9782815306393 ext

Soizic Chomel

SALADES Pour égayer vos papilles et vos déjeuners estivaux, cet ouvrage vous propose plus de 50 recettes, classiques ou originales, mais toutes savoureuses, rapides et simples à réaliser : farfalles aux asperges marinées, coleslaw revisité, lentilles bariolées, brunoise des îles…

Ma Garden Party

SALADES

AVEC L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, ON PEUT ENFIN DÉLAISSER LES PLATS CONSISTANTS DE L’HIVER ET PARTAGER, EN FAMILLE OU ENTRE AMIS, DE BONNES SALADES BIEN FRAÎCHES !

SALADES Soizic Chomel

www.rustica.fr 8,95 € TTC

SALADES_CV.indd Toutes les pages

19/03/15 17:06

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

SOMMAIRE Billes au sirop d’hibiscus

6

Coleslaw revisité

23

Duo d’oranges, avocat & feta

8

Petit épeautre d’été

24

Pommes de terre saveurs du Sud

9

Romaine aux brugnons et jambon cru

26

Fregolas multicolores

10

Grenailles et haddock sauce coco

28

Pousses d’épinards au bœuf

12

Chou rouge sucré épicé

29

Saveurs d’Asie

13

Frisée & Kale

30

Carottes râpées, mousseline orange

14

Brunoise des îles

32

Pâtes orzo à la truite, sauce au yaourt

16

Taboulé chamboulé au brocoli

33

Duo de choux au crabe & coco

17

Green Salad & Scamorza

34

Patates douces parfumées

18

Pomme Pistache Grenade

36

Lentilles bariolées

20

Boulgour piquant à la coriandre

37

Fruits tièdes à la verveine citron

21

Taboulé du Sud

38

Fruits rouges originaux

22

Boulgour au poulet croustillant

40

4 P01-05-GardenParty-SALADES-9782815306393.indd 4

18/03/15 09:54

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

Champignons express

41

Lamelles croquantes, chèvre piquant

58

Brunoise gourmande à l’ananas

42

Duo d’endives au lard

60

Petit épeautre à la truite

43

Rondelles de courgettes en goguette

61

Taboulé sucré

44

Riz noir gourmand

62

Riz noir d’automne

46

Fruits d’automne au bleu

64

Fleurs de choux aux herbes

47

Farfalles aux asperges marinées

66

Aux saveurs d’automne

48

Pennes comme un poulet aux agrumes

68

Salade tiède de quinoa

50

Casareccias pesto rosso & Pecorino

69

Riz mélangé aux légumes colorés

51

Haricots rouges au poulet mariné

70

Émincé de Bruxelles au lard grillé

52

Sucrine pour changer

72

Haricots & Co au magret

54

Petits pois pour toi et moi

73

Salade rouge sucrée salée

56

Salade tiède de pois chiches

74

Verrines de quinoa à l’avocat

57

Quinoa rouge aux crevettes parfumées

76

5 P01-05-GardenParty-SALADES-9782815306393.indd 5

18/03/15 09:54

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

Ma Garden Party

BILLES AU SIROP D’HIBISCUS Préparation : 35 min Cuisson : 40 min INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES – 1 citron vert – 1 melon – 1 pastèque – 24 mini-billes de mozzarella – ½ barquette de groseilles rouges (65 g) – ½ barquette de groseilles blanches (65 g) – Sucre Pour le sirop – Quelques fleurs d’hibiscus séchées – 200 g de sucre en poudre – 350 ml d’eau

Rincez le citron vert et récupérez la peau à l’aide d’un économe. Taillez de fines lamelles et réservez-les dans un bol avec de l’eau froide.

Préparez le sirop. Dans une casserole, versez le jus du citron, le sucre, l’eau et les fleurs d’hibiscus. Mélangez et laissez dissoudre à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange commence à bouillir, remuer sans arrêt pendant 8 min. Arrêtez le feu et laissez refroidir. Vous obtiendrez un sirop sirupeux mais pas trop !

Coupez le melon en deux et jetez les pépins. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des billes (environ 550 g) et disposez-les dans des coupelles à dessert.

Faites de même avec la pastèque (même quantité).

Mélangez l’ensemble en ajoutant les billes de mozzarella.

Rincez les groseilles et répartissez-les dans les coupelles.

Arrosez de sirop, disposez les zestes de citron vert et saupoudrez légèrement de sucre en poudre.

Astuces Les fleurs d’hibiscus s’achètent en sachet en pharmacie, ou en vrac dans les épiceries bio. Vous pouvez remplacer le sirop d’hibiscus par un peu de sirop de grenadine et quelques feuilles de menthe.

6 P06-80-GardenParty-SALADES-9782815306393.indd 6

18/03/15 09:55

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

P06-80-GardenParty-SALADES-9782815306393.indd 7

18/03/15 09:55

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

Ma Garden Party

PETIT ÉPEAUTRE D’ÉTÉ Préparation : 25 min Cuisson : 35 min INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES – 30 g de graines de courge – 1 cuil. à soupe de cassonade – 1 cuil. à soupe d’huile d’olive – 300 g d’épeautre précuit – 250 g de fraises ‘Mara des bois’ – 250 g de framboises – 100 g de roquette – 20 g de jeunes pousses de radis – 90 g de fromage Ossau-Iraty – Fleur de sel, poivre

Préchauffez le four sur 160 °C (th. 5).

Dans un bol, mélangez les graines de courge, l’huile d’olive et la cassonade. Ajoutez une pincée de fleur de sel, de poivre et mélangez. Déposez-les sur un plat allant au four et faites cuire pendant 15 min en mélangeant de temps en temps. Puis réservez-les sur une assiette.

