Cuisine du monde au robot cuiseur by Fleurus Editions

NADIA PAPRIKAS

Cuisine du monde

NADIA PAPRIKAS

Votre robot cuiseur est un compagnon indispensable au quotidien, mais pas toujours facile de trouver des recettes qui changent… Embarquement immédiat avec Nadia Paprikas, qui partage avec vous ses meilleures recettes du monde ! Soupe thaïe, dhal, tajine de keftas, harira, osso bucco, risotto, curry de crevettes, paella, sushis, panna cotta, perles de coco… Des recettes d’entrées, de plats et de desserts délicieuses et hautes en couleurs et en saveurs.

Une invitation au voyage sans passer des heures en cuisine !

15 € TTC

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MDS : MN24702

MA CUISINE AU ROBOT CUISEUR

Cuisine du monde au robot cuiseur

au robot cuiseur

Cuisine du

monde au

ROBOT CUISEUR LES MEILLEU RES RECETTE S! MANGO

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Sommaire PRÉFACE........................................................... 5 TABLEAU DE CONVERSION ENTRE ROBOTS CUISEURS........................................ 9 ASTUCES ET INFOS..................................... 10 LE PLACARD IDÉAL DU MONDE............. 13 ENTRÉES......................................................... 17 Zaalouk (purée d’aubergines)..................... 18 Tchaktouka (confit de poivrons et tomates).................................................... 20 Chlada de betteraves au cumin.................. 22 Loubia hamra (haricots aux épices)............ 24 Batata harra (pommes de terre épicées).... 26 Foul moudammas (salade de fèves)........... 28 Soupe minestrone......................................... 30 Dhal............................................................... 32 Soupe thaïe aux crevettes et lait de coco... 34 Tortilla........................................................... 36 Soupe chinoise au poulet............................. 38 Œufs brouillés à la scandinave.................... 40

PLATS............................................................... 43 Tajine de poulet aux olives et au citron..... 44 Couscous aux légumes................................ 46 Tajine de poisson aux légumes................... 48 Harira (soupe à la viande et aux légumes secs).................................... 50 Tajine de boulettes de kefta au riz............. 52 M’quila (bœuf à la coriandre)...................... 54 Tajine d’agneau aux pruneaux................... 56 Feuilles de vigne à la viande et au riz........ 58 Koussa mehchi (courgettes farcies à la viande).................................................... 60

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Chawarma de bœuf...................................... 62 Daoud bacha (boulettes de viande libanaises)..................................................... 64 Risotto aux petits pois et gorgonzola......... 66 Osso buco à la milanaise ............................ 68 Saltimboccas................................................. 70 Curry de crevettes........................................ 72 Poulet madras............................................... 74 Biryani d’agneau.......................................... 76 Bœuf au satay............................................... 78 Pad thaï au poulet........................................ 80 Curry thaï jaune au poisson........................ 82 Filet mignon aigre-doux............................... 84 Poulet aux champignons noirs.................... 86 Bœuf sauté aux oignons.............................. 88 Kötbullar (boulettes suédoises)................... 90 Farikal (ragoût d’agneau à la norvégienne).......................................... 92 Moules des fjords à la bière......................... 94 Paella............................................................. 96 Chorizos poêlés aux tomates et aux oignons.............................................. 98 Sushis au saumon....................................... 100

DESSERTS .................................................... 103 Gâteau de semoule à la fleur d’oranger..... 104 Panna cotta aux fruits rôtis....................... 106 Perles de coco............................................. 108 Tchaï et halwa à la rose............................. 110 Mouhalabieh............................................... 112 Khao tom mad (rouleau de riz gluant à la banane)................................................ 114 Confiture aux airelles et brioche............... 116 Chocolat chaud et beignets (rosquillas)... 118

INDEX DES RECETTES............................. 120 INDEX PAR INGRÉDIENT........................ 122 ADRESSES.................................................... 124 REMERCIEMENTS...................................... 125

