Japon
6 personnes Très facile Un peu cher 20 minutes 15 minutes Décongélation : la veille Chine
japon
Arménie
Liban
Inde
Laos
Pakistan
Vietnam
Thailande
Russie
Variante
Sashimis
de saumon
ettes ! À vos couteaux et à vos bagu
ent Les sashimis peuv des aussi se faire avec . on filets de th le ! Frais, rappelons-
La veille, faites décongeler (au réfrigérateur) les filets de saumon sans les sortir de leur sachet. Mettez le riz à cuire environ 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (750 ml), égouttez-le et gardez-le au chaud. Équipez-vous d’une planche et d’un couteau très affûté, sortez les filets de saumon de leur emballage et découpez-les en tranches d’1 centimètre de large. Banzaï ! Disposez les morceaux de poisson dans six petites assiettes.
Lavez, séchez et coupez la ciboulette aux ciseaux. Mlle Deumingôche
Mlle Deumingôche a découpé le poisson, mais son énorme couteau a aussi entamé son doigt. Cuisiner avec Mlle Deumingôche peut se révéler très dangereux !
Disposez sur la table le wasabi et la sauce soja. Ajoutez de jolies coupelles pour que chacun puisse faire sa petite réserve personnelle ! Servez le riz dans de petits bols avec une cuillère à café de persil pour la déco et hop ! tout le monde à table ! Chacun trempe une tranche de poisson dans sa petite coupelle de sauce et la pose sur son riz (ou non) avant de la déguster !
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Wasabi, késaco ?
ve souvent Le wasabi se trou ue » au rayon « exotiq de » on m ou « cuisines du n no si és, des supermarch asiatiques. chez les épiciers
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• 6 filets de saumon sans peau (surgelés, c’est idéal) • 300 g de riz blanc • Quelques brins de persil • 1 bouteille de sauce soja • Moutarde wasabi
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Allemagne
Angleterre
Autriche
Espagne
France
Grèce
Italie
Belgique
Suède
Grèce
6 personnes Facile Économique 10 minutes Réfrigérateur : 30 minutes Suisse
Tzatziki
le sirtaki ! À déguster en dansant
i k i k i r i k i z t a Tz tziki, ça
es de tza Des verrin une partie du Mixez vous dit ? avec des tomates. re es concomb des verrin d n fo le z e Rempliss nge et recouvrez éla m e c de i… de tzatzik
Épluchez le concombre, ôtez les pépins puis coupez-le en rondelles. Mettez les rondelles dans une passoire, saupoudrez-les d’une cuillère de gros sel et laissez-les dégorger (le concombre va rendre l’eau qu’il contient et être plus digeste). Épongez les rondelles et coupez-les en tout petits morceaux. Épluchez l’ail (pour les aillophobes, reportez-vous p. 22) et écrasez-le. Mélangez-le avec l’huile, l’aneth, les yaourts, le sel, le poivre et enfin le concombre. Mettez le tzatziki au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir très frais.
Les ingrédients • 2 yaourts nature au lait entier (ils se présentent souvent en pots de verre) • 1 concombre • 1 gousse d’ail • 1 cuillère à soupe d’aneth • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • Gros sel, poivre
Dînette Vous pouvez serv ir ce plat avec des bâtons de surimi ou de carottes, du pain pita, des blinis ou de s chips. Vous po uvez aussi en tartiner vos sandwichs cl ub pour remplacer le beurre ou la mayonnais e…
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Allemagne
Angleterre
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Espagne
France
Spanakopita
Italie
Suède
Grèce
Grèce
6 personnes Assez facile Raisonnable 30 minutes 40 minutes Belgique
Suisse
Ou comment avaler des épinards…
Préchauffez le four à 180° (thermostat 5). Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les (pour celles qui ont peur de se couper, reportez-vous p. 22). Faites cuire les épinards environ 15 minutes à feu moyen dans une casserole antiadhésive. Remuez régulièrement, en vous tournant les pouces mais pas trop. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et mettez l’oignon et l’ail à dorer. Puis ajoutez les épinards et le persil haché, et laissez cuire 5 minutes. Découpez la feta en petits cubes. Ajoutez-les dans la poêle. Battez les œufs en omelette, versez-les dans la poêle sur les épinards et la feta. Mélangez bien.
Beurrez un moule à gratin. Avec un pinceau, enduisez de beurre quatre feuilles de brick que vous déposez l’une après l’autre dans le plat comme une pâte. Elles vont probablement se chevaucher un petit peu. Versez dans le plat la préparation aux épinards, étalez-la à l’aide d’une spatule puis recouvrez la préparation avec les quatre autres feuilles de brick, beurrées également au pinceau.
Les ingrédients • 450 g d’épinards hachés surgelés • 8 feuilles de brick (au rayon frais près des pâtes à tarte) • 200 g de feta
Enfournez pour 40 minutes de cuisson et servez ce feuilleté léger avec une petite salade ! Vous pouvez aussi découper votre gratin en parts individuelles triangulaires ou en petits morceaux et y planter des piques.
• 3 œufs • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 3 cuillères à soupe de persil • 50 g de beurre fondu • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Espagne
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Grèce
Italie
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Suisse
6 personnes Très facile Raisonnable 25 minutes Réfrigérateur : 4 heures
Tiramisu
Che buono !
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs (pour les débutantes, voir p. 22). Battez les jaunes avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajoutez le mascarpone et remuez bien pour obtenir une crème homogène.
