EAT & ENJOY SANS GLUTEN
Les meilleures recettes pour toutes les occasions
BEIGNETS DE PATATE DOUCE ET HALLOUMI AUX HERBES, SAUCE AÏOLI
Pour 2 personnes
POUR LES BEIGNETS
350 g de patates douces épluchées
1 bloc d’halloumi (environ 220 g)
4 oignons nouveaux, finement coupés
10 g d’herbes, finement hachées (j’aime faire moitié menthe, moitié coriandre/ciboulette)
3 gros œufs
100 g de farine sans gluten (tous usages)
1 cuillerée à café de paprika fumé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
50 ml de lait
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
POUR L’AÏOLI
160 ml d’huile de colza
1 gros œuf
1 cuillerée à soupe de jus de citron, un peu plus pour la garniture (facultatif)
Pincée de sel
2 gousses d’ail, émincées
POUR SERVIR
(facultatif)
Salade verte
1 avocat, épluché, dénoyauté et découpé en tranches
« J’aime tellement cette recette ! C’est vraiment devenu un incontournable ! »
Ces beignets sont à tomber accompagnés de cet aïoli fait maison (une minute à faire, c’est si bon et si simple !), je pourrais aisément en manger chaque semaine. Le mariage du halloumi salé, de la patate douce et du bouquet d’herbes fraîches est une rencontre venue des cieux.
1 Râpez les patates et le halloumi dans un grand bol, ajoutez les oignons nouveaux, les herbes et mélangez soigneusement le tout.
2 Cassez les œufs dans un bol et incorporez-les au mélange râpé. Ajoutez la farine, le paprika fumé, quelques tours de moulin à poivre, le lait et mélangez bien. Avec vos mains, formez 5 ou 6 petits pâtés.
3 Faites cuire les beignets avec de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen pendant 10 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes de l’autre côté. La cuisson douce et lente caramélise la patate douce et fait ressortir de superbes arômes.
4 Pendant ce temps, préparez rapidement l’aïoli. Vous aurez besoin d’un mixeur plongeant pour ceci. Ajoutez l’huile, l’œuf, le jus de citron et le sel, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse – magique ! Ajoutez alors l’ail et mixez pendant quelques secondes. Goûtez, assaisonnez et/ou ajoutez un peu plus de citron selon votre goût. Versez la sauce dans un plat.
5 Retirez les beignets de la poêle, faites-en une pile et servez avec une bonne cuillerée d’aïoli, avec de la salade verte et un avocat en accompagnement, si vous le souhaitez.
NOTES :
• L’aïoli fait maison peut être conservé jusqu’à une semaine dans le réfrigérateur. Bien sûr, il est toujours possible de tricher. Pour ce faire, mélangez 100 g de mayonnaise, 2 gousses d’ail râpées, 1 cuillerée à café de jus de citron et une pincée de sel dans un bol.
• Pour un peu plus de croquant, ajoutez du bacon croustillant et un œuf poché sur vos beignets – un délice.
DAHL DE LENTILLES ROUGES ET DE PANAIS
Pour 4 personnes
2 oignons bruns, coupés en petits dés
1 cuillerée à soupe d’huile végétale
2 cm de gingembre frais, pelé et râpé
2 gousses d’ail, épluchées et râpées
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de garam masala
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
200 g de passata
3 panais, râpés
300 g de lentilles rouges
700 ml de bouillon de poule ou de légumes
400 ml de lait de coco
400 g de pois chiches, égouttés et rincés
POUR SERVIR
Riz basmati
Papadums, naans sans gluten (pages 112-113) ou bhajis d’oignons poêlés (page 110)
Plat réconfortant, ce dahl est équilibré, nourrissant et bon marché. Les panais apportent un peu de douceur à la base et se marient merveilleusement avec les épices. C’est également un excellent plat où cacher les légumes, et l’un des favoris de mes enfants.
1 Dans une poêle moyenne, faites revenir les oignons dans de l’huile à feu doux-moyen pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2 Ajoutez le gingembre, l’ail et laissez cuire pendant 2 autres minutes. Ajoutez alors le cumin, le garam masala et le curcuma, mélangez, puis versez la passata. Augmentez à feu moyen et laissez cuire deux minutes.
3 Incorporez le panais râpé et mélangez. Laissez cuire 5 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4 Enfin, ajoutez les lentilles, le bouillon, le lait de coco et les pois chiches. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre.
5 Ôtez le couvercle de la poêle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le dahl soit épais et gourmand ! Servez avec du riz, des papadums, des naans sans gluten ou des bhajis aux oignons.
COOKIES AUX 3 CHOCOLATS
Pour 12 biscuits
170 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre (extra-fin)
200 g de cassonade
1 gros œuf, et 1 gros jaune d’œuf en plus
330 g de farine sans gluten (tous usages), et 1 cuillerée à soupe en plus si besoin
1 cuillerée à café de poudre à lever
Pincée de sel
70 g de poudre de cacao (sans sucre ajouté)
½ cuillerée à café de gomme de xanthane
1 cuillerée à soupe de lait (facultatif)
100 g de pépites de chocolat au lait
100 g de pépites de chocolat blanc
VÉGÉTARIEN
SANS FRUIT À COQUE
Quand un grand besoin de chocolat se fait sentir, cette recette de cookies devrait être votre solution ! Ce sont des cookies à l’américaine, bien épais, avec un cœur tendre et beaucoup de pépites de chocolat fondantes.
1 Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez deux plaques de four de papier cuisson. Mettez le beurre dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide. S’il reste quelques morceaux, mélangez et ils disparaîtront.
2 Ajoutez les deux sucres au beurre chaud et mélangez bien.
3 Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf et mélangez à nouveau, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4 Tamisez la farine, la poudre à lever, le sel, le cacao et la gomme de xanthane dans un grand bol et mélangez soigneusement.
5 Versez le mélange dans le bol avec les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que vous ayez une pâte à cookie souple et collante. Laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre à la farine d’absorber un peu du liquide de la pâte.
6 Mélangez de nouveau la pâte, qui devrait maintenant se détacher des parois du bol pendant que vous la travaillez. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillerée à soupe de lait, mais si elle est trop collante, ajoutez une cuillerée à soupe de farine (et continuez d’ajuster jusqu’à obtention de la bonne consistance).
7 Incorporez le lait et les pépites de chocolat blanc, et mélangez afin de bien les répartir dans la pâte.
8 Divisez la pâte à cookie en 12 morceaux, roulez chacun d’eux pour obtenir une boule et disposez 10 boules sur la plaque de cuisson. Aplatissez-les légèrement jusqu’à ce que les cookies fassent environ 1 cm d’épaisseur.
9 Laissez cuire 10 minutes. Ils sont prêts lorsque le centre n’est plus pâteux mais encore tendre. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir complètement. Dégustez aussitôt ou conservez-les dans une boite hermétique jusqu’à trois jours.
Manger sans gluten, c’est aussi et surtout se régaler !
Laura Strange, blogueuse et créatrice de recettes, gourmande mais très intolérante au gluten, a réuni dans ce livre ses meilleures recettes pour toutes les occasions.
Des nouilles au beurre de cacahuètes prêtes en 15 minutes, des currys de légumes ultra réconfortants, de délicieux muffins à la vanille, des cookies aux pépites de chocolat incroyablement savoureux…
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En plus des recettes, Laura propose des solutions pour transformer en version sans gluten les préparations de base de la cuisine et de la pâtisserie. Elle fournit aussi des conseils pratiques pour vivre avec une intolérance au gluten et planifier ses repas, et pour éviter une contamination croisée des ingrédients.
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