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nouveaux MENUS de

entrées

Tartare de crudités au fromage frais Salade de Saint-Jacques poêlées, gouda vieux et mesclun

Flans aux poireaux et à la feta Rillettes de sardines Cake d’araignée de mer et tomates séchées

desserts

Gâteau de rhubarbe au fromage blanc Tartelettes tout chocolat Moelleux à la fraise Charlotte à la rose Cheesecake au caramel Panna cotta à la noix de coco

plats

Tian provençal

Saltimbocca de dinde Chou-farci aux Saint-Jacques Croque jambon de Parme, champignons et mascarpone

Tarte alsacienne Andouillettes au genièvre et à la moutarde

Pommes de terre au haddock Lasagnes au saumon fumé Magrets de canard aux mendiants Marmite de coquillages

entrées Tartare de crudités au fromage frais Tarte courgettes-chèvre Croque pastrami, fondue d’oignons et cumin Clafoutis aux courgettes et à la ricotta Salade de poulpes et pommes de terre Bisque d’étrilles Œuf cocotte ail, coriandre et chapelure Cake d’araignée de mer et tomates séchées Nage de gambas à la citronnelle, gingembre et citron vert Rillettes d’oie Charlotte fraîcheur Carpaccio de Saint-Jacques aux pistaches Salade de pois chiches et raisins secs Tartines de crevettes grises au vieux comté Terrine de chèvre frais aux figues et aux noix Brochettes à la viande des Grisons et gorgonzola Terrine de lapin Rillettes de canard aux raisins Salade tiède de Saint-Jacques, couteaux et bulots Beignets de maïs Flans aux champignons et tofu Beignets de crevettes grises Cuillères de moelleux chèvre-cumin Salade de quinoa et chou-fleur aux amandes Rillettes aux deux saumons Mini-vol-au-vent aux crevettes et aux anchois Tartare de veau aux olives Terrine de campagne Champignons façon œuf cocotte Salade orange Moelleux à la tomate, cœur pistou Petits moelleux au fromage basque, cœur griotte Flans au chou-fleur et à la mimolette Terrine de sardines Rillettes de haddock aux tomates confites Terrine de foie gras au piment et chutney de cerises Poêlée de Saint-Jacques, salade de betteraves, navets et pignons Salade de poireaux aux graines de poireaux Flans aux poireaux et à la feta Croquettes de sardines Terrine de lotte tomatée Tartare d’asperges, fèves et parmesan Bouquet breton et salicorne aigre-douce Petits moelleux aux champignons de Paris, cœur Tartare® Rillettes au chèvre, amandes et noisettes Salade de Saint-Jacques poêlées, gouda vieux et mesclun Verrines de carottes confites au safran et petits-suisses Saint-Jacques sur lit de poireaux, jus aux agrumes Makis au fromage frais, saumon fumé et courgette

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Gambas farcies aux fruits secs Petites tomates à la crème de roquette Œuf cocotte chèvre cendré - magret de canard fumé Terrine de crevettes coco-citron Rillettes de pot-au-feu Tartelettes aux champignons et aux câpres Rillettes pur porc Verrines de moelleux façon thaïe Crevettes marinées au citron vert Salade d’automne aux graines variées Terrine aux asperges Crumbles de Saint-Jacques, roquette au parmesan Flans aux asperges, sauce tartare Cannellonis farcis à la mousse d’artichaut et truffe blanche Chou rouge aux pommes Salade de chicons Carpaccio de Saint-Jacques et tartare de lotte Salade de crevettes au melon et à la menthe Tartare de sardines à l’avocat Brochettes de crevettes au thym Tartare d’huîtres, saumon et pomme Wraps colin-courgettes Tatins de tomates cerises au pesto Rillettes de crabe à la coriandre Rillettes de sardines au cumin Salade de chou-fleur aux graines de blé Carpaccio de bœuf aux graines de tournesol et de moutarde Omelette aux épinards et cottage cheese Feuilletés de crevettes au curcuma Tartare de bœuf du Sud Moelleux au saumon fumé, cœur asperge verte Saint-Jacques, crème de panais et poitrine séchée Bruschettas aux sardines Rillettes de veau à l’italienne Gougères à la crème de roquefort Œuf cocotte à la fondue de poireaux Rillettes de poulet au sauternes et à la pomme Harengs marinés et pommes de terre tièdes Soupe à l’ail d’Arleux Noix de Saint-Jacques au genièvre Wraps Caesar Tarte au maroilles Gaufres à la morue Charlotte aux deux figues Terrine de veau aux olives et à l’armagnac Moelleux Petit Billy® à la ciboulette Moelleux au gruyère, cœur pomme Œufs pochés à la bière Terrine de foie gras Carpaccio de Saint-Jacques, chutney de fruits exotiques Moelleux au cidre, cœur camembert

