Laurence du Tilly 9,80 € TTC - Prix France
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Craquez pour les sauces et marinades ! Pour vos grillades, salades et petits plats
Craquez pour les sauces et marinades !
Sauce béarnaise, marinade créole, vinaigrette du Sud, pesto... Sublimez vos salades, relevez vos plats et réinventez vos barbecues ! Laurence du Tilly, auteur de Craquez pour les tartares ! dévoile tous ses petits secrets pour une cinquantaine de recettes, des plus simples aux plus créatives.
Laurence du Tilly
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Sommaire
16
Chutney à la mangue
18
Confiture d’oignons
Sauces froides
4
20
Mayonnaise Sauce mousseline
Sauce express au yaourt Sauce au yaourt et bacon grillé
6
22
Sauce tartare - Sauce verdurette Sauce aurore
Sauce yaourt au bleu et poire Sauce yaourt au poivre et chèvre frais
8
24
10
26
12
Sauces chaudes
Sauce Caesar
Sauce BBQ
Sauce gribiche
Sauce nordique Sauce yaourt, pomme et céleri Sauce au cottage cheese et citron Sauce au cottage cheese et olives
28
Sauce tomate
14
Salsa de tomates
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2
30
Pesto
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48
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Marinades
Sauce béchamel
Sauce béarnaise
Vinaigrette exotique Vinaigrette aigre-douce
Sauce satay Sauce au poivre
52
38
54
40
56
42
58
Sauce au bleu
Coulis de poivrons
Sauce moutarde
Vinaigrettes
Marinade basique Marinade caramélisée
Marinade au curry Marinade tex-mex Marinade nordique (saumon gravlax)
44
60
46
62
Ma vinaigrette basique Vinaigrette estivale Vinaigrette du Sud Vinaigrette yankee
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Vinaigrette au yaourt
3
Marinade créole Marinade asiatique Marinade tandoori Marinade tikka
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Sauce béarnaise Préparation
/ Pelez
10 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients pour 1 bol
3 jaunes d’œufs 2 échalotes 1 branche d’estragon 10 cl de vinaigre de Xérès 150 g de beurre froid Sel, poivre du moulin
et hachez finement les échalotes. Ciselez les feuilles d’estragon. Mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le vinaigre et faites chauffer 20 minutes à feu doux. / Versez le contenu de la casserole dans un bol (ou un cul-de-poule) puis ajoutez les jaunes d’œufs. Salez, poivrez et fouettez vivement jusqu’à ce que la préparation prenne. / Placez le bol au bain-marie dans une casserole d’eau bouillante et mélangez énergiquement pendant 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. / Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre coupé en cubes sans cesser de fouetter. Servez cette sauce chaude. Variantes
Pour obtenir une sauce choron, ajoutez 20 cl de pulpe de tomates à la sauce. Remplacez l’estragon par un mélange cerfeuil/ciboulette pour une version plus estivale.
Bon à savoir !
Cette sauce se marie parfaitement avec des grillades (viandes rouges, brochettes). Vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur.
Sauces chaudes
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Marinade au curry Préparation (sans cuisson) 5 minutes
Ingrédients pour 1 bol
2 cuillerées à soupe de curry en poudre 1 cuillerée à soupe de curcuma 1 cuillerée à café de graines de cumin ½ cuillerée à café de coriandre en poudre ½ cuillerée à café de gingembre en poudre 15 cl d’huile d’olive Sel, poivre du moulin
Mettez toutes les épices dans un plat creux. / Ajoutez l’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe d’eau. Salez, poivrez et mélangez. / Faites mariner vos ingrédients au moins 30 minutes au frais avant cuisson. /
Bon à savoir !
Cette marinade est idéale pour faire mariner vos viandes, volailles et légumes (lamelles de carottes, courgettes, aubergines…) avant de les faire griller.
Marinade tex-mex Préparation (sans cuisson) 5 minutes
Mettez toutes les épices dans un plat creux. l’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe d’eau. Salez, poivrez et mélangez. / Faites mariner vos ingrédients au moins 30 minutes au frais avant cuisson. /
/ Ajoutez
Ingrédients pour 1 bol
1 grosse pincée d’ail moulu ½ cuillerée à café de gingembre en poudre ½ cuillerée à café de coriandre en poudre 2 cuillerées à soupe de paprika 1 grosse pincée de piment moulu 1 cuillerée à café de poivre à steak 15 cl d’huile d’olive Sel
Bon à savoir !
Une marinade idéale pour faire mariner vos viandes, saucisses et volailles avant de les faire griller.
Marinades
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