LES NOUVEAUX
APÉROS 100 recettes inratables
100%
CUISINE
SOMMAIRE EN 5 À 15 MINUTES
Crème de betterave aux noix
43
Brochettes-apéro siciliennes
44
Crème de feta au houmous
46
12
Mini-pitas d’œufs brouillés aux crevettes
48
Guacamole mentiroso
14
Mini-tomates d’amour
50
Tapenade d’olives noires
16
Roulades mimosa aux asperges
Dip à la feta et aux poivrons grillés
17
Tartinade de sardines au citron vert
18
Tartinade de tomates aux noisettes
20
Spread d’avocat aux deux saumons
22
Brochettes de boudin aux pommes
54
Houmous de haricots blancs
24
Brochettes de bœuf au fromage
56
Spread de poulet au curry et au chutney
25
Sandwich au concombre
Sauce dip à la harissa
26
Houmous piquant
28
Canapés de concombre au thon
Dip de concombre à l’indienne
29
Rouleaux de saumon à la pomme
Dip au saumon fumé
30
Dip de ricotta au basilic
32
Bruschetta aux tomates
62
Trempette de chou-fleur thaï
33
Brochettes de moules panées
64
Mini-tortillas Nord-Sud
66
34
Tomates farcies au poisson
68
Barquettes de romaines aux crevettes
36
Galettes de pâtes au fromage
70
Tartinade de saumon façon tarama
38
Toasts gratinés aux crevettes grises
40
Houmous de cœurs de palmier
42
Rouleaux de printemps, sauce aux cacahuètes
Fonds d’artichauts au chèvre frais et à la ciboulette
et au saumon fumé
52
Croque-monsieur aux asperges et au saumon fumé
et au saumon fumé
et aux cœurs de palmier
53
58 59 60
SOMMAIRE EN 15 À 30 MINUTES
Gambas de Albacete
102
Tartinade d’aubergine au parmesan
103
Petites galettes de crabe
74
Salmorejo, soupe froide à la tomate
104
Petites crèmes de lentilles au foie gras
76
Cojonudos, tartines au chorizo
106
Roulades d’omelette verte au carpaccio
77
Tomates farcies à la salade de riz
Petites tomates au tartare de saumon à l’avocat Nachos garnis au cheddar et à la salsa
au thon 78
Calamars au chorizo
80
Aubergines marinées au vinaigre
Croustillants au homard, raïta à la coriandre
balsamique
108 110 112
82
Mini-flammekueche au saumon fumé
114
84
Sardines marinées au citron et à l’ail
116
Crostinis à la grecque
118
86
Petites galettes au jambon et au poivron
120
Fricassée de calamars sauce mojo
87
Beignets de poulet au pili-pili
122
Beignets d’aubergines à la marocaine
88
Patatas bravas
124
Œufs durs farcis au saumon fumé
126
Citrons à la brandade de thon
128
Petits palets au saumon
130
92
Involtini jambon-fromage
132
Crostinis à l’orientale
94
Torradinhas aux noix de cajou
134
Crostinis à l’artichaut et au chèvre
96
Ailes de poulet caramélisées
136
Nems de sardines
97
Bouchées de poulet au maïs
138
Crostinis au bœuf et au wasabi
98
Petits clafoutis aux légumes grillés
Rouleaux de printemps au saumon cru Brochettes d’halloumi au lard et aux légumes
Roulades de courgettes au saumon fumé et à la feta
90
Paillassons croustillants et scampis au basilic
Bouchées aux sardines
100
et au parmesan
140
Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules
142
Mini-croquettes au chèvre et à la ricotta
166
Aïoli et crudités
143
Champignons farcis au chèvre et au lard
168
Nems croustillants au crabe
144
Mini-brochettes de champignons
Nems minute au poulet
146
Champignons farcis à la ricotta, roquette et parmesan
à la grecque
170
Scampis marinés en robe croustillante, 148
Cheese muffins à la pancetta
149
Boulettes de poisson au piment
150
Croquettes de poulet
152
sauce au chutney Bouchées de céleri-rave pané au sésame et magret de canard
174
Petits parmentiers aux boudins, pommes et noisettes
EN 30 MINUTES À 1 HEURE
172
Chaussons aux épinards et à la ricotta
176 178
Pilons de poulet au miel, citron vert et menthe fraîche
