Isabel Brancq-Lepage 9,80 € TTC-Prix France
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Craquez pour les tourtes et pies ! Un classique revisité en 30 recettes salées et sucrées
Craquez pour les tourtes et pies !
Découvrez les 30 recettes de tourtes et pies d’Isabel Brancq-Lepage, auteur à succès de la collection Craquez ! Pies aux poireaux, jambon et béchamel ; tourte aux pommes de terre, lardons et reblochon ; apple pie au caramel ; tourte aux pêches, mangue et pignons… En version salée ou sucrée, individuelle ou familiale, un classique british à adopter de toute urgence pour des dîners savoureux !
Isabel Brancq-Lepage
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Sommaire
Verrines tomate-mozzarella façon pies
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Préface
Pies aux poireaux, jambon et béchamel
8
Pie saumon-asperges
10
Tourtes aux langoustines et fenouil
Chicken-pies aux carottes
Tourtes au raisin, figues et roquefort
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Tourtes aux épinards, feta et pignons de pin
26
Mini-pies au foie gras et aux pommes
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14
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Mini-pies pour l’apéro
Tourtes aux pommes de terre, lardons et reblochon Tourtes aux pêches et magret de canard fumé
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Tourtes aux courgettes et fromage de chèvre Petites pies aux noix de Saint-Jacques et beurre persillé L’art d’accommoder les restes…
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Pies vite faites au confit d’oignon et raisins secs Crumble pies aux tomates cerises
Tourte aux pêches, mangue et pignons
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Halloween pies
Pies à la crème de citron
Tourtes chocolat-marrons
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Pies express à la marmelade d’oranges et au gingembre
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58
44
60
46
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Petites pies aux fruits secs
Pies rhubarbe-framboises
Tourtes aux fruits d’automne et spéculos
Petites pies cerises-nougat
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Tourte chocolat-banane
Pies abricots-pistaches
Apple pie au caramel
Tourtes aux fraises et caramel au vinaigre balsamique Petites pies aux fruits rouges et chantilly
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Petites pies aux noix de Saint-Jacques et beurre persillé Préparation 25 minutes
Cuisson
10 à 12 minutes
Ingrédients pour 6 petites pies
2 rouleaux de pâte brisée (460 g de pâte environ) 400 g de noix de Saint-Jacques 100 g de beurre persillé Beurre pour les moules (facultatif)
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans une poêle, faites dorer les noix de Saint-Jacques avec 80 g de beurre persillé 2 minutes de chaque côté. Laissez refroidir. / Étalez 1 rouleau de pâte et découpez 6 cercles suffisamment grands pour chemiser le fond et les parois de vos moules. / Garnissez chaque moule beurré de pâte en la faisant dépasser de 1 cm. Répartissez les noix de Saint-Jacques. / Étalez le second rouleau de pâte et découpez 6 cercles du diamètre des moules. Recouvrez chaque pie d’un cercle et rabattez la pâte qui dépasse à l’intérieur du moule en l’enroulant avec celle du dessus pour former un rebord. Appuyez légèrement pour souder les pâtes ensemble. / Faites fondre le reste de beurre persillé et badigeonnez le dessus des pies. / Enfournez et faites cuire 10 à 12 minutes. / Servez ces délicieuses pies chaudes ou froides. / /
Bon à savoir !
Vous trouverez du beurre persillé en grandes surfaces, au rayon surgelés. Pour remplacer le beurre persillé, malaxez un peu de beurre pommade avec 1 cuillerée à soupe de curry en poudre, de ciboulette ciselée, d’anis écrasé, de pastis…
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Halloween pies Préparation 30 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients pour 4 pies individuelles
2 rouleaux de pâte brisée (460 g de pâte environ) 3 grosses pommes 200 g de potiron 200 g de noix de coco râpée 50 g de beurre 50 g de sucre semoule 2 jaunes d’œufs 1 cuillerée à soupe de cannelle moulue Beurre pour les moules (facultatif)
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Épluchez les pommes et le potiron puis coupez-les en gros morceaux. / Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites cuire les pommes et le potiron avec le sucre, la cannelle et la noix de coco 15 minutes à feu moyen, en couvrant. / Étalez 1 rouleau de pâte et découpez 4 cercles suffisamment grands pour chemiser le fond et les parois de vos moules. / Garnissez chaque moule beurré de pâte en la faisant dépasser de 1 cm. Répartissez le mélange pomme-potiron sur les fonds de pâte. / Dans le second rouleau de pâte découpez 4 cercles de la dimension des moules. Recouvrez chaque tourte d’un cercle et rabattez la pâte à l’intérieur du moule en l’enroulant à celle du dessus pour former un bord épais. / Dans le reste de pâte découpez des triangles et des W pour décorer vos tourtes selon votre imagination. / Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf. / Enfournez et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster. / /
Bon à savoir !
Pour une version salée de cette pie, ajoutez des cubes de blancs de volaille dans la poêle ainsi qu’1 cuillerée à café de muscade moulue et supprimez le sucre.
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