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plats Poêlée de joues de lotte aux praires et lait de coco Croque saumon fumé et Boursin® Lapin au cidre Moules-frites Tian de sardines et d’aubergines Linguine à la sicilienne Coq à la bière Croque camembert, pommes et calvados Waterzoï de poissons Lasagnes saumon-oseille Tarte à la brandade de morue Saint-Jacques panées à la poudre de noisettes, purée de pommes de terre Lasagnes agneau confit, artichaut et citron Carbonade flamande Cabillaud aux endives et lingots du Nord Croque jambon de Parme, champignons et mascarpone Curry aigre-doux de poulet Risotto aux crevettes et au vin rouge Sardines à la chermoula Aiguillettes de poulet panées aux pistaches Roulés de veau pruneaux-pignons Brochettes de canard et poire Poivrons à la brandade Raclette scandinave Tournedos sauce moutarde Lasagnes aux petits légumes d’été Tourte aux sardines Petits poivrons farcis Boulettes de Parmentier de canard Marmite de coquillages Tarte maroilles et petits raisins Magrets de canard aux mendiants Tarte aux deux saumons Tajine d’agneau pruneaux-amandes Filets de poisson farcis aux fruits secs Daurades en olivade Champignons farcis au quinoa Gratin d’endives au jambon Tarte alsacienne Raclette italienne Magrets de canard au vinaigre de framboise Tarte aux pétoncles, champignons et tomates cerises Croque poulet au curry et avocat Petits farcis comme à Nice Tarte brocolis-fourme d’Ambert Lasagnes asperges-langoustines, crème de crustacés Brochettes de rouget aux tomates séchées Curry végétal aux pousses de fenugrec Saint-Jacques poêlées et risotto au parmesan Ris de veau et Saint-Jacques, purée de pommes de terre

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Andouillettes au genièvre et à la moutarde 51 52 Bouillabaisse de sardines 53 Tajine de poulet au citron et miel 54 Lasagnes au thon et aux pignons Saint-Jacques lutées en coquilles, 55 crème aux morilles 56 Brochettes de lapin et quetsches 57 Saumon crousti-fondant 58 Fondue savoyarde 59 Filets mignons de porc caramélisés au miel 60 Sauté de dinde et courgettes en anchoïade 61 Côtes d’agneau moutardées à la sauge Papillotes de Saint-Jacques, 62 petits légumes à la coriandre 63 Artichauts façon barigoule 64 Lasagnes champignons des bois-comté 65 Risotto de potiron 66 Tarte au chou et haddock 67 Lasagnes jambon-petits pois 68 Welsh 69 Gaufres façon pizza 70 Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle 71 Brochettes de sardines aux épices 72 Fondue de la mer 73 Wok de seiche et légumes croquants 74 Poêlée de clams aux cocos de Paimpol 75 Chou-chou au saumon 76 Lasagnes au saumon fumé Ravioles de Saint-Jacques au thym, 77 crème aux pommes Brochettes tomate, courgette et poulet marinés 78 79 Sardines farcies aux herbes et noisettes Croque raclette, épinards et viande des Grisons 80 81 Raclette solognote 82 Boulettes de bœuf à la coriandre 83 Gaufres aux pommes de terre 84 Tajine de poisson aux citrons confits 85 Tian provençal 86 Poulet à la thaïe 87 Veau et fenouil planchés, sauce aïoli 88 Dos de cabillaud, tomates séchées-chorizo 89 Saltimbocca de dinde 90 Pavés de bœuf au maroilles Entrecôtes de bœuf et tomates au pistou 91 de roquette 92 Tajine de légumes et patates au gingembre 93 Lasagnes poulet-champignons 94 Calamars au pistou 95 Chou farci aux Saint-Jacques et légumes 96 Spaghettis aux tellines 97 Pommes de terre au haddock 98 Lasagnes au homard Croque œufs brouillés, champignons et 99 emmental 100 Lasagnes lapin-brocolis

