Maroc

FACILE, RAPIDE, BON !

100 SUPER RECETTES

100 SUPER RECETTES

MAROC

Un voyage culinaire au Maroc

+

Apprenez à cuisiner les recettes conviviales et parfumées de la gastronomie marocaine. Épatez vos invités et faites voyager vos papilles. Tajine, couscous, cornes de gazelle et autres plats orientaux et savoureux n’auront plus de secret pour vous !

zéro déchet

MAROC

Avec des conseils zéro déchet et écoresponsables pour cuisiner plus vert.

Des conseils

6,95 € MDS : MN27338

www.mangoeditions.com

Couv-Maroc V2.indd Toutes les pages

01/07/2021 17:16

SOMMAIRE

VIANDES ET VOLAILLES Soupe harira. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Brochettes aux keftas . . . . . . . . . . . . . . 17 Soupe au bœuf et à la courge butternut. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Bricks au bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Msemen farcis au bœuf. . . . . . . . . . . . . 22 Batbout farcis aux keftas. . . . . . . . . . . . 24 Pastillas au poulet et aux amandes . . . 26 Pastillas au bœuf et à la courgette. . . . 28 Côtes d’agneau aux raisins secs. . . . . . 30 Boulettes de bœuf à la tomate. . . . . . . 32 Brochettes d’agneau, merguez et courgettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Brochettes de poulet mariné au citron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Souris d’agneau fondantes à la marocaine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Tajine d’agneau aux coings. . . . . . . . . . 40

2

Tajine d’agneau au miel et aux oignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Tajine de poulet aux pêches et aux amandes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Tajine de poulet aux abricots. . . . . . . . 46 Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Tajine de bœuf à la tomate et au miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Tajine de keftas aux œufs . . . . . . . . . . . 52 Tajine de keftas aux petits légumes. . . 54 Tajine de keftas aux citrons confits. . . 56 Couscous de poulet aux oignons . . . . . 58 Couscous de poulet aux aubergines et aux pois chiches. . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Couscous aux merguez, poulet et olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Couscous royal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

POISSONS Soupe de poisson. . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Chorba aux crevettes. . . . . . . . . . . . . . . 70 Tomates farcies à la semoule, sardines et figues. . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Boulettes de sardines à la tomate . . . . 74 Bricks au poisson. . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Bricks aux crevettes. . . . . . . . . . . . . . . . 76 Briouates au thon. . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Couscous de crevettes. . . . . . . . . . . . . . 80 Mhancha au poisson et poivron. . . . . . 82 Poisson à la chermoula . . . . . . . . . . . . . 84 Tajine de poisson au fenouil . . . . . . . . . 85

Pastilla au poisson et aux fruits de mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Filets de poisson à la mangue, poêlée de carottes et navets. . . . . . . . . 88 Rougets grillés et semoule épicée. . . . 90 Tajine de cabillaud aux légumes. . . . . . 92 Tajine de lotte aux graines de sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Tajine de keftas de poisson aux légumes.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Tajine de poisson, tomates et olives. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

3

BRICKS

AU BŒUF Pour 12 bricks Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Hachez finement l’oignon. Mélangez la viande et l’oignon puis ajoutez les autres ingrédients.

6 feuilles de brick 250 g de bœuf haché 1 oignon 1 œuf 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillerée à café de cumin en poudre ½ cuillerée à café de coriandre en poudre Huile d’olive Sel, poivre

2. Coupez les feuilles de brick en deux. À l’aide d’un pinceau badigeonnez-les d’huile d’olive.

3. Pliez chaque demi-feuille en trois dans le sens de la longueur pour former un grand rectangle. Déposez 1 cuillerée à soupe de farce sur une extrémité et repliez le rectangle en forme de triangles successifs.

4. Placez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

VARIANTE

Changez la garniture selon vos goûts, par exemple, un mélange œuf-thon ou épinards-feta.

20

PASTILLAS

AU POULET ET AUX AMANDES Pour 4 petites pastillas Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 10

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Enveloppez les cuisses de poulet dans un papier aluminium et faitesles cuire au four pendant 2 heures. Laissez refroidir.