180
Croustillants à la ricotta
156
Cake au pesto et aux tomates confites
182
Feuilletés aux épinards et au chèvre
158
Cake à la mozzarella et au saumon fumé
184
Muffins au chorizo et aux olives
160
Calamars à l’andalouse
185
Cake à la ratatouille et à la feta
186
Index des recettes
188
Petits risottos aux girolles et aux écrevisses
162
Petits flans de foie gras à la mangue et au pain d’épices
164
SOMMAIRE THÉMATIQUE Finger food
Roulades de courgettes au saumon fumé et à la feta
Rouleaux de printemps, sauce
90
Crostinis à l’orientale
94
12
Crostinis à l’artichaut et au chèvre
96
Toasts gratinés aux crevettes grises
40
Nems de sardines
97
Brochettes-apéro siciliennes
44
Crostinis au bœuf et au wasabi
98
Mini-pitas d’œufs brouillés aux crevettes
48
Bouchées aux sardines
100
Cojonudos, tartines au chorizo
106
53
Mini-flammekueche au saumon fumé
114
Brochettes de boudin aux pommes
54
Crostinis à la grecque
118
Brochettes de bœuf au fromage
56
Petites galettes au jambon et au poivron
120
Beignets de poulet au pili-pili
122
58
Petits palets au saumon
130
Bruschetta aux tomates
62
Involtini jambon-fromage
132
Brochettes de moules panées
64
Torradinhas aux noix de cajou
134
Mini-tortillas Nord-Sud
66
Ailes de poulet caramélisées
136
Galettes de pâtes au fromage
70
Bouchées de poulet au maïs
138
Petites galettes de crabe
74
Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules
142
Roulades d’omelette verte au carpaccio
77
Nems croustillants au crabe
144
Nachos garnis au cheddar et à la salsa
80
Nems minute au poulet
146
Rouleaux de printemps au saumon cru
84
Cheese muffins à la pancetta
149
Boulettes de poisson au piment
150
86
Croquettes de poulet
152
88
Croustillants à la ricotta
156
aux cacahuètes
Croque-monsieur aux asperges et au saumon fumé
Sandwich au concombre et au saumon fumé
Brochettes d’halloumi au lard et aux légumes Beignets d’aubergines à la marocaine
Feuilletés aux épinards et au chèvre
158
Muffins au chorizo et aux olives
160
Mini-croquettes au chèvre et à la ricotta
166
Brochettes de moules panées
64
Chaussons aux épinards et à la ricotta
178
Tomates farcies au poisson
68
Petites crèmes de lentilles au foie gras
76
Roulades d’omelette verte au carpaccio
77
Pilons de poulet au miel, citron vert et menthe fraîche
180
Rouleaux de saumon à la pomme et aux cœurs de palmier
60
Petites tomates au tartare de saumon à l’avocat
Apéro chic
Croustillants au homard, raïta à la coriandre
Dip au saumon fumé
30
Fonds d’artichauts au chèvre frais et à la ciboulette
78
Rouleaux de printemps au saumon cru
82 84
Roulades de courgettes au saumon fumé 34
et à la feta
90
Barquettes de romaines aux crevettes
36
Tartinade de saumon façon tarama
38
Toasts gratinés aux crevettes grises
40
Bouchées aux sardines
100
Mini-tomates d’amour
50
Gambas de Albacete
102
Salmorejo, soupe froide à la tomate
104
Mini-flammekueche au saumon fumé
114
Œufs durs farcis au saumon fumé
126
53
Citrons à la brandade de thon
128
54
Petits clafoutis aux légumes grillés
Roulades mimosa aux asperges et au saumon fumé
52
Croque-monsieur aux asperges et au saumon fumé Brochettes de boudin aux pommes
Sandwich au concombre et au saumon fumé 58 Canapés de concombre au thon
59
Paillassons croustillants et scampis au basilic
et au parmesan Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules
92
140 142
SOMMAIRE THÉMATIQUE Nems croustillants au crabe
144
Brochettes de bœuf au fromage
56
Croustillants à la ricotta
156
Bruschetta aux tomates
62
Feuilletés aux épinards et au chèvre
158
Mini-tortillas Nord-Sud
66
