L’équipement du cuisinier..............................................................p. 10-11 Les règles d’or du cuisinier...........................................................p. 12-13 Bien manger pour bien grandir ..................................................p. 14-15
Les recettes de printemps Le sport avec les copains .................................................... p. 16-17
Le croque-copain ...................................................................................... p. 18 Les légumes frites ................................................................................... p. 19 Le tiramifoot................................................................................................ p. 20 Le cocktail des champions ................................................................... p. 22 Les médailles en chocolat .................................................................... p. 23 Les verrines tricolores ............................................................................ p.24
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Les recettes d’été Vive les vacances ! ................................................................... p. 26-27
Les mini-club sandwichs ........................................................................ p. 28 Les crudibolides ........................................................................................ p. 30 La régate des fruits ................................................................................. p. 31 La salade carnaval ................................................................................... p. 32 Les sucettes glacées .............................................................................. p. 34 Le grog des pirates ................................................................................. p. 35
Les recettes d’automne C’est la fête ! ............................................................................... p. 36-37
Les super nuggets ................................................................................... p. 38 Les monstros pizzas ............................................................................... p. 40 La soupe des sorciers............................................................................ p. 41 La bûche des bois au chocolat ........................................................... p. 42 La mare aux crocodiles ......................................................................... p. 44 Le magic milk-shake ................................................................................ p. 45 Les blasons des chevaliers .................................................................. p. 46
Les recettes d’hiver Ma famille gourmande ........................................................ p. 48-49
Les mini-choux fromagers .................................................................... p. 50 Le smoothie vitaminé.............................................................................. p. 52 Les fishcakes .............................................................................................. p. 53 Les pommes de terre surprise.......................................................... p. 54 Le trésor des gourmands .................................................................... p. 56 Les pâtes en nœuds papillons ............................................................ p. 57 Les délicieux crumbles des neiges ................................................... p. 58
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BIEN MANGER POUR BIEN GRANDIR ! Connais-tu chaque famille d’aliments ? • Les fruits et les légumes Pommes, bananes, fraises…. Carottes, concombres, poireaux… La liste des fruits et des légumes est longue. Ils sont riches en vitamines et peuvent se manger crus ou cuits. • Le pain, les céréales, les féculents Ce sont toutes les sortes de pains (baguette, pain complet…), les céréales en boîte, le riz, les pâtes, la semoule, les pommes de terre, les légumes secs (lentilles, pois chiches…). Nécessaires au bon fonctionnement des muscles et du cerveau, ils t’apportent de l’énergie qui se diffuse dans ton corps tout au long de la journée et t’évitent de grignoter. • Les produits laitiers Le lait, les yaourts, le fromage blanc et tous les fromages : voici la grande famille des produits laitiers ! Ils contiennent du calcium qui t’aide à bien grandir et à avoir des os solides. • Les viandes, les poissons, les œufs Cette famille d’aliments est très importante pour nourrir tes muscles, petit costaud ! Le poulet, le steak haché, le jambon, tu adores ! Saumon, cabillaud, flétan… les poissons, tu le sais, sont aussi très bons ! Et ils t’apportent du fer, comme la viande. À la coque, au plat ou en omelette, les œufs sont délicieux ! • Les matières grasses Ce sont toutes les huiles (tournesol, colza, olive…), le beurre et la crème. Elles sont importantes pour ta santé, mais il faut les manger en petite quantité. • Les produits sucrés Le sucre, les bonbons, les gâteaux, les glaces, les confitures, le chocolat, les crèmes dessert, les sirops… Cette famille plaît aux gourmands ! Elle rend heureux et apporte de l’énergie immédiatement. Mais attention ! Si tu manges trop d’aliments sucrés, tu risques d’avoir des caries ! • L’eau L’eau est la seule boisson dont tu as besoin tous les jours. Il est même recommandé d’en boire 1 litre par jour (soit quatre verres) pour être en bonne santé ! N’oublie pas de boire davantage après le sport ou quand il fait chaud.
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FAMILLES D’ALIMENTS - LES BONS REPÈRES • Les fruits et les légumes Au moins cinq par jour.
• Les matières grasses Tous les jours, en petite quantité.
• Le pain, les céréales, les féculents À chaque repas, selon l’appétit. À savoir : évite de manger des céréales trop sucrées !
• Les produits sucrés Difficile de ne pas en manger tous les jours, mais en petite quantité ! • L’eau À volonté !
• Les produits laitiers Au moins trois par jour.
• Le sel Comme le sucre, il ne faut pas en manger trop ! Pense toujours à goûter un plat avant de le saler !
• Les viandes, les poissons, les œufs Une ou deux fois par jour. Poisson : deux fois par semaine.
D’après les recommandations du Programme national nutrition santé.
À chaque saison ses fruits et ses légumes !
HIVER
FRUITS
LÉGUMES
Pomme, kiwi, litchi, clémentine, pamplemousse, orange…
Pomme de terre, chou blanc, carotte, poireau, endive…
L’ananas, la mangue et la banane sont des fruits exotiques que tu peux voir toute l’année sur les marchés. Ils viennent parfois de pays très lointains. Profites-en, c’est une chance de pouvoir en manger !
