Soizic Chomel
SALADES Pour égayer vos papilles et vos déjeuners estivaux, cet ouvrage vous propose plus de 50 recettes, classiques ou originales, mais toutes savoureuses, rapides et simples à réaliser : farfalles aux asperges marinées, coleslaw revisité, lentilles bariolées, brunoise des îles…
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SALADES
AVEC L’ARRIVÉE DES BEAUX JOURS, ON PEUT ENFIN DÉLAISSER LES PLATS CONSISTANTS DE L’HIVER ET PARTAGER, EN FAMILLE OU ENTRE AMIS, DE BONNES SALADES BIEN FRAÎCHES !
SALADES Soizic Chomel
www.rustica.fr 8,95 € TTC
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SOMMAIRE Billes au sirop d’hibiscus
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Coleslaw revisité
23
Duo d’oranges, avocat & feta
8
Petit épeautre d’été
24
Pommes de terre saveurs du Sud
9
Romaine aux brugnons et jambon cru
26
Fregolas multicolores
10
Grenailles et haddock sauce coco
28
Pousses d’épinards au bœuf
12
Chou rouge sucré épicé
29
Saveurs d’Asie
13
Frisée & Kale
30
Carottes râpées, mousseline orange
14
Brunoise des îles
32
Pâtes orzo à la truite, sauce au yaourt
16
Taboulé chamboulé au brocoli
33
Duo de choux au crabe & coco
17
Green Salad & Scamorza
34
Patates douces parfumées
18
Pomme Pistache Grenade
36
Lentilles bariolées
20
Boulgour piquant à la coriandre
37
Fruits tièdes à la verveine citron
21
Taboulé du Sud
38
Fruits rouges originaux
22
Boulgour au poulet croustillant
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Champignons express
41
Lamelles croquantes, chèvre piquant
58
Brunoise gourmande à l’ananas
42
Duo d’endives au lard
60
Petit épeautre à la truite
43
Rondelles de courgettes en goguette
61
Taboulé sucré
44
Riz noir gourmand
62
Riz noir d’automne
46
Fruits d’automne au bleu
64
Fleurs de choux aux herbes
47
Farfalles aux asperges marinées
66
Aux saveurs d’automne
48
Pennes comme un poulet aux agrumes
68
Salade tiède de quinoa
50
Casareccias pesto rosso & Pecorino
69
Riz mélangé aux légumes colorés
51
Haricots rouges au poulet mariné
70
Émincé de Bruxelles au lard grillé
52
Sucrine pour changer
72
Haricots & Co au magret
54
Petits pois pour toi et moi
73
Salade rouge sucrée salée
56
Salade tiède de pois chiches
74
Verrines de quinoa à l’avocat
57
Quinoa rouge aux crevettes parfumées
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BILLES AU SIROP D’HIBISCUS Préparation : 35 min Cuisson : 40 min INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES – 1 citron vert – 1 melon – 1 pastèque – 24 mini-billes de mozzarella – ½ barquette de groseilles rouges (65 g) – ½ barquette de groseilles blanches (65 g) – Sucre Pour le sirop – Quelques fleurs d’hibiscus séchées – 200 g de sucre en poudre – 350 ml d’eau
Rincez le citron vert et récupérez la peau à l’aide d’un économe. Taillez de fines lamelles et réservez-les dans un bol avec de l’eau froide. Préparez le sirop. Dans une casserole, versez le jus du citron, le sucre, l’eau et les fleurs d’hibiscus. Mélangez et laissez dissoudre à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange commence à bouillir, remuer sans arrêt pendant 8 min. Arrêtez le feu et laissez refroidir. Vous obtiendrez un sirop sirupeux mais pas trop ! Coupez le melon en deux et jetez les pépins. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des billes (environ 550 g) et disposez-les dans des coupelles à dessert. Faites de même avec la pastèque (même quantité). Mélangez l’ensemble en ajoutant les billes de mozzarella. Rincez les groseilles et répartissez-les dans les coupelles. Arrosez de sirop, disposez les zestes de citron vert et saupoudrez légèrement de sucre en poudre.
Astuces Les fleurs d’hibiscus s’achètent en sachet en pharmacie, ou en vrac dans les épiceries bio. Vous pouvez remplacer le sirop d’hibiscus par un peu de sirop de grenadine et quelques feuilles de menthe.