Petits risottos aux girolles et aux écrevisses 162
Nachos garnis au cheddar et à la salsa
80
Petits flans de foie gras à la mangue
Rouleaux de printemps au saumon cru
84
164
Fricassée de calamars sauce mojo
87
168
Beignets d’aubergines à la marocaine
88
Crostinis à l’orientale
94
Crostinis à l’artichaut et au chèvre
96
Nems de sardines
97
Crostinis au bœuf et au wasabi
98
et au pain d’épices Champignons farcis au chèvre et au lard Scampis marinés en robe croustillante, sauce au chutney
172
Bouchées de céleri-rave pané au sésame et magret de canard
174
Petits parmentiers aux boudins,
Gambas de Albacete
102
Salmorejo, soupe froide à la tomate
104
Cojonudos, tartines au chorizo
106
Crostinis à la grecque
118
Patatas bravas
124
Involtini jambon-fromage
132
12
Torradinhas aux noix de cajou
134
Guacamole mentiroso
14
Bouchées de poulet au maïs
138
Houmous piquant
28
Nems croustillants au crabe
144
Dip de concombre à l’indienne
29
Nems minute au poulet
146
Trempette de chou-fleur thaï
33
Mini-brochettes de champignons
Brochettes-apéro siciliennes
44
Mini-pitas d’œufs brouillés aux crevettes
48
pommes et noisettes
176
Apéro du monde Rouleaux de printemps, sauce aux cacahuètes
à la grecque Calamars à l’andalouse
170 185
Apéro végétarien
Aubergines marinées au vinaigre balsamique
112
Guacamole mentiroso
14
Patatas bravas
124
Dip à la feta et aux poivrons grillés
17
Torradinhas aux noix de cajou
134
Tartinade de tomates aux noisettes
20
Petits clafoutis aux légumes grillés
Houmous de haricots blancs
24
Sauce dip à la harissa
26
Mini-pizzas au roquefort et aux ciboules
142
Houmous piquant
28
Aïoli et crudités
143
Dip de concombre à l’indienne
29
Champignons farcis à la ricotta,
Fonds d’artichauts au chèvre frais
et au parmesan
140
roquette et parmesan
148
34
Croustillants à la ricotta
156
Houmous de cœurs de palmier
42
Feuilletés aux épinards et au chèvre
158
Crème de betterave aux noix
43
Mini-croquettes au chèvre et à la ricotta
166
Crème de feta au houmous
46
Mini-brochettes de champignons
Mini-tomates d’amour
50
Nachos garnis au cheddar et à la salsa
80
Chaussons aux épinards et à la ricotta
178
Beignets d’aubergines à la marocaine
88
Cake au pesto et aux tomates confites
182
Crostinis à l’orientale
94
Cake à la ratatouille et à la feta
186
Crostinis à l’artichaut et au chèvre
96
Tartinade d’aubergine au parmesan
103
et à la ciboulette
à la grecque
170
EN 5 À 15 MINUTES
ROULADES MIMOSA aux asperges et au saumon fumé Pour 8 pièces • Préparation : 10 min 8 petites tranches de saumon fumé (250 g) • 16 grandes asperges au naturel (1 bocal de 205 g, poids égoutté) • 4 œufs durs • 4 c. à soupe de mayonnaise au citron • 2 c. à soupe de persil haché • 1 laitue romaine émincée
1. Égouttez les asperges sur du papier absorbant. 2. Écalez les œufs durs et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez la mayonnaise et le persil, mélangez bien. 3. Déposez 2 asperges sur une tranche de saumon, recouvrez-les de salade mimosa et rabattez le saumon par-dessus. Préparez ainsi 8 roulades. 4. Déposez-les dans un plat, sur un lit de laitue romaine émincée. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
52
EN 5 À 15 MINUTES
MINI-PITAS d’œufs brouillés aux crevettes Pour 4 personnes Préparation : 10 min
1. Râpez finement le zeste du citron vert : il vous en faut une bonne cuillerée à café.
cuisson : 5 min 4 mini pains pita (10 à 12 cm de diamètre)
2. Battez les œufs en omelette avec le lait de coco, la coriandre, le zeste de citron vert et le piment très finement haché. Ajoutez les crevettes et mélangez.
