SOMMAIRE Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Les marinades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Les sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Accompagnements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
VIANDES
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Entrecôtes, sauce marchand de vin . . . . . . . . . . . . . . 24 Basse côte grillée, pommes de terre au lard . . . . . . . 26 Côtes de bœuf au sel de thym . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Burgers américains classiques . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Brochettes de kefta de bœuf aux piments . . . . . . . . 32 Brochettes de bœuf mariné au basilic thaï . . . . . . . . 34 Hampes de bœuf à la citronnelle . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Onglets grillés marinés aux herbes et sauce choron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Brochettes d’onglet et pommes de terre au poivre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Tendrons de veau, sauce vierge à la coriandre . . . . 42 Brochettes de veau roulé au parmesan . . . . . . . . . . . 44 Italian burgers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Tendrons de veau à l’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Brochettes de poitrine laquée au vinaigre et au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Côtes de cochon fondantes en papillote . . . . . . . . . 52 Brochettes d’andouillettes à la fondue d’échalotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Hot-dog merguez-oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Brochettes de cochon et ananas au miel . . . . . . . . . . 58 Brochettes de filet mignon à l’indienne . . . . . . . . . 60 Rôtis de filet mignon grillés au manchego . . . . . . . . 62 Breakfast burgers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Brochettes de tomates cerises lardées . . . . . . . . . . . 66 Brochettes de grenailles au lard . . . . . . . . . . . . . . . . 68
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Boulettes de cochon à la citronnelle . . . . . . . . . . . . . 70 Gâteaux lardés, pommes de terre et chèvre . . . . . . . 72 Crapaudine de poulet à la moutarde . . . . . . . . . . . . . 74 Brochettes de poulet tandoori . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Cuisses de poulet grillées marinées . . . . . . . . . . . . . . 78 Pilons de poulet herbes-paprika-citron vert . . . . . . 80 Crépinettes de volaille au gorgonzola . . . . . . . . . . . . 82 Brochettes de poulet caramélisé au gingembre . . . 84 Hot-dog poulet-cacahuètes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Brochettes de poulet mariné et légumes d’été . . . 90 Brochettes de poulet lardé, romarin et abricots secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Brochettes poulet-pamplemousse . . . . . . . . . . . . . . 91 Burgers chicken-cajou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Brochettes d’aiguillettes et asperges grillées . . . . . . 94 Aiguillettes de canard à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Brochettes de magret au sésame noir et pommes grenailles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Couscous d’agneau menthe-fruits secs . . . . . . . . . . 100 Épigrammes d'agneau à la marocaine . . . . . . . . . . . 102 Mixed-grill d’agneau au romarin . . . . . . . . . . . . . . . 104 Brochettes de gigot et de merguez à la harissa . . . 106
poissons
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Bars marinés à la coriandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brochettes d’espadon au piment vert . . . . . . . . . . . Daurades à l’indienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pavés de thon grillés marinés au soja . . . . . . . . . . . Thon et fenouil à l’huile de tomate . . . . . . . . . . . . . Brochettes de thon à la vierge et au citron confit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pavés de saumon grillés à la menthe et aux oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
110 112 114 116 118 120 122
Brochettes saumon-bacon-parmesan et concassé de tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brochettes de cabillaud, poivrons et chorizo . . . . . Brochettes de lotte au lard et au parmesan . . . . . . Darnes de cabillaud grillées marinées au citron . . . Encornets grillés farcis à l’espagnole . . . . . . . . . . . . Brochettes d’encornets farcis aux olives et pecorino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Merlans grillés, sauce rougail . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sardines farcies au couscous de légumes . . . . . . . . Sardinade au beurre vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maquereaux grillés à la moutarde et au lard . . . . . Rougets et fèves au pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rougets grillés farcis à la tomate et aux olives . . . . Brochettes de gambas marinées à la thaïe . . . . . . . Gambas au jambon sec et manchego . . . . . . . . . . . Homards grillés au gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . Moules fumées aux aromates en papillote . . . . . . . Papillotes de coquillages au safran . . . . . . . . . . . . .
veggie
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Steaks de lentilles corail aux graines de lin . . . . . . . Falafels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Steaks de seitan panés au muesli, sauce raifort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Burgers de seitan panés aux noisettes . . . . . . . . . . Papillotes de patates douces à la sarriette . . . . . . . Brochettes de pommes, tofu et légumes . . . . . . . . Brochettes de légumes d’été au pesto de roquette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brochettes de courgettes, pamplemousse et tempeh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brochettes de légumes du soleil et halloumi . . . . .
