandes effilées • 200 g de farine • ½ sachet de levure chimique • 2 œufs • 100 g de beurre fondu • 100 g de sucre semoule • ½ c. à café de sel

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sel et la levure.

2. Dans un autre saladier, battez vivement les œufs avec le sucre et le beurre fondu.

Versez sur le mélange à base de farine et fouettez le tout. Incorporez délicatement les framboises.

3. Répartissez la préparation dans des moules à muffins en les remplissant à moitié. Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes.

95

DAL DE LENTILLES CORAIL à la noix de coco Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 30 min 400 g de lentilles corail • 80 cl de lait de coco • 1 tomate • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 10 brins de coriandre • 1 cube de bouillon de légumes bio • 1 c. à s. de cumin en poudre • 1 c. à s. de paprika en poudre • 1 c. à s. d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Déposez les lentilles dans une casserole.

Couvrez d’eau froide à hauteur et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition puis faites cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Salez en fin de cuisson. Égouttez si besoin.

2. Ciselez l’oignon et hachez l’ail. Épépinez la tomate et coupez-la en cubes.

Recettes d' HIVER

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail et les épices.

Mélangez et faites revenir encore 5 minutes. Déposez les lentilles et les cubes de tomate. Versez le lait de coco, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes environ selon la consistance désirée.

4. Effeuillez et ciselez la coriandre.

Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin et parsemez de coriandre.

172

COOKIES AU PRALINÉ et aux graines de courge Pour 20 cookies Préparation : 15 min Réfrigération : 2 h Cuisson : 10 min 2 cuillerées à soupe

1. Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et prélevez les graines. Dans le bol d’un robot, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez les sucres ainsi que les graines de vanille et fouettez à nouveau. Incorporez l’œuf. Ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés ensemble puis mélangez bien. Déposez la pâte dans un saladier.

de pâte de praliné 25 g de graines de courge 75 g de chocolat au lait 200 g de farine T55 ½ cuillerée à café

2. Cassez le chocolat en tout petits morceaux ; mélangez-les à la pâte avec les graines de courge. Ajoutez enfin la pâte de praliné en mélangeant légèrement de manière à marbrer la préparation.

de bicarbonate de soude 1 œuf ½ gousse de vanille

3. Partagez la pâte en deux. Roulez chaque pâton en boudin.

Filmez et placez 2 heures au frais.

95 g de beurre ramolli 50 g de sucre semoule

Recettes d' HIVER

80 g de sucre de canne

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les boudins en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et faites cuire 10 minutes. Laissez reposer les cookies 5 minutes avant de les laisser refroidir sur une grille.

186

100 recettes inratables

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