desserts Verrines de figues rôties, brebis et caramel au beurre salé Gratin de pêches jaunes aux noisettes Gaufres de mousse au caramel et pommes poêlées Charlotte marrons-pamplemousse Pies rhubarbe-framboises Tourte aux pêches, mangue et pignons Millefeuilles de gaufrettes rose-framboises Brownies au caillé frais et aux cacahuètes Nougat glacé aux fruits secs Flans aux oranges Clafoutis aux poires et au chocolat Soufflés aux noisettes Duo de mousse kiwis-framboises Mousse glacée melon-citron vert Moelleux amandes-pépites de chocolat Gaufres vanille-fraises Tartes fines aux pommes Panna cotta à la noix de coco Petits gâteaux écureuil Charlotte aux pralines roses Mousse à l’orange et crème onctueuse orange-cannelle Cheesecake gingembre-meringue Tarte au fromage blanc et à l’orange amère Cake aux fruits secs et aux épices Tarte Bourdaloue aux poires Gâteau pomme-pavot Mousse pomme-cannelle et fruits secs Cocottes de riz au lait à l’orange Tartelettes tout chocolat Bananes caramélisées, sauce aigre-douce Le cornet de glace maison Tiramisu mangue et thé pêche Tartelettes abricots-calissons Yaourts à la crème de marrons Crème à la pistache, framboise et nougat Cannelé framboise-chocolat blanc Moelleux à la fraise Tatins de mangue Yaourts crémeux aux framboises écrasées Crème chocolat noir-amandes Muffins noix de macadamia-pomme Coupes mont-blanc, caramel au beurre salé Salade de fruits, faisselle et germes de blé Tatin de frécinettes au citron vert Flans aux abricots et aux pistaches Gâteau de prunes aux épices Gaufres aux pralines Mousse glacée à la framboise et son coulis Cocottes de crème brûlée à l’ananas Tarte aux brugnons et à la lavande Pressés poires-ananas, sauce ginger toffee

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Gratins de fruits au caramel Yaourts crémeux à la vanille Cheesecakes pistaches-abricots en crumble Pies abricots-pistaches Charlotte chocolat-tonka Tiramisu « Belle-Hélène » Semoule à l’orange, caramel à la rhubarbe Crème au citron, miel et gingembre Apple pie au caramel Tartelettes aux kiwis Tarte d’automne Fingers caramel-framboises Clafoutis aux fruits rouges Cocottes de fondue au chocolat aux épices Duo chocolat blanc et griottes-mûres Gâteau aux poires confites et à la framboise Duo chocolat-fruits rouges et chantilly aux biscuits roses Gâteau de rhubarbe au fromage blanc Gâteau à la rhubarbe, banane et cannelle Tartelettes au citron meringuées Gaufres façon profiteroles Mousse au chocolat, caramel aux poires Moelleux à la noix de coco, cœur rhum-coco Cannelé au lemon curd Tartelettes amandine Cheesecake tout chocolat Yaourts aux œufs, façon crème brûlée Crème au café, éclats de noisettes, brownies et chantilly Tartelettes noix-caramel Charlotte à la rose Escargots marbrés Mousse mascarpone-pistache et soupe de fraises Tiramisu citron vert et bananes flambées Cheesecake au caramel et aux noix de pécan Îles flottantes au café, caramel aux noisettes Tarte aux quetsches en crumble Tartelettes aux fraises et pistaches Cocottes de crêpe abricot-noix de coco Duo choco-banane et noix de coco Cannelé à la cerise Donuts façon Paris-Brest Tiramisu, rhubarbe et pain d’épices Mousse gourmande au chocolat noir, spéculos et noisettes Biscuits viennois au chocolat Mini-meringues Cheesecake macarons-caramel Gâteau poire-orange Cannelés rhum-ananas Moelleux chocolat-coco

