Petit-déjeuner, goûter, apéro et pain du quotidien : Isabel Brancq-Lepage varie les farines et le façonnage pour créer 60 recettes salées ou sucrées, pour tout moment de la journée… À chaque pain, son accompagnement idéal : pain au yaourt, farine de châtaignes et chocolat, petit pain suédois et ses rillettes de maquereaux, pain d’épices et sa lamelle de foie gras… Retrouvez le plaisir et la gourmandise du fait maison pour régaler petits et grands ! 9,80 € TTC-Prix France
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Craquez pour le pain maison ! 60 recettes créatives et idées d’accompagnement
Craquez pour le pain maison !
Isabel Brancq-Lepage
Isabel Brancq-Lepage
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Sommaire
18
Petits pains suédois
20
Pain de mie complet sucré au muesli et raisins PETIT-DÉJEUNER
GOÛTER
6
22
Muffins
Briochettes au sucre
8
24
10
26
12
28
Pain au yaourt, farine de châtaignes et pépites de chocolat Pain de mie aux graines
Mouillettes à la farine de maïs
14
Petites brioches au sarrasin et abricots secs
16
Brioche aux œufs
Pains aux pépites de chocolat et poire façon tartelette
Billes à la farine d’avoine et aux pistaches Pain d’épices de Noël
30
Mini-baguettes au pralin (sans gluten) PAIN DU QUOTIDIEN
32
Mini-boules de campagne
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34
Naans au cumin
36
Petites baguettes maïs, quinoa, graines
50
Hamburgers APÉRO
52
Apéro de pain de seigle
38
Pain de mie semi-complet aux carottes et fines herbes
Tartines de baguette au beurre d’escargot
40
56
Pain à la farine de lentilles et lardons
Fougasses à la tomate, tapenade et thym
42
58
44
60
46
62
Pizzas aux tomates cerises
Pains au lait
48
64
Petits pains noirs
Boule de pain blanc au saumon fumé et à l’estragon
Croûtons de pain de campagne au chorizo et thym
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Bretzels multicéréales
Petits carrés à la farine de pois chiches
Pain perdu… pas pour tout le monde !
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Pain au yaourt, farine de châtaignes et pépites de chocolat Préparation 5 minutes
Programme « pain basic » 3 h 30 environ
Ingrédients pour 1 pain de 750 g
270 g de farine T65 80 g de farine de châtaignes 20 cl d’eau tempérée 1½ cuillerée à café de sel 1½ cuillerée à café de levure de boulanger 1 yaourt nature (125 g) 80 g de pépites de chocolat 25 g de beurre ramolli 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
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Dans la cuve de la machine à pain, versez l’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre et le yaourt, puis les farines tamisées et la levure. / Lancez le programme « pain basic », option croûte moyenne ou pâle. / En cours de pétrissage, au bip sonore, ajoutez les pépites de chocolat. / Une fois le pain cuit, démoulez-le. Laissez-le refroidir avant de le trancher. /
Bon à savoir !
Vous pouvez remplacer la farine de châtaignes par de la farine de sarrasin, et les pépites de chocolat par des noisettes concassées, des copeaux de marron glacé ou des amandes.
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Bretzels multicéréales Préparation 30 minutes
Programme « pâte » 1 h 30
Cuisson
12 minutes
Ingrédients pour 15 bretzels environ 350 g de farine multicéréales 10 cl d’eau tempérée 11 cl de lait tempéré 1 petite cuillerée à café de sel 1 cuillerée à café de levure de boulanger 1 jaune d’œuf 20 g de beurre ramolli
Dans la cuve de la machine à pain, versez l’eau et le lait. Ajoutez le beurre en morceaux, le sel, la farine et la levure. Lancez le programme « pâte » (vérifiez en début de cycle que la pâte forme une boule lisse et compacte ; si elle est collante, ajoutez 1 cuillerée à soupe de farine et, si elle est friable, 1 cuillerée à soupe d’eau). / Préchauffez le four à 30 °C (th. 1) avec un bol d’eau à l’intérieur. / Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Partagez-la en 15 morceaux environ. Roulez chacun en boudin de 25 à 30 cm. / Enroulez les boudins de pâte comme pour faire un nœud et collez les extrémités sur les bords. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. / Éteignez le four et glissez la plaque à l’intérieur. Laissez gonfler la pâte 30 minutes porte fermée. / Sortez la plaque du four et préchauffez celui-ci à 210 °C (th. 7). / Badigeonnez les bretzels de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. / Enfournez et faites cuire 12 minutes. Dégustez les bretzels en apéritif avec des cubes de fromage et de charcuterie. /
Bon à savoir !
Parsemez les bretzels de cumin, sésame, fleur de sel, coriandre, thym ou anis. Vous pouvez utiliser de la farine T65 et ajouter 2 cuillerées à soupe de raisins secs dans la pâte.
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