Sommaire
Breakfast - 14
Flu y pancakes - 16
French toast - 19
Morning oatmeal - 20
Eggs Benedict - 24
Hash browns - 27
Huevos rancheros - 30
Mu ins - 35
To go - 36
Smash cheeseburger - 38
Burger veggie gourmand - 42
Classic hot-dog - 46
Grilled cheese Brooklyn special - 49
Lobster roll - 52
French fries et sauce cheddar - 55
Onions rings - 58
Knish pommes de terre-épinards - 65
Bagel pastrami et coleslaw - 66
Bialys - 69
Sandwich brioché saumon - 70
Pizza à l’américaine - 75
Sandwich ciabatta - 80
Tacos pollo asado - 82
Dine in - 84
Betteraves rôties et labneh - 87
Momos - 92
Sabich - 101
Dahl de lentilles corail - 102
Rice rolls - 106
Soupe de boulettes et udons - 111
Mushroom and cheese omelet - 115
Caesar salad - 119
Waldorf salad - 122
Mac & cheese - 125
Fried chicken - 126
Treats - 128
Donuts sucre et cannelle - 130
Cookies XXL - 134
Black & white cookies - 140
Cinnamon rolls - 143
Sweet - 144
Pecan pie - 146
Carrot cake - 148
L’ultime cheesecake - 152
Sundae caramel et cacahuètes - 158
Le vrai brownie - 163
Drinks - 166
Milkshake - 168
Le Manhattan - 170
Le Cosmopolitan - 176
Lemonade - 185
Carnet d’adresses - 188
Remerciements - 191
Soho & West village - 40
Quartier juif & Lower East side - 56
Midtown & Times Square - 90
Chinatown & Little Italy - 104
Brooklyn - 117
Dumbo & Greenpoint - 150
Coney Island - 174
Intro
ON A TOUS L’IMPRESSION DE DÉJÀ CONNAÎTRE NEW YORK
TANT ON LA VOIT DANS
LES FILMS DEPUIS TOUJOURS.
MAIS RIEN NE PEUT PRÉPARER
À L’ÉNERGIE INCROYABLE
RESSENTIE EN APERCEVANT
LA SKYLINE POUR LA PREMIÈRE
FOIS. L’EFFERVESCENCE DE SES
RUES ET DE SES MULTIPLES
QUARTIERS COSMOPOLITES
EST CONTAGIEUSE ET NE DONNE
QU’UNE SEULE ENVIE : PARTIR
EXPLORER LES MOINDRES
RECOINS DE CETTE VILLE-MONDE ET GOÛTER À SON MELTING POT CULINAIRE.
New York est bien plus qu’une simple métropole : c’est une mosaïque vivante. Berceau d’innombrables cultures, la ville est un véritable creuset culturel où chaque quartier raconte l’histoire des milliers de communautés qui ont façonné son identité. Ce brassage humain et culturel s’exprime avec éclat dans la cuisine que l’on déguste : les saveurs se croisent, s’entrelacent et s’inventent sans complexe, mêlant traditions venues des quatre coins du monde et innovations modernes, faisant de chaque repas une aventure.
La richesse de la cuisine new-yorkaise réside aussi dans son incroyable culture de la street food, miroir de l’effervescence et du rythme effréné de la ville. À toute heure, des food trucks aux petits stands de rue, chaque quartier offre une myriade de découvertes dans cette ville qui ne dort jamais : tacos épicés, hot-dogs légendaires, bagels salés ou encore parts de pizza généreuses. À chaque croisement, place ou parc, ces plats simples et savoureux racontent les origines cosmopolites de la ville. Ici, un knish traditionnel côtoie un burger revisité, tandis que les momos tibétains partagent la scène avec des cookies géants. Cette diversité culinaire, portée par l’énergie inépuisable de ses habitants et de ses rues animées, fait de New York une immense capitale gastronomique et culturelle.
Ce livre, entre petites adresses confidentielles, institutions emblématiques et recettes incontournables à savourer sur place ou à recréer chez soi, vous invite à croquer dans la BigApple pour goûter à l’essence de la vraie vie new-yorkaise.