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Préface Vous avez décidé de franchir le pas, vous êtes conscient qu’un robot cuiseur comporte de nombreux avantages et ça y est vous avez donc passé commande afin de réaliser les recettes les plus gourmandes et celles que vous n’avez jamais osé essayer auparavant. Ayez en tête que tous les robots cuiseurs sont plus ou moins volumineux. Ils prendront toujours un peu de place sur votre plan de travail. Vérifiez bien les dimensions du produit avant de passer commande pour être sûr qu’il ne soit pas compliqué à utiliser dans votre cuisine. Un robot cuiseur doit donc être facile à prendre en main, à manipuler, à programmer. C’est un outil qui doit être aussi intuitif que possible. Il ne faut surtout pas que ce genre d’appareil devienne un casse-tête : il doit vous simplifier la vie et non vous la compliquer. Dans ce livre de cuisine du monde, les recettes ont été réalisées avec un Cookeo qui comporte des fonctions simples et accessibles, comme le mode « Dorer » ; le mode cuisson « Sous pression », qui fait aussi la cuisson vapeur ; la cuisson classique ou rapide, permettant de préparer des recettes longue cuisson en un temps record. J'utilise aussi la fonction « Maintien au chaud », très pratique pour garder vos plats au chaud. À l’aide d’un robot cuiseur, nous ferons le tour du monde grâce à des recettes qui nous emmèneront en voyage d’un continent à un autre : entre le Maghreb et le Moyen-Orient, vers l’Inde et l’Asie centrale, puis en Europe vers plusieurs cultures et gourmandises différentes les unes des autres. Dans ce livre, vous trouverez les meilleures recettes du monde au robot cuiseur, 100 % testées et approuvées. Du couscous, des tajines, du mouhalabieh, des currys, du dahl, de la soupe thaïe, un pad thaï, des rosquillas, de la soupe chinoise, des sushis et j’en passe… Si vous êtes novice en matière de robot cuiseur, ce livre aux recettes adaptées sera un véritable plus ! Nadia Paprikas

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Tableau de conversion entre robots cuiseurs

COOKEO

THERMOMIX

MAGIMIX

KENWOOD

COMPANION

Manuel

Varoma (v) Manuel

Cuisson (c) Expert (e)

Prédéfini (p) Manuel

Automatique (a) Manuel

Sous pression Ou rapide Ou vapeur

V. Cuisson vapeur

C. Vapeur

P. Cuisson vapeur

A. Cuisson vapeur P1. Vapeur douce P2. Vapeur intense

Cuire doucement

V. Brassage

Expert

P. Cuisson lente

A. Mijotés P1. Étuvée

Mijoter

V. Mijotage

C. Mijotage

P. Plats mijotés

P2. Mijotés

Dorer (rissoler)

Manuel

E. Rissoler

Manuel

Expert

Manuel

Maintien au chaud automatique par défaut

Manuel

Expert

Manuel

Maintien au chaud automatique par défaut

Classique

MODE ET FONCTION

Réchauffage

Maintien au chaud

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Le placard idéal du monde

COUSCOUS Chez les Marocains, la semoule spéciale couscous est un ingrédient utilisé uniquement pour préparer le célèbre couscous aux légumes ou autres, mais jamais pour un accompagnement comme dans le tajine. Le couscous est à base de semoule de blé dur qu’il ne faut surtout pas confondre avec la semoule fine pour préparer les gâteaux. Le couscous de la marque Dari est un très bon produit.

CORIANDRE La coriandre est une herbe aromatique utilisée dans de nombreux pays. Du côté de la Méditerranée où se trouve le Maroc, elle parfume notamment marinades, légumes et pâtisseries. Ses feuilles sont utilisées comme du persil, qu’elle soit fraîche ou en graines. Elle est aussi très utilisée pour la cuisine thaïlandaise, que ça soit dans les soupes ou dans les plats.

SAUCE SOJA Condiment originaire de la Chine, où elle est connue depuis plus de 2 500 ans, la sauce soja occupe une place de choix dans les cuisines des pays asiatiques. La sauce soja peut être utilisée pour accompagner des nems, des crevettes, relever le goût d’une viande, préparer une vinaigrette, parfumer un poisson ou souligner la finesse d’une volaille. Son utilisation en cuisine est très large et ses actifs permettent d’attendrir et parfumer les chairs. Les marinades à la sauce soja sont idéales pour les brochettes.

MIEL Le miel est mondialement utilisé, que ça soit dans les pâtisseries, dans les sauces ou dans les plats, pour lier une sauce ou ajouter une touche sucré-salé.

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GARAM MASALA Le garam masala est un mélange d’épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l’Inde et très employé dans la gastronomie indienne bien sûr, mais aussi dans la cuisine pakistanaise, réunionnaise et mauricienne.

CARDAMOME La cardamome verte est une épice composée d’une capsule verte dans laquelle se cachent des graines noires. La cardamome désigne l’ensemble de la graine, mais ce sont bien les petites graines noires à l’intérieur qui sont l’épice. Elle a une grande place dans la cuisine indienne et orientale. Sa subtilité et son parfum envoûtant en font une épice d’exception.

NUOC-MÂM C’est une sauce de couleur ambrée, au goût puissant, obtenue à partir du pressage de poissons conservés dans le sel, puis fermentés en fûts. Son odeur saisissante peut rebuter au premier abord – surtout des narines occidentales ! Mais la sauce fait merveille une fois diluée et mélangée : elle n’est pas destinée à être consommée seule, c’est un condiment indispensable de la cuisine asiatique.