Dans une casserole, plongez l’épeautre dans 900 ml d’eau salée. Portez doucement à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 25 min. Ce délai écoulé, égouttez le blé et passez-le sous l’eau froide. Retirez bien l’excédent d’eau.

Rincez les framboises et les fraises. Coupez les fraises en tranches.

Rincez et séchez la roquette. Faites de même avec les jeunes pousses.

Pour la sauce

Coupez en fines lamelles l’Ossau-Iraty.

– 2,5 cuil. à soupe d’huile d’olive

Réalisez la vinaigrette.

– 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique – Fleur de sel, poivre

Dans un saladier, déposez l’épeautre, la roquette, quelques fraises, les jeunes pousses, les graines de courges caramélisées et la sauce. Mélangez délicatement. Ajoutez en décoration dans chaque assiette l’Ossau-Iraty et les framboises.

CONSEIL

24 P06-80-GardenParty-SALADES-9782815306393.indd 24

Pour une présentation originale ou un piquenique ludique, utilisez des vieux pots de confiture et répartissez chaque ingrédient en couches successives en variant les couleurs ! Ajoutez la sauce et mélangez au dernier moment.

18/03/15 09:55

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

P06-80-GardenParty-SALADES-9782815306393.indd 25

18/03/15 09:55

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

Ma Garden Party

ROMAINE AUX BRUGNONS ET JAMBON CRU Préparation : 25 min

Émincez finement, rincez et séchez la romaine.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Passez à l’eau le fenouil et les brugnons ; émincez le premier entièrement et détaillez le second en fines tranches.

– 1 cœur de romaine – 1 fenouil – 2 brugnons jaunes – 80 g de Brie de Meaux – Quelques branches de thym citron – 20 cranberries séchées – 8 tranches de jambon cru

Coupez le brie en petits dés.

Rincez le thym et réalisez la sauce.

Dans un saladier, mélangez le fenouil, la romaine, les cranberries et le brie. Ajoutez la sauce et mélangez.

Dressez les assiettes et ajoutez les tranches de jambon et de brugnons. Décorez de quelques feuilles et branches de thym citron.

Pour la sauce – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – Le jus d’½ citron – Fleur de sel, poivre

CONSEILS Pour conserver le thym citron, enveloppez ses branches dans du papier absorbant humide et conservez-le au réfrigérateur au moins 1 semaine. Si votre réfrigérateur est un « froid ventilé » ajoutez du film étirable autour des branches.

26 P06-80-GardenParty-SALADES-9782815306393.indd 26

18/03/15 09:55

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

P06-80-GardenParty-SALADES-9782815306393.indd 27

18/03/15 09:55

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

Ma Garden Party

GREEN SALAD & SCAMORZA Préparation : 30 min Cuisson : 15 min INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES – 230 g de pois chiches précuits – 180 g de petits pois congelés – 1 brocoli (500 g de bouquets) – 3 tomates vertes – Quelques pousses de petits pois – ½ boule de scamorza – 36 mini-billes de mozzarella – 40 g de noix de pécan – Quelques fleurs de pensée comestibles Pour la marinade – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 pincée de fleur de sel – 1 cuil. à soupe de sirop d’érable – 1 cuil. à café de cassonade

Préchauffez le four sur 160 °C (th. 5) à chaleur tournante.

Réalisez dans un saladier la marinade. Égouttez les pois chiches et mettez-les dans le saladier. Mélangez.

Placez ensuite les pois chiches sur une plaque spéciale cuisson et laissez les confire 15 min au four en les remuant de temps en temps. Ce délai écoulé, sortez-les, déposez-les sur du papier cuisson et laissez refroidir.

Faites bouillir une casserole d’eau salée et faites cuire les petits pois 8 min. Puis, égouttez-les et rincez-les abondamment sous un filet d’eau très froide.

Pendant les temps de cuisson, rincez le brocoli, détaillez grossièrement les bouquets et hachez-les au robot. Vous obtiendrez une semoule.

Rincez les tomates et détaillez-les chacune en douze tranches. Rincez et séchez les pousses de petits pois.

Réalisez la sauce. Mélangez-la dans un saladier avec l’ensemble des ingrédients. Décorez de tranches de scamorza, de pousses de petits pois et de fleurs comestibles.

Pour la sauce – 2 cuil. à soupe de fromage blanc – 1 cuil. à soupe de cream cheese – 1 grosse cuil. à café de moutarde à l’ancienne – 1 cuil. à café de miel liquide – Le jus d’½ citron – Sel, poivre

Astuce Pour une présentation originale, dressez les assiettes en séparant l’ensemble des ingrédients comme sur la photo.

34 P06-80-GardenParty-SALADES-9782815306393.indd 34

18/03/15 09:55

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

P06-80-GardenParty-SALADES-9782815306393.indd 35

18/03/15 09:55

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES

Soizic Chomel

SALADES Pour égayer vos papilles et vos déjeuners estivaux, cet ouvrage vous propose plus de 50 recettes, classiques ou originales, mais toutes savoureuses, rapides et simples à réaliser : farfalles aux asperges marinées, coleslaw revisité, lentilles bariolées, brunoise des îles…

Ma Garden Party

SALADES

AVEC L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, ON PEUT ENFIN DÉLAISSER LES PLATS CONSISTANTS DE L’HIVER ET PARTAGER, EN FAMILLE OU ENTRE AMIS, DE BONNES SALADES BIEN FRAÎCHES !

SALADES Soizic Chomel

www.rustica.fr 8,95 € TTC

SALADES_CV.indd Toutes les pages

19/03/15 17:06

Sicogif Certified PDF LES PAOISTES