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EntrĂŠes Plats Desserts

Tartare de crudités au fromage frais Préparation : 10 minutes Sans cuisson Ingrédients pour 4 personnes 4 petits bouquets de chou-fleur 6 radis roses ½ carotte 1 morceau de concombre de 10 cm 3 mini-épis de maïs 2 oignons nouveaux 200 g de fromage frais (type Petit Billy®) 3 cuillerées à soupe d’huile d’argan ou d’huile d’olive bien fruitée Sel, poivre du moulin

--Émincez les mini-épis de maïs. Épluchez et émincez finement les oignons. Rincez tous les légumes (pelez la carotte) et taillez-les en petits dés ou en très fines lamelles. Mélangez le tout dans un plat creux.

--Démoulez le fromage. Sur chaque assiette, déposez 1 quart de fromage.

Répartissez les crudités sur le dessus et autour. Salez, poivrez et arrosez d’huile.

--Servez aussitôt en entrée ou au moment du fromage.

Bon à savoir !

N’hésitez pas à varier les crudités et à utiliser toutes sortes d’herbes fraîches : ciboulette, cerfeuil, basilic…

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Poêlée de joues de lotte aux praires et lait de coco Préparation : 10 minutes Cuisson : 8 minutes Ingrédients pour 4 personnes 24 joues de lotte préparées 24 praires 1 échalote 25 cl de lait de coco 1 verre de vin blanc sec 1 bouquet garni 25 g de beurre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin

--Épluchez et ciselez l’échalote.

--Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’échalote. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et portez à ébullition.

Incorporez les praires. Quand elles s’ouvrent, elles sont cuites. Retirez les praires et conservez le jus de cuisson.

--Récupérez la chair des praires.

--Dans une poêle, faites fondre le beurre et poêlez les joues de lotte, 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.

--Dans le jus de cuisson des praires, retirez le bouquet garni et ajoutez le lait de coco. Incorporez ensuite les joues de lotte poêlées et les praires.

Chauffez à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

--Servez aussitôt avec du riz basmati.

Bon à savoir !

Il peut être nécessaire de brosser les praires avant de les cuire pour ôter le sable qui s’accroche dans les stries de la coquille. Après la cuisson, toute praire qui ne serait pas ouverte est à jeter.

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Verrines de figues rôties, brebis et caramel au beurre salé Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 4 personnes 200 g de fromage de brebis demi-sec 8 belles figues fraîches 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées 30 g de beurre demi-sel 5 cuillerées à soupe de sucre semoule

--Rincez les figues puis coupez-les en deux dans la hauteur.

--Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les amandes effilées 2 ou 3 minutes à feu doux en remuant.

--Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 1 cuillerée à soupe d’eau sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Ajoutez le beurre en remuant, puis les figues. Mélangez délicatement et faites cuire à feu doux quelques minutes : les figues doivent être tendres mais pas en compote.

--Écrasez grossièrement le fromage à la fourchette. Répartissez-le dans 4 verrines.

--Dans chaque verrine, déposez 4 demi-figues rôties sur le fromage à l’aide d’une grande cuillère.

--Remettez la casserole sur le feu et ajoutez un peu d’eau. Avec une spatule, décollez le caramel au fond.

--Arrosez aussitôt les figues de caramel chaud. Parsemez d’amandes grillées et servez sans attendre.