Augmentez la température du four à 200 °C (th. 6-7).

4 feuilles de pâte filo 2 cuisses de poulet (400 g) 1 oignon 70 g d’amandes émondées 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée ½ cuillerée à café de cannelle ½ cuillerée à café de cumin en poudre 25 g de sucre glace 1 œuf 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

2. Hachez finement l’oignon. Mixez grossièrement les amandes. Émiettez la chair du poulet refroidie.

3. Dans une sauteuse, faites revenir avec l’huile d’olive, l’oignon et les amandes. Ajoutez la chair de poulet, la coriandre, les épices et le sucre glace. Laissez cuire 2 minutes. Lorsque la préparation est légèrement tiède, incorporez l’œuf battu. Salez et poivrez.

4. Coupez chaque feuille de pâte filo en quatre. Superposez 4 rectangles de pâte en décalant légèrement les angles.

Garnissez le dessus de farce au poulet et rabattez les bords des feuilles de la pâte vers le centre pour former un petit paquet. Réalisez les autres pastillas. Placezles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pastillas d’huile.

Enfournez et laissez dorer environ 10 minutes.

26

TAJINE D’AGNEAU

AU MIEL ET AUX OIGNONS Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min 1 kg d’épaule d’agneau 3 oignons 1 cuillerée à café de cannelle 1 cuillerée à café de cumin en poudre 1 cuillerée à café de gingembre moulu 1 dosette de safran 4 cuillerées à soupe de miel d’acacia 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

1. Coupez la viande en cubes de taille moyenne.

Pelez et émincez finement les oignons.

2. Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre les oignons avec 1 pincée de sel dans 2 cuillerées à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Réservez.

3. Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de viande avec le reste d’huile bien chaude pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.

4. Ajoutez les oignons, les épices et le miel. Salez et poivrez. Versez environ 50 cl d’eau de façon à couvrir la viande et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes sous couvert.

Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud.

ASTUCE

Servez ce tajine avec des pommes de terre sautées parsemées de graines de cumin.

42

TAJINE DE KEFTAS AUX CITRONS CONFITS

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min 350 g de viande hachée (agneau ou bœuf) ½ poivron 1 oignon ½ cuillerée à café de cumin en poudre ½ cuillerée à café de gingembre moulu ½ cuillerée à café de cannelle moulue ½ cuillerée à café de ras-al-hanout 1 cuillerée à café de curcuma 1 œuf 2 petits citrons confits (voir recette p. 138) 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

1. Coupez le poivron en petits cubes.

Pelez et émincez finement l’oignon.

2. Dans un saladier, mélangez la viande avec la moitié de l’oignon et l’œuf. Ajoutez le cumin, le gingembre, la cannelle et le ras-al-hanout. Façonnez des petites boulettes.

3. Dans une sauteuse, faites dorer les boulettes de viande avec l’huile bien chaude. Ajoutez l’oignon restant, le poivron, le curcuma et les citrons taillés en lamelles. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.

4. Versez environ 50 cl d’eau afin de recouvrir les boulettes et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes sous couvert. Servez chaud.

ASTUCE

Servez les keftas avec un plat de riz.

56

CHORBA

AUX CREVETTES Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 12 grosses crevettes crues décortiquées 2 tomates 2 carottes 1 oignon 1 gousse d’ail 70 g de semoule fine 3 branches de thym 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée ½ cuillerée à café de cannelle moulue ½ cuillerée à café de cumin en poudre ½ cuillerée à café de coriandre en poudre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

1. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et hachez la gousse d’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en fine julienne.

2. Lavez les tomates et coupez-les en dés.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites dorer l’oignon, l’ail et les carottes avec les épices 5 minutes sur feu moyen.

4. Ajoutez les tomates et laissez revenir le tout 5 minutes.

5. Mouillez avec 1 litre d’eau. Ajoutez la semoule, les crevettes et le thym. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes sur feu moyen.