160 162 164 166 168 170 172 174 176
Mini-brochettes de légumes farcis au chèvre frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Salsa de poivrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Endives braisées aux noisettes et sauce aux agrumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fenouil à l’étouffée aux aromates . . . . . . . . . . . . . . Carottes et poireaux à la vinaigrette d’agrumes . Épis de maïs grillés au beurre de coriandre . . . . . Échalotes au romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fromages et desserts
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Brochettes de poires, chèvre et abricots au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 Asperges et burrata à la vanille . . . . . . . . . . . . . . . . 196 Papillotes aux deux pommes, fromage frais et verveine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198 Camembert au calvados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 Pommes en papillote au miel, romarin et beurre salé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 Crumble aux fruits rouges à la menthe . . . . . . . . . . 204 Bananes grillées, sauce chocolat . . . . . . . . . . . . . . . 206 Mini-brochettes de bananes à la noix de coco et graines d’anis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208 Brochettes de figues au miel et au banyuls . . . . . . . 210 Brochettes d’abricots à la mangue et romarin . . . . 212 Brochettes d’ananas au crumble amande . . . . . . . . 214 Papillotes exotiques et crème anglaise au lait d’amande et bleuets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 Guimauves au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218 Brochettes d’oranges et d’ananas au miel de romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220 Index par ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
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INTRODUCTION Avec les beaux jours, les envies de brochettes, viandes et poissons grillés se réveillent ! Voici quelques conseils pour réussir votre barbecue et briller devant les braises. − La cuisson au barbecue exalte les saveurs. Pendant la cuisson, les sucs s’écoulent des aliments, brûlent au contact de la braise, se transforment en fumée, parfument les aliments et leur donnent du goût. − La chaleur provenant du bois est beaucoup plus intense que la chaleur directe d’un barbecue à gaz qui, il est vrai, est bien plus confortable à l’utilisation. − Vous saisirez cependant mieux vos aliments avec un barbecue à charbon, qui produit des braises plus vite que le bois, mais qui est moins parfumé. Vous pouvez par ailleurs ajouter des copeaux de bois au charbon quand vous l’allumez, ou bien utiliser des sarments de vigne qui donnent une braise extraordinaire. − Préférez un barbecue en inox plutôt qu’un barbecue peint en noir. La chaleur est plus rayonnante sur de l’inox, et est donc mieux diffusée pour la cuisson. − Avec un barbecue à bois, il est moins facile de gérer la cuisson. Pour mieux vous en sortir, répartissez les braises en fonction de vos besoins pour établir plusieurs zones de cuisson. Aménagez deux zones de cuisson dès que vous avez des braises rouges. L’une plus forte en concentrant les braises, l’autre moins forte, sans braises ; de cette façon, vous pouvez faire cuire l’aliment à haute température, directement au-dessus de la source de chaleur, ou exposer l’aliment à une température douce en le posant sur les côtés, à distance des flammes. Cela vous servira en particulier pour les morceaux de viande épais. − Pour les barbecues à gaz, faites de la même façon en allumant les brûleurs plus ou moins fort selon les zones. − Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les dans l’eau pendant 10 minutes avant de les monter pour éviter que le bois brûle pendant la cuisson. − Si votre barbecue rend trop de flammes, retirez les aliments et attendez qu’elles disparaissent. Ne versez pas d’eau dessus pour éviter que cela fasse de la fumée et ne soufflez pas dessus pour ne pas propager de cendres partout sur les aliments. Vous pouvez jeter un
peu de sel sur les flammes, c’est un bon moyen pour les éteindre. − Si vous cuisinez des poissons, retournez-les le moins possible pour éviter de les abîmer ; une fois suffit. − Pour la viande, cela pose moins de problèmes, vous pouvez au contraire la retourner souvent pour que la chaleur à l’intérieur reste constante.