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Tartare de crudités au fromage frais

Poêlée de joues de lotte aux praires et lait de coco

Verrines de figues rôties, brebis et caramel au beurre salé

Œuf cocotte ail, coriandre et chapelure Préparation : 10 minutes Cuisson : 7 minutes Matériel : 4 ramequins Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs 1 tranche de pain dur 4 brins de coriandre 1 gousse d’ail 4 cuillerées à soupe de chapelure Beurre pour les ramequins Poivre du moulin

--Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

--Pelez et dégermez l’ail. Coupez le pain en morceaux.

--Hachez grossièrement l’ail avec le pain et la coriandre.

--Cassez 1 œuf dans chaque ramequin beurré. Parsemez d’ail mixé puis saupoudrez d’une cuillerée à soupe de chapelure.

--Enfournez et laissez cuire 7 minutes. Servez aussitôt.

Bon à savoir !

Pour un repas léger, accompagnez ces œufs cocotte d’une salade d’endives. Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil ou du cerfeuil.

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Coq à la bière Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures

--Dans une cocotte, faites fondre le saindoux, puis mettez les morceaux de coq à dorer de chaque côté 4 à 5 minutes à feu vif. Retirez-les de la cocotte et, à la place, faites revenir les échalotes quelques minutes.

Ingrédients pour 4 personnes --Remettez les morceaux de coq dans la cocotte. Saupoudrez le tout 1 coq coupé en morceaux de farine, puis ajoutez les carottes, les baies de genièvre, le thym, le laurier, l’ail, quelques grains de poivre et 1 pincée de sel. Mouillez 150 g de lardons fumés avec la bière, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

250 g de champignons de Paris --Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière 2 carottes en rondelles grasse 3 à 4 minutes à feu vif. Débarrassez-les sur une assiette. Dans 150 g de petits oignons blancs la poêle, faites revenir les oignons 3 minutes à feu vif. Couvrez et faites 2 échalotes hachées étuver 20 minutes à feu doux. Réservez. Nettoyez les champignons, ôtez 1 gousse d’ail hachée le pied et coupez-les grossièrement en morceaux. Faites-les revenir 2 branches de thym pendant 5 minutes dans la poêle avec le beurre.

2 feuilles de laurier --Incorporez les lardons, les oignons et les champignons dans la cocotte 2 litres de bière blonde 1 cuillerée à café de baies de genièvre et prolongez la cuisson 5 à 10 minutes. Ajoutez la crème et mélangez.

1 cuillerée à soupe de farine 2 cuillerées à soupe de crème fraîche 50 g de saindoux ou de margarine 30 g de beurre Sel, poivre en grains

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Millefeuilles de gaufrettes rose-framboises Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 minutes pour 4 gaufrettes (plaques gaufrettes à 4 empreintes) Ingrédients pour 6 millefeuilles (18 gaufrettes) 54 framboises Pour la pâte 2 œufs 250 g de farine 12,5 cl de lait demi-écrémé tiède 12,5 cl d’eau tiède 125 g de beurre demi-sel fondu Huile neutre pour la cuisson 50 g de sucre vanillé 200 g de sucre semoule Pour la chantilly 10 cl de crème fleurette très froide 1 cuillerée à café de sirop de rose 1 cuillerée à soupe de sucre glace

--Placez un cul-de-poule et les fouets du batteur au réfrigérateur 1 heure environ avant de monter la chantilly.

--Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez le beurre fondu, les sucres semoule et vanillé. Ajoutez l’eau, le lait et les œufs légèrement battus.

Versez la farine et mélangez le tout afin d’obtenir une pâte homogène.

--Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau.

--Versez 1 petite louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier. Faites cuire 2 minutes. Réalisez ainsi 18 gaufrettes au total (3 par millefeuille).

--Réalisez la chantilly : fouettez la crème fleurette dans le récipient.

Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace et le sirop de rose puis continuez de battre jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

--Dressez les millefeuilles : sur une première gaufrette, disposez 4 framboises puis un peu de chantilly entre les fruits (avec une poche à douille). Procédez de la même manière pour un deuxième étage.

