Enfin des petits farcis qui sortent de l’ordinaire ! Fruits, légumes, pâtes, petites brioches… Des recettes salées ou sucrées étonnantes et faciles à réaliser selon la saison et vos envies ! C’est sûr, vous allez craquer !
9,80 e TTC-Prix France ISBN : 9782842708467
Craquez pour les petits farcis !
Sophie Menut
Sophie Menut
Craquez pour les petits farcis ! Crus ou cuits, de l’apéritif au dessert
16
Avocats au crabe
Sommaire
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Pommes mikado
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6
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8
24
10
26
Dattes au foie gras et pruneaux à la crème de noix Citrons à la tahitienne
Moules farcies au beurre d’amandes
Gougères à la crème de roquefort
Ananas aux crevettes roses
Petites tomates à la crème de roquette
Artichauts façon barigoule
Cigares à l’agneau et aux abricots secs
12
28
14
30
Saumon fumé au caviar d’aubergine
Oignons à la trévise
Grosses pâtes à l’italienne
Risotto de potiron
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48
34
50
36
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40
56
42
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Rouleaux d’aubergines tomates-mozza
Poires au chocolat, pistaches et gingembre
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60
46
62
Noix de coco à la thaïe
Poivrons à la brandade
Champignons farcis au quinoa
Calamars au pistou
Chou-chou au saumon
Pommes de terre au haddock
Petits farcis comme à Nice
Tapioca coco-passion
Figues à la feta
Tomates aux fraises et à la menthe
Mandarines-surprises
Brioches à la crème aux pommes
Chouquettes aux fruits rouges
Pêches aux amaretti
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Pommes de terre au haddock Préparation 15 minutes
Cuisson
40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 200 g de haddock 4 grosses pommes de terre type roseval 1 poireau 1 échalote émincée 4 brins de ciboulette 1 verre de lait 10 cl de crème fraîche épaisse 30 g de beurre Poivre du moulin
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). / Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille d’aluminium. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. / Pendant ce temps, faites dessaler le haddock dans le lait. / Ôtez l’extrémité dure du vert du poireau. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Dans une sauteuse, faites suer l’échalote et le poireau avec le beurre 5 minutes à feu moyen. / Égouttez le poisson et coupez-le en lanières. Ajoutez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 3 minutes. / Sortez les pommes de terre du four. Sans les éplucher, coupez-les en deux. Creusez délicatement l’intérieur de chaque moitié et récupérez la chair. / Ajoutez dans la sauteuse la chair des pommes de terre et la crème fraîche. Poivrez et laissez chauffer 2 minutes en remuant à feu moyen. / Garnissez l’intérieur des pommes de terre avec la préparation. Parsemez de ciboulette ciselée et dégustez bien chaud. /
Bon à savoir !
Entrées/Plats/Desserts
Vous pouvez remplacer le haddock par du saumon fumé que vous ajouterez, dans ce cas, au dernier moment.
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Mandarines-surprises Préparation
15 minutes + 3 heures au réfrigérateur
Sans cuisson Ingrédients pour 4 personnes
13 mandarines 150 g de chocolat noir 4 œufs 1 cuillerée à soupe de Grand Marnier® 50 g de sucre semoule
Rincez et essuyez soigneusement 1 mandarine. Prélevez le zeste et émincez-le. / Coupez un chapeau aux autres mandarines et évidez-les délicatement en prenant garde à ne pas les percer. / Faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Incorporez le sucre, mélangez bien, puis laissez refroidir. / Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez les jaunes un par un au chocolat fondu en mélangeant bien après chaque œuf. Retirez du feu. / Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Incorporez le Grand Marnier® et le zeste de mandarine. / Garnissez chaque mandarine de mousse au chocolat. / Réservez au frais au moins 3 heures avant de servir. /
Bon à savoir !
Ne jetez pas la pulpe des mandarines : préparez, par exemple, un smoothie en la mixant avec 1 banane et quelques fraises.
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