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Préface Alain Passard

Craquez pour le Petit Billy !

Petit Billy, c’est le chèvre frais qui sait descendre de son plateau. À l’apéritif, en tartines, en terrines, salades ou desserts, ces recettes vont vous étonner .

Alors craquez !

9,80 € TTC-Prix France ISBN : 9782842706951

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Craquez pour le Petit Billy !

30 recettes salées et sucrées au chèvre frais

16/03/09 14:30

Sommaire Apéro/Tartines/Terrines/Salades et petits plats/Desserts

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Sucettes aux olives

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Lassi de Petit Billy

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8

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Préface

Cake de poulet et Petit Billy au curry

Crèmes onctueuses et légumes croquants Dip verdurette au Petit Billy

Glaces à la tomate et au Petit Billy

Piqués de Petit Billy au sésame et au sel Viking

Ficelle de Petit Billy et râpé de radis

Muffi ns nordiques

Tartines à l’émincé de pommes

Tartines de tomate et chantilly de Petit Billy

Tartines grillées au Petit Billy et miel

Terrine de Petit Billy aux tomates confites

32

48

34

50

Terrine d’artichauts aux deux tomates

Terrine courgettes et menthe

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Émincé de fenouil, Petit Billy et miel

38

Crème de petits pois et émulsion de Petit Billy

Pâtes, pousses d’épinards et Petit Billy

52

Raviolis gambas et Petit Billy

Salade aux agrumes

54

40

56

Salade grecque au Petit Billy

42

Salade de légumes printaniers à la crème verte

Ananas rôti et glace Petit Billy

Cheese-cake aux zestes de citron vert

58

Fruits rouges et crème Petit Billy

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60

46

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Nems fraîcheur au Petit Billy

Carpaccio d’ananas au Petit Billy

Gaspacho de fruits rouges au Petit Billy

Millefeuilles de Petit Billy à la figue et à la violette

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Nems fraîcheur au Petit Billy Préparation 10 minutes Cuisson 15 minutes Ingrédients pour 24 nems 1 Petit Billy 6 feuilles de brick 2 gros oignons nouveaux 6 brins de coriandre fraîche 1 boîte de 250 g de thon au naturel 1 cuillerée à soupe de câpres 1 cuillerée à café d’huile d’olive 1 blanc d’œuf huile pour friture salade de roquette et pourpier 1 poignée d’herbes fraîches Vinaigrette : 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel, Poivre du moulin

Émincez finement les oignons. Faites-les dorer à feu doux dans l’huile d’olive.

Dans un saladier émiettez le thon égoutté et le Petit Billy. Ajoutez la coriandre ciselée, les câpres et les oignons dorés. Mélangez bien le tout et poivrez. / Coupez chaque feuille de brick en quatre. Disposez-les, partie large vers vous, et étalez au milieu 1 cuillerée de farce. Rabattez les côtés et enroulez pour former un cigare. Collez la pointe avec un peu de blanc d’œuf. / Faites dorer les rouleaux dans l’huile de friture bien chaude puis égouttez-les sur un papier absorbant. / Servez les nems sur un lit de salade de roquette, pourpier et herbes fraîches, arrosée de vinaigrette. / /

Herbes fraîches : estragon, cerfeuil, persil plat, coriandre...

Apéro/Tartines/Terrines/Salades et petits plats/Desserts

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Gaspacho de fruits rouges au Petit Billy Préparation 20 minutes Sans cuisson Ingrédients pour 4 personnes 1 Petit Billy 800 g de fraises 200 g de framboises 100 g de fromage blanc à 20 % de matières grasses 10 cl de crème fraîche liquide très froide 2 cuillerées à soupe de sucre glace Le jus d’½ citron 1 gousse de vanille

Équeutez et rincez les fraises. Mixez-les avec les framboises et le jus de citron.

Passez cette purée au chinois pour éliminer les graines. Réservez au frais. / Dans un bol fouettez le Petit Billy avec le fromage blanc et le sucre glace.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue en deux. / Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme (en ayant pris soin de placer auparavant le bol et les fouets au frais). Incorporez-la délicatement au fromage blanc vanillé. / Servez la purée de fruits dans des assiettes à soupe, surmontée d’une quenelle de fromage à la vanille. /

Pour plus de contraste, donnez 2 ou 3 tours de moulin à poivre (du poivre de Penja, par exemple) dans le gaspacho.

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