Montez les blancs en neige, avec une pincée de sel (voir p. 22). Incorporez-les doucement à la crème au mascarpone (et on ne plonge pas le doigt dedans !).
Mlle Deumingôche
Mlle Deumingôche a trempé ses biscuits dans le café, les a goûtés, et les a trouvés succulents. Elle les a tous mangés et son tiramisu s’est transformé en crème dessert !
Versez le café tiède dans une assiette creuse et trempez très rapidement (en deux temps trois mouvements : il ne faut pas qu’ils tombent en miettes) les biscuits côté pile et côté face. Alignez-les au fur et à mesure au fond du plat. Recouvrez-les de la moitié de la crème au mascarpone. Posez une nouvelle couche de biscuits imbibés de café et recouvrez du reste de crème.
Protégez d’un film alimentaire et zou, au frigo ! 4 heures au minimum ! Au moment de servir (c’est-à-dire 2 minutes avant le dessert et pas avant), saupoudrez le plat de poudre de cacao, à la petite cuillère ou à l’aide d’un tamis.
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• 500 g de mascarpone • 5 œufs • 150 g de sucre • 30 biscuits à la cuillère ou boudoirs • 2 tasses de café bien fort • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre • 1 pincée de sel
Mon dessert à MOI soit encore
lez que ce senter Si vous vou s pouvez pré u o v , e ss la c plus tites dans des pe le tiramisu sparentes. coupes tran onne, Une par pers loux ! pas de ja comme ça,
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Algérie
6 personnes Très facile Bon marché 15 minutes 30 minutes Algérie
La réunion
Côte d’Ivoire
Egypte
Maroc
Sénégal
Briouats
au bœuf haché
Tunisie
Choukrane ! Épluchez et hachez les oignons (si vous ne savez toujours pas comment faire, lisez la page 22). Rincez, séchez et ciselez la coriandre (si la coriandre vous résiste autant que l’oignon, retournez p. 22). Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les oignons et la viande à dorer. Ajoutez la cannelle, le cumin et la coriandre, salez et poivrez.
Origami Coupez chaque feuille de brick en deux et repliez les côtés pour obtenir une bande rectangulaire. Déposez un peu de farce à l’extrémité puis repliez à angle droit pour obtenir un triangle. Si vous n’y arrivez pas, faites de jolis rectangles. Ce qui est important, c’est que ce soit fermé pour conserver la farce à l’intérieur !
Étalez une feuille de brick pliée en deux sur le plan de travail. Déposez la valeur d’une cuillère à soupe de viande au milieu et repliez la feuille en triangle. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez vos briouats à dorer de chaque côté. Conservez-les au four sous une feuille d’aluminium pour les garder bien chauds, mais pas trop longtemps sinon ils seront secs !
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Briouats aux légumes Vous pouvez remplacer la viande hachée par des légumes (carottes, courgettes…) cuits une dizaine de minutes dans une cocotte ou une sauteuse. Ajoutez une poignée de raisins secs. Mmmm…
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• 12 feuilles de brick • 400 g de bœuf haché • 2 oignons • 1 bouquet de coriandre fraîche • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre • 1/2 cuillère à café de cumin moulu • 3 cuillères à soupe d’huile • Sel, poivre
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Bolivie
Mexique
Brésil
Venezuela
Colombie
Mexique
Uruguay
6 personnes Facile Raisonnable 20 minutes 10 minutes
Fajitas Arriva ! Arriva ! Coupez les blancs de poulet en lanières et placez-les dans un plat creux. Pressez les citrons, ajoutez le Tabasco et arrosez le poulet du mélange des deux. Touillez bien ! Rincez les poivrons enlevez les graines du milieu (p. 22 ! V’là de l’aide !), coupez-les en petits dés.
Mlle Deumingôche
Mlle Deumingôche a trop rempli sa fajita… Si bien qu’elle ne pouvait plus la refermer. Désespérée, elle a fini par la manger comme une pizza. Un peu plat son plat !
Épluchez les oignons (mettez une bonne fois pour toutes un marquepage à la p. 22). Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou sauteuse et mettez les poivrons et les oignons à cuire, en ajoutant régulièrement de l’eau chaude pour que cela ne brûle pas. L’eau va s’évaporer au fur et à
mesure (sauf si vous avez tout noyé évidemment). Tournez fréquemment jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Faites chauffer une seconde poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Égouttez les morceaux de poulet, faites-les dorer. Mélangez la viande et les légumes et laissez-les cuire ensemble 5 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. Emballez les fajitas dans le papier d’aluminium. Disposez votre paquet sur la plaque du four et faites-le chauffer 10 minutes à 150° (thermostat 3). Tout est prêt. Vous tapissez votre fajita de guacamole, vous posez dessus quelques dés de tomates, un peu de poulet aux poivrons puis du fromage râpé, vous la roulez, et hop ! vous la mangez.
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• 4 blancs de poulet • 2 citrons verts
! Pliez, roulez, man,gvoezus s fajitas Pour déguster vo cône, pour que pouvez faire un chappe la garniture ne s’é ter pas, ou bien adop m ne du e la techniqu . (cf. p. 146)
• 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 2 oignons • 12 galettes de blé pour fajitas • Huile d’olive • Sel, poivre • 1/2 cuillère à café de Tabasco Accompagnement : • Fromage râpé • Guacamole • 3 tomates fraîches coupées en dés
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