Un plat pour ce soir

Louis Girod

ce soir

Un plat pour

en 4 ingrĂŠdients

Sommaire Préface Le placard idéal

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10 minutes pour préparer le repas, TOP CHRONO !

Salade de fenouil, roquette et nectarines jaunes Salade de pastèque, melon, tomate et menthe Salade de lentilles, figues, trévise et chèvre Saumon cru en salade Tataki de thon aux olives et aux tomates Carpaccio maison aux câpres, basilic et parmesan Gratin de légumes et d’œufs au chorizo Spaghetti, roquette, pancetta et jaune d’œuf Pizza mozzarella et jambon cru Gratin de gnocchi Salade de pâtes, roquette, thon et piment Soupe de nouilles chinoises customisée 20 minutes pour préparer le repas, top départ !

Tartines de potiron, feta et estragon Tarte aux poires, roquefort et miel Carbonara aux champignons Céleri et fenouil braisés au safran Tartare de lieu jaune aux radis et au cerfeuil

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Salade d'avocat, crevettes, pamplemousse et maïs grillé Gratin de pâtes fraîches, saumon et sauce Nantua Wrap d’agneau maison Feuilleté à la farce fine de porc Brochettes de bœuf, tomates et aubergines grillées, semoule Pappardelle au ragoût (avec des restes de viande recuits) Bœuf sauté aux noix de cajou

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30 minutes max pour préparer le repas !

Gratin de courgettes, épinards et chèvre 64 Asperges rôties, tuile au parmesan et œuf cassé 66 Purée de haricots blancs, poêlée de champignons sauvages 68 Risotto petits pois-asperges 70 Petit salé de saumon aux lentilles corail 72 Cabillaud grillé, crème, germe de blé, ciboulette 74 Tourte de poisson 76 Gratin de calamars à la tomate, basilic et parmesan 78 Filet de colin grillé, petits pois à la menthe et pancetta 80 Biryani de poulet 82 Parmentier de canard 84 Canard rôti, petits pois, échalotes aux lardons 86 Poulet rôti à la coriandre et citron vert 88 Poitrine de porc rôtie, patates douces et chutney de mangue 90 Pour aller plus loin

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Salade de pastèque, melon, tomate et menthe

4 tomates de type Cœur de bœuf

Pour 4 personnes • Préparation : 10 minutes Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Retirez la peau de la pastèque et coupez-la en morceaux de la même taille que les tomates.

1 quartier de pastèque

Coupez le melon en deux, retirez les graines, détaillez-les en quartiers avant de retirer la peau et de les tailler en morceaux.

Sur un grand plat, disposez harmonieusement et en quinconce les tomates, le melon et la pastèque. Arrosez de vinaigrette et parsemez de menthe fraîche (ou de 2 cuillerées à soupe de menthe surgelée hachée) avant de servir.

1 melon

++

Vous pouvez assaisonner cette salade avec une vinaigrette au vinaigre balsamique : mélangez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

4 brins de menthe fraîche

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Tataki de thon aux olives et aux tomates

1 filet de thon d’environ 400 g

Pour 4 personnes Cuisson : 1 minute • Préparation : 10 minutes Dans une poêle très chaude antiadhésive et sans ajouter de matière grasse, faites griller le poisson 30 secondes de chaque côté, puis disposez-le dans un saladier d’eau froide avec des glaçons. Laissez-le ainsi le temps de préparer le reste de la recette.

100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées

Égouttez les olives. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en gros cubes. Rincez, épluchez la première couche de l’oignon, puis émincez-le finement.

Sortez le thon de l’eau, émincez-le en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, et disposez-le sur un grand plat. Couvrez avec les tomates, les olives, l’oignon, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Servez aussitôt.

4 tomates de type Cœur de bœuf

++

Comme pour la recette de saumon, vous pouvez remplacer une partie du sel par de la sauce soja et saupoudrer votre plat de sésame doré.

1 oignon nouveau

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Pizza mozzarella et jambon cru

2 boules de mozzarella Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes • Cuisson : 10 minutes Préchauffez le four à 300 °C (th. 10). Égouttez la mozzarella et coupez-la en gros cubes.

