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Craquez pour la sardine !

Sommaire

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Terrine de sardines au fromage frais et wasabi

18

Sardines grillées à la menthe

4

20

6

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Tartelettes à la sardine

Tourte aux sardines

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24

10

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Petit parmentier basque

Tian de sardines et d’aubergines

12

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Sardines en escabèche

Tempura de sardines

Bouillabaisse de sardines

14

Sardines panées

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Linguine à la sicilienne

Sardines à la coriandre et au citron vert

Sardines en feuilles de brick

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Gâteaux de sardines

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Sardines cuites au sel

Sardines farcies aux herbes et noisettes

Pizzas aux sardines

Sardines à la chermoula

Tartare de sardines à l’avocat

Brochettes de sardines aux épices

Sardines à l’huile « maison »

Rouleaux de printemps à la sardine

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Citrons farcis aux sardines

Rillettes de sardines

Verrines de sardines à la chantilly pimentée Croquettes de sardines

Terrine de sardines aux poivrons grillés

Tortillas aux sardines et au guacamole

Crumble de sardines aux pistaches

Bruschettas aux sardines

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Sardines en escabèche Préparation 15 minutes + 48 heures de marinade Cuisson 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes 12 sardines fraîches 1 oignon émincé 4 gousses d’ail hachées 2 piments Le zeste de 1 orange 1 bouquet de persil plat haché 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 50 g de farine 1 verre de vinaigre de vin rouge 30 cl d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

Écaillez et videz les sardines. Lavez-les et séchez-les. Ôtez la tête. / Salez et poivrez la farine. Farinez les sardines et faites-les dorer 1 minute dans 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. / Disposez-les, ventre vers le haut, dans un plat creux, il est important qu’elles soient bien serrées : elles auront ainsi moins besoin de sauce. / Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’oignon, le zeste d’orange, le thym, le laurier, le romarin, l’ail, les piments entiers et 1 cuillerée à café de sel.

Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Incorporez le reste d’huile d’olive et le persil. Versez ce liquide bouillant sur les sardines. / Laissez refroidir et laissez mariner 48 heures au frais : la chair des sardines va s’imbiber de tous les arômes. /

Bon à savoir !

La sardine fut appelée ainsi par les Grecs en raison de son abondance en Sardaigne.

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Brochettes de sardines aux épices Préparation 10 minutes + 30 minutes de repos Cuisson 5 minutes environ Ingrédients pour 4 personnes 20 belles sardines fraîches 4 citrons verts coupés en quartiers 1 cuillerée à café de cumin en poudre 1 cuillerée à café de curry en poudre 1 cuillerée à café de piment d’Espelette en poudre 4 brins de romarin (ou 4 brochettes en bois) Sel

Écaillez et videz les sardines. Lavez-les et séchez-les. / Déposez-les dans un plat et enrobez-les d’épices. Laissez reposer 30 minutes. / Salez légèrement les sardines et piquez-les sur les branches de romarin (ou sur des brochettes) dans le sens de la longueur. / Faites griller les brochettes au barbecue ou à la plancha 2 à 3 minutes de chaque côté. / Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert. /

Bon à savoir !

Consommez rapidement la sardine lorsqu’elle est fraîche, car non seulement elle perd de sa saveur, mais elle est en plus très fragile et supporte mal d’être manipulée.

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