Desserts en 4 ingrédients

Coralie Ferreira

Desserts Coralie Ferreira

en 4 ingrédients

Cuisinez des desserts en 4 ingrédients seulement ! en 4 ingrédients

Finies les recettes de pâtisserie longues et complexes !

Cuisinez de délicieux desserts en 4 ingrédients sans passer des heures aux fourneaux.

Pavlova aux framboises, tarte au chocolat et au praliné, cheesecake au citron sans cuisson, panna cotta coco-mangue…

Des recettes fondantes, moelleuses et crémeuses ou encore glacées, faciles et bluffantes!

9.95 d

MDS : 63415

Desserts

Des desserts prêts en deux temps trois mouvements !

www.mangoeditions.com

CV_Dessert_4 ingre bat.indd 2-3

15/02/2017 10:01

Sommaire Préface Le placard idéal

4 6

LES CROUSTI-FONDANTS Pavlova aux framboises 12 Crumble à la pêche 14 Meringues parfumées aux groseilles et aux amandes 16 Petites tourtes banane, praliné et pécan 18 Tartelettes fines aux myrtilles, miel et chèvre 20 Pie aux abricots 22 Poire rôtie au praliné 24 Eton mess à la Passion 26 Banoffee mess 28 Pommes rôties 30 Rhubarbe, yaourt de chèvre et amaretti 32 Fontainebleau aux mûres 34 Barre chocolat, caramel, avoine et noix 36 Tarte au chocolat et au praliné 38 Millefeuille chantilly-framboise 40 Les moelleux et crémeux Cheesecake au citron sans cuisson 44 Salade de fraises et chantilly à la vanille 46 Charlotte aux fruits rouges 48 Pêches pochées au basilic 50

2

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 2

22/02/2017 10:39

Crème à la vanille au lait d’amande 52 Mont-blanc minute 54 Panna cotta coco-mangue 56 Yaourt grec et poêlée de cerises 58 Tapioca au lait d’amande et à la framboise 60 Crémeux au café 62 Mousse au chocolat aux cerises amarena 64 Riz au lait 66 Cheesecake crémeux 68 Crèmes fondantes au chocolat blanc caramélisé 70 Les glacés Glace minute fruits rouges et crème 74 Poêlée de figues et glace au yaourt 76 Açaï bowl 78 Semifreddo au caramel au beurre salé 80 Granité d’ananas au basilic et au citron vert 82 Ice cream cookies, pistaches et cerise 84 Chouquettes, sorbet fraise et chantilly 86 Brioche dorée, myrtilles poêlées et glace aux fruits rouges 88 Petit fruité banane-mangue, glace coco et fruit de la Passion 90 Pour aller plus loin

92

3

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 3

22/02/2017 10:39

Les crousti-fondants Bien sûr, la richesse de saveurs est l’une des clés de la réussite de vos desserts, mais que serait-elle sans le jeu de textures ?

Rien de tel qu’un dessert qui vous surprend par un morceau de meringue croustillante nichée au milieu d’une chantilly, ou par le fondant d’une garniture glissée dans une pâte bien croquante…

Lorsque vous en avez la possibilité, préparez ces desserts à la dernière minute pour conserver ce jeu de textures (si vous le préparez trop à l’avance, les ingrédients croustillants risquent de ne plus l’être…).

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 10

22/02/2017 10:39

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 11

22/02/2017 10:39

Meringues parfumées aux groseilles et aux amandes

125 g de groseilles Pour environ 20 meringues Préparation : 15 minutes • Cuisson : 1 h 30 Égrainez les grappes de groseilles. Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).

Fouettez les blancs d'œufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

2 blancs d’œufs

Déposez des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et garnissez-les de quelques fruits et d’amandes concasées.

Enfournez pour 1 h 30. Laissez ensuite refroidir les meringues dans le four ouvert.

125 g de sucre en poudre

Quelques amandes

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 16

16

22/02/2017 10:39

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 17

22/02/2017 10:39

Pie aux abricots 2 pâtes feuilletées Pour 8 personnes • Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 à 45 minutes Lavez les abricots et coupez-les en morceaux.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Déroulez une pâte feuilletée et déposez-la dans le fond d’un moule à tourte.

1 kg d’abricots

Mélangez les abricots avec la Maïzena® et le sucre. Coupez la seconde pâte feuilletée en bandelettes de 2 cm de large.

Garnissez la tourte avec les fruits, puis couvrez avec les bandelettes. Collez bien les bords en les humidifiant puis en pressant légèrement avec une fourchette, puis enfournez pour 40 à 45 minutes.

½ c. à soupe de Maïzena®

120 g de sucre de canne int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 22

22

22/02/2017 10:40

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 23

22/02/2017 10:40

Tarte au chocolat et au praliné

1 pâte sablée Pour 6 à 8 personnes • Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes • Repos : 5 minutes Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déroulez la pâte sablée, déposez-la dans le fond d’un moule à tarte et faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Sortez-la du four.

100 g de pralinoise

Faites fondre doucement la pralinoise et versezla sur le fond de tarte en la répartissant bien.

Laissez prendre.

Faites bouillir la crème fleurette et versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux. Couvrez, laissez reposer pendant 5 minutes, puis mélangez bien à l’aide d’un fouet pour obtenir une ganache homogène.

15 cl de crème fleurette

200 g de chocolat noir + quelques copeaux int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 38

Versez la ganache sur le fond de tarte et laissez prendre à température ambiante. Déposez quelques copeaux sur la tarte.

38

22/02/2017 10:40

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 39

22/02/2017 10:40

Les moelleux et crémeux De la douceur pour un retour en enfance tout en texture délicate avec, de temps en temps, une petite pointe acidulée apportée par un fruit, mixé ou cuit.

