Jean-Luc Sady
Jean-Luc Sady, auteur des titres à succès : Craquez pour le tiramisu ! , Craquez pour la crème de marrons ! et Craquez pour le chocolat ! , revisite maintenant les sablés ! Pour la première fois, de véritables desserts sur fond de pâte sablée, à la fois étonnants et délicieux : macasablés framboise-cerise ; sablés panna cotta au fromage blanc et rhubarbe ; sablés puzzle et neige de fraise ; sablés façon Pim’s®... C’est sûr, vous allez craquer ! 9,80 € TTC-Prix France
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30 délicieux desserts sur fond de pâte sablée
Craquez pour les sablés !
Jean-Luc Sady
Craquez pour les sablés !
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Sommaire
Sablés tiramisu
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Cœurs sablés aux petits oursons
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Ma pâte sablée
Sablés d’ananas Tatin et chantilly au citron vert Sablés façon Pim’s® sésame-framboises
Pink sablés, pêches de vigne et cassis
Sablés banane, confiture de lait et fruit de la passion
Sablés pomme-ananas
Sablés puzzle et neige de fraise
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Sablés d’orange glacée au four
Sablés abricot-mangue au gros sucre
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Sablés chocolat blanc-thé vert
Sablés panna cotta au fromage blanc et rhubarbe Sablés à la semoule et pamplemousses roses
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Macasablés framboise-cerise
Sablés mangue et riz au lait de coco
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Sablés à « l’œuf surprise »
Sablés pêche blanche-coquelicot
Sablés « pommes grand-mère »
Étoiles sablées fraises-noix de coco
Sablés yaourt-kiwis
Sablés abricot, fraise et lavande
Sablés de figues rôties et crème balsamique Sablés crème renversée à la réglisse
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Sablés figues et chutney de poires
Sablés de ricotta et clémentines au miel Sablés melon et miel de lavande
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Sablés dattes-crème de citron
Sablés mont-blanc aux myrtilles
Sablés « poire de Noël »
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Sablés façon Pim’s® sésame-framboises Préparation
30 minutes + 2 heures au réfrigérateur
Cuisson
8 minutes
Ingrédients pour 6 personnes 500 g de pâte sablée 150 g de chocolat noir à 70 % 15 cl de crème liquide 30 g de beurre 30 g de sésame doré 200 g de framboises 30 g de sucre semoule 2 feuilles de gélatine
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur 5 mm d’épaisseur. Découpez 6 disques de 8 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Faites cuire 8 minutes environ puis laissez refroidir. / Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. / Mixez les framboises avec le sucre. Portez à ébullition la purée de framboises dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et retirez du feu. Répartissez cette préparation dans 6 cercles métalliques de 6 cm de diamètre sur 1 cm de haut. Faites prendre au frais pendant 1 heure. / Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et le beurre en remuant afin d’obtenir une ganache homogène. Faites prendre au frais environ 30 minutes jusqu’à la consistance souhaitée pour le glaçage. / Posez les sablés sur une grille et démoulez les palets à la framboise par-dessus. Glacez-les entièrement avec le chocolat et saupoudrez de sésame. Remettez 1 heure au frais avant de servir. / /
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Sablés chocolat blanc-thé vert Préparation 30 minutes + 2 heures au réfrigérateur Cuisson
7 minutes
Ingrédients pour 6 personnes 600 g de pâte sablée 300 g de chocolat blanc 16 cl de crème liquide 40 g de beurre 4 g de thé vert matcha
Pour la déco :
Sucre glace Thé vert en poudre
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux puis le beurre, remuez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et incorporez le thé vert en mélangeant bien. Laissez prendre la ganache au réfrigérateur pendant 1 h 30 environ. / Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). / Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur 4 mm d’épaisseur. Découpez 24 disques de 4 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Faites cuire 7 minutes environ puis laissez refroidir. / À l’aide d’une poche à douille, étalez la ganache chocolat blanc-thé vert sur 12 sablés puis recouvrez chacun d’un sablé. Réservez 30 minutes au frais. /
Bon à savoir !
Au moment de servir, saupoudrez les sablés de sucre glace ou de poudre de thé.
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