Sans gluten en 4 ingrédients

Alexandra Beauvais

La cuisine sans gluten en 4 ingrédients seulement !

en 4 ingrédients

en 4 ingrédients

Finies les longues listes d’ingrédients difficiles à trouver !

Cuisinez les meilleures recettes sans gluten en 4 ingrédients pour vous régaler sans restriction.

Sans gluten Alexandra Beauvais

Pancakes, feuilleté au fromage, pizza végétarienne, cake salé terre et mer, crumble fraise-rhubarbe, crêpes…

Des recettes d’entrées, plats et desserts rapides, faciles et bluffantes !

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Sans gluten

La cuisine sans gluten en deux temps trois mouvements !

www.mangoeditions.com

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Sommaire Préface Le placard idéal

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Entrées Tartine d’asperges vertes au parmesan 12 Velouté de panais à l’orange 14 Salade de chou kale aux superaliments 16 Salade de quinoa riche en vitamines 18 Mini-tatins aux tomates cerise et caramel balsamique 20 Spirale de légumes 22 Pancakes 24 Feuilleté au fromage 26 Nems à la bretonne 28 Houmous de lentilles corail 30 Plats, accompagnements et pains Tagliatelles aux gambas 34 Chirashi de saumon et radis noir 36 Magret grillé et ses betteraves cuites au four 38 Tajine de légumes 40 Pommes de terre farcies de mon enfance 42 Risotto de sarrasin à la provençale 44 Papillote de poisson, purées de carotte et de fenouil 46 Tarte basquaise 48

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Légumes au four façon potatoes 50 Patate douce farcie 52 Pizza végétarienne, base de chou-fleur 54 Curry de légumes d'automne 56 Super bowl végétarien 58 Aubergines grillées aux épices 60 Cake salé terre et mer 62 Pain vapeur aux algues 64 Pain en cocotte 66 Fingers de poulet 68 Petits pains à hamburgers 70 Galette de sarrasin et sa fondue de poireaux 72 Boissons et desserts Petits fondants au chocolat de Jeanne 76 Pavlova exotique d’Eugénie 78 Crêpes de Marie-Lys 80 Tartelettes aux pommes en forme de rose 82 Crumble fraise-rhubarbe 84 Cake au thé matcha 86 Tartelettes au pamplemousse et à la pistache 88 Boisson en or 90 Pour aller plus loin

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Préface Depuis toujours, j’ai la cuisine chevillée au corps et à l’esprit.

Je pense le goût. Il me guide. Il me porte. Il m’enthousiasme. C’est devenu un style de vie, une raison d’exister et de partager. Fille et petite-fille de chef cuisinier, j’ai repris le flambeau par atavisme familial, vous l’aurez deviné.

Diagnostiquée intolérante au gluten en 2008, j’ai cru tout perdre. C’est l’inverse qui s’est produit après plusieurs mois de questionnement, de curiosité et d’expérimentation. Un nouvel univers d’expression et de création s’est ensuite ouvert à mes yeux. J’ai pu créer mon entreprise et asseoir ce travail sur le « sans gluten » et les intolérances alimentaires.

Aujourd’hui, je prends aussi part à la création de nouveaux produits, de nouvelles recettes ou de nouveaux concepts de restauration. Passionnée et engagée, j’ai élargi mes recherches aux alimentations particulières* et au manger sensible. Donner un sens à ce que je cuisine et à ce que nous mangeons.

Cet ouvrage, je le considère comme une opportunité unique d’échange avec vous. Il me permet de m’inviter dans votre cuisine et dans la préparation de vos repas pour vous, vos proches et vos amis.

Vous serez amené à utiliser tout un panel d’éléments de base, parmi lesquels l’huile de noisette, le bicarbonate de sodium, le sucre à indice glycémique bas, le sucre glace, la levure chimique sans gluten, le beurre demi-sel, les fécules et des « pâtes d’oléagineux ». Bonne dégustation !

Alexandra Beauvais * « Alimentations particulières » telles que définies par Claude Fischler, médicales : allergies et intolérances ; sanitaires : régimes divers ; éthiques, politiques ou spirituelles : végétarismes, prescriptions ou proscriptions religieuses.

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Entrées Voici un large échantillon d’entrées à réaliser au quotidien pour tous les instants de l’année, avec des classiques comme le velouté de panais, une salade de chou kale riche en super-aliments, ou une salade de quinoa, facile à emmener en pique-nique.

Des recettes faciles à adapter, pour un repas entre copains ou un apéro dinatoire.

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Mini-tatins

aux tomates cerise et caramel balsamique

15 cl de vinaigre balsamique

Pour 4 personnes • Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes Préparez le caramel balsamique : dans une casserole, versez 5 cuillerées à soupe de sucre brun et le vinaigre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop.

300 g de pâte brisée sans gluten

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Badigeonnez 4 moules à tartelettes de caramel balsamique, placez les tomates cerise lavées en prenant soin de bien les serrer, et parsemez de fromage.

Assaisonnez de poivre et de sel.

Taillez la pâte brisée à la dimension des moules à tarte, et chemisez-en les moules. À l’aide d’un couteau, rentrez les bords de pâte à l’intérieur du moule. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Retournez les tartelettes pour les démouler délicatement.

2 barquettes de tomates cerise

Servez en entrée ou à l’apéritif.

++

Pour une pâte brisée sans gluten, réunissez 200 g de farine de riz, 100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux, et à peine 8 cl d’eau dans un saladier.