2 bases de pâte à pizza avec sauce tomate

Disposez les pizzas sur une ou deux grilles garnies de papier sulfurisé. Couvrez de façon régulière de mozzarella puis enfournez pour 10 minutes. Il faut que la mozzarella fonde et gratine.

Sortez les pizzas du four, disposez par-dessus la roquette, les tranches de jambon cru puis servez aussitôt.

125 g de roquette

++

Nul besoin de poivrer ou saler la roquette. En revanche, vous pouvez l’arroser d’un peu d’huile d’olive nature ou au piment pour plus de saveurs.

8 tranches de jambon cru italien

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20 minutes

pour préparer le repas, Top départ !

Un peu plus de temps pour cuisiner, cela permet de peaufiner sa recette et de commencer à utiliser plus de produits frais et bruts.

C’est un peu plus de temps pris sur le vôtre, mais c’est autant de temps que vous donnez à ceux à qui est destiné ce plat.

Cela vous permettra de profiter du repas à table avec vos proches, car on dit toujours que la bonne cuisine rapproche.

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Carbonara aux champignons

400 g de linguine

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes Faites cuire les pâtes selon les indications du fabricant. À l’aide d’un épluche-légumes, réalisez des copeaux de parmesan.

100 g de parmesan

En même temps, égouttez les champignons. Dans une grande poêle avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, faites revenir les champignons (en boîte ou surgelés) avec du sel et du poivre.

Lorsque toute l’eau de cuisson a disparu, laissez-les griller pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez alors 1 petite louche d’eau de cuisson des pâtes et coupez le feu.

Ajoutez les jaunes d’œufs sans cesser de mélanger avec une fourchette. Égouttez les pâtes et versez-les dans un plat chaud.

Ajoutez la sauce et les copeaux de parmesan.

Mélangez et servez aussitôt.

300 g de champignons forestiers ou sauvages

++

Ajoutez juste avant de servir quelques herbes fraîches ou surgelées : estragon, persil, ciboulette ou cerfeuil.

6 jaunes d’œufs

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Feuilleté

à la farce fine de porc

400 g de farce fine

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Dans un saladier, mélangez la viande avec les herbes, du poivre et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Étalez les pâtes feuilletées et coupez les parties rondes afin d’obtenir deux grand carrés.

4 c. à soupe d’herbes hachées pour mélange à salade

Mettez au centre de chaque carré un long boudin de farce. Roulez la pâte feuilletée sur la farce pour obtenir un long cigare. Coupez-les en deux parts égales et badigeonnez-les avec un pinceau de jaune d’œuf.

Enfournez pour 30 minutes afin que la pâte feuilletée dore bien. Sortez du four et servez.

2 disques de pâte feuilletée

++

D’autres idées de farces ?

- De l’agneau haché avec de la sauce harissa - Du porc et du fenouil en graines - Du veau et du fromage de brebis basque type Ossau-Irraty - Du bœuf, des dés de tomates confites et de la mozzarella coupée en petits dés...

1 jaune d’œuf

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Brochettes de bœuf, tomates et aubergines grillées, semoule

400 g de semoule à couscous fine

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes • Cuisson : 5 minutes Faites cuire la semoule selon les indications du fabricant et réservez au chaud. Égouttez les aubergines et les tomates déjà cuites. Coupez la viande de bœuf en cubes de 2 cm de côté.

200 g d’aubergines grillées

Sur des piques à brochette, piquez en alternance du bœuf, des tomates et des aubergines.

Salez, poivrez et badigeonnez la viande avec l’huile des légumes.

Sur un barbecue, un gril ou dans une poêle, faites cuire les brochettes à feu vif en comptant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une viande saignante. Servez rapidement accompagné de semoule.

Une douzaine de pétales de tomates confites

++

Vous pouvez remplacer le rumsteck par du pavé de bœuf pris dans la hampe ou la bavette. Par ailleurs, vous pouvez utiliser n’importe quelle viande : agneau, poulet, veau ou porc. En ce qui concerne les légumes, essayez avec des courgettes ou des artichauts grillés…

400 g de cœur de rumsteck

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30 minutes

max pour préparer le repas !