6. Salez, poivrez et parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt.

70

BRIOUATES AU THON

Pour 12 briouates Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 6 feuilles de brick 1 petite boîte de thon 1 grosse pomme de terre cuite, pelée et écrasée 1 gros œuf Le jus de ½ citron 1 cuillerée à soupe de câpres ½ cuillerée à café de paprika 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Dans un saladier, écrasez le thon égoutté et la pomme de terre à la fourchette. Incorporez l’œuf, le jus de citron, les câpres et le paprika.

3. Coupez les feuilles de brick en deux. À l’aide d’un pinceau badigeonnez-les d’huile d’olive.

4. Pliez ½ feuille en trois dans le sens de la longueur, de manière à obtenir une grande bande. Déposez 1 cuillerée à soupe de farce au thon sur une extrémité et rabattez le coin de la bande pour enfermer la garniture et former un triangle. Repliez la bande en triangles successifs jusqu’à l’autre extrémité puis glissez le dernier rabat dans un repli de manière à le fixer. Réalisez ainsi les autres feuilletés.

5. Placez les briouates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 minutes.

ASTUCE

Vous pouvez cuire les briouates dans une poêle avec un fond d’huile d’olive bien chaude (2 à 3 minutes de chaque côté).

78

MHANCHA

AU POISSON ET POIVRON Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 5 ou 6 feuilles de brick 350 g de poisson blanc 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cuillerées à soupe de persil haché ½ cuillerée à café de paprika ½ cuillerée à café de cumin en poudre ½ verre d’huile d'olive Sel, poivre

1. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

2. Coupez les poivrons en dés et ajoutez-les dans la poêle. Incorporez le persil, le paprika et le cumin.

Salez et poivrez. Laissez cuire 5 à 10 minutes.

3. Coupez le poisson en petits dés puis mélangezles aux poivrons. Écrasez bien pour que la chair soit en miettes puis laissez refroidir.

4. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

5. Préparez les feuilles de brick : alignez-les de façon à ce qu’elles se chevauchent et huilez-les à l’aide d’un pinceau.

6. Placez la farce dedans en boudin puis entourezla avec les feuilles de bricks. Roulez-les pour former un boudin. Enroulez celui-ci sur luimême de façon à obtenir un escargot.

7. Posez-le sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Enfournez et faites cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu’il soit bien doré.

82

ROUGETS GRILLÉS ET SEMOULE ÉPICÉE

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 12 à 16 filets de rougets 400 g de semoule 2 oignons 1 poivron rouge 2 cuillerées à café de cumin en poudre 1 cuillerée à café de graines de fenouil 1 cuillerée à café de cannelle 1 cuillerée à café de gingembre moulu 1 cuillerée à café de coriandre en poudre 1 cube de bouillon de volaille 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Pelez et émincez finement les oignons. Détaillez le poivron en petits cubes. Dans une sauteuse, faites dorer le poivron et les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 cuillerée à café de cumin et les graines de fenouil.

3. Diluez le cube de bouillon dans 60 cl d’eau bouillante.

Incorporez les épices restantes. Dans un saladier versez la semoule. Ajoutez 40 cl de ce bouillon (réservez le restant).

Laissez gonfler la semoule 10 minutes sous une assiette.

4. Étalez le mélange oignon-poivron dans un plat à gratin. Disposez les rougets dessus et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

5. Égrenez la semoule à l’aide d’une fourchette. Déposez les rougets grillés dessus. Arrosez de bouillon réservé.

90

CAROTTES AU CITRON ET À LA MENTHE Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

1. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets.

Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 10 minutes pour les attendrir. Égouttez-les.

450 g de carottes 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuillerée à café de cannelle moulue 1 cuillerée à café de cumin en poudre 1 cuillerée à café de ras-al-hanout Le jus de 1 citron 2 cuillerées à soupe de menthe fraîche hachée 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

2. Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles.

Pelez et hachez la gousse d’ail.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle puis faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes, les épices, le jus de citron et 5 cl d’eau.

Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

4. Parsemez la préparation de menthe et mélangez. Poursuivez la cuisson sans couvercle 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes dorent légèrement. Salez et poivrez si besoin.