Quelques conseils de nettoyage − Nettoyez toujours la grille impeccablement après usage pour éviter que les graisses de votre précédent barbecue cuisent de nouveau et provoquent des flammes supplémentaires. − N’hésitez pas à nettoyer régulièrement l’intérieur de votre barbecue avec un dégraissant et essuyez-le correctement. − Pour les cuissons, il est préférable d’huiler légèrement les aliments avant de les poser sur la grille. Cela donnera un bon goût aux aliments et, surtout, cela évitera qu’ils collent à la grille. Assaisonner avant ou après ? − Pour n’importe quel aliment, il est préférable de le poivrer en fin de cuisson car le poivre brûle et donne un mauvais goût. − Poissons et légumes doivent être salés avant. Quant à la viande, il y aura toujours deux écoles, certains préfèrent saler avant pour former une croûte sur la viande, et d’autres en fin de cuisson. − N’hésitez pas à faire mariner vos aliments quelques heures avant la cuisson pour leur donner du goût. Les marinades salées pénètrent légèrement dans les aliments, tandis que les marinades sucrées restent en surface et donnent une jolie et bonne croûte pendant la cuisson. Égouttez-les bien avant la cuisson. À vos tabliers, allumez les braises et profitez au maximum de l’extérieur devant votre barbecue avec ces délicieuses recettes ! Valéry Drouet
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ENTRECÔTES, SAUCE MARCHAND DE VIN PRÉPARATION : 45 MINUTES CUISSON : 50 MINUTES POUR 6 PERSONNES -6 entrecôtes épaisses de 220-250 g environ - 1 kg de pommes de terre - 8 échalotes - 4 gousses d’ail - 40 cl de lait - 75 cl de vin rouge de Bourgogne - 15 cl de fond de veau corsé - Noix de muscade - 30 cl de crème fraîche liquide - 30 g de beurre - Sel, poivre du moulin
Pelez et hachez les gousses d’ail. Épluchez les pommes de terre et émincez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Déposez-les dans une casserole. Ajoutez le lait, la crème liquide, l’ail, 2 grosses pincées de noix de muscade, du sel et du poivre. Portez doucement à ébullition en remuant, puis laissez cuire 20 minutes sur feu moyen toujours en remuant régulièrement. Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes. Déposez-les dans une casserole avec le vin rouge. Portez à ébullition et laissez réduire le vin aux trois quarts. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Égouttez les pommes de terre et déposez-les dans un plat à gratin ou 6 plats individuels avec un peu de liquide de cuisson. Lissez la surface. Enfournez et faites gratiner 20 à 30 minutes. Versez le fond de veau dans la casserole de réduction de vin et laissez cuire encore 10 minutes pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Ajoutez le beurre froid en morceaux en fouettant. Réservez au chaud au bain-marie. Faites griller les entrecôtes au barbecue 3 à 6 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Salez et poivrez. Dégustez-les aussitôt avec le gratin dauphinois bien chaud et la sauce marchand de vin.
24 - VIANDES
BROCHETTES DE VEAU ROULÉ AU PARMESAN PRÉPARATION : 40 MINUTES CUISSON : 15 MINUTES POUR 6 PERSONNES -6 escalopes de veau (150 g pièce environ) - 1 gousse d’ail -8 cl d’huile d’olive - 2 4 très fines tranches de pancetta - 2 00 g de parmesan entier - 1 bouquet de basilic frais -S el, piment d’Espelette
Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire, puis tapez dessus délicatement avec le fond d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir. Pelez et écrasez l’ail. Mixez-le avec l’huile, du sel et du piment d’Espelette dans un récipient à l’aide d’un mixeur à bras. Allumez le barbecue et placez la grille à mi-hauteur. Sur le plan de travail, déposez les escalopes de veau les unes à côté des autres, en les chevauchant légèrement. Assaisonnez-les de sel et de piment d’Espelette, puis badigeonnez-les avec la moitié de l’huile à l’ail. Recouvrez les escalopes des tranches de pancetta. Râpez 150 g de parmesan au-dessus de la préparation, en prenant soin de bien répartir le fromage sur toute sa surface. Ciselez grossièrement le basilic et faites de même. Roulez délicatement les escalopes sur elles-mêmes de sorte à former un boudin. Taillez celui-ci en morceaux de 2,5 à 3 cm d’épaisseur. Réalisez des brochettes en enfilant 4 ou 5 morceaux de veau sur chaque pique à brochette. Badigeonnez-les de l’huile à l’ail restante. Faites cuire les brochettes sur la grille du barbecue de 6 à 8 minutes de chaque côté. Déposez-les sur un plat et râpez le parmesan restant sur celles-ci. Servez aussitôt.
conseil Accompagnez ces brochettes d’une salade de roquette. Vous pouvez également faire griller des tomates, préalablement badigeonnées d’huile à l’ail, en même temps que les brochettes.