Audrey Cosson
Break fast
À NEW YORK, LE BREAKFAST
ET LE BRUNCH NE SONT
PAS DE SIMPLES REPAS, MAIS DE VÉRITABLES
INSTITUTIONS. LE MATIN,
LES NEW-YORKAIS TOUJOURS
PRESSÉS ATTRAPENT SOUVENT
UN BAGEL GARNI OU UN CAFÉ
À EMPORTER. MAIS LE WEEK-END, PLACE AU BRUNCH, UN MOMENT
PLUS DÉTENDU OÙ LA VILLE
RALENTIT… L’OCCASION
DE DÉGUSTER DES CLASSIQUES
COMME LES PANCAKES
MOELLEUX, LES ŒUFS
BENEDICT NAPPÉS DE SAUCE
HOLLANDAISE, OU L’OATMEAL
POUR LES PLUS HEALTHY.
Fluffy pancakes
On a essayé de recréer les pancakes de La Bonbonnière, petit diner adorable de Greenwich Village resté dans son jus. Servis avec du bacon ou des saucisses, et une bonne dose de sirop d’érable, ils font partie des meilleurs de la ville au dire de ses habitués. L’astuce pour des pancakes bien aérés : ne mélangez pas trop la pâte !
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 10 MIN
POUR 8 PANCAKES
1 grande banane mûre (ou 2 petites)
1 œuf
135 g de farine
1 cuillerée à soupe de levure chimique
½ cuillerée à café de cannelle en poudre (facultatif)
165 ml de buttermilk (lait fermenté ou ribot)
Huile pour la poêle
Sirop d’érable (pour le service)
1 pincée de sel
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel, et la cannelle. Dans un autre bol, écrasez la banane.
Battez l’œuf avec le lait ribot, puis ajoutez-les à la banane écrasée. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Mélangez doucement avec une cuillère, sans trop insister (la pâte peut rester légèrement grumeleuse).
Faites chau er une poêle légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte, et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment en surface. Retournez les pancakes, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez du feu, maintenez au chaud, et répétez l’opération avec le reste de pâte.
Servez avec du sirop d’érable.
ASTUCE
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques myrtilles, pépites de chocolat ou rondelles de banane directement sur la pâte versée dans la poêle juste avant de retourner les pancakes ; cela ajoutera une texture et une saveur irrésistibles à chaque bouchée.
Fluffy pancakes
To go
LA NOURRITURE À EMPORTER EST
INCONTOURNABLE À NEW YORK, REFLET DU RYTHME EFFRÉNÉ
ET DE LA DIVERSITÉ CULTURELLE
DE LA VILLE. PARTOUT DANS
LA VILLE LES OPTIONS ABONDENT
DANS LES NOMBREUX FOOD
TRUCKS, PETITS STANDS DE RUE
ET MARCHÉS. MAIS PLUS QU’UN
SIMPLE BESOIN PRATIQUE :
C’EST UN MODE DE VIE. TACOS
MEXICAINS, HOT-DOG, PIZZA
À LA PART… CHAQUE COIN DE RUE OFFRE UNE EXPÉRIENCE
CULINAIRE UNIQUE, CAPTURANT
L’ESSENCE VIBRANTE ET COSMOPOLITE DE CETTE VILLE.
Smash cheeseburger
Le smashburger est né à New York ; l’origine remonte aux stands de hamburgers des années 1920 et 1930 : on presse ou écrase (to smash) une boule de viande hachée directement sur une plaque de cuisson chaude. Ce geste permet d’obtenir une galette fine avec une croûte caramélisée et croustillante grâce à la réaction de Maillard, tout en maintenant le cœur de la viande juteux. L’endroit parfait pour tenter l’expérience ?
Chez 7thStreetBurger, minuscule restaurant dans l’East Village.
