9782842708467

Enfin des petits farcis qui sortent de l’ordinaire ! Fruits, légumes, pâtes, petites brioches… Des recettes salées ou sucrées étonnantes et faciles à réaliser selon la saison et vos envies ! C’est sûr, vous allez craquer !

9,80 e TTC-Prix France ISBN : 9782842708467

Craquez pour les petits farcis !

Sophie Menut

Sophie Menut

Craquez pour les petits farcis !

Crus ou cuits, de l’apéritif au dessert

16

Avocats au crabe

Sommaire

18

Pommes mikado

4

20

6

22

8

24

10

26

Dattes au foie gras et pruneaux à la crème de noix Citrons à la tahitienne

Moules farcies au beurre d’amandes

Gougères à la crème de roquefort

Ananas aux crevettes roses

Petites tomates à la crème de roquette

Artichauts façon barigoule

Cigares à l’agneau et aux abricots secs

12

28

14

30

Saumon fumé au caviar d’aubergine

Oignons à la trévise

Grosses pâtes à l’italienne

Risotto de potiron

32

48

34

50

36

52

38

54

40

56

42

58

Rouleaux d’aubergines tomates-mozza

Poires au chocolat, pistaches et gingembre

44

60

46

62

Noix de coco à la thaïe

Poivrons à la brandade

Champignons farcis au quinoa

Calamars au pistou

Chou-chou au saumon

Pommes de terre au haddock

Petits farcis comme à Nice

Tapioca coco-passion

Figues à la feta

Tomates aux fraises et à la menthe

Mandarines-surprises

Brioches à la crème aux pommes

Chouquettes aux fruits rouges

Pêches aux amaretti

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Pommes de terre au haddock Préparation 15 minutes

Cuisson

40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 200 g de haddock 4 grosses pommes de terre type roseval 1 poireau 1 échalote émincée 4 brins de ciboulette 1 verre de lait 10 cl de crème fraîche épaisse 30 g de beurre Poivre du moulin

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). / Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille d’aluminium. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. / Pendant ce temps, faites dessaler le haddock dans le lait. / Ôtez l’extrémité dure du vert du poireau. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Dans une sauteuse, faites suer l’échalote et le poireau avec le beurre 5 minutes à feu moyen. / Égouttez le poisson et coupez-le en lanières. Ajoutez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 3 minutes. / Sortez les pommes de terre du four. Sans les éplucher, coupez-les en deux.

Creusez délicatement l’intérieur de chaque moitié et récupérez la chair. / Ajoutez dans la sauteuse la chair des pommes de terre et la crème fraîche.

Poivrez et laissez chauffer 2 minutes en remuant à feu moyen. / Garnissez l’intérieur des pommes de terre avec la préparation. Parsemez de ciboulette ciselée et dégustez bien chaud. /

Bon à savoir !

Entrées/Plats/Desserts

Vous pouvez remplacer le haddock par du saumon fumé que vous ajouterez, dans ce cas, au dernier moment.

54

Mandarines-surprises Préparation

15 minutes + 3 heures au réfrigérateur

Sans cuisson Ingrédients pour 4 personnes

13 mandarines 150 g de chocolat noir 4 œufs 1 cuillerée à soupe de Grand Marnier® 50 g de sucre semoule

Rincez et essuyez soigneusement 1 mandarine. Prélevez le zeste et émincez-le. / Coupez un chapeau aux autres mandarines et évidez-les délicatement en prenant garde à ne pas les percer. / Faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie.

Incorporez le sucre, mélangez bien, puis laissez refroidir. / Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez les jaunes un par un au chocolat fondu en mélangeant bien après chaque œuf. Retirez du feu. / Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Incorporez le Grand Marnier® et le zeste de mandarine. / Garnissez chaque mandarine de mousse au chocolat. / Réservez au frais au moins 3 heures avant de servir. /

Bon à savoir !

Ne jetez pas la pulpe des mandarines : préparez, par exemple, un smoothie en la mixant avec 1 banane et quelques fraises.

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