102

BRICKS

AUX ÉPINARDS ET AU CHÈVRE Pour 16 bricks Préparation : 20 min Cuisson : 10 à 15 min 4 feuilles de brick 100 g d’épinards frais 100 g de fromage de chèvre frais 1 œuf moyen battu 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

1. Lavez les épinards et ôtez les grosses tiges. Déposez les feuilles dans une poêle sans matière grasse, couvrez et faites chauffer 4 minutes environ juste pour les réduire. Égouttez-les et laissez refroidir quelques minutes.

Hachez-les finement à l’aide d’un grand couteau.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

3. Dans un saladier, écrasez le fromage à l’aide d’une fourchette. Incorporez l’œuf battu et les épinards hachés. Salez et poivrez.

4. Coupez 4 bandes dans chaque feuille de brick.

5. Sur l’extrémité d’une bande, déposez 1 cuillerée à soupe de farce aux épinards. Repliez la bande jusqu’au bout pour former des triangles successifs. Réalisez les autres bricks.

6. Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes afin qu’elles soient bien dorées.

122

COUSCOUS

AUX LÉGUMES D'HIVER Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min 200 g de semoule fine 2 carottes 4 navets 2 blancs de poireaux 1 oignon 150 g de pois chiches en boîte 50 g de raisins secs ½ cuillerée à café de ras-al-hanout ½ cuillerée à café de cannelle moulue ½ cuillerée à café de cumin en poudre ½ cuillerée à café de coriandre en poudre 1 cube de bouillon de légumes 2 cuillerées à soupe d’huile Sel, poivre

1. Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles.

2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Pelez les navets et coupez-les en quatre.

3. Lavez les blancs de poireaux et coupezles en tronçons d’environ 4 cm.

4. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse puis faites revenir l’oignon et les légumes 5 minutes sur feu moyen.

5. Ajoutez les pois chiches, les raisins, les épices et le cube de bouillon. Salez et poivrez. Mouillez avec 1,2 litre d’eau. Couvrez et faites cuire 50 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

6. Déposez la semoule dans un saladier. Versez par-dessus 20 cl d’eau bouillante salée et laissez la semoule gonfler 10 minutes sous une assiette.

7. Égrenez la semoule avec une fourchette.

8. Présentez la semoule en dôme dans un grand plat (un plat à tajine par exemple) et déposez les légumes tout autour. Servez le jus de cuisson des légumes dans des bols.

134

KESRA,

PAIN AU SÉSAME ET À L'ANIS Pour 2 pains Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 15 min 450 g de farine 50 g de fécule de maïs 2 cuillerées à café de levure de boulanger 1 cuillerée à soupe de graines de sésame 1 cuillerée à soupe de graines d’anis 28 cl d’eau tiède 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à café de sucre semoule ½ cuillerée à café de sel

1. Placez tous les ingrédients sauf les graines de sésame et d’anis dans la cuve de la machine à pain et lancez le programme pâte.

2. En fin de programme, ôtez le pâton et coupez-le en deux.

3. Sur un plan de travail fariné, roulez chaque pâton en boule puis étalez-le en galette. Laissez lever dans un endroit chaud recouvert d’un torchon pendant 15 minutes.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Formez des creux dans les pâtons avec les doigts. Mouillez la pâte puis saupoudrez de graines de sésame et d’anis.

6. Enfournez et faites cuire 20 minutes.

142

BAGHRIRS

(CRÊPES AUX MILLE TROUS) Pour 15 crêpes environ Préparation : 10 min Cuisson : 5 min environ par crêpe Repos : 1 h 30 200 g de semoule fine 100 g de farine 1 sachet de levure de boulanger type Briochin® 20 g de sucre semoule 1 pincée de sel Miel Huile

1. Dans un saladier, versez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez 60 cl d’eau.

Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois.

2. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1 h 30 : la pâte va légèrement mousser.

3. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle.

Déposez 1 louche de pâte et étalez-la pour former un cercle. Laissez cuire sur feu doux 2 à 3 minutes : des trous vont apparaître à la surface de la crêpe.

Retournez-la et laissez-la cuire de l’autre côté 1 à 2 minutes. Réalisez ainsi les autres crêpes.

