9782842706746

Ilan Waiche

Plébiscité par les cuisiniers et nutritionnellement bon, le surimi est devenu un aliment incontournable dans notre alimentation. Pauvre en matières grasses et source de protéines, il est préparé avec le meilleur du poisson (filets de colin, merlan), et c’est le paprika qui lui donne sa jolie couleur orangée.

Découvrez avec Ilan Waiche, jeune chef créatif, de délicieuses recettes qui raviront petits et grands : ravioles aux tomates séchées, gaspacho d’asperges, boulettes au chèvre frais, cake au surimi et tomates séchées, tomates farcies, chutney de mangue et surimi… Et suivez les conseils de Béatrice de Reynal, experte en nutrition.

9,80 e TTC-Prix France ISBN 13 : 9782842706746

Craquez pour le surimi !

Ilan Waiche

Craquez pour le surimi !

30 recettes originales et inédites

S

om

Blinis au surimi, crème au wasabi.............. 6

Crème de chèvre frais au surimi ............. 22

Boulettes de surimi au chèvre frais............. 8

Feuilletés au surimi et pousses d’épinards ............................. 24

Cake au surimi, tomates séchées et poivrons grillés..................................... 10

Cassolette de surimi marinée aux herbes....... 12 Caviar d’olives noires et surimi................ 14 Chutney de mangue au surimi.................. 16 Cœurs d’artichauts farcis au surimi.......... 18 Conchiglioni au surimi, épinards et ricotta................................................... 20

Gaspacho d’asperges au surimi et glaçon à la tomate.............................. 26 Makis de légumes au surimi et au saumon fumé.................................. 28 Makis de surimi, pomme verte et saumon fumé........................................ 30 Parmentier de surimi aux morilles.............. 32

m maire Perles de surimi en cheveux d’ange........ 34

Salade de surimi à la pomme verte........ 48

Petits cakes au surimi et carottes au cumin................................................... 36

Salade de surimi et chou rouge mariné...... 50

Ravioles de surimi aux tomates séchées.............................. 38 Rouleaux de printemps « côté sud »......... 40

Salade fuchsia au surimi et sa vinaigrette d’agrumes..................... 52

Soupe de surimi au gingembre............... 54

Salade « tout orange »............................. 42

Tartines de surimi et caviar d’aubergines­............................ 56

Salade croquante au surimi.................... 44

Tomates farcies au surimi....................... 58

Salade de cottage cheese au surimi et radis roses........................................... 46

Tourte douce au surimi............................ 60 Velouté de lentilles corail au surimi............ 62

Boulettes de surimi au chèvre frais Temps de préparation 10 minutes Sans

cuisson

Ingrédients pour 4 ou 20 boulettes

8

personnes

250 g de surimi râpé 150 g de chèvre frais 3 cuillerées à café de lait de coco 3 tiges d’aneth Poivre

Lavez et émincez la ciboulette. n Dans un saladier, mélangez les trois quarts du surimi avec le chèvre frais, l’aneth hachée, le lait de coco et un peu de poivre. n Avec la préparation façonnez les boulettes en les roulant entre la paume des mains. Dans une assiette, étalez le reste de surimi et faites délicatement rouler les boulettes dedans. n Placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes. n Servez avec une salade verte. n

L’avis de la nutritionniste Des protéines (pour le tonus musculaire), du calcium (pour les os) et vitamine C.

Le duconseil

chef

Accompagnez d’une salade mesclun avec une vinaigrette au citron.

Tourte douce au surimi Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 25 minutes Ingrédients

60

pour

4

personnes

200 g de bâtonnets de surimi 200 g de patates douces 2 rouleaux de pâte brisée 100 g d’emmental râpé 1 œuf 20 g de raisins secs blonds 20 g d’abricots secs hachés Sel, poivre

réchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez les patates douces et coupez-les P en petits dés. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes (elles ne doivent pas se défaire). Égouttez-les bien. n Détaillez les bâtonnets de surimi en tronçons d’1 centimètre. n Tapissez un moule à tarte avec une pâte brisée. Répartissez les dés de patates douces et les morceaux de surimi. Saupoudrez le tout de raisins secs et d’abricots hachés.

Recouvrez d’emmental râpé. n Dans un bol battez l’œuf avec 1 pincée de sel. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’œuf battu le tour de la pâte dépassant du moule. Recouvrez avec l’autre pâte brisée et soudez les deux pâtes en exerçant une pression entre le pouce et l’index. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseaux et rabattez le rebord vers l’intérieur de la tourte. n Dorez à l’œuf le dessus de la tourte et rayez légèrement la pâte à l’aide d’un couteau.

Percez quelques trous avec la pointe du couteau pour que la vapeur puisse s’évacuer.

Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. n

L’avis de la nutritionniste Protéines et glucides complexes, fibres, vitamines (A, E, B2 et B12), minéraux et oligoéléments.

Le duconseil

chef

Ajoutez à la garniture de la tourte 2 pincées de cinq-épices.