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 30 MIN
POUR 4 BURGERS
500 g de viande de bœuf hachée par votre boucher
4 pains burger briochés au sésame (buns)
4 tranches de cheddar classique
20 g de beurre doux
Quelques feuilles de laitue
Quelques cornichons de bonne qualité
Ketchup
Yellowmustard (moutarde jaune)
Sel, poivre du moulin
Pour les oignons confits :
3 oignons doux
15 g de beurre doux
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
5 g de sucre en poudre
Sel
Préparez les oignons confits : épluchez et émincez les oignons. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile, ajoutez les oignons, le sucre et 1 pincée de sel, et faites revenir sur feu moyen. Lorsque les oignons sont fondants et translucides, ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillerée à soupe d’eau, et mélangez. Couvrez, et laissez compoter sur feu très doux pendant 20 à 25 minutes, en prenant soin de mélanger de temps en temps. Réservez au chaud.
Découpez les buns en deux. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Déposez les buns, face coupée vers la poêle, et faites-les dorer. Réservez au chaud.
Divisez la viande en 4 boules de taille égale, sans trop les manipuler pour ne pas compacter la viande. Ne salez pas encore. Faites chau er une poêle en fonte, ou une plancha sur feu très vif. Placez une boule de viande sur la poêle chaude, puis écrasez-la immédiatement avec une spatule plate pour obtenir une galette fine. Laissez cuire sans toucher pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme. Retournez le steak, assaisonnez de sel et de poivre, puis déposez une tranche de cheddar sur le dessus. Laissez cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à ce que le fromage fonde, retirez et réservez au chaud. Faites de même avec toutes les boules de viande.
Tartinez la base des buns avec du ketchup et/ou de la Yellow mustard. Ajoutez une feuille de laitue, quelques rondelles de cornichons, et un peu de confit d’oignons. Déposez un steak avec son cheddar fondu, et refermez le burger avec le chapeau du bun.
Servez immédiatement avec des frites croustillantes ou une salade.
ASTUCE
Assurez-vous que votre poêle ou plancha est très chaude avant de commencer : c’est le secret pour obtenir cette croûte croustillante et caramélisée qui fait tout le charme des smashes burgers.
SOHO & WEST VILLAGE
Les quartiers du sud-ouest de Manhattan incarnent l’élégance, l’histoire et la créativité de New York. SoHo est connu pour ses rues pavées et ses immeubles aux façades en fonte. Ses galeries contemporaines, ses boutiques haut de gamme et ses cafés branchés attirent une foule cosmopolite. Juste à côté, Nolita se distingue par son ambiance intime et bohème. Ce petit quartier regorge de restaurants cosy, de concept stores indépendants et de charmantes rues bordées d’arbres, o rant un contraste apaisant avec l’e ervescence de la ville. En remontant vers l’ouest, Greenwich Village, ancien berceau de la scène folk des années 1960, continue de séduire avec ses clubs de jazz, ses théâtres intimes et ses rues pittoresques. Enfin, West Village, à l’ouest de Greenwich, est un havre de paix avec ses maisons en grès rouge et ses ruelles aux multiples petits restaurants, librairies indépendantes et boutiques vintage.
L’ENSEIGNE DE CE MINUSCULE
RESTAURANT À CÔTÉ DE LA GARE
DE GRAND CENTRAL TERMINAL
INDIQUE SUCCINCTEMENT 1,50 $
FRESH PIZZA, MAIS C’EST
AVEC CHALEUR QUE L’ON Y SERT
DE LONGUES PARTS COULANTES
DÉBORDANT DE LEURS ASSIETTES, PARFAITES POUR SATISFAIRE
UNE ENVIE SOUDAINE.
Dine in
À TOUTE HEURE DE LA JOURNÉE,
QUEL PLAISIR DE S’ACCORDER
UNE PAUSE DANS LE TOURBILLON
DE LA VIE NEW-YORKAISE
PARFOIS ÉPUISANT ! DES DINERS
SERVANT DES CLASSIQUES COMME
LE MAC & CHEESE OU LA SALADE
CÉSAR, AUX PETITS RESTAURANTS
CHINOIS CACHÉS AU CŒUR
DE CHINATOWN PROPOSANT
DES SOUPES PARFUMÉES,
LES POSSIBILITÉS NE MANQUENT
PAS POUR SAVOURER UN REPAS
AUTHENTIQUE ET RÉCONFORTANT
AVANT DE REPARTIR À L’AVENTURE.