Terminez par une gaufrette décorée d'une framboise et de quelques pétales de rose. Dégustez aussitôt.

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Ĺ’uf cocotte ail, coriandre et chapelure

Coq à la bière

Millefeuilles de gaufrettes rose-framboises

Tartare d’asperges, fèves et parmesan Préparation : 10 minutes + 15 minutes au frais Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1 botte d’asperges vertes 150 g de fèves pelées surgelées 60 g de parmesan 4 cuillerées à soupe de pignons de pin 1 bouquet de basilic 1 gousse d’ail 15 cl d’huile d’olive Sel, poivre du moulin

--Préparez le pistou : rincez et effeuillez le basilic. Mixez les feuilles avec le parmesan coupé grossièrement, la gousse d’ail épluchée et dégermée, 2 cuillerées à soupe de pignons de pin, un peu de sel et de poivre tout en versant l’huile d’olive progressivement.

--Rincez les asperges et coupez-les en deux pour ne garder que les pointes.

--Portez deux casseroles d’eau salée à ébullition. Dans l’une, plongez les fèves pelées et dans l’autre, les pointes d’asperges. Laissez cuire le tout 5 minutes, puis égouttez.

--Coupez les pointes d’asperges en petites rondelles. Mettez-les dans un plat creux et ajoutez les fèves.

--Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer le reste des pignons de pin à feu doux.

--Ajoutez les pignons et le pistou aux asperges et aux fèves. Mélangez délicatement le tout et réservez 15 minutes au frais.

--Répartissez le tartare dans de jolis bols et servez aussitôt.

Bon à savoir !

Vous pouvez remplacer les 15 cl d’huile d’olive par 5 cl d’huile de noisette et 10 cl d’huile d’olive.

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Tarte aux pétoncles, champignons et tomates cerises Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1 pâte brisée 200 g de pétoncles 200 g de champignons de Paris 20 tomates cerises 50 g de gruyère râpé 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée 2 œufs 20 cl de crème liquide 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin Gros sel ou pois chiches pour le fond de tarte

--Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

--Enlevez le bout terreux des champignons, rincez-les rapidement sous l’eau froide et émincez-les.

--Étalez la pâte dans le moule à tarte. Plaquez du papier aluminium ou sulfurisé sur toute la surface de la pâte. Garnissez avec du gros sel ou des pois chiches et enfournez pendant 10 minutes.

--Découpez les tomates cerises en deux (ou en quatre selon la taille).

--Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les champignons émincés pendant 5 minutes. Salez, poivrez et égouttez.

--Sortez le moule à tarte du four, ôtez l’aluminium et son contenu puis remettez la tarte dans le four pendant 5 minutes.

--Mélangez dans un saladier la crème liquide, les œufs, la ciboulette ciselée, sel et poivre.

--Sortez le moule à tarte du four. Répartissez sur le fond de tarte les pétoncles, les champignons de Paris et les tomates cerises.

--Couvrez avec la crème et le gruyère râpé.

--Enfournez 30 minutes. Servez chaud.

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Coupes mont-blanc, caramel au beurre salé Préparation : 25 minutes + 1 h 30 au réfrigérateur Cuisson : 3 minutes environ Ingrédients pour 6 personnes 600 g de crème de marrons 50 g de cerneaux de noix 2 blancs d’œufs 1 cuillerée à café de jus de citron 30 cl de crème liquide 40 g de beurre salé 150 g de sucre semoule

--Montez les blancs d’œufs en neige ferme et mélangez-les délicatement à la crème de marrons. Répartissez dans 6 coupes et réservez 1 heure au réfrigérateur.

--Versez 15 cl de crème liquide dans un saladier. Réservez 30 minutes au congélateur. Après ce temps, montez la crème en chantilly ferme.

Réservez au réfrigérateur.

--Dans une casserole à fond épais, faites cuire à feu vif le sucre avec 3 cuillerées à soupe d’eau et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un caramel blond, soit 2 minutes environ. Déglacez avec le reste de crème en fouettant vivement et faites cuire pendant 1 minute.

--Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre et laissez tiédir quelques minutes.

--Versez le caramel en filet sur la crème chantilly en créant un effet marbré et répartissez les noix grossièrement concassées sur les coupes.

--Servez immédiatement ou réservez au réfrigérateur.

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Tartare d’asperges, fèves et parmesan

Tarte aux pétoncles, champignons et tomates cerises

Coupes mont-blanc, caramel au beurre salé

Verrines de carottes confites au safran et petits-suisses Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 à 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes 250 g de petits-suisses 3 carottes ½ bouquet de coriandre 1 branche de thym frais 4 à 6 pistils de safran Sel, poivre du moulin

--Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Placez-les dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le thym et la moitié des pistils de safran. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes : les carottes doivent être bien tendres et avoir absorbé toute l’eau.

--Répartissez les carottes dans 4 verrines. Laissez refroidir.

--Réservez quelques feuilles de coriandre pour la déco et ciselez finement le reste.

--Fouettez les petits-suisses avec le reste des pistils de safran, du sel et du poivre. Parsemez de coriandre ciselée et mélangez.

--Déposez 1 cuillerée à soupe de fromage au safran dans chaque verrine.

Décorez avec 1 brin de coriandre. Servez à l’apéritif ou en entrée.

Bon à savoir !

Un bon safran parfume beaucoup avec très peu de pistils : dosez selon la qualité du safran utilisé.

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Brochettes de rouget aux tomates séchées Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Matériel : 8 piques en bois Ingrédients pour 8 brochettes 16 petits filets de rougets 16 anchois 16 tomates séchées 8 mini-poivrons 1 citron vert 1 petit bouquet de basilic Poivre du moulin

--Rincez le citron et coupez-le en 8 morceaux. Rincez les mini-poivrons et le basilic.

--Sur le plan de travail, étalez les filets de rougets à plat, côté chair.

Déposez sur chaque filet 1 anchois, 1 tomate et 1 ou 2 feuilles de basilic.

Roulez les filets sur eux-mêmes.

--Confectionnez les brochettes : sur chaque bâtonnet, piquez en les alternant 2 filets de poisson roulés, 1 mini-poivron et 1 morceau de citron. Assaisonnez de poivre.

--Faites cuire les brochettes à peine 5 minutes au barbecue ou sous le gril du four.

Bon à savoir !

Vous pouvez réaliser cette recette avec des filets de maquereaux ou de sardines. Si vous ne trouvez pas de mini-poivrons, remplacez-les par des gros cubes de poivron, des rondelles épaisses de courgettes ou des tomates cerises.

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Gaufres aux pralines Préparation : 10 minutes + 2 heures de repos Cuisson : 4 minutes pour 2 gaufres (plaques à double empreinte) Ingrédients pour une douzaine de gaufres 100 g de pralines roses Pour la pâte 3 petits œufs 250 g de farine 15 g de levure fraîche de boulanger 25 cl de lait demi-écrémé tiède 15 cl d’eau tiède 125 g de beurre demi-sel fondu Huile neutre ou saindoux pour la cuisson 30 g de sucre semoule

--Réalisez la pâte à gaufres : émiettez la levure dans 10 cl de lait tiède, puis mélangez ce levain jusqu’à complète dissolution. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs légèrement battus, le lait restant et l’eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Incorporez ensuite le levain puis le beurre fondu : la pâte doit être bien homogène. Laissez lever 2 heures sous un torchon propre à température ambiante.

--Mixez rapidement les pralines pour obtenir des éclats (et non de la poudre). Ajoutez-les à la pâte à la fin du temps de repos.

--Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau en silicone.

--Versez 1 louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier.

Faites cuire 4 minutes et dégustez.

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Verrines de carottes confites au safran et petits-suisses

Brochettes de rouget aux tomates séchées

Gaufres aux pralines

LA FORMULE Entrées + plats + desserts

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