5 œufs 120 g de petites crevettes roses 1 citron vert Quelques feuilles
3. Faites chauffer un peu l’huile d’arachide dans une poêle, versez-y la préparation et faites prendre à feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtention d’œufs brouillés crémeux.
de laitue romaine ½ piment rouge 7 cl de lait de coco 1 cuillerée à soupe
4. Pendant ce temps, réchauffez les pains pita dans le grille-pain. Coupez-les en deux et garnissez-les avec les œufs brouillés.
de coriandre fraîche hachée 2 cuillerées à soupe d’huile
5. Servez chaud, à l’apéro.
d’arachide
Astuce Les crevettes apportent normalement assez de sel à la préparation. Si vous désirez néanmoins en ajouter, utilisez plutôt de la sauce de poisson.
48
NACHOS GARNIS AU CHEDDAR et à la salsa Pour 24 pièces
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Préparation : 15 min cuisson : 20 min 24 nachos nature
EN 15 À 30 MINUTES
(ronds, de préférence)
2. Versez la boîte de tomates concassées dans une casserole contenant l’huile, ajoutez le cumin, du piment selon vos goûts, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 min.
100 g de cheddar ½ poivron vert 1 boîte de tomates concassées ½ cuillerée à café de cumin
3. Coupez le demi-poivron en dés. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Laissez mijoter 3 minutes, égouttez et rincez à l’eau froide.
Piment en poudre 1,5 cuillerée à soupe
4. Râpez le cheddar avec le gros côté de la râpe.
d’huile d’olive Sel et poivre
Astuce La quantité de salsa obtenue vous permet de garnir une
5. Disposez les nachos sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Répartissez le cheddar et les poivrons. Faites-les griller 5 minutes au four. 6. Ajoutez un peu de salsa sur chaque nacho et servez chaud ou tiède.
seconde fournée de nachos ; vous pouvez donc en préparer 48 en utilisant un poivron entier et 200 g de cheddar.
80
FEUILLETÉS AUX ÉPINARDS et au chèvre Pour 6 pièces Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
1. Faites revenir les épinards dans une poêle contenant l’huile, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Assaisonnez-les légèrement, puis versez-les dans une passoire à grille fine et pressez-les pour éliminer un maximum de liquide.
1 pâte feuilletée 300 g de pousses d’épinards
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et sortez-en la grille.
(en sachet prêt à l’emploi) 1 œuf 3 crottins de Chavignol 3 cuillerées à soupe de pignons de pin 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
3. Déroulez le disque de pâte, en le laissant sur son papier de cuisson. Découpez-le en 6 triangles. Déposez au centre de chaque triangle un peu d’épinards, puis un demi-crottin de Chavignol (à couper en deux horizontalement). Rassemblez les 3 pointes du triangle et entortillez-les. Appuyez un peu sur les bords pour les souder.
Sel et poivre
4. Faites glisser le tout (papier + chaussons) sur la grille du four. Badigeonnez les chaussons d’œuf battu, puis parsemez-les de pignons de pin.
EN 30 MINUTES À 1 HEURE
5. Faites dorer 20 minutes au four. Servez bien chaud.
158
MUFFINS AU CHORIZO et aux olives Pour 12 pièces
1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min 200 g de chorizo piquant 80 g d’olives noires
2. Versez la farine, l’origan et la levure dans un saladier. Mélangez au fouet et creusez un puits au milieu. Versez-y le yaourt, l’huile, le lait, les œufs et la moutarde. Mélangez à la fourchette.
et vertes dénoyautées coupées en rondelles 2 œufs
3. Ajoutez les rondelles d’olives et le chorizo taillé en petits dés. Mélangez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
225 g de farine ½ sachet de levure (10 g) 1 yaourt nature bulgare (125 g)
4. Déposez des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins et répartissez-y la pâte. Faites cuire 20 minutes au four.
1 cuillerée à soupe de moutarde
5. Servez chaud ou froid, à l'apéro.
1 cuillerée à soupe rase d’origan séché 5 cl de lait
EN 30 MINUTES À 1 HEURE
8 cl d’huile d’olive Sel et poivre
160
100 recettes inratables
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