9782842709365

Très conviviales et faciles à réaliser, les terrines s’invitent en toutes occasions. Viandes, poissons, légumes et même sucrées, des plus classiques aux plus originales... vous allez craquer !

9,80 € TTC - Prix France

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Craquez pour les terrines !

Salées, sucrées, d’hier et d’aujourd’hui

Craquez pour les terrines !

Émilie Chrétien

Émilie Chrétien

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Sommaire

Terrine de pot-au-feu

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Préface

Terrine de lapin

Terrine de foie gras

Pain de viande

Terrine d’agneau à la marocaine

Mousse de foies

Terrine de canard aux pommes

Terrine de campagne

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Terrine de foies de volaille

Terrine de sardines

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Terrine de veau aux olives et à l’armagnac

Terrine de poulet en gelée

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Terrine de thon aux poivrons

Terrine de rougets

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Terrine de Saint-Jacques

Terrine de lotte tomatée

Terrine de crevettes coco-citron

Terrine de carottes à l’orange

Terrine de confit d’oignons rouges

Terrine aux asperges

Terrine de concombres et Boursin®

Terrine de poireaux et lentilles corail

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Terrine de Petit Billy®

Terrine de fèves et artichauts

Terrine de mousse de framboises

Terrine de mangues

Terrine de pommes vertes

Cheesecake en terrine

Terrine aux 3 chocolats

Terrine de chocolat noir et biscuits

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Terrine d’agneau à la marocaine Préparation

25 minutes (la veille) + 24 heures au réfrigérateur

Cuisson 1 h 30

Ingrédients pour 1 terrine de 1 kg

1 épaule d’agneau de 650 g 300 g d’abricots secs 100 g d’amandes effilées 3 œufs 3 cuillerées à soupe de raz-el-hanout 2 cuillerées à soupe de farine 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Beurre pour la terrine 2 cuillerées à café de sel 1 cuillerée à café de poivre du moulin

La veille, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). dorer à sec les amandes 5 minutes environ à feu doux dans une poêle chaude en surveillant bien la cuisson. Débarrassez aussitôt sur une assiette. / Coupez l’épaule d’agneau en petits morceaux. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive 5 minutes à feu vif en remuant. / Dans un saladier, mélangez la viande, les abricots secs, le sel, le poivre et le raz-el-hanout.

Ajoutez les œufs, la farine et les amandes effilées. Versez le mélange dans le bol d’un robot et mixez grossièrement. / Déposez la préparation dans une terrine beurrée. Couvrez-la et placez-la dans un plat au bain-marie. Enfournez et faites cuire pendant 1 h 30. / Laissez refroidir la terrine puis réservez-la 24 heures au réfrigérateur avant de la déguster. /

/ Faites

Bon à savoir !

Selon vos goûts, vous pouvez ajouter d’autres fruits secs dans cette terrine (figues, raisins…).

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Terrine de mangues Préparation

30 minutes + 4 heures au réfrigérateur

Cuisson

15 minutes

Ingrédients pour 1 terrine de 1 kg 3 mangues 6 jaunes d’œufs 2 gousses de vanille 5 feuilles de gélatine 1 litre de lait 150 g de sucre semoule

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Épluchez les mangues et coupez-les en morceaux. Fendez les gousses de vanille et grattez les graines dans le lait. / Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille. / Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ôtez les gousses de vanille et versez lentement le lait bouillant vanillé en fouettant légèrement. / Transvasez la préparation dans une casserole et faites cuire 8 à 10 minutes à feu très doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à complète dissolution. / Versez la préparation dans une terrine chemisée de film alimentaire.

Ajoutez les morceaux de mangues. / Réservez la terrine 4 heures au réfrigérateur avant de la déguster, démoulée ou non. / /

Bon à savoir !

En été, n’hésitez pas à ajouter quelques fruits rouges à la préparation.

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