4. Servez les crêpes chaudes, avec du miel ou un mélange beurre fondu-miel.

148

CIGARES AU MIEL,

AMANDES ET FLEUR D'ORANGER Pour 20 cigares Préparation : 20 min Cuisson : 5 min 5 feuilles de brick 200 g de poudre d’amandes 2 œufs 40 g de sucre semoule 2 cuillerées à soupe de miel 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger Huile

1. Cassez les œufs dans un saladier en prélevant la valeur d’un blanc dans un bol.

2. Battez les œufs du saladier avec une fourchette. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre. Fouettez le tout.

3. Coupez chaque feuille de brick en 4 triangles.

4. Sur la pointe d’un triangle, déposez un boudin de pâte d’amandes. Roulez légèrement le triangle en partant de la pointe, rabattez les bords vers le centre et terminez de rouler. Réalisez les autres cigares.

5. Collez les bords des cigares avec un peu de blanc d’œuf (réservé dans le bol).

6. Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle puis saisissez les cigares 4 à 5 minutes sur feu vif (l’huile doit être bien chaude pour une cuisson rapide). Épongez-les sur du papier absorbant puis déposez-les sur une assiette.

7. Dans une casserole, faites fondre le miel à feu doux avec l’eau de fleur d’oranger.

8. Nappez les cigares de miel et dégustez.

ASTUCE

Pour une pâtisserie moins grasse, faites cuire les cigares une dizaine de minutes dans le four bien chaud.

156

CORNES

DE GAZELLE Pour 20 biscuits Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Repos : 30 min

1. Réalisez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine et le beurre avec vos doigts. Ajoutez l’eau progressivement et malaxez le tout jusqu’à obtenir 1 boule non collante.

Laissez reposer 30 minutes au frais.

Pour la pâte : 120 g de farine de blé T65 25 g de beurre doux ramolli 5 cl d’eau

2. Réalisez la pâte d’amandes : dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace et la cannelle. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez. Façonnez 20 petits boudins.

Pour la pâte d’amandes : 80 g de poudre d’amandes 20 g de sucre glace ½ cuillerée à café de cannelle moulue 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

4. Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné (1 mm). Découpez 20 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.

3. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

5. Déposez 1 boudin de pâte d’amandes au centre de chaque cercle. Repliez en deux comme un chausson et pressez délicatement.

6. Ôtez l’excédent de pâte à l’aide d’une roulette à pâtisserie. Donnez une forme de croissant aux chaussons et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

158

ORANGEADE Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 5 min 6 oranges à jus • 100 g de sucre semoule • 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Dans une casserole, portez à ébullition 60 cl d’eau avec le sucre puis faites chauffer 5 minutes à feu doux pour avoir un sirop léger. Laissez refroidir.

2. Pressez les oranges.

3. Dans un pichet, versez le jus d’orange, le sirop refroidi et l’eau de fleur d’oranger.

Mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

186

LAIT

D'AMANDES Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 2 min 300 g d’amandes émondées • 150 g de sucre semoule • 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

1. Concassez grossièrement les amandes.

2. Dans une casserole, mélangez les amandes avec le sucre et 75 cl d’eau. Portez à ébullition.

3. Mixez finement la préparation puis filtrez-la. Ajoutez éventuellement 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger.

4. Servez très frais.

ASTUCE

Pour avoir une boisson vraiment fraîche, entreposez le lait d’amandes 1 heure au congélateur.

187

FACILE, RAPIDE, BON !

100 SUPER RECETTES

100 SUPER RECETTES

MAROC

Un voyage culinaire au Maroc

+

Apprenez à cuisiner les recettes conviviales et parfumées de la gastronomie marocaine. Épatez vos invités et faites voyager vos papilles. Tajine, couscous, cornes de gazelle et autres plats orientaux et savoureux n’auront plus de secret pour vous !

zéro déchet

MAROC

Avec des conseils zéro déchet et écoresponsables pour cuisiner plus vert.

Des conseils

6,95 € MDS : MN27338

www.mangoeditions.com

Couv-Maroc V2.indd Toutes les pages

01/07/2021 17:16