44 - VIANDES
GÂTEAUX LARDÉS, POMMES DE TERRE ET CHÈVRE PRÉPARATION : 30 MINUTES CUISSON : 40 MINUTES POUR 6 PERSONNES -4 00 à 500 g de pommes de terre charlotte, princesse amandine ou roseval - 2 00 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy® - 36 fines tranches de lard fumé - 2 oeufs - 10 cl de crème liquide - Sel, poivre du moulin
Épluchez et lavez les pommes de terre ; détaillez-les en fines rondelles (1 à 2 mm), de préférence avec une mandoline. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème liquide. Ajoutez le fromage de chèvre, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout avec une fourchette. Allumez le barbecue. Chemisez 6 moules à tartelettes (compatibles avec une cuisson au barbecue) avec 6 tranches de lard en les faisant largement dépasser du bord. Disposez une couche de pommes de terre dans le fond. Versez par-dessus un peu de préparation au chèvre, puis ajoutez une couche de pommes de terre. Recouvrez avec la préparation au chèvre et terminez par une couche de pommes de terre. Rabattez les tranches de lard au centre des moules. Déposez les gâteaux sur la grille, refermez le couvercle du barbecue et faites cuire 40 minutes. Après cuisson, démoulez-les délicatement. Dégustez aussitôt.
conseil Vous pouvez servir accompagné d'un quincy ou d'un sancerre blanc.
72 - VIANDES
MIXED-GRILL D’AGNEAU AU ROMARIN PRÉPARATION : 30 MINUTES MARINADE : 1 NUIT CUISSON : 45 MINUTES (POUR LES POIVRONS) + 15 MINUTES (POUR LES BROCHETTES) POUR 6 PERSONNES - 6 côtes d’agneau - 6 rognons d’agneau nettoyés - 6 morceaux de selle ou de gigot - 3 poivrons rouges - 2 poivrons jaunes - 2 poivrons orange - 4 gousses d’ail - 2 échalotes - 1 bouquet de cerfeuil - ½ botte de ciboulette - 2 brins de persil plat - 6 grandes branches de romarin - 100 g de beurre ramolli - 10 cl d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin
La veille, faites chauffer le barbecue. Déposez les poivrons entiers sur la grille et faites-les cuire pendant 45 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse et boursoufle. Enveloppez-les individuellement dans une feuille de papier d’aluminium et laissez-les refroidir. Épluchez-les délicatement, ôtez les pépins et les membranes blanches, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide. Égouttez-les dans une passoire. Épluchez et hachez l’ail. Mélangez-le dans un plat creux avec les poivrons coupés en gros morceaux. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Filmez le plat et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le jour même, lavez et hachez le cerfeuil, la ciboulette et le persil. Épluchez et hachez les échalotes. Dans un bol, mélangez le beurre avec les herbes et les échalotes hachées. Salez et poivrez. Réservez au frais. Percez tous les morceaux de viande avec une pique à brochette métallique, puis enfilez 3 morceaux différents sur chaque branche de romarin. Salez et poivrez. Faites chauffer le barbecue, puis faites griller les brochettes 8 à 15 minutes selon vos goûts. En fin de cuisson, déposez des noisettes de beurre aux herbes sur les brochettes. Servez aussitôt avec la salade de poivrons arlequin bien fraîche.
conseil Vous pouvez aussi cuire les poivrons au four.
104 - VIANDES
ENCORNETS GRILLÉS FARCIS À L’ESPAGNOLE PRÉPARATION : 45 MINUTES CUISSON : 40 MINUTES POUR 6 PERSONNES -6 encornets de taille moyenne vidés et nettoyés - 3 gros oignons nouveaux - 6 petites tomates - 2 poivrons rouges - 1 bouquet de thym frais - 120 g de chorizo fort - 12 mini-aubergines - 5 cl d’huile d’olive - Sel, piment d’Espelette
Hachez au couteau les têtes des encornets. Nettoyez et hachez les oignons nouveaux. Plongez les tomates 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide, puis pelez-les. Coupez-les en deux, retirez les pépins, puis hachez grossièrement la chair. Épluchez les poivrons, ouvrez-les, puis retirez les pépins et les membranes blanches. Taillez les poivrons en petits morceaux. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, puis faites-y fondre les oignons et les poivrons avec les têtes d’encornet pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, quelques brindilles de thym, du sel et du piment d’Espelette. Faites cuire 15 minutes sur feu moyen, en mélangeant régulièrement. Retirez la peau du chorizo avant de le tailler en petits morceaux, puis ajoutez-les dans la poêle 3 minutes avant la fin du temps de cuisson. Éteignez le feu et laissez refroidir. Allumez le barbecue. Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Farcissez les corps des encornets avec la préparation cuite contenue dans la poêle et fermez l’extrémité à l’aide d’une pique en bois. Assaisonnez-les, puis déposez-les sur la grille du barbecue placée à mi-hauteur, avec les aubergines. Laissez cuire de 10 à 12 minutes, en les tournant à mi-cuisson. Lorsque les encornets sont presque cuits, mettez le reste du bouquet de thym dans les braises. Retirez les encornets et les aubergines de la grille, puis servez aussitôt.
