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Un des plus simples et des plus beaux gâteaux faits maison ! Déposez une couche de fruits au fond du moule : pommes, poires, figues, abricots, ananas… Coulez ensuite la pâte à biscuit, enfournez et retournez dès la sortie du four. C’est magique ! Jean-Luc Sady, auteur de Craquez pour le tiramisu ! et Craquez pour la crème de marrons ! vous invite à redécouvrir le dessert de votre enfance. Il vous propose également 30 recettes de coulis et accompagnements à servir avec ces superbes gâteaux. 9,80 € TTC-Prix France ISBN 13 : 9782842707026
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Craquez pour les gâteaux renversés !
Jean-Luc Sady
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Jean-Luc Sady
Craquez pour les gâteaux renversés ! 30 recettes de nos mamies
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Sommaire…
Gâteau châtaignes, pommes et raisins au rhum
18 Gâteau choco-pommes
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Gâteau d’abricots à la créole
Gâteau de figues et abricots à l’anis
6
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Gâteau à l’ananas et au pain d’épices
Gâteau de figues à l’huile d’olive et au citron
8
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Gâteau à l’ananas, au rhum et à la vanille
Gâteau aux figues, noix et sirop d’érable
10
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Gâteau à l’ananas « retour des îles »
Gâteau aux kiwis et agrumes
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Gâteau à la banane, orange et noix de coco
Gâteau mangue-orange
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Brownie à la banane
Gâteau à la mangue, semoule et fleur d’oranger
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Gâteau aux marrons, poires et figues
Gâteau de polenta aux abricots
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Gâteau de pêches jaunes au rivesaltes
Gâteau aux pommes et beurre salé
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Gâteau pêches-noisettes
Gâteau pomme-pavot
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54
Gâteau aux pêches blanches et miel de lavande
Gâteau de prunes aux épices
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Gâteau à la poire, cassis et cannelle
Gâteau de rhubarbe au fromage blanc
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Gâteau aux poires confites et à la framboise
Gâteau à la rhubarbe, banane et cannelle
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Gâteau de poires à la bière d’abbaye
Visitandine aux framboises
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Gâteau poire-orange
Gâteau au yaourt et à l’abricot
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Gâteau de figues à l’huile d’olive et au citron Préparation 15 minutes Cuisson 15 minutes Ingrédients pour 8 personnes 8 figues violettes 2 œufs 100 g de sucre semoule 125 g de farine 2 cuillerées à café de levure alsacienne le zeste d’1 citron 90 g de beurre fondu 50 g d’huile d’olive
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez soigneusement la farine et la levure tamisées, le zeste de citron, le beurre fondu et l’huile d’olive. / Chemisez de papier sulfurisé le fond de moules individuels. Déposez à plat les figues coupées en deux dans le sens de la hauteur après les avoir équeutées. Recouvrez d’appareil à biscuit et faites cuire au four 15 minutes environ. / Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service. / /
Bon à savoir ! J’accompagne ce gâteau d’un coulis de framboises : portez à ébullition 10 centilitres d’eau avec 500 grammes de framboises et 125 grammes de sucre. Passez au moulin à légumes (grille fine). Servez bien frais.
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Gâteau aux kiwis et agrumes Préparation 15 minutes Cuisson 15 minutes Ingrédients pour 8 personnes 8 kiwis 2 œufs 100 g de sucre semoule 100 g de farine 2 g de levure alsacienne le zeste d’1 orange le zeste d’1 citron 100 g de beurre fondu
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez soigneusement la farine et la levure tamisées, les zestes d’agrumes puis le beurre fondu. / Pelez les kiwis et tranchez-les en deux dans le sens de la largeur. / Chemisez de papier sulfurisé le fond de moules à muffins. Déposez à plat les kiwis. Recouvrez d’appareil à biscuit et faites cuire au four 15 minutes environ. / Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service. / /
Bon à savoir ! J’accompagne ce gâteau d’un coulis exotique : faites cuire à feu doux pendant 8 minutes 200 grammes de chair d’ananas avec 200 grammes de chair de bananes, 200 grammes de chair de mangues, 100 grammes de sucre, 12 centilitres de jus d’orange et 1 gousse de vanille fendue en deux. Mixez le tout et servez bien frais.
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