9782842708368

Juju Juhartini

Craquez pour Bali !

Partez en voyage pour Bali, l’île des dieux aux mille parfums !

L’auteur, Juju Juhartini, nous fait partager ses recettes de famille et nous initie à cette cuisine traditionnelle, simple et raffinée.

Après la cuisine régionale des Ch’tis, la collection Craquez vous emmène à l’autre bout du monde !

9,80 e TTC-Prix France ISBN : 9782842708368

Craquez pour Bali !

Juju Juhartini

Recettes de l’île au goût de paradis

16

Pangsit udang goreng

Sommaire

(raviolis aux crevettes)

18

Lumpia (pâtés impériaux façon Semarang )

20

Sate kambing bumbu kacang (brochettes d’agneau aux cacahuètes)

4

Préface

6

Ingrédients

22

Terong udang santan

(sauté d’aubergines aux crevettes)

24

Mie goreng (nouilles de riz sautées)

10

Selada nanas udang (salade d’ananas aux crevettes)

12

Martabak isi daging

(galettes fourrées)

26

Semur ayam (poulet à la sauce soja)

28

Ikan asam manis (lotte sauce aigre-douce)

14

30

(soupe de poulet)

(magrets de canard à la mangue)

Soto ayam

Bebek buah mangga

32

48

(sauté de tofu et de pois gourmands)

(saumon en feuilles de bananier)

34

50

Tumis tahu kacang

Bistik kambing (agneau sauté à la sauce soja)

36

Pepaya santan (papaye verte à la noix de coco)

38

Cumi bumbu bali (seiche à la balinaise)

Pepes ikan

Bebek kukus bali (canard à la balinaise)

52

Lumpia pisang mangga coklat (nems banane-mangue au chocolat)

54

Pisang goreng (beignets de bananes à la coco)

40

56

(daurades au lait de coco)

(tarte Tatin à la mangue)

42

58

Ikan panggang santan

Nasi goreng (riz sauté)

Kueh mangga

Dadar gulung kelapa (crêpes fourrées à la noix de coco)

44

60

(poulet au curry à la javanaise)

(panaché de fruits au lait de coco)

46

62

(brochettes de gambas au bœuf)

(gâteaux de riz gluant à la coco)

Gulai ayam

Sate udang gulung daging

Kolek

Kueh koci

24

Mie goreng (nouilles de riz sautées) Préparation 20 minutes Cuisson 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes 400 g de nouilles de riz (taille M) 500 g de grosses crevettes (gambas) crues 250 g de blanc de poulet 200 g de brocolis 100 g de pois gourmands ¼ de chou blanc 2 carottes moyennes 1 tomate moyenne ½ branche de céleri avec feuilles 4 œufs 2 petits oignons 2 gousses d’ail 1 cm de gingembre frais ½ cuillerée à café de pâte de crevettes ½ cuillerée à café de pâte de piment 1 cuillerée à soupe de sauce soja salée 2 cuillerées à soupe de sauce soja sucrée 5 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin Sel

Entrées/Plats/Desserts

Faites cuire les nouilles de riz 2 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez. / Décortiquez les crevettes et entaillez-les le long du dos. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Émincez les oignons et écrasez l’ail. Coupez les brocolis, le chou blanc et le céleri en julienne. Pelez et râpez le gingembre. Émiettez la pâte de crevettes. Coupez le poulet en lanière. / Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans un wok ou une sauteuse, puis faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu vif. Ajoutez la viande, la tomate coupée en morceaux, le gingembre, les pâtes de crevettes et de piment rouge et les sauces soja. Mélangez le tout et faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant. / Incorporez tous les légumes et faites cuire encore 5 minutes environ à feu doux.

Ajoutez les nouilles et les feuilles de céleri. Salez et continuez la cuisson 2 minutes en remuant. / Dans une poêle, faites sauter les crevettes 5 minutes à feu vif dans 1 cuillerée à soupe d’huile. / Battez les œufs, puis réalisez une omelette dans une poêle huilée. Coupez-la en lanières. / Ajoutez les crevettes et les lanières d’omelette sur les nouilles. Servez aussitôt. /

Bon à savoir !

Servez cette recette traditionnelle avec des brochettes d’agneau aux cacahuètes (voir recette p. 20).

44

Gulai ayam (poulet au curry à la javanaise) Préparation 25 minutes

Cuisson

40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet coupé en morceaux 5 noix de kemiri non grillées 1 oignon 2 gousses d’ail 1 tige de citronnelle 1 cm de gingembre frais 1 cuillerée à café de coriandre moulue ½ cuillerée à café de pâte de piment 200 ml de lait de coco 1 cuillerée à café de tamarin liquide ¼ de cuillerée à café de curcuma moulu ½ cuillerée à café de muscade moulue 3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin Sel

Entrées/Plats/Desserts

Pelez et râpez le gingembre. Écrasez légèrement la citronnelle. Pilez les noix de kemiri. Mélangez tous ces ingrédients avec la coriandre, la pâte de piment, la muscade, le tamarin, le curcuma et 1 pincée de sel. Réservez ce mélange d’épices. / Émincez finement l’oignon. Épluchez et pressez l’ail. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse, puis faites dorer l’oignon et l’ail 2 minutes à feu vif. Ajoutez les morceaux de poulet et le mélange d’épices. Faites revenir le tout 3 minutes à feu vif en remuant. / Versez 25 cl d’eau et le lait de coco dans le wok. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux. / Servez aussitôt. /

Bon à savoir !

Ce plat traditionnel javanais est une spécialité du petit village de Cirebon. Accompagnez-le de patates douces cuites à la vapeur.