Retrouvez ici toutes vos madeleines de Proust : riz au lait, crème aux œufs, mousse au chocolat, panna cotta, cheesecake…

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 42

22/02/2017 10:40

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 43

22/02/2017 10:40

Charlotte aux fruits rouges

300 g de fruits rouges mélangés

Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 minutes • Repos : 3 heures Mixez 60 g de fruits rouges avec 10 g de sucre glace et 15 cl d’eau.

Fouettez la crème fleurette en chantilly en y versant petit à petit le reste de sucre glace.

70 g de sucre glace

Trempez les boudoirs dans le coulis de fruits rouges et déposez-les au fur et à mesure dans un moule à charlotte en commençant par garnir le fond puis les côtés.

Ajoutez la moitié de la chantilly, déposez les fruits rouges et finissez de remplir le moule avec le reste de chantilly.

40 cl de crème fleurette

1 paquet de boudoirs (environ 25) int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 48

Posez les derniers gâteaux imbibés sur le dessus, fermez le moule avec le couvercle ou couvrez-le de film alimentaire et laissez reposer pendant au moins 3 heures au frais.

Retournez et démoulez au moment de servir.

48

22/02/2017 10:41

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 49

22/02/2017 10:41

Crème à la vanille au lait d’amande

3 œufs frais Pour 6 ramequins Préparation : 5 minutes • Cuisson : 25 minutes Fouettez les 3 œufs avec le sucre, l’extrait de vanille et le lait d’amande. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

60 g de sucre

Versez la préparation dans des ramequins et enfournez-les dans un plat au bain-marie pendant 25 minutes.

Laissez refroidir complètement et placez au frais avant de déguster.

1 c. à café d’extrait de vanille

50 cl de lait d’amande int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 52

52

22/02/2017 10:41

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 53

22/02/2017 10:41

Crémeux au café 2 expressos Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes • Repos : 4 heures Préparez les expressos et laissez-les refroidir.

Fouettez le mascarpone avec le sirop de coco.

250 g de mascarpone

Trempez les petits-beurre dans le café, et répartissez-les dans des verres. Alternez les couches de mascarpone et de petits-beurre imbibés au café.

Placez au frais pour au moins 4 heures, puis servez bien frais.

60 g de sirop de coco

12 petits-beurre

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 62

62

22/02/2017 10:41

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 63

22/02/2017 10:41

Les glacés Le jeu des températures crée un dessert riche en sensations, très appréciées par les papilles.

Si votre dessert n’est pas seulement glacé, suggérez à vos invités de réaliser des bouchées parfaites, mêlant un peu toutes les textures et températures présentes dans leur assiette.

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 72

22/02/2017 10:41

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 73

22/02/2017 10:41

Açaï bowl 3 bananes Pour 4 personnes • Préparation : 10 minutes Congélation : 1 nuit • Cuisson : 2 minutes La veille, épluchez et coupez les bananes en rondelles, et mettez-les au congélateur pendant 1 nuit.

2 c. à soupe d’amandes effilées

Le lendemain, faites griller les amandes pendant quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Rincez les myrtilles. Mixez les bananes congelées avec la purée d’açaï.

Répartissez la préparation obtenue dans des bols et garnissez de myrtilles et d’amandes torréfiées. Dégustez aussitôt.

4 c. à soupe de myrtilles

150 g d’açaï en purée (en épicerie bio) int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 78

78

22/02/2017 10:42

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 79

22/02/2017 10:42

Granité d’ananas au basilic et au citron vert

½ bouquet de basilic Pour 4 personnes • Préparation : 10 minutes Congélation : 4 heures Lavez et hachez le basilic. Prélevez le zeste et pressez le citron. Épluchez l’ananas, ôtez le cœur et coupez la chair en morceaux, puis déposez-le dans le bol d’un mixeur avec le sucre.

1 citron vert

Mixez avec 15 cl d’eau, le zeste et le jus de citron et le basilic.

Placez au congélateur pendant au moins 4 heures en grattant régulièrement la préparation dès lors qu’elle commence à prendre. Servez lorsque le granité a pris forme.

1 ananas mûr à point

2 c. à soupe de sucre

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 82

82

22/02/2017 10:42

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 83

22/02/2017 10:42

Brioche dorée,

myrtilles poêlées et glace aux fruits rouges

60 g de beurre Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes • Cuisson : 8 minutes Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Badigeonnez-en les tranches de brioche et faites-les dorer dans la poêle des deux côtés.

4 tranches de brioche

Essuyez la poêle et faites fondre le reste de beurre. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les myrtilles et faites-les revenir pendant 5 minutes.

Servez chaque brioche avec une boule de glace et les myrtilles poêlées.

200 g de myrtilles

4 boules de glace aux fruits rouges int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 88

88

22/02/2017 10:42

int_DESSERTS_4Ingr_BAT.indd 89

22/02/2017 10:42

Coralie Ferreira

Desserts Coralie Ferreira

en 4 ingrédients

Cuisinez des desserts en 4 ingrédients seulement ! en 4 ingrédients

Finies les recettes de pâtisserie longues et complexes !

Cuisinez de délicieux desserts en 4 ingrédients sans passer des heures aux fourneaux.

Pavlova aux framboises, tarte au chocolat et au praliné, cheesecake au citron sans cuisson, panna cotta coco-mangue…

Des recettes fondantes, moelleuses et crémeuses ou encore glacées, faciles et bluffantes!

9.95 d

MDS : 63415

Desserts

Des desserts prêts en deux temps trois mouvements !

www.mangoeditions.com

CV_Dessert_4 ingre bat.indd 2-3

15/02/2017 10:01