Du bout des doigts, mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Disposez au frais pendant environ 1 heure.

100 g de tomme de vache râpée int_SS_GLUTEN_4Ingr_BAT.indd 20

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Houmous de lentilles corail

200 g de lentilles corail

Pour 4 personnes • Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes • Repos : 1 heure Rincez les lentilles, disposez-les dans une casserole remplie d’eau froide (3 cm d’eau au-dessus des lentilles). Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Les lentilles doivent être tendres.

1 mélange de curcuma et de graines de fenouil

Égouttez-les si besoin et disposez-les dans un mixeur avec les épices, le jus de citron et ses zestes, la crème de sésame et un filet d’huile d’olive.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée. Vérifiez l’assaisonnement. Versez un peu de crème (vache, soja ou riz) suivant la consistance souhaitée.

Disposez au frais pour 1 heure.

1 citron vert

++ 2 c. à soupe de tahiné (crème de sésame)

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Servez le houmous avec des légumes (concombre, radis, carottes, tomates cerise, chou-fleur…) et des mouillettes de pain sans gluten.

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Plats, accompagnements et pains Comme pour les entrées, voici un éventail de recettes qui plairont aux flexitariens, aux végétariens, et à ceux qui se soucient d’un équilibre entre bon et sain.

Découvrez quelques pains que vous agrémenterez selon vos envies.

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Tarte basquaise 1 pâte brisée sans gluten

Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes • Cuisson : 45 minutes Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-en le fond et les côtés à l’aide d’une fourchette.

3 œufs

Dans un saladier, fouettez 2 œufs entiers et un jaune. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau, et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez la piperade et le jambon cru sur le fond de tarte puis versez le contenu du saladier. Répartissez bien l’ensemble. Enfournez pour 45 minutes.

Servez chaud ou froid !

1 pot de piperade

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Remplacez le jambon et la piperade par du confit de canard et du fromage de brebis.

3 tranches de jambon cru int_SS_GLUTEN_4Ingr_BAT.indd 48

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Pizza végétarienne, base de chou-fleur

1 chou-fleur (300 g pesé)

Pour 2 personnes Préparation : 30 minutes • Cuisson : 35 minutes Lavez, séchez et râpez (ou mixez) le chou-fleur pour en faire une semoule fine. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

1 à 2 œufs (selon le calibre)

Dans un sac à lait végétal (dans tous les magasins bio), versez le chou-fleur et serrez pour en extraire le jus. Disposez le chou-fleur pressé sur une plaque de cuisson avec un papier de cuisson dessus et dessous. Faites cuire au four pendant 10 minutes.

Dans un saladier, battez l’œuf, ajoutez du sel et du poivre, et le chou-fleur précuit. Étalez cette pâte de chou-fleur sur la plaque du four (réutilisez le même papier de cuisson) et enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée.

Pendant la cuisson, préparez votre courgette en tagliatelles ou râpez-la selon vos envies.

1 courgette

Sur la base de pâte de chou-fleur, répartissez la courgette râpée et le parmesan. Poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Disposez au four le temps de gratiner l’ensemble.

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Sur la base de pâte à chou-fleur, vous pouvez étaler un pesto à l’ail des ours avant d’y ajouter la courgette.

100 g de parmesan en copeaux int_SS_GLUTEN_4Ingr_BAT.indd 54

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Boissons et desserts Mes filles me font régulièrement plaisir en me préparant des desserts que je savoure avec bonheur.

J’ai souhaité leur faire un clin d’œil en incluant trois de leurs recettes que j’adore !

Pavlova aux fruits exotiques, fondant au chocolat, et quelques crêpes pour finir sur une petite touche bretonne.

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Petits fondants au chocolat de Jeanne

2 œufs entiers Pour 12 petits fondants Préparation : 10 minutes • Cuisson : 6 à 9 minutes Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Battez les œufs dans un saladier.

Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat. Lissez la préparation.

110 g de beurre demi-sel

Versez le chocolat fondu sur les œufs battus, mélangez et ajoutez la farine. Mélangez bien avant de verser la pâte dans des petits moules en silicone.

Enfournez pour 6 à 9 minutes en fonction de la taille des moules. Sortez immédiatement les fondants du four.

200 g de chocolat pâtissier

60 g de farine de riz

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Crumble fraise-rhubarbe

200 g de rhubarbe Pour 4 personnes • Préparation : 15 minutes Repos : 2 heures • Cuisson : 20 à 30 minutes Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 1 cm. Disposez-la dans un plat, soupoudrez-la de sucre, et laissez macérer pendant 2 heures.

100 g de farine de riz (ou mix pâtissier)

Dans un saladier, déposez la farine, 80 g sucre roux, et incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux. Malaxez puis émiettez du bout des doigts jusqu’à la formation d’un « sable ».

Réservez au frais.

Lavez et équeutez toutes les fraises. Taillez-en 350 g en deux. Mélangez-les à la rhubarbe égouttée.

100 g de beurre demi-sel

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans 4 ramequins individuels, répartissez les fruits. Saupoudrez de sucre et couvrez de pâte à crumble.

Enfournez pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le crumble obtienne une jolie coloration dorée et soit croquant. Retirez du four.

Disposez sur chaque ramequin le reste des fraises fraîches.

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Vous pouvez déguster ce dessert avec un sorbet au lait ribot ou une boule de glace à la vanille.

400 g de fraises

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