Voici des recettes un peu plus complexes dont la préparation représente 30 minutes dans votre planning journalier.

Comme elles ne contiennent que 4 ingrédients principaux, il y a au fond peu de choses à préparer, et je pense que vous arriverez à réaliser ces recettes plus rapidement que le temps indiqué.

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Asperges rôties, tuile au parmesan et œuf cassé

2 bottes d’asperges vertes

Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes • Cuisson : 45 minutes Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Retirez le pied sec des asperges et épluchez-les de la base à la tête. Râpez le parmesan et mélangez-le avec 1 cuillerée à café de piment d’Espelette.

100 g de parmesan frais

Dans un grand plat allant au four, mettez les asperges avec 4 cuillerées à soupe d’eau, 25 g de beurre coupé en petits dés, 4 cuillerées à café d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez pour 30 minutes en arrosant du jus de cuisson les asperges une à deux fois. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une asperge.

Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Puis, plongez-y délicatement les œufs et, à la reprise de l’ébullition, comptez 5 minutes de cuisson. Sortez alors les œufs de la casserole et plongez-les dans de l’eau glacée. Écalez-les.

1. c à café de piment d’Espelette

Sur une grille garnie de papier sulfurisé, faites des tas de parmesan (1 cuillerée à soupe par tuile). Étalez légèrement et enfournez pour 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir afin que les tuiles durcissent.

Sur 4 grandes assiettes, répartissez les asperges.

Disposez par-dessus les tuiles, le jus de cuisson des asperges, et les œufs que vous ouvrirez à la dernière minute pour faire couler le jaune.

8 œufs extra frais

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Filet de colin grillé, petits pois à la menthe et pancetta

1,5 kg de petits pois frais

Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes • Cuisson : 10 minutes Écossez les petits pois. Coupez la pancetta en lardons. Effeuillez et hachez la menthe fraîche ou remplacez-la par 2 cuillerées à soupe de menthe hachée surgelée.

2 tranches de pancetta

Dans une poêle, faites griller les lardons. Retirezles de la poêle et réservez-les.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les petits pois. Comptez 3 à 4 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition. Égouttez et mélangez avec la menthe et les lardons.

Réservez au chaud.

Pendant ce temps, faites griller le poisson en comptant 2 minutes de chaque côté dans la même poêle que les lardons. Poivrez légèrement et servez avec les petits pois.

4 brins de menthe fraîche

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Tous les poissons blancs iront très bien avec cette recette. Pour une touche gourmande, ajoutez un peu de crème fraîche liquide entière dans les petits pois.

4 filets de colin frais ou surgelés

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Poulet rôti

à la coriandre et au citron vert

1 poulet fermier

Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes • Cuisson : 1 h 15 Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5-6). Épluchez et hachez finement le gingembre. Effeuillez et hachez la coriandre. Écrasez à la fourchette 75 g de beurre et mélangez-le avec le jus d’un demi-citron, le gingembre, la coriandre, du sel et du poivre.

1 botte de coriandre fraîche

Décollez délicatement la peau du poulet en passant vos doigts entre la peau et la chair au niveau des cuisses et du dos.

Mettez-y le beurre et arrosez le poulet du jus des citrons restants. Mettez ensuite les citrons pressés à l’intérieur du poulet et disposez dans un grand plat. Faites cuire le poulet de la même façon que le canard rôti (voir recette p. 86) en le retournant toutes les 15 minutes.

2 citrons verts

Piquez le poulet dans les cuisses, si le jus qui s’en écoule est translucide, il est cuit, sinon poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Sortez du four et servez aussitôt.

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Si vous aimez le piment, n’hésitez pas à en ajouter dans le beurre. Par ailleurs, ne jetez pas les tiges de coriandre mais utilisez-les pour farcir le poulet avec les citrons verts.

2 cm de gingembre frais

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Cuisinez des plats en 4 ingrédients seulement !

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