132 - POISSONS
BURGERS DE SEITAN PANÉS AUX NOISETTES PRÉPARATION : 20 MINUTES CUISSON : 8 À 10 MINUTES POUR 4 PERSONNES - 4 pains à burger - 4 steaks de seitan - 1 œuf - 100 g de farine de sarrasin - 250 g de noisettes concassées - 1 pomme de type Granny Smith - 2 belles tomates - 1 oignon rouge - 1 poignée de jeunes pousses - Quelques graines germées - 4 cuillerées à soupe de crème de raifort - Sel, poivre du moulin
166 - VEGGIE
Trempez les steaks de seitan dans l’œuf battu, puis dans la farine et enfin roulez-les dans les noisettes concassées. Réservez. Faites chauffer le barbecue. Lavez, évidez et coupez la pomme en fines tranches. Lavez et coupez les tomates en fines rondelles. Épluchez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles. Déposez les steaks de seitan sur la grille du barbecue et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez au chaud. Ouvrez les pains à burger en deux, déposez-les quelques secondes sur la plancha. Confectionnez vos burgers : tartinez le pain « inférieur » de crème de raifort. Déposez le steak de seitan pané, des rondelles d’oignon, des tranches de pomme et de tomates. Ajoutez quelques jeunes pousses, quelques graines germées et refermez votre burger ! Servez vos burgers accompagnés de frites maison (voir recette p. 21).
ÉPIS DE MAÏS GRILLÉS AU BEURRE DE CORIANDRE PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 10 À 15 MINUTES POUR 4 PERSONNES - 8 épis de maïs - Quelques feuilles de coriandre finement ciselées - Le jus et les zestes de ½ citron vert - Quelques gouttes de Tabasco® - 60 g de beurre demi-sel fondu
188 - VEGGIE
Dans un bol, mélangez le beurre fondu, la coriandre ciselée et le jus et les zestes de citron vert. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco® selon votre goût. Réservez. Déposez les épis de maïs directement sur la grille chaude du barbecue et badigeonnez-les une première fois de beurre de coriandre. Refermez le couvercle et faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les épis de maïs soient bien dorés et bien tendres en les retournant régulièrement. Badigeonnez les épis de maïs de beurre de coriandre à mi-cuisson et une dernière fois juste avant de servir !
BROCHETTES DE POIRES, CHÈVRE ET ABRICOTS AU MIEL PRÉPARATION : 30 MINUTES CUISSON : 8 MINUTES POUR 6 PERSONNES - 3 poires Williams légèrement fermes - 3 gros crottins de chèvre secs - 3 cuillerées à soupe de miel liquide - 1 petit bouquet de thym frais - 6 petits abricots secs moelleux - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin
Lavez les poires, ouvrez-les et ôtez les pépins, puis taillez-les en gros cubes. Coupez les crottins de chèvre en 8 morceaux de taille égale. Faites tiédir le miel dans une casserole avec les brindilles de thym et du poivre. Gardez au chaud. Allumez le barbecue. Réalisez 6 brochettes à l’aide de piques en bois, en y intercalant les cubes de poire et les morceaux de chèvre et en plaçant un abricot au centre de chaque brochette. Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Salez légèrement et poivrez. Déposez les brochettes sur la grille du barbecue très chaude et faites-les griller 3 ou 4 minutes de chaque côté. Déposez les brochettes sur les assiettes de service et nappez-les légèrement de miel au thym tiède. Servez aussitôt.
conseil Vous pouvez remplacer les abricots par des morceaux de figues moelleuses ou, en saison, par des figues fraîches, que vous intercalerez avec les cubes de poire.
194 - DESSERTS
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