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Isabel Brancq-Lepage 9,80 € TTC-Prix France

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Craquez pour les tourtes et pies !

Un classique revisité en 30 recettes salées et sucrées

Craquez pour les tourtes et pies !

Découvrez les 30 recettes de tourtes et pies d’Isabel Brancq-Lepage, auteur à succès de la collection Craquez !

Pies aux poireaux, jambon et béchamel ; tourte aux pommes de terre, lardons et reblochon ; apple pie au caramel ; tourte aux pêches, mangue et pignons…

En version salée ou sucrée, individuelle ou familiale, un classique british à adopter de toute urgence pour des dîners savoureux !

Isabel Brancq-Lepage

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Sommaire

Verrines tomate-mozzarella façon pies

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20

6

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Préface

Pies aux poireaux, jambon et béchamel

8

Pie saumon-asperges

10

Tourtes aux langoustines et fenouil

Chicken-pies aux carottes

Tourtes au raisin, figues et roquefort

24

Tourtes aux épinards, feta et pignons de pin

26

Mini-pies au foie gras et aux pommes

12

28

14

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16

32

Mini-pies pour l’apéro

Tourtes aux pommes de terre, lardons et reblochon Tourtes aux pêches et magret de canard fumé

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18

Tourtes aux courgettes et fromage de chèvre Petites pies aux noix de Saint-Jacques et beurre persillé L’art d’accommoder les restes…

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Pies vite faites au confit d’oignon et raisins secs Crumble pies aux tomates cerises

Tourte aux pêches, mangue et pignons

40

Halloween pies

Pies à la crème de citron

Tourtes chocolat-marrons

56

Pies express à la marmelade d’oranges et au gingembre

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44

60

46

62

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Petites pies aux fruits secs

Pies rhubarbe-framboises

Tourtes aux fruits d’automne et spéculos

Petites pies cerises-nougat

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Tourte chocolat-banane

Pies abricots-pistaches

Apple pie au caramel

Tourtes aux fraises et caramel au vinaigre balsamique Petites pies aux fruits rouges et chantilly

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Petites pies aux noix de Saint-Jacques et beurre persillé Préparation 25 minutes

Cuisson

10 à 12 minutes

Ingrédients pour 6 petites pies

2 rouleaux de pâte brisée (460 g de pâte environ) 400 g de noix de Saint-Jacques 100 g de beurre persillé Beurre pour les moules (facultatif)

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans une poêle, faites dorer les noix de Saint-Jacques avec 80 g de beurre persillé 2 minutes de chaque côté. Laissez refroidir. / Étalez 1 rouleau de pâte et découpez 6 cercles suffisamment grands pour chemiser le fond et les parois de vos moules. / Garnissez chaque moule beurré de pâte en la faisant dépasser de 1 cm. Répartissez les noix de Saint-Jacques. / Étalez le second rouleau de pâte et découpez 6 cercles du diamètre des moules.

Recouvrez chaque pie d’un cercle et rabattez la pâte qui dépasse à l’intérieur du moule en l’enroulant avec celle du dessus pour former un rebord. Appuyez légèrement pour souder les pâtes ensemble. / Faites fondre le reste de beurre persillé et badigeonnez le dessus des pies. / Enfournez et faites cuire 10 à 12 minutes. / Servez ces délicieuses pies chaudes ou froides. / /

Bon à savoir !

Vous trouverez du beurre persillé en grandes surfaces, au rayon surgelés.

Pour remplacer le beurre persillé, malaxez un peu de beurre pommade avec 1 cuillerée à soupe de curry en poudre, de ciboulette ciselée, d’anis écrasé, de pastis…

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Halloween pies Préparation 30 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients pour 4 pies individuelles

2 rouleaux de pâte brisée (460 g de pâte environ) 3 grosses pommes 200 g de potiron 200 g de noix de coco râpée 50 g de beurre 50 g de sucre semoule 2 jaunes d’œufs 1 cuillerée à soupe de cannelle moulue Beurre pour les moules (facultatif)

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Épluchez les pommes et le potiron puis coupez-les en gros morceaux. / Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites cuire les pommes et le potiron avec le sucre, la cannelle et la noix de coco 15 minutes à feu moyen, en couvrant. / Étalez 1 rouleau de pâte et découpez 4 cercles suffisamment grands pour chemiser le fond et les parois de vos moules. / Garnissez chaque moule beurré de pâte en la faisant dépasser de 1 cm. Répartissez le mélange pomme-potiron sur les fonds de pâte. / Dans le second rouleau de pâte découpez 4 cercles de la dimension des moules.

Recouvrez chaque tourte d’un cercle et rabattez la pâte à l’intérieur du moule en l’enroulant à celle du dessus pour former un bord épais. / Dans le reste de pâte découpez des triangles et des W pour décorer vos tourtes selon votre imagination. / Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf. / Enfournez et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster. / /

Bon à savoir !

Pour une version salée de cette pie, ajoutez des cubes de blancs de volaille dans la poêle ainsi qu’1 cuillerée à café de muscade moulue et supprimez le sucre.

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