Nadia Paprikas
Nadia Paprikas
MAROC
LE
en 4 ingrédients
LE MAROC en 4 ingrédients
La cuisine marocaine en 4 ingrédients seulement ! Finies les longues listes d’ingrédients difficiles à trouver ! Cuisinez les meilleures recettes marocaines en 4 ingrédients disponibles partout, sans avoir à courir les magasins spécialisés. Briouates aux épinards, tajine de poulet Mquali, couscous végétarien, brochettes de dinde au curcuma, cigares au miel... Des recettes d’entrées, plats et desserts rapides, faciles et bluffantes.
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La cuisine du monde en deux temps trois mouvements !
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Sommaire
Préface Le placard idéal
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Entrées et Bricks Zaalouk de carottes Chlada de tomates et de poivrons Chlada de tomates et d’oignons au cumin Zaalouk de courgettes Chlada de concombre au thym Chlada de betteraves au cumin Chlada de radis à l’orange Briouates au poulet Briouates aux épinards Briouates aux œufs durs
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Plats et accompagnements Tajine d’agneau au cumin Tajine de poulet Mquali Tajine de keftas au riz et au curcuma Tajine de boulettes de sardines Sole au four à l’oignon et aux amandes M’quila (bœuf à la coriandre) Couscous végétarien aux raisins secs Fdawech au poulet
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Brochettes de dinde au curcuma Brochettes de keftas aux olives Lentilles aux carottes et au curcuma Loubia hamra (haricots blancs à la marocaine) Pommes de terre au safran Courgettes au cumin Haricots verts à l’ail Meloui (crêpes feuilletées marocaines) Rghaïf aux oignons (crêpes marocaines aux oignons) Harcha (galettes de semoule) Pain au son d’avoine Pain à l’anis
50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72
Boissons et desserts Citronnade à la menthe Lben à la fraise et aux dattes Raïb à l’eau de fleur d’oranger (yaourt marocain) Oranges à la cannelle Ghriba bahla (sablés marocains) Croissants d’amandes au sésame Cigares au miel Pâte d’amande aux noix
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Pour aller plus loin
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Entrées et bricks Au Maroc, les entrées sont essentiellement préparées avec des légumes frais et les bricks garnies le jour même. Elles sont toutes présentées sur la même table avec le plat principal et chacun pioche d’un plat à un autre. Découvrez des recettes très simples avec 4 ingrédients qui garniront royalement votre table.
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Zaalouk de carottes
8 carottes Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes Épluchez puis coupez les carottes en gros dés. Dans une grande casserole, faites-les cuire avec un peu d’eau salée pendant 15 minutes.
1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
Égouttez les carottes et faites-les ensuite revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive bien chaude pendant 1 minute. Ajoutez le cumin et les gousses d’ail. Mélangez en écrasant les carottes avec le dos d’une fourchette. Salez si besoin et poivrez. Coupez le feu et incorporez la coriandre fraîche. Laissez tiédir puis dégustez.
3 gousses d’ail hachées
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée int_Maroc_4Ingr_BAt.indd 12
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Chlada
de radis à l’orange
3 oranges Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Pelez les oranges et coupez-les en rondelles fines. Coupez les radis en rondelles. Dans un bol, mélangez 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger avec le cumin, du sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. 200 g de radis
Disposez alternativement les rondelles d’oranges et de radis en cercles dans un plat. Arrosez-les de sauce.
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d’oranger
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Ajoutez un peu de persil ciselé avant de servir.
½ cuillerée à café de cumin int_Maroc_4Ingr_BAt.indd 24
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Plats et accompagnements Des idées de plats simples et rapides que vous pouvez accommoder à votre guise en ajoutant des petits légumes ou quelques épices. Au Maroc, l’accompagnement d’un plat est le pain ; les Marocains aiment saucer ! Cependant vous trouverez aussi beaucoup de recettes avec des légumineuses pour accompagner vos brochettes, grillades et fritures de poissons.
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Tajine
de poulet mquali
1 poulet fermier coupé en morceaux
Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes • Cuisson : 45 minutes Dans un tajine ou une marmite, déposez les morceaux de poulet, saupoudrez de pistils de safran, ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail haché finement, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Pistils de safran
Faites rissoler les morceaux de poulet pendant 5 minutes. Mouillez la viande avec 40 cl d’eau froide. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au poulet et laissez cuire 10 minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
3 gousses d’ail
Vérifiez la cuisson à la fin et prolongez si besoin. La sauce doit être onctueuse.
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Pour encore plus de saveur, ajoutez dans votre tajine des olives vertes dénoyautées ou des olives rouges juste avant la fin de cuisson.