labneh
Betteraves rôties et labneh
Chez Nish Nush, dans le quartier branché de Tribeca, célèbre restaurant végétarien de New York, les betteraves au four accompagnées de labneh sont un véritable hommage à la cuisine méditerranéenne. Rôties à la perfection, les betteraves révèlent leur douceur naturelle et une texture fondante sublimée par une touche de zaatar, épice emblématique de la région. Associé au labneh, un yaourt égoutté riche et crémeux, ce plat offre un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
PRÉPARATION : 15 MIN
CUISSON : 10 MIN
POUR 4 PERSONNES
2 betteraves jaunes assez grosses
2 betteraves rouges assez grosses
2 cuillerées à soupe de mélange zaatar
Quelques tiges d’aneth fraîche
500 g de labneh (ou de yaourt grec)
1 trait de jus de citron
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Préchau ez le four à 180 °C (th. 6).
Épluchez les betteraves, et découpez-les en 8. Mélangez-les avec l’huile d’olive, le zaatar, salez et poivrez. Étalez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les betteraves doivent être bien tendres, mais pas brûlées.
Ajoutez un peu de jus de citron au labneh (ou au yaourt grec), et servez avec les betteraves encore bien chaudes, et quelques feuilles d’aneth.
ASTUCE
Ajoutez un filet de miel sur les betteraves chaudes juste avant de servir, pour un contraste sucré-salé.
L’ultime cheesecake
À New York, le cheesecake est bien plus qu’un dessert, c’est une institution. Crémeux, dense et légèrement acidulé grâce au fromage frais, il illustre l’esprit gourmand et cosmopolite de la ville. Ce dessert, popularisé par les delis juifs au début du XXe siècle, est aujourd’hui omniprésent dans les diners et pâtisseries de la ville.
PRÉPARATION : 35 MIN
CUISSON : 55 MINUTES
REPOS : 4 HEURES
POUR 6 À 8 PERSONNES
Pour la base :
200 g de digestive biscuits (remplacez par des sablés bretons si vous n’en trouvez pas)
70 g de beurre fondu + un peu pour le moule
Pour la crème :
3 œufs
1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille
600 g de Philadelphia
15 cl de crème fraîche entière liquide
20 g de farine
150 g de sucre en poudre
Pour le coulis de framboises :
250 g de framboises
100 g de mélange de fruits rouges pour le décor : framboises, myrtilles, groseilles
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
Préchau ez le four à 160 °C (th. 5-6).
Beurrez un moule à charnière d’environ 20 cm de diamètre, et tapissez le fond d’une feuille de papier cuisson. Placez les digestive biscuits dans un mixeur, et mixez jusqu’à obtenir une texture fine. Dans un bol, mélangez les biscuits mixés au beurre fondu. Disposez ce mélange au fond d’un moule à charnière préalablement beurré et tapissé de papier cuisson, en pressant bien avec les doigts pour former une couche uniforme. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans un grand bol, fouettez le Philadelphia avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine, et mélangez bien. Incorporez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Versez la crème fraîche liquide et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Versez la préparation dans le fond du moule posé sur une plaque de cuisson à rebord, et enfournez pour 45 à 50 minutes. Le cheesecake doit avoir pris, mais doit rester légèrement tremblotant en son centre. Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Placez les framboises dans une petite casserole avec le sucre, et portez à ébullition tout en écrasant avec une cuillère en bois. Au bout de 5 minutes, retirez du feu, filtrez et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de servir le cheesecake.
Sortez le cheesecake 30 minutes avant de le servir, démoulez-le, et disposez-le sur une assiette. Versez le coulis sur le dessus et décorez de fruits rouges juste avant de déguster.
ASTUCE
Ce cheesecake joue le parfait contraste entre le crémeux de sa garniture, le sucré de sa base et l’acidité du coulis. Pour les becs sucrés, une sauce au caramel beurre salé accompagnera également à merveille ce cheesecake.
L’ultime cheesecake