Goûter des nouveaux plats PRINTEMPS
Ananas, banane, citron, fraise, pomme…
Épinard, radis, asperge, petit oignon blanc…
ÉTÉ
Fraise, melon, prune, cerise, pêche, mûre, framboise, groseille…
Concombre, tomate, aubergine, courgette…
Raisin, noix, noisette, marron, poire…
Brocoli, potiron, haricot, pomme de terre…
AUTOMNE
Pour ta santé, c’est important de manger plein d’aliments différents ! Maintenant que tu sais cuisiner, n’hésite pas à tester de nouveaux ingrédients dans tes recettes, en demandant conseil à papa et maman ! Et quand on te propose un plat que tu ne connais pas, goûte-le avant de dire que tu n’aimes pas !
Faire plaisir aux autres La cuisine, c’est meilleur quand tu la partages avec ceux que tu aimes. S’appliquer pour réussir son gâteau, décorer un plat, c’est comme un cadeau que tu offres à tes copains et à ta famille !
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l i a t k c Le co des s n o i p m cha
10 minutes très facile
r Pour fête la victoire !
Sur une planche à couper, épluche et coupe la pomme en petits dés. Pense à bien enlever tous les pépins ! Verse la boisson pétillante très fraîche dans un grand saladier. Ajoute le sirop de grenadine. Mélange avec une grande cuillère. Ne tourne pas trop vite sinon tout va déborder !
Ingredients :
Pour 4 à 6 copains • 75 cl de boisson pétillante à la pomme • 1 pomme • 3 cuillères à soupe de sirop de grenadine
Plonge les dés de pomme dans le saladier. N’attends pas que les bulles s’éclipsent . Sers avec une louche ce cocktail des champions à tes invités !
Remplace la boisson pétillante aux pommes par 1/2 litre de jus d’orange mélangé à 1/2 litre de jus de fruits rouges. Coupe des rondelles d’orange à la place des pommes, tu obtiendras une SANGRIA DES CHAMPIONS !
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Ingredients :
Pour 4 copains • 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao • Des bonbons : Smarties®, frites, M&m’s®…
Les med ailles en choc olat
Pour récompenser tous les gourmands ! Une heure avant de commencer à préparer ta recette, place une grande assiette recouverte de papier sulfurisé au réfrigérateur.
15 minutes 2 heures environ 3 minutes facile
Dans une casserole, dépose le chocolat coupé en petits morceaux. Avec les carrés, ce n’est pas compliqué. Fais-le fondre à feu très doux, en mélangeant avec une cuillère en bois. Dès que le chocolat a complètement ramolli, retire-le du feu, et tourne, tourne avec un fouet pour le rendre bien lisse. À l’aide de deux petites cuillères, étale sur le papier sulfurisé tout froid des petits cercles de chocolat. Pense à les aplatir et à les faire assez grands pour pouvoir les décorer ! Vite ! Choisis tes bonbons et place-les sur les cercles en chocolat. Laisse durcir tes belles médailles au moins 2 heures au réfrigérateur… Tes copains vont faire la course pour les gagner !
Si tu veux faire le plein d’énergie, teste cette recette avec des noisettes, des pistaches et des abricots secs !
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T S E ’ C
LA FÊTE !
pains autour d’un repas co s te us to s ite inv tu i, Aujourd’hu ares comme un vrai chef ép pr les tu s, et gg nu s de fête. Le secrets pour toi. de s plu n’a s ier rc so s de et la soupe des bois au chocolat, e ch bû ou s er ali ev ch s Blasons de s du roi tes pâtisseries sont digne de
la gourmandise !
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s n o s a l Les b des s r e i l a v che 10 minutes 10 minutes environ 2 heures facile
s
Par Messire
les pâtissiers
Enlève ta cotte de mailles et, du bout des doigts, mélange dans un saladier la farine, le beurre, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Casse les œufs et ajoute-les, avec la cuillère de lait, à ton mélange. Avec tes mains, forme une boule de pâte bien lisse. Tu es vraiment le plus fort ! Recouvre le saladier avec du film alimentaire et laisse reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
Ingredients :
Pour une dizaine de blasons • 200 g de farine • 100 g de beurre mou • 90 g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 cuillère à soupe de lait • 2 œufs • Des bonbons • 1 pincée de sel • 1 crayon pâtissier
Préchauffe le four à 180 °C (thermostat 6). Sur un plan de travail fariné, étale ta boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Tu sauras affronter cette nouvelle épreuve, vaillant chevalier ! Avec ton épée, non, avec un couteau, dessine et découpe des blasons, ni trop grands, ni trop petits ! Dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fais-les cuire 10 minutes environ. Laisse-les refroidir. Autour de votre table ronde, tes copains et toi pouvez décorer vos magnifiques blasons. Une croix avec deux bonbons frites, un crocodile, tes initiales écrites au crayon pâtissier… les preux chevaliers sont aussi d’excellents pâtissiers !
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Le SAIS-tu ? Le crayon pâtissier est très pratique pour que les bonbons restent collés sur le dessus des blasons !
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