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PETIT ÉPEAUTRE D’ÉTÉ Préparation : 25 min Cuisson : 35 min INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES – 30 g de graines de courge – 1 cuil. à soupe de cassonade – 1 cuil. à soupe d’huile d’olive – 300 g d’épeautre précuit – 250 g de fraises ‘Mara des bois’ – 250 g de framboises – 100 g de roquette – 20 g de jeunes pousses de radis – 90 g de fromage Ossau-Iraty – Fleur de sel, poivre
Préchauffez le four sur 160 °C (th. 5). Dans un bol, mélangez les graines de courge, l’huile d’olive et la cassonade. Ajoutez une pincée de fleur de sel, de poivre et mélangez. Déposez-les sur un plat allant au four et faites cuire pendant 15 min en mélangeant de temps en temps. Puis réservez-les sur une assiette. Dans une casserole, plongez l’épeautre dans 900 ml d’eau salée. Portez doucement à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 25 min. Ce délai écoulé, égouttez le blé et passez-le sous l’eau froide. Retirez bien l’excédent d’eau. Rincez les framboises et les fraises. Coupez les fraises en tranches. Rincez et séchez la roquette. Faites de même avec les jeunes pousses.
Pour la sauce
Coupez en fines lamelles l’Ossau-Iraty.
– 2,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
Réalisez la vinaigrette.
– 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique – Fleur de sel, poivre
Dans un saladier, déposez l’épeautre, la roquette, quelques fraises, les jeunes pousses, les graines de courges caramélisées et la sauce. Mélangez délicatement. Ajoutez en décoration dans chaque assiette l’Ossau-Iraty et les framboises.
CONSEIL
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Pour une présentation originale ou un piquenique ludique, utilisez des vieux pots de confiture et répartissez chaque ingrédient en couches successives en variant les couleurs ! Ajoutez la sauce et mélangez au dernier moment.
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ROMAINE AUX BRUGNONS ET JAMBON CRU Préparation : 25 min
Émincez finement, rincez et séchez la romaine.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Passez à l’eau le fenouil et les brugnons ; émincez le premier entièrement et détaillez le second en fines tranches.
– 1 cœur de romaine – 1 fenouil – 2 brugnons jaunes – 80 g de Brie de Meaux – Quelques branches de thym citron – 20 cranberries séchées – 8 tranches de jambon cru
Coupez le brie en petits dés. Rincez le thym et réalisez la sauce. Dans un saladier, mélangez le fenouil, la romaine, les cranberries et le brie. Ajoutez la sauce et mélangez. Dressez les assiettes et ajoutez les tranches de jambon et de brugnons. Décorez de quelques feuilles et branches de thym citron.
Pour la sauce – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – Le jus d’½ citron – Fleur de sel, poivre
CONSEILS Pour conserver le thym citron, enveloppez ses branches dans du papier absorbant humide et conservez-le au réfrigérateur au moins 1 semaine. Si votre réfrigérateur est un « froid ventilé » ajoutez du film étirable autour des branches.
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GREEN SALAD & SCAMORZA Préparation : 30 min Cuisson : 15 min INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES – 230 g de pois chiches précuits – 180 g de petits pois congelés – 1 brocoli (500 g de bouquets) – 3 tomates vertes – Quelques pousses de petits pois – ½ boule de scamorza – 36 mini-billes de mozzarella – 40 g de noix de pécan – Quelques fleurs de pensée comestibles Pour la marinade – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 pincée de fleur de sel – 1 cuil. à soupe de sirop d’érable – 1 cuil. à café de cassonade
Préchauffez le four sur 160 °C (th. 5) à chaleur tournante. Réalisez dans un saladier la marinade. Égouttez les pois chiches et mettez-les dans le saladier. Mélangez. Placez ensuite les pois chiches sur une plaque spéciale cuisson et laissez les confire 15 min au four en les remuant de temps en temps. Ce délai écoulé, sortez-les, déposez-les sur du papier cuisson et laissez refroidir. Faites bouillir une casserole d’eau salée et faites cuire les petits pois 8 min. Puis, égouttez-les et rincez-les abondamment sous un filet d’eau très froide. Pendant les temps de cuisson, rincez le brocoli, détaillez grossièrement les bouquets et hachez-les au robot. Vous obtiendrez une semoule. Rincez les tomates et détaillez-les chacune en douze tranches. Rincez et séchez les pousses de petits pois. Réalisez la sauce. Mélangez-la dans un saladier avec l’ensemble des ingrédients. Décorez de tranches de scamorza, de pousses de petits pois et de fleurs comestibles.
Pour la sauce – 2 cuil. à soupe de fromage blanc – 1 cuil. à soupe de cream cheese – 1 grosse cuil. à café de moutarde à l’ancienne – 1 cuil. à café de miel liquide – Le jus d’½ citron – Sel, poivre
Astuce Pour une présentation originale, dressez les assiettes en séparant l’ensemble des ingrédients comme sur la photo.
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