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Isabel Brancq-Lepage 9,80 € TTC-Prix France ISBN : 9782842708740

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Craquez pour les moelleux sucrés !

30 recettes au cœur fondant

Craquez pour les moelleux sucrés !

Qui pourrait résister au cœur fondant d’un moelleux ?

Isabel Brancq-Lepage a eu l’idée magique de décliner le dessert préféré des Français !

Le résultat : 30 recettes inédites de moelleux au chocolat bien sûr, mais aussi aux fruits, au caramel, au nougat, au pralin... Et tout cela, à réaliser en un tour de main !

Isabel Brancq-Lepage

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Sommaire

18 Moelleux à la framboise

20 Moelleux au chocolat noir, cœur crème de marrons

6

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22

Petits moelleux au chocolat au lait

Verrines de moelleux au pain d’épices, cœur orange

8

24

Moelleux au nougat, cœur chocolat au lait

Moelleux au pralin, cœur chocolat noir

10

26

Moelleux aux amandes, cœur abricot

Mini-moelleux au chocolat blanc, cœur cerise

12

28

Moelleux chocolat-pistache, cœur crème anglaise

Mini-moelleux amandes-fleur d’oranger

14

30

Moelleux à la mangue

Moelleux à la noix de coco, cœur rhum-coco

16

32

Moelleux caramel-beurre salé

Mini-moelleux miel, citron et cannelle

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34

50

Verrines de moelleux au chocolat au lait, cœur fraise

Moelleux à la crème d’orange, cœur chocolat

36

52

Moelleux ultra-coulants chocolat noir et beurre salé

Moelleux chocolat-coco

38

54

Moelleux au citron

Mini-moelleux Nutella®, cœur noisette, façon mignardise

40

56

Moelleux au chocolat blanc, cœur Carambar®

Petits moelleux à la cerise, cœur nougat

42

58

Mini-moelleux banane-coco

44

60

Moelleux cidre-cannelle

Petits moelleux à la crème de marrons, cœur chocolat noir

46

62

Moelleux à la pistache, cœur crème anglaise

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Moelleux à la fraise

Moelleux amandes-pépites de chocolat

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Cuillères de moelleux au praliné

Mini-moelleux ananas, cœur citron vert

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20

Moelleux au chocolat noir, cœur crème de marrons Préparation 10 minutes + 1 heure au réfrigérateur Cuisson 8 à 10 minutes Ingrédients pour 6 moelleux 100 g de chocolat noir à pâtisser 6 cuillerées à café de crème de marrons 2 œufs entiers + 2 jaunes 50 g de farine 100 g de sucre glace 100 g de beurre + un peu pour les moules

Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux en remuant régulièrement. / Dans un saladier, battez les œufs entiers avec les jaunes. Ajoutez la farine tamisée et fouettez énergiquement. Incorporez le sucre glace. / Versez le chocolat fondu dans le saladier et mélangez bien le tout. / Répartissez la préparation dans 6 moules individuels beurrés et déposez au centre de chacun 1 cuillerée à café de crème de marrons. / Couvrez les moelleux et placez-les au moins 1 heure au frais. / Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). / Sortez les moelleux du réfrigérateur. Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes. / Démoulez-les dès la sortie du four. /

Bon à savoir !

Servez ces moelleux avec une salade de poires pochées à la cannelle, par exemple.

Vous pouvez remplacer la crème de marrons par 1 marron glacé ou mélanger quelques brisures de marrons à la pâte.

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Mini-moelleux ananas, cœur citron vert Préparation 25 minutes + 30 minutes au réfrigérateur Cuisson 8 à 10 minutes Ingrédients pour 10 mini-moelleux Pour la crème de citron vert : 1 jaune d’œuf 15 g de Maïzena® 25 g de sucre semoule 10 cl de jus de citron vert frais Pour les moelleux : 100 g de chair d’ananas frais 2 œufs entiers + 2 jaunes 50 g de farine tamisée 100 g de sucre glace 100 g de beurre demi-sel

Préparez la crème de citron vert : dans un saladier, fouettez énergiquement le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez la Maïzena®, le jus de citron et 5 cl d’eau.

Mélangez bien le tout. / Versez ce mélange dans une casserole et faites chauffer doucement, pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne crémeux. Réservez cette crème de citron 30 minutes au réfrigérateur. / Pendant ce temps, préparez les moelleux : préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Faites fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes). / Coupez l’ananas en morceaux et mixez-le. / Dans un saladier, battez les œufs entiers avec les jaunes. Ajoutez le sucre glace puis, progressivement, la farine et mélangez le tout. Incorporez le beurre fondu et la purée d’ananas. / Répartissez la préparation aux deux tiers dans 10 mini-moules. Déposez 1 cuillerée à café de crème de citron refroidie au centre de chacun et recouvrez de pâte. / Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes. / Laissez tiédir légèrement vos moelleux avant de les démouler. /

Bon à savoir !

Remplacez la crème de citron par 1 glaçon de lait de coco ou 1 carré de chocolat. Vous pouvez aussi utiliser de l’ananas au sirop ; dans ce cas, ne mettez que 80 g de sucre glace et égouttez bien les morceaux de fruit.

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