Nadia Paprikas
Nadia Paprikas
Liban
en 4 ingrédients
La cuisine libanaise en 4 ingrédients seulement ! en 4 ingrédients
Finies les longues listes d’ingrédients difficiles à trouver ! Cuisinez les meilleures recettes libanaises en 4 ingrédients disponibles partout, sans avoir à courir les magasins spécialisés. Houmous, taboulé, falafels, fatayers aux épinards, brochettes de kefta, chawarma de bœuf, poulet au four sauce tahiné, mouhalabieh… Des recettes d’entrées, de plats et de desserts rapides, faciles et bluffantes !
9,95 € TTC prix France
www.mangoeditions.com
MDS : MN00175
Le liban
La cuisine du monde en deux temps trois mouvements !
Sommaire Préface 5 Le placard idéal 6 Recettes de base 10 Entrées froides et chaudes Fattouch, salade aux légumes et pain libanais 14 Houmous 16 Taboulé libanais 18 Yaourt au concombre 20 Makdouss, aubergines confites 22 Salade de pois chiches 24 Baba ghanouj, caviar d’aubergines 26 Foul moudammas, salade de fèves 28 Falafels 30 Feuilles de vigne au riz 32 Batata harra, pommes de terre pimentées 34 Fatayers aux épinards 36 Rakakat, rouleaux au fromage 38 Samboussek, beignets à la viande 40 Kebbeh 42 Sfiha, petites pizzas à la viande 44 Plats et accompagnements Chich taouk, brochettes de poulet Koussa mehche, petites courgettes farcies à la viande Brochettes de kefta
2
48 50 52
Chawarma de bœuf Daoud bacha, boulettes de viande libanaises Bemieh b’roz, ragoût de gombos Poulet au four, sauce tahiné Siyyadiyeh, poisson au riz Crevettes grillées à la libanaise Soupe de tomate au freekeh Msakaa, aubergines aux tomates et aux pois chiches Soupe de lentilles et blettes Riz aux vermicelles Loubia bzeit, haricots aux tomates Moujaddara, riz au lentilles Manakich, pain au thym
54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78
Boissons et desserts Limonada 82 Achta, crème parfumée 84 Konafa au fromage 86 Mouhalabieh, crèmes à la fleur d'oranger 88 Kadaïf aux fruits secs 90 Shaariya bisoukkar, vermicelles sucrés au miel 92 Pour aller plus loin 94 Équivalences 95
3
Le placard idéal Sumac Freekeh (blé dur)
Eau de rose
Graines de sésame
Eau de fleur d'oranger
Miel Pistaches Vermicelles
Feuilles de vigne Zaatar
Cannelle
Tahiné
Mélasse de grenade
kadaïf
Fattouch
INGRÉDIENTS
salade aux légumes et pain libanais
1
Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes
pain libanais 2
tomates
Séparez le pain en deux parties et faites-les griller dans le four. Lavez les tomates et la salade. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.
-
Coupez la salade en morceaux.
1
Mettez les légumes dans un saladier. Assaisonnez avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez.
-
Servez dans des assiettes et ajoutez par-dessus le pain grillé et coupé en morceaux.
cœur de salade Le jus de 1
citron
++
Vous pouvez saupoudrer la salade de sumac avant de la déguster.
14
Falafels
INGRÉDIENTS
pois chiches
Pour 4 personnes • Trempage : 1 nuit Préparation : 20 minutes • Cuisson : 5 minutes
-
La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau.
250 g de secs
3 gousses
d’ail -
1 bouquet de
coriandre 2 c. à café de
coriandre en poudre
Le jour même, rincez-les puis égouttez-les. Hachez grossièrement les gousses d’ail et mixezles avec les pois chiches et la coriandre jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante. Ajoutez la coriandre en poudre, salez et poivrez puis mélangez bien le tout. Confectionnez des boulettes de la taille d’une noix. Faites chauffer de l'huile de friture et faites cuire quelques falafels à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dégustez aussitôt.
++
Servez avec des crudités et du pain libanais
30
INGRÉDIENTS
Brochettes de kefta
1
oignon
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes • Cuisson : 10 minutes
-
Émincez finement l’oignon et hachez le persil.
1 botte de
Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec l’oignon, le persil, le quatre-épices, du sel et du poivre.
persil 500 g de
bœuf haché -
Façonnez des longs boudins et enfilez-les sur des piques à brochettes. Faites cuire les brochettes des deux côtés au barbecue. Servez chaud.
1 c. à café de
quatre-épices
++
Vous pouvez déguster ces brochettes avec du taboulé libanais (voir recette p. 18), du houmous (voir recette p. 16) et des crudités.
52
INGRÉDIENTS
3 gousses
d’ail -
Le jus de 1
citron 4 c. à soupe de
pâte de sésame (tahiné) 8 morceaux de
poulet
Poulet au four sauce tahiné
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes • Cuisson : 40 minutes Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Hachez finement l’ail. Dans un saladier, mettez l’ail haché, le jus de citron, le tahiné, du sel et du poivre. Mélangez. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau, mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse, puis réservez 2 cuillerées à soupe de cette sauce dans un petit bol à part. Mettez les morceaux de poulet avec la sauce dans le saladier, mélangez soigneusement afin que le poulet soit bien imprégné de sauce. Disposez le poulet avec sa sauce dans un plat et mettez à cuire pendant 40 minutes au four. Servez chaud en accompagnant avec la sauce tahiné que vous avez gardé de côté.
++
Vous pouvez accompagner ce plat de rondelles de citron et de pain libanais.
60
INGRÉDIENTS
300 g de
kadaïf 180 g de
beurre -
Kadaïf aux fruits secs
Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) Mixez les fruits secs avec 80 g de beurre et 60 g de sucre. Faites fondre les 100 g de beurre restants.
400 g de mélange de
Mettez les kadaïf dans un grand saladier et commencez à les défaire petit à petit.
(noix et amandes)
Versez le beurre fondu par-dessus et mélangez.
-
Dans un moule carré à bord haut, répartissez la moitié des kadaïf. Tassez les fruits secs hachés par- dessus, puis terminez par une autre couche de kadaïf.
fruits secs
250 g de
miel à la fleur d’oranger
Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Faites chauffer le miel puis versez-le sur le kadaïf dès la sortie du four. Laissez complètement refroidir avant de découper le tout en petites portions.
90
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La cuisine libanaise en 4 ingrédients seulement ! en 4 ingrédients
Finies les longues listes d’ingrédients difficiles à trouver ! Cuisinez les meilleures recettes libanaises en 4 ingrédients disponibles partout, sans avoir à courir les magasins spécialisés. Houmous, taboulé, falafels, fatayers aux épinards, brochettes de kefta, chawarma de bœuf, poulet au four sauce tahiné, mouhalabieh… Des recettes d’entrées, de plats et de desserts rapides, faciles et bluffantes !
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MDS : MN00175
Le liban
La cuisine du monde en deux temps trois mouvements !