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Petit-déjeuner, goûter, apéro et pain du quotidien : Isabel Brancq-Lepage varie les farines et le façonnage pour créer 60 recettes salées ou sucrées, pour tout moment de la journée… À chaque pain, son accompagnement idéal : pain au yaourt, farine de châtaignes et chocolat, petit pain suédois et ses rillettes de maquereaux, pain d’épices et sa lamelle de foie gras…

Retrouvez le plaisir et la gourmandise du fait maison pour régaler petits et grands !

9,80 € TTC-Prix France

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Craquez pour le pain maison !

60 recettes créatives et idées d’accompagnement

Craquez pour le pain maison !

Isabel Brancq-Lepage

Isabel Brancq-Lepage

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Sommaire

18

Petits pains suédois

20

Pain de mie complet sucré au muesli et raisins PETIT-DÉJEUNER

GOÛTER

6

22

Muffins

Briochettes au sucre

8

24

10

26

12

28

Pain au yaourt, farine de châtaignes et pépites de chocolat Pain de mie aux graines

Mouillettes à la farine de maïs

14

Petites brioches au sarrasin et abricots secs

16

Brioche aux œufs

Pains aux pépites de chocolat et poire façon tartelette

Billes à la farine d’avoine et aux pistaches Pain d’épices de Noël

30

Mini-baguettes au pralin (sans gluten) PAIN DU QUOTIDIEN

32

Mini-boules de campagne

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34

Naans au cumin

36

Petites baguettes maïs, quinoa, graines

50

Hamburgers APÉRO

52

Apéro de pain de seigle

38

Pain de mie semi-complet aux carottes et fines herbes

Tartines de baguette au beurre d’escargot

40

56

Pain à la farine de lentilles et lardons

Fougasses à la tomate, tapenade et thym

42

58

44

60

46

62

Pizzas aux tomates cerises

Pains au lait

48

64

Petits pains noirs

Boule de pain blanc au saumon fumé et à l’estragon

Croûtons de pain de campagne au chorizo et thym

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54

Bretzels multicéréales

Petits carrés à la farine de pois chiches

Pain perdu… pas pour tout le monde !

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8

Pain au yaourt, farine de châtaignes et pépites de chocolat Préparation 5 minutes

Programme « pain basic » 3 h 30 environ

Ingrédients pour 1 pain de 750 g

270 g de farine T65 80 g de farine de châtaignes 20 cl d’eau tempérée 1½ cuillerée à café de sel 1½ cuillerée à café de levure de boulanger 1 yaourt nature (125 g) 80 g de pépites de chocolat 25 g de beurre ramolli 1 cuillerée à soupe de sucre semoule

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Dans la cuve de la machine à pain, versez l’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre et le yaourt, puis les farines tamisées et la levure. / Lancez le programme « pain basic », option croûte moyenne ou pâle. / En cours de pétrissage, au bip sonore, ajoutez les pépites de chocolat. / Une fois le pain cuit, démoulez-le. Laissez-le refroidir avant de le trancher. /

Bon à savoir !

Vous pouvez remplacer la farine de châtaignes par de la farine de sarrasin, et les pépites de chocolat par des noisettes concassées, des copeaux de marron glacé ou des amandes.

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Bretzels multicéréales Préparation 30 minutes

Programme « pâte » 1 h 30

Cuisson

12 minutes

Ingrédients pour 15 bretzels environ 350 g de farine multicéréales 10 cl d’eau tempérée 11 cl de lait tempéré 1 petite cuillerée à café de sel 1 cuillerée à café de levure de boulanger 1 jaune d’œuf 20 g de beurre ramolli

Dans la cuve de la machine à pain, versez l’eau et le lait. Ajoutez le beurre en morceaux, le sel, la farine et la levure. Lancez le programme « pâte » (vérifiez en début de cycle que la pâte forme une boule lisse et compacte ; si elle est collante, ajoutez 1 cuillerée à soupe de farine et, si elle est friable, 1 cuillerée à soupe d’eau). / Préchauffez le four à 30 °C (th. 1) avec un bol d’eau à l’intérieur. / Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Partagez-la en 15 morceaux environ.

Roulez chacun en boudin de 25 à 30 cm. / Enroulez les boudins de pâte comme pour faire un nœud et collez les extrémités sur les bords. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. / Éteignez le four et glissez la plaque à l’intérieur. Laissez gonfler la pâte 30 minutes porte fermée. / Sortez la plaque du four et préchauffez celui-ci à 210 °C (th. 7). / Badigeonnez les bretzels de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. / Enfournez et faites cuire 12 minutes. Dégustez les bretzels en apéritif avec des cubes de fromage et de charcuterie. /

Bon à savoir !

Parsemez les bretzels de cumin, sésame, fleur de sel, coriandre, thym ou anis. Vous pouvez utiliser de la farine T65 et ajouter 2 cuillerées à soupe de raisins secs dans la pâte.

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