500 g de pommes de terre int_Maroc_4Ingr_BAt.indd 36
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Couscous
végétarien aux raisins secs
500 g de semoule de couscous
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes • Repos : 15 minutes Cuisson : 1 h 20 Travaillez le couscous avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 15 cl d’eau salée, pour l’imprégner et l’attendrir. Versez le couscous dans le couscoussier puis faites-le cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment.
300 g de raisins secs
Versez-le dans un grand plat, et rafraîchissez-le avec 10 cl d’eau, en éliminant les grumeaux. Remettez les grains dans le couscoussier et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Hors du feu, travaillez de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant un filet d’huile d’olive. Laissez au chaud.
4 oignons
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau pendant 15 minutes. Épluchez et coupez les oignons en lamelles. Mettez les lamelles d’oignons dans une marmite, ajoutez les raisins secs égouttés, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du ras-el-hanout, du sel et du poivre. Mélangez. Mouillez l’ensemble avec 50 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout int_Maroc_4Ingr_BAt.indd 46
Dressez votre couscous dans l’assiette puis garnissez-le de sauce avec les oignons et les raisins secs. Dégustez. 46
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Loubia hamra haricots blancs à la marocaine
250 g de haricots blancs
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes • Cuisson : 40 minutes La veille, trempez les haricots blancs dans un saladier rempli d’eau.
1 cuillerée à café de cumin
Égouttez les haricots blancs et mettez-les dans une marmite. Ajoutez le cumin, le paprika, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, du sel et du poivre. Mélangez. Mouillez le tout avec 50 cl d’eau et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes ou plus si besoin. Dégustez chaud.
1 cuillerée à soupe de paprika
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Parsemez du persil haché sur le plat avant de servir.
2 gousses d’ail
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Rghaïf
aux oignons (crêpes marocaines aux oignons)
250 g de farine Pour 6 crêpes Préparation : 30 minutes • Repos : 30 minutes Cuisson : 5 minutes
2 oignons
Mélangez la farine et du sel puis versez 15 cl d’eau tiède tout en mélangeant avec votre main. Pétrissez le tout pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et souple. Enduisez la pâte d’huile végétale et formez 6 boules égales. Laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit tempéré. Épluchez les oignons et hachez-les. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Laissez refroidir et divisez la préparation en 6 petits tas.
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de paprika int_Maroc_4Ingr_BAt.indd 66
Prenez une boule de pâte, badigeonnez-la généreusement d’huile de tournesol puis étalez-la finement avec votre main sur un plan de travail huilé afin d’obtenir un disque. Badigeonnez-le à nouveau d’huile puis garnissez-le d’oignons cuits. Pliez le disque en rabattant deux côtés de la pâte vers l’intérieur, puis rabattez les deux autres côtés pour obtenir un carré. Recommencez avec les boules restantes. Aplatissez chaque carré sur 1 cm d’épaisseur en prenant soin de conserver sa forme, puis faites-le cuire dans une poêle antiadhésive bien chaude. Lorsque la première face est dorée, retournez la crêpe. Servez chaud. 66
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Boissons et desserts Les Marocains sont friands de desserts, de pâtisseries et de boissons fraîches ! Les recettes qui suivent vont vous faire découvrir une autre facette du Maroc, avec des desserts qui changent des gâteaux classiques au miel et aux amandes, et de délicieuses boissons gourmandes. Ce chapitre vous enchantera par la simplicité des recettes et des variétés que certains ne connaissent pas forcément…
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Lben
à la fraise et aux dattes
120 g de fraises Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Lavez et équeutez les fraises. Dans le bol du mixeur, mettez les dattes, les fraises, le lben et le lait. Mixez longuement. Dégustez immédiatement. 100 g de dattes dénoyautées
1 litre de lben (lait fermenté)
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Vous pouvez remplacer les fraises par un autre fruit de saison.
25 cl de lait
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Croissants d’amandes au sésame
250 g d’amandes émondées
Pour 5 personnes Préparation : 20 minutes • Cuisson : 10 minutes Mixez les amandes émondées et le sucre ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez 1 blanc d’œuf et mélangez.
125 g de sucre en poudre
Avec la pâte d’amande, formez de petits boudins. Trempez les boudins dans le blanc d’œuf restant battu puis dans les graines de sésame. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recourbez chaque boudin pour lui donner la forme d’un croissant. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 10 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
2 blancs d’œufs
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Ajoutez une cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger dans la pâte d’amande pour lui donner plus de goût.
300 g de graines de sésame grillées int_Maroc_4Ingr_BAt.indd 86
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