LAIT DE COCO Le lait de coco est parfois confondu à tort avec le jus ou l’eau de coco. Pour bien faire la différence, sachez que le lait de coco est blanc et préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée : on broie la pulpe et on la mélange avec de l’eau bouillante. Le lait de coco est un ingrédient très utilisé en Asie, dans la cuisine indienne ou thaïlandaise.

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Dhal

INDE

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 14 minutes Ingrédients :

• 1 oignon • 2 gousses d’ail • 3 cm de gingembre frais • 1 cuillerée à soupe de ghee ou d’huile d’olive • 1 cuillerée à soupe de curcuma • 300 g de lentilles corail

• 60 cl d’eau • 25 cl de lait de coco • 1 cuillerée à soupe de garam masala • 25 cl de coulis de tomate • Quelques feuilles de coriandre fraîche • Sel et poivre

Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez les gousses d’ail, hachez-les. Râpez le gingembre. Placez votre robot en mode « Dorer ». Faites revenir l’oignon quelques instants avec le ghee ou l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma, mélangez et laissez dorer 2 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajoutez les lentilles corail, mélangez. Versez l’eau, salez et poivrez. Placez votre robot en mode cuisson « Sous pression » pour 2 minutes. Ajoutez le lait de coco, le garam masala et le coulis de tomate. Mélangez. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire avec du sel et du poivre. Mettez votre robot en mode « Cuisson douce » pendant 10 minutes. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche.

Astuce Vous pouvez accompagner le dahl de riz blanc cuit à l’eau.

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Tajine

MAROC

d’agneau aux pruneaux Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients :

Pour la garniture :

• 3 oignons • 3 gousses d'ail • 10 cl d’huile d’arachide • 50 g de beurre • 800 g d’épaule d’agneau en morceaux • 1 cuillerée à café de curcuma • 3 pincées de pistils de safran • 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre • 1 bâton de cannelle • 50 cl d’eau froide • Sel et poivre noir moulu

• 300 g de pruneaux • 2 cuillerées à soupe de miel • 2 cuillerées à soupe de sucre • 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame

Mettez les pruneaux dans un grand saladier rempli d’eau. Pelez et hachez les oignons et l’ail. Mettez le robot en mode « Dorer », et versez dans la cuve l’huile d’arachide et le beurre. Faites-y rissoler les morceaux d’agneau pendant 5 minutes. Assaisonnez avec les oignons et l’ail, le curcuma, les pistils de safran, le gingembre en poudre, le bâton de cannelle, du sel et du poivre. Mélangez puis laissez dorer 5 minutes. Mouillez la viande avec l’eau froide. Fermez le robot et laissez cuire 20 minutes en mode « Sous pression ». Égouttez les pruneaux et ajoutez-les à la viande. Ajoutez le miel, le sucre et la cannelle en poudre. Continuez la cuisson en mode « Sous pression » pendant 2 minutes. Servez en mettant la viande cuite au centre du plat, entourez de pruneaux avec la sauce. Parsemez de graines de sésame et dégustez chaud avec du pain marocain.

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INDE

Tchaï

et halwa à la rose Pour 4 personnes • Préparation : 30 minutes • Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour la halwa :

Pour le tchaï :

• 100 g de semoule fine • 2 cuillerées à soupe de beurre fondu • 50 g de sucre semoule • 1/4 de cuillerée à café de cardamome en poudre • 100 g de noix de coco • 25 cl d’eau • 2 cuillerées à soupe d’eau de rose

• 50 cl d’eau • 6 graines de cardamome • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre • 1 bâton de cannelle • 4 clous de girofle • 1/4 de cuillerée à café de poivre noir moulu • 50 cl de lait entier • 2 cuillerées à soupe de thé noir

Préparez la halwa : mettez votre robot en mode « Dorer ». Versez la semoule fine dans la cuve et laissez-la se torréfier pendant 1 minute en la remuant tout le temps avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre fondu, le sucre, la cardamome, 50 g de noix de coco, l’eau et l’eau de rose. Mélangez l’ensemble continuellement et dès que le mélange se détache de la cuve, arrêtez la cuisson. Versez la halwa dans un moule rond ou rectangulaire de 20 cm. Étalez bien la pâte et saupoudrez-la avec le reste de noix de coco. Laissez refroidir puis coupez la halwa en losanges ou en carrés. Préparez le tchaï : mettez votre robot en mode « Dorer ». Versez dans la cuve l’eau et toutes les épices, et laissez frémir pendant 2 minutes. Ajoutez le lait et le thé noir, puis portez à ébullition. Arrêtez le mode « Dorer » de votre robot et laissez le tchaï infuser pendant 5 minutes. Filtrez la boisson et servez votre tchaï chaud avec la halwa à l’eau de rose.

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