Craquez pour la sardine !
Sommaire
16
Terrine de sardines au fromage frais et wasabi
18
Sardines grillées à la menthe
4
20
6
22
Tartelettes à la sardine
Tourte aux sardines
8
24
10
26
Petit parmentier basque
Tian de sardines et d’aubergines
12
28
Sardines en escabèche
Tempura de sardines
Bouillabaisse de sardines
14
Sardines panées
59457-Craquez_Sardines_1_64.indd 2
Linguine à la sicilienne
Sardines à la coriandre et au citron vert
Sardines en feuilles de brick
30
Gâteaux de sardines
25/02/08 11:33:46
32
48
34
50
36
52
38
54
40
56
42
58
44
60
46
62
Sardines cuites au sel
Sardines farcies aux herbes et noisettes
Pizzas aux sardines
Sardines à la chermoula
Tartare de sardines à l’avocat
Brochettes de sardines aux épices
Sardines à l’huile « maison »
Rouleaux de printemps à la sardine
59457-Craquez_Sardines_1_64.indd 3
Citrons farcis aux sardines
Rillettes de sardines
Verrines de sardines à la chantilly pimentée Croquettes de sardines
Terrine de sardines aux poivrons grillés
Tortillas aux sardines et au guacamole
Crumble de sardines aux pistaches
Bruschettas aux sardines
25/02/08 11:33:46
4
Sardines en escabèche Préparation 15 minutes + 48 heures de marinade Cuisson 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes 12 sardines fraîches 1 oignon émincé 4 gousses d’ail hachées 2 piments Le zeste de 1 orange 1 bouquet de persil plat haché 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 50 g de farine 1 verre de vinaigre de vin rouge 30 cl d’huile d’olive Sel et poivre du moulin
Écaillez et videz les sardines. Lavez-les et séchez-les. Ôtez la tête. / Salez et poivrez la farine. Farinez les sardines et faites-les dorer 1 minute dans 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. / Disposez-les, ventre vers le haut, dans un plat creux, il est important qu’elles soient bien serrées : elles auront ainsi moins besoin de sauce. / Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’oignon, le zeste d’orange, le thym, le laurier, le romarin, l’ail, les piments entiers et 1 cuillerée à café de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Incorporez le reste d’huile d’olive et le persil. Versez ce liquide bouillant sur les sardines. / Laissez refroidir et laissez mariner 48 heures au frais : la chair des sardines va s’imbiber de tous les arômes. /
Bon à savoir !
La sardine fut appelée ainsi par les Grecs en raison de son abondance en Sardaigne.
Sardines fraîches/Sardines à l’huile 59457-Craquez_Sardines_1_64.indd 4
25/02/08 11:33:50
59457-Craquez_Sardines_1_64.indd 5
25/02/08 11:33:51
42
Brochettes de sardines aux épices Préparation 10 minutes + 30 minutes de repos Cuisson 5 minutes environ Ingrédients pour 4 personnes 20 belles sardines fraîches 4 citrons verts coupés en quartiers 1 cuillerée à café de cumin en poudre 1 cuillerée à café de curry en poudre 1 cuillerée à café de piment d’Espelette en poudre 4 brins de romarin (ou 4 brochettes en bois) Sel
Écaillez et videz les sardines. Lavez-les et séchez-les. / Déposez-les dans un plat et enrobez-les d’épices. Laissez reposer 30 minutes. / Salez légèrement les sardines et piquez-les sur les branches de romarin (ou sur des brochettes) dans le sens de la longueur. / Faites griller les brochettes au barbecue ou à la plancha 2 à 3 minutes de chaque côté. / Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert. /
Bon à savoir !
Consommez rapidement la sardine lorsqu’elle est fraîche, car non seulement elle perd de sa saveur, mais elle est en plus très fragile et supporte mal d’être manipulée.
Sardines fraîches/Sardines à l’huile 59457-Craquez_Sardines_1_64.indd 42
25/02/08 11:39:55
59457-Craquez_Sardines_1_64.